劉少林

雞足山是我國(guó)最為著名的佛教圣地之一，雄踞于滇西賓川縣境內(nèi)。賓川是我的故鄉(xiāng)，早些年，我還未遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的那個(gè)時(shí)候，每年都要上雞足山朝拜一兩回。有道是天下靈山多珍饈，美名遠(yuǎn)揚(yáng)的雞足山白然也不例外，一道道用林間山珍烹煮而成的美味佳肴滋味獨(dú)特，讓我至今念念不忘。雞足山出產(chǎn)的諸多山珍中，冷菌、金雀花、青蛙皮這三樣我尤為喜愛(ài)。

冷菌是雞足山所獨(dú)有的一種野生菌類，說(shuō)起冷菌我感到尤為親切，因?yàn)槎嗄暌郧?，我?jīng)常與家居雞足山附近的二舅鉆進(jìn)深山老林里撿冷菌。夏秋時(shí)節(jié)，正值雞足山雨季，秀氣的冷菌仿佛是順著清亮的雨絲滑落到人間，往往等不到雨停，我和二舅便身披蓑衣，頭戴篾帽，背上竹籃出門(mén)了，因?yàn)槿ミt了冷菌有可能會(huì)被嗅覺(jué)靈敏的動(dòng)物刨出來(lái)當(dāng)零食吃掉，要不就被居住附近的螞蟻分解成小塊搬進(jìn)洞里，作為雨季的食物儲(chǔ)備。從二舅家出發(fā)到達(dá)生長(zhǎng)冷菌的原始森林里大約需要步行一個(gè)多小時(shí)，記得到了生長(zhǎng)冷菌的林區(qū)以后我們麗個(gè)便分頭行動(dòng)，各白手執(zhí)一根樹(shù)枝邊走邊刨開(kāi)地上的落葉，輕手輕腳前行搜尋，生怕一不小心踩壞了披著落葉面紗的冷菌，那情形幾乎和探雷的工兵差不多。

冷菌的味道極為鮮美，口感十分嫩脆，其食用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)松茸、牛肝菌之類的野生菌，堪稱菌中珍品。新鮮的冷菌外觀大致與香菇相似，但比香菇略小，顏色呈青灰，散發(fā)淡淡的幽香，曬干后的冷菌則呈灰褐色，聞起來(lái)異香撲鼻。除了滋味鮮美外，冷菌還含有較多的抗癌物質(zhì)蘑菇多糖以及大量人體必需的微量元素，因此具有延年益壽，健身強(qiáng)體的功效，歷來(lái)就被視為雞足山特產(chǎn)之首。

記得雞足山祝圣寺附近的一家館子里有一道用香筍烹炒的冷菌，兩種同出自于雞足山的山珍搭配一起做成一道菜，那種別樣的口感與悠長(zhǎng)的滋味讓人百吃不厭。雞足山腳下的沙址街是一條集中展示靈山珍饈的小街，用肥瘦相連的火腿肉煸炒的冷菌我也吃過(guò)，賓川縣城的餐館里用冷菌于品烹制的火腿冷菌雞我也吃過(guò)，時(shí)隔多年，記憶之中還時(shí)常蕩漾那些冷菌菜品特有的鮮香。遺憾的是雞足山寺院素席上用冷菌制作的佳肴我至今還未品嘗過(guò)，我想，那種流露禪意的冷菌菜肴其味道或許會(huì)更加獨(dú)特吧！

金雀花是一種美麗的小花，色澤金黃，因外觀酷似展翅飛翔的小雀鳥(niǎo)而得名。據(jù)《中藥大辭典》記載，該花具有活血、明目、滋陰、健脾等諸多功效，對(duì)頭暈、耳鳴有很好的治療作用。金雀花入饌花香襲人，細(xì)脂鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，清代醫(yī)家顧仲在《養(yǎng)小錄·餐芳譜》中也說(shuō)：“金雀花，摘花，湯焯，供茶，糖醋拌，作菜甚精?！?/p>

我第一次品嘗到金雀花是在90年代初，記得是在雞足山金頂寺的一家小餐館里，輔以土雞蛋煎炒，色澤美觀、味道香甜、口感稍帶酥脆。自從那次吃過(guò)以后，我便對(duì)金雀花念念不忘，一個(gè)在雞足山工作的朋友聽(tīng)說(shuō)我對(duì)金雀花情有獨(dú)鐘，于是便專門(mén)給我?guī)Я藘山锔善坊貋?lái)，當(dāng)時(shí)才30元錢(qián)一斤。有一次，我在家里煮肉丸嫩豆米湯的時(shí)候，順手撒了點(diǎn)金雀花進(jìn)去，一碗蕩漾著縷縷詩(shī)意的湯端上飯桌的那分鐘，只見(jiàn)肉丸白凈，豆米碧綠，金雀花金黃，煞是好看，還飄逸一股清鮮的花香。

記得當(dāng)初我來(lái)到四川綿竹的時(shí)候，隨身也帶了一小包金雀花的干品，平時(shí)根本舍不得吃，家里來(lái)客了方才拿點(diǎn)出來(lái)，淘洗一番，攪拌在雞蛋液中，然后我親自上灶做一道“金雀花煎蛋”款待客人。喝的是綿竹的美酒，吃的是賓川老家美麗的金雀花，客人嘖嘖稱贊之余，我卻別有一番滋味在心頭。當(dāng)帶來(lái)綿竹的金雀花所剩無(wú)幾的時(shí)候，我便小心收藏了起來(lái)，再也舍不得拿出來(lái)做菜了。有一天，無(wú)意間在網(wǎng)上看到了賓川雞足山的金雀花圖片，倍感親切，于是想起了久久儲(chǔ)藏在書(shū)柜里的金雀花，忙著去取了出來(lái)，想不到打開(kāi)袋子的那一瞬間，三只潔白的小飛蛾舞動(dòng)著透明的翅膀飛了出來(lái)，在我的眼前輕盈地飛舞，最后，竟朝著同一個(gè)方向翩翩飛走了。當(dāng)時(shí)我的心里不由有些惆悵，我想，美麗的小飛蛾或許就是金雀花的化身吧！它們肯定也像我一樣懷著思鄉(xiāng)的愁緒，于是結(jié)伴朝著賓川家鄉(xiāng)的方向飛走了……

我第一次在雞足山吃青蛙皮那回由于不知青蛙皮究竟為何物，因此鬧了一個(gè)笑話，雖然已經(jīng)是20多年前的事情了，但至今記憶猶新。那會(huì)兒，青蛙皮被當(dāng)做一種佳肴擺上餐桌的時(shí)間或許還不長(zhǎng)。

記得那一天，我和朋友從金頂寺下山，到達(dá)沙址街的時(shí)候已經(jīng)是饑腸轆轆了，一家館子里的老板娘手腳挺麻利，很快便給我們端了一盤(pán)菜上來(lái)，笑盈盈地介紹說(shuō)，雞足山的特色菜——涼拌青蛙皮。老板娘的話著實(shí)嚇我們一跳，再看看盤(pán)子里的菜，果然就是一塊塊披掛著作料的青蛙皮呀！于是我連聲大叫趕快端走，不然我們就走人，誰(shuí)愿意吃青蛙皮呢。我們的舉動(dòng)把老板娘惹得哈哈大笑，她一再解釋，雖然菜名叫涼拌青蛙皮，可涼拌的不是真正的青蛙皮嘛！我們不信她的話，她只好把用水浸泡在盆子里的青蛙皮端來(lái)給我們看。原來(lái)，所謂的青蛙皮并不是真正的既會(huì)蹦蹦跳、又會(huì)呱呱叫的青蛙的皮，而是一種附著在栗樹(shù)上生長(zhǎng)的苔蘚類植物，因?yàn)槟优c青蛙皮極為相似，所以就叫青蛙皮了。

據(jù)說(shuō)，雞足山雨水多的年份，那些一塊一塊附著在栗樹(shù)上的青蛙皮就像一只只真正的青蛙爬在樹(shù)干上，一眼看去難辨真假，甚是有趣。那一天，在沙址街的那家小館子里，我和朋友最終小心翼翼吃掉了那一盤(pán)涼拌青蛙皮，可是心里終究還是覺(jué)得怪怪的。不過(guò)，自從那次以后，我和涼拌青蛙皮這道菜算是結(jié)下了不解之緣，后來(lái)每次去雞足山只要是進(jìn)館子必定先點(diǎn)涼拌青蛙皮，當(dāng)賓川縣城里的餐廳菜單上出現(xiàn)這道菜名的時(shí)候，我也是經(jīng)常點(diǎn)一盤(pán)來(lái)解饞。

其實(shí)，青蛙皮還真是一種美味的食材，口感比涼拌木耳爽脆，嚼起來(lái)的時(shí)候嘴里蕩漾別樣的清香，一絲恰到好處的回甜猶如錦上添花，讓人頓感山野清新的意境。除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，青蛙皮還有清熱敗火、降血脂、降血糖等保健功效?，F(xiàn)在，青蛙皮的吃法越來(lái)越多，除了涼拌外，爆炒、煲湯也十分常見(jiàn)，甚至有人別出心裁將青蛙皮與豬肉一起剁細(xì)，拌成餡料包餃子。

賓川家鄉(xiāng)的雞足山不但景色雄奇秀麗，一款款滋味獨(dú)特的珍饈同樣讓人迷戀，難怪每一個(gè)前往雞足山朝拜的人都會(huì)心生“退后一步想，能有幾回來(lái)”的幽幽感嘆。