陳猛

(滄州市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院 河北滄州 061000)

世界各國(guó)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的危害性逐漸開(kāi)始重視并先后出臺(tái)了各類規(guī)章措施，擬定了農(nóng)藥使用規(guī)范，并限定其殘留量的大小以實(shí)現(xiàn)制約和限定使用農(nóng)藥的目的，在這個(gè)背景下，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也就隨之而來(lái)。本文對(duì)當(dāng)下食品農(nóng)藥污染的情況、檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留科技技術(shù)的發(fā)展境況及詳細(xì)辦法且與我國(guó)國(guó)情相結(jié)合，對(duì)現(xiàn)在存在的一系列問(wèn)題進(jìn)行討論。

一、食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)為了確保糧食及農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量并進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展而對(duì)田地使用了大量的農(nóng)藥。就算相關(guān)機(jī)構(gòu)制定了“農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則”和“農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)”等規(guī)章制度，但這些準(zhǔn)則并沒(méi)有切實(shí)有效地運(yùn)用于實(shí)踐的過(guò)程中。

另外，在生產(chǎn)農(nóng)藥的方面，生產(chǎn)的隨意性、銷售的方法及管理上都存在著嚴(yán)重的問(wèn)題，這就致使農(nóng)藥的質(zhì)量不能得到保證，甚至市場(chǎng)上仍在銷售一些國(guó)家明令禁止的一些農(nóng)藥。目前存在的這些問(wèn)題，導(dǎo)致在農(nóng)業(yè)部門組織的采樣檢測(cè)中農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，更有甚者竟超過(guò)了50%，由食品安全問(wèn)題引起的急性中毒乃至死亡等事件屢見(jiàn)不鮮。不難看出，胡亂使用農(nóng)藥的行為導(dǎo)致食物中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這對(duì)廣大人民群眾的身心健康形成了巨大的威脅。提高對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)的重視迫在眉睫，要讓未通過(guò)檢測(cè)的食品不能順利進(jìn)入市場(chǎng)，從根本上杜絕其危害，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。

二、農(nóng)藥殘留化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

我們的生活水平不斷的提提升，人們對(duì)農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問(wèn)題逐漸關(guān)注和重視，這也極大的推進(jìn)了檢測(cè)殘留化學(xué)物質(zhì)的方法和技術(shù)的持續(xù)發(fā)展。當(dāng)前，有氣相色譜法，高效液相色譜法、免疫分析法、電化學(xué)分析、親和層析、酶和蛋白質(zhì)組分析等方法是檢測(cè)農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)手段。

以上方法各有所長(zhǎng)，在實(shí)踐的運(yùn)用操作中，在確保準(zhǔn)確性的前提下，檢測(cè)技術(shù)的快捷及易用性是人們更注重的方面。氣相色譜法，薄層色譜法，高效液相色譜法等方法前期準(zhǔn)備比較繁雜，儀器設(shè)備比較昂貴，對(duì)技術(shù)人員的熟練程度要求也較高，時(shí)間跨度長(zhǎng)，僅對(duì)單個(gè)樣本的檢測(cè)較為適用。所以在實(shí)際操作的過(guò)程中，人們更傾向于使用快捷便利的檢測(cè)技術(shù)。這些方法各有其特點(diǎn)，在實(shí)際的操作使用中，人們更注重的是在保證準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上檢測(cè)技術(shù)的快速及易用性。氣相色譜、薄層分析、高效液相色譜等方法前處理較復(fù)雜，需要配備昂貴的儀器設(shè)備和較高熟練程度的技術(shù)人員，時(shí)間跨度長(zhǎng)，僅適用于單個(gè)樣本的檢測(cè)。因此在實(shí)際操作過(guò)程中，簡(jiǎn)單快速的檢測(cè)技術(shù)更為人們所青睞。

三、加強(qiáng)農(nóng)藥殘留化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)

“把化學(xué)有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)作為危險(xiǎn)性評(píng)估的重要手段，建立食品污染物監(jiān)控體系，是食品安全監(jiān)管的核心環(huán)節(jié)?！饼媷?guó)芳說(shuō)，“現(xiàn)在，我們已將這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)與地理信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融合，開(kāi)發(fā)建立了農(nóng)藥—產(chǎn)品—產(chǎn)地可視化溯源軟件，只要將農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果輸入，即可形成農(nóng)藥殘留溯源智慧一張圖，為殘留預(yù)警、產(chǎn)品召回、問(wèn)題溯源等食品安全監(jiān)督提供現(xiàn)場(chǎng)視頻溯源服務(wù)。

目前，相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)和軟件系統(tǒng)已經(jīng)研究完成，京、滬、魯、皖、贛等地的檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)正在試用，取得了不錯(cuò)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。食品安全必須從源頭抓起，忽視其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)、任何一個(gè)細(xì)節(jié)，安全都是一句空話。食品安全的第一個(gè)環(huán)節(jié)在田間地頭。國(guó)家應(yīng)該逐步推廣測(cè)土配方施肥。同時(shí)，國(guó)家要把種子行業(yè)作為工業(yè)行業(yè)進(jìn)行管理，如果種子本身有瑕疵，長(zhǎng)出的東西就有問(wèn)題。第二個(gè)環(huán)節(jié)就是要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。我國(guó)需要提高對(duì)糧食農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)技術(shù)。第三個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理。同一種物質(zhì)，它可能是從石油中提取的，也可能是從糧食中提取的，雖然分子式相同，但是添加到食品中、吃進(jìn)肚子里，可能會(huì)發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不同的物質(zhì)。

因此，不要使用化學(xué)合成的添加劑，應(yīng)該使用生物提取的添加劑。食品加工過(guò)程中的第四個(gè)環(huán)節(jié)就是容器的科學(xué)使用。最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是流通環(huán)節(jié)。國(guó)家不僅要處罰已經(jīng)造成危害的行為，還要處罰可能造成危害的行為，并修改相關(guān)法律規(guī)定。

四、總結(jié)

如今，隨著物質(zhì)生活的極大豐富，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，嚴(yán)重危害了人們的身心健康。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的生活品質(zhì)和切身利益，食品是否安全、優(yōu)質(zhì)已成為關(guān)注焦點(diǎn)。無(wú)污染是食品安全的重要標(biāo)志，而農(nóng)藥則成為食品的重要污染源之一，在這種背景下，積極制定相關(guān)規(guī)范及發(fā)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)變得刻不容緩。

[1]牛文琪 王鴻梅 李建權(quán) 韓海燕 沈成銀 周士康. 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2009，37（25）：145-148.

[2]程文杰.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志.2011（02）。