唐菊紅

（甘肅省永昌縣職業(yè)中學(xué)）

中等職業(yè)學(xué)校德育是對學(xué)生進行思想、政治、道德、法律和心理健康的教育，它是中等職業(yè)學(xué)校教育工作的重要組成部分，中等職業(yè)學(xué)校必須把德育擺在素質(zhì)教育的首要位置。

職校學(xué)生是一個特殊的群體，他們正值正確的人生觀、世界觀、價值觀初步形成的關(guān)鍵時期。他們一方面學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)知識，一方面學(xué)習(xí)職業(yè)理論和專業(yè)技能，他們對各種社會信息反應(yīng)更為敏感和直接。而專業(yè)課，作為職業(yè)技術(shù)類院校的主干課程，它是學(xué)生今后打開職業(yè)生涯的第一把鑰匙，所以其重要性不言而喻。但經(jīng)過幾年的教學(xué)發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)學(xué)生對專業(yè)課的學(xué)習(xí)根本不感興趣，上理論課不好好學(xué)，技能也不好好練，并不認真對待；用人單位也反映學(xué)生到崗位工作技能水平低、素質(zhì)差、不受歡迎。經(jīng)過反思，我認為主要還是我們在專業(yè)課教學(xué)中存在諸如教師對行業(yè)認識不充分，實踐經(jīng)驗少，照本宣科等問題。而作為旅游管理專業(yè)的學(xué)生更是如此，首先，家長的觀念落后，他們認為餐飲服務(wù)就是端盤子，人人都會，而且什么人都能干，更有甚者把這個職業(yè)看作比較低等的工作；而學(xué)生自己對專業(yè)認識也有所偏頗，他們認為職業(yè)教育是“末流”教育，對學(xué)習(xí)沒有興趣，不認真對待，因此我們亟需關(guān)注德育問題。專業(yè)課教師如何根據(jù)專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容和課程特點將德育滲透其中？下面結(jié)合我在酒店服務(wù)與管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》和《客房服務(wù)與管理》這兩門課程的教學(xué)實踐，談一些自己的體會和看法。

一、入學(xué)前的起始教育中滲透職業(yè)生涯規(guī)劃教育

根據(jù)學(xué)校教學(xué)計劃將《餐飲服務(wù)與管理》和《客房服務(wù)與管理》兩科安排在一年級，這一安排為職業(yè)道德教育提供了一個很好的契機，中職院校新生入學(xué)之初，就應(yīng)先讓學(xué)生正確認識這個專業(yè)，改變他們對這個專業(yè)的偏見，端正其學(xué)習(xí)態(tài)度；其次，還要明確所學(xué)專業(yè)的職業(yè)技能、職業(yè)崗位要求，鞏固專業(yè)思想，樹立職業(yè)理想，尤其要幫助他們消除職業(yè)教育是“末流”教育的思想，從中考失敗的自卑心理中走出來，使他們認識到“三百六十行，行行出狀元”，無論從事哪種性質(zhì)的工作，從事何種行業(yè)和職業(yè)，只有干一行、愛一行、精一行，把專業(yè)技能發(fā)揮到極致，才能成就一番事業(yè)，實現(xiàn)人生的價值。

我作為一名專業(yè)課教師，同時還是班主任，我將其分成兩部分，在新生正式開學(xué)后的一個星期，我特別安排幾節(jié)課對所學(xué)專業(yè)課進行了認識，帶領(lǐng)學(xué)生觀看講座、參觀實訓(xùn)基地等。對剛觀看過的講座，或結(jié)合實際情況，以專業(yè)課教師的身份給予學(xué)生對于本專業(yè)的一個正確認識。旅游管理專業(yè)，就業(yè)方向為第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)性行業(yè)，多數(shù)人多少會對此有偏見，因此要從學(xué)生開始“洗腦”。服務(wù)，意味著為別人做事，滿足別人需要，給予人幫助，首先從對象看，服務(wù)的對象是“人”，這就應(yīng)當(dāng)受到尊重，是有尊嚴(yán)地為人服務(wù)。再者，予人幫助，能幫到他人，這就是一個人人生價值的體現(xiàn)。

另一部分，則要在課堂中完成。每次上課都要學(xué)生明白“平凡的事做到極致就是不平凡，簡單的事做到極致就是不簡單！”有人覺得餐飲服務(wù)就是端盤子，人人都會，果真如此嗎？當(dāng)然不是，比如托盤的使用是要有技巧的，它不在于能托多重的物品，而在于靈活掌握重心，能保證托盤里的物品安全；再比如說上菜，上菜是有順序的，菜肴的擺放也是有講究的。還有分菜、斟酒等都有技巧，也是有嚴(yán)格要求的，而這些知識和技能不經(jīng)過學(xué)習(xí)和認真練習(xí)是做不到的。因此，我們要教導(dǎo)學(xué)生從小事做起，要穩(wěn)重踏實，對技能要勤學(xué)苦練。只有做好每一件小事，今后才能成就大事。

二、授課中的養(yǎng)成教育緊跟行業(yè)發(fā)展

中等職業(yè)教育以職業(yè)崗位來設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)，以提升綜合職業(yè)能力為主線，它培養(yǎng)的是在生產(chǎn)現(xiàn)場直接從事生產(chǎn)操作、工作現(xiàn)場從事技術(shù)或管理工作的應(yīng)用型人才。緊跟時代發(fā)展是必要的，如今的學(xué)校正努力將學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)高端服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，填補職位缺口。隨著第三產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，很多技術(shù)含量很高的新職位應(yīng)運而生，我們可以在平時的教學(xué)過程中逐一為學(xué)生介紹。

例如，在《客房服務(wù)與管理》中講到客房部人力資源管理這一章內(nèi)容時，“人力資源管理師”這個職業(yè)就能給學(xué)生很大的影響。在酒店擁有的一切資源中，人力資源是第一位的，是現(xiàn)代管理的核心?！叭肆Y源管理師”這個專業(yè)很熱銷，又高薪，還是管理層的工作，自然能引起學(xué)生的興趣。

又如，《餐飲服務(wù)與管理》中，講到主題宴會設(shè)計時，我們又引進了一個新的職業(yè)——“宴會策劃師”，能根據(jù)客戶的要求，設(shè)計出可行且又別出心裁，極具個性化的宴會。這些崗位都把服務(wù)的境界提升到另一個高度，當(dāng)然這些職位要求過硬的英語交流能力、扎實的專業(yè)知識、敏銳的觀察力、良好的溝通能力等相當(dāng)高的綜合素質(zhì)。

另外，能及時向?qū)W生灌輸一些成功的酒店管理集團的企業(yè)文化，或者請行業(yè)里具有權(quán)威的管理者和學(xué)生做好溝通，讓學(xué)生了解企業(yè)需要什么樣的人才，才能為自己樹立目標(biāo)。

三、社會實踐中的自我教育，感受行業(yè)需求

在職業(yè)學(xué)校的教學(xué)安排中，專業(yè)社會實踐是非常重要的一個環(huán)節(jié)。社會實踐是進行德育的重要課堂，在實踐中檢驗真理，把真理轉(zhuǎn)化為學(xué)生的自我內(nèi)心體驗并外化為自覺的行為，有助于形成良好的穩(wěn)固的道德品質(zhì)。它既在專業(yè)知識、技術(shù)、能力方面檢驗學(xué)生、鍛煉學(xué)生、提高學(xué)生，也在綜合道德素養(yǎng)方面考驗著學(xué)生。讓學(xué)生利用已掌握的技能和知識，真真切切地為人服務(wù)，感受客人的需要，同伴的協(xié)作，獲取小小的成就感，體會自我價值的實現(xiàn)，對學(xué)生的成長起著不可小覷的作用。實踐期間，學(xué)生是在真實的社會活動中與社會人發(fā)生真實的人際交往，學(xué)生在交往中、工作中體驗著各種道德，如個人生活道德、社會公共道德、職業(yè)道德等，并養(yǎng)成行為化的道德。專業(yè)教師要充分認識在這一環(huán)節(jié)中對學(xué)生進行德育滲透的重要性，幫助、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的道德素養(yǎng)。

四、在技能大賽中走向成熟

技能大賽活動一般分為學(xué)校、市、省、國家級等賽事，通過層層選拔、優(yōu)中選優(yōu)的方式組織學(xué)生參加各級別的技能競賽。學(xué)生在競賽中取得各種榮譽和成績，能激發(fā)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性，提升學(xué)生的專業(yè)技能水平。技能比賽成績得到企業(yè)和社會廣泛認同，特別是在技能大賽中取得榮譽的學(xué)生倍受企業(yè)青睞。通過技能大賽引發(fā)的技能學(xué)習(xí)熱潮，能有效拓寬中職學(xué)生特別是獲獎學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)渠道。

同時，技能大賽對正在接受教育的學(xué)生來說無疑是個很好的鍛煉機會。雖然最終參賽的只是個別選手，但是經(jīng)過層層選拔，在學(xué)生中形成一種良好的風(fēng)氣，這是大家都愿意看到的。技能大賽，注重細節(jié)，一舉一動，一顰一笑，都讓學(xué)生明白什么叫做“極致”。參與主題的設(shè)計構(gòu)思；到市場上大浪淘沙般選擇需要的餐具和裝飾；雕琢操作時的動作、姿態(tài)、步伐和表情；臨場發(fā)揮隨機應(yīng)變順利完成比賽。這都是一位參賽選手要經(jīng)歷的。比賽能鍛煉學(xué)生的心態(tài)，從浮躁走向沉穩(wěn)，能讓學(xué)生學(xué)會什么叫做平常心，學(xué)會堅持不懈能做到自己都覺得不可能的事，學(xué)會做事要投入就能達到更高的要求……這些都是不可多得的實踐德育的機會。

因此，作為一名專業(yè)課老師，要關(guān)注教學(xué)過程的德育滲透，要學(xué)會開發(fā)教材中的德育內(nèi)容，將德育與專業(yè)知識學(xué)習(xí)結(jié)合起來;在專業(yè)課教學(xué)中滲透德育，就能避免德育高不可攀和空洞，使德育更貼近于現(xiàn)實和生活，學(xué)生也更容易理解和接受，將二者融為一個有機的整體，努力做到德育滲透的“隨風(fēng)潛入夜，潤物細無聲。”

［1］魯潔，王逢賢.德育新論［M］.南京：江蘇教育出版社，2000.

［2］沈壯海.思想政治教育有效性研究［M］.武漢：武漢大學(xué)出版社，2001.

［3］盧兆梅.論高職院校德育內(nèi)容和形式創(chuàng)新［J］.閩西職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2005（12）.