導(dǎo)游帶我們參觀完位于巴黎孚日廣場附近的雨果故居后，指著一間外表看起來毫不起眼的餐廳L'Ambroisie說，這可是巴黎五家米其林三星之一，用餐價格大約在每人300-350歐元。餐廳只有40個位子，意思是，每夜只接受40個客人，而且一個月前接受訂位。該餐廳的鎮(zhèn)店招牌萊是佐以黃酒與羊肚菇醬汁的蛙腿。據(jù)說，那蛙腿不是冷凍貨，也不是養(yǎng)殖的，是野蛙。因為時間和金錢的關(guān)系，我是無緣這昂貴的蛙腿了，但是瞬間就勾起了我對蛙腿的懷念。

英國人愛嘲笑法國人吃東西野蠻，除蝸牛外，就屬青蛙，曾經(jīng)有英國布偶劇就把前法國總統(tǒng)密特朗做成一只大頭突眼的大青蛙。青蛙既不是魚也不是禽，但是法國人說青蛙吃起來味道和雞差不多。其實對資深蛙肉愛好者來說，蛙肉比雞肉更嫩、更滑，蛙腿肉里帶著汁水，嫩嫩的。吃青蛙的當(dāng)然不僅是法國人。意大利人、德國人也吃，但是能夠把青蛙做成美味的估計只有法國和中國人了。

法國人把蛙腿用葡萄酒煮，放在乳酪火腿餡餅中，藏在芬芳香脆的烙面條、蘆筍和蝸牛下面，用一條蛙腿他們可以做出任何想象得出的味道。不過法國最常見的蛙腿調(diào)味料是將蒜頭煮熟，打成泥，還會加上也是打成泥的綠色洋芹。這是那位家喻戶曉，七十年代在法國紅極一時的大廚伯納德·洛伊斯(Bemard Loiseau)的招牌名菜。順便說一句，這位三星大廚后來在臥室里，用來福槍結(jié)束了自己的生命。蛙腿另一種常見的做法是酥炸或是椒鹽：上了椒鹽的蛙腿，沾粉，大火，用大量奶油或橄欖油煎炸，上盤后灑上香芹碎末，或是蘸美奶滋醬。

中國的蛙腿做法就多了。臺灣的青蛙蒜頭湯想必不少人嘗過。川萊中更多以青蛙為原料做的羨食。以重慶江湖菜為代表的巴人飲食文化中，有把青蛙干煸、爆炒、紅燒等；形式有中餐、火鍋。而鹽幫菜的青蛙尤為一絕，生姜是重要的參與者，當(dāng)眾多顏色淡黃的生姜遇到鮮辣椒、青花椒，這樣的滋味將使人一輩子無法忘記。

吃蛙腿，吃客盡可不注意自己的吃相，咬、啃、撕、磨，十八般武藝盡管施展。很多漂亮女孩喜歡吃蛙腿，有個故事是這么說的：

從前有個美麗的公主，有一天她在池塘邊碰到一只青蛙，青蛙說，我從前是一個年輕英俊的王子，但有一天，一個巫婆對我施了一個咒語，只要你親我一下，我就會變成原來的王子，和你共享我的王國和宮殿。隨后這個法國或者中國公主在餐桌前盡情享用一碟蛙腿的時候，笑著說，鬼才信呢!

(陳行，公司職員，現(xiàn)居成都)