廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 潘玢渠

嶺南葡萄酒科技文化中心 邢金虎

1 葡萄牙葡萄酒行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

葡萄牙的葡萄酒發(fā)展早期深受地中海、北非、古希臘與羅馬影響。公元前219年，羅馬軍隊從杜羅河谷進入伊比利亞半島，開啟了葡萄牙規(guī)?；N植葡萄的序幕。711年，隨著穆斯林摩爾人進入葡萄牙，葡萄牙酒業(yè)進入低潮期。直到1139年，獨立的葡萄牙王國才恢復(fù)大規(guī)模的葡萄酒貿(mào)易。盎格魯—葡萄牙聯(lián)盟是世界最古老的貿(mào)易聯(lián)盟[1]。

1756年，為了減少假波特酒帶來的負面影響，葡萄牙政府建起世界首個以“受保護的食品和農(nóng)產(chǎn)品名稱”為基礎(chǔ)的原產(chǎn)地制度。近年來，隨著基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，葡萄牙的葡萄酒行業(yè)規(guī)模逐漸擴大。2013年，葡萄牙葡萄酒行業(yè)總產(chǎn)值為54.96億歐元，總產(chǎn)量4.38億升[3]。葡萄牙成為歐盟第五大葡萄酒生產(chǎn)國。

2 葡萄牙葡萄酒行業(yè)發(fā)展政策

葡萄牙的葡萄酒行業(yè)涉及范圍廣泛，主體是眾多中小型家族企業(yè)和葡萄酒生產(chǎn)合作社。內(nèi)托等人以葡萄牙綠酒為例，把葡萄酒的生命周期分為三個階段：種植階段涵蓋播前耕作、施肥、收獲、運輸與廢棄物管理；釀造階段涵蓋壓榨發(fā)酵、澄清、安定與過濾、裝瓶儲存、木塞、標簽與瓶罩生產(chǎn)；分銷階段包括國內(nèi)外物流與銷售[4]。

2.1 行業(yè)布局

2.1.1 順應(yīng)自然，因地制宜

葡萄牙冬季溫和濕潤，夏季干燥少雨，適合葡萄與橡樹林的生長。葡萄牙北部屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海氣候。北部的米尼奧是葡萄牙的綠酒產(chǎn)區(qū)?？拷鼉?nèi)陸的杜羅盛產(chǎn)葡萄牙國酒波特酒。中南部的阿連特茹是該國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)出口型高級紅葡萄酒與內(nèi)銷型白葡萄酒。大西洋上的亞速爾與馬德拉群島以加強葡萄酒聞名于世。豐富的氣候因素與獨特的地理條件，使葡萄牙能夠生產(chǎn)果香型紅葡萄酒、綠酒、冰酒、麥稈酒、貴腐酒等多種酒品。經(jīng)過上千年的種植與培育，葡萄牙逐漸形成了14個風(fēng)格各異的產(chǎn)區(qū)。

2.1.2 靈活調(diào)整種植面積，落實行業(yè)發(fā)展計劃

2008年金融危機期間，世界葡萄酒銷量銳減。葡萄牙政府動用歐盟共同農(nóng)業(yè)基金，為退出種植葡萄或改種其他作物的農(nóng)民提供補貼，及時解決了行業(yè)產(chǎn)能過剩的問題。危機過后，葡萄牙政府又利用歐盟基金積極恢復(fù)葡萄種植面積。經(jīng)過多年努力，葡萄牙2013年出口金額達到7.24億歐元[5]。為提升葡萄酒行業(yè)整體競爭力，葡萄牙啟動實施了2014～2018年葡萄酒行業(yè)國家支持與推廣計劃，撥款22.8億歐元對現(xiàn)有葡萄園的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進行重塑與轉(zhuǎn)型升級，9.8億歐元用于葡萄種植、水利灌溉、農(nóng)作物收獲保險、副產(chǎn)品蒸餾以及針對第三國市場(美國、安哥拉、瑞士等)的推廣活動[6]。葡萄牙這種農(nóng)業(yè)補貼與支持政策保護了農(nóng)民利益，對葡萄牙葡萄酒獲得比較價格優(yōu)勢、擴大出口貿(mào)易和保證行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展起到重要作用。

2.2 行業(yè)組織

(1)建立國家葡萄酒管理機構(gòu)，促進對外貿(mào)易發(fā)展[7]。

(2)依托產(chǎn)區(qū)組織機構(gòu)，保證原產(chǎn)地保護制度實施。

(3)發(fā)揮協(xié)會商會作用，促進行業(yè)快速發(fā)展。

2.3 行業(yè)營銷

2.3.1 開展國家層面的互聯(lián)網(wǎng)營銷

葡萄牙屬歐盟中等發(fā)達國家，有限的財力決定其優(yōu)先實施成本低與覆蓋面廣的網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略。2004年，第二代互聯(lián)網(wǎng)概念興起。同年葡萄牙政府下?lián)車倚畔⑸鐣l(fā)展計劃專項資金支持“葡萄酒信息工程”(Infovini)建設(shè)。2007年，Infovini官網(wǎng)上線。2008年，Infovini在IVV和IVDP注資后迅速成為葡萄牙葡萄酒第一門戶網(wǎng)站，葡萄酒數(shù)據(jù)資源日漸豐富。Infovini是葡萄牙政府開展葡萄酒M2O(Mobile to Offl ine)與O2O(Online to Offl ine)營銷的集中體現(xiàn)，創(chuàng)造了葡萄酒國際推廣的全新思維。

2.3.2 發(fā)展葡萄酒旅游業(yè)

包括觀光游覽、品嘗美食、休閑度假、品鑒培訓(xùn)與購買葡萄制品等內(nèi)容，是感受產(chǎn)地文化與風(fēng)土人情的重要方式。葡萄酒旅游正在成為葡萄牙國際旅游服務(wù)貿(mào)易的重要組成部分。人們?yōu)榱诵蓍e、娛樂或商務(wù)目的，來到葡萄牙參加葡萄收割活動、葡萄酒節(jié)日慶典與展會，參觀葡萄園、酒廠、主題公園與博物館。葡萄牙擁有杜羅產(chǎn)區(qū)與皮克島產(chǎn)區(qū)兩處受聯(lián)合國教科文組織保護的葡萄酒世界文化遺產(chǎn)。

2.3.3 推動以“世博營銷”為代表的活動營銷

葡萄牙投資與貿(mào)易促進局(AICEP)是葡萄牙葡萄酒最主要的官方貿(mào)易促進機構(gòu)。它與葡萄牙外交部合作在全球推廣“葡萄牙制造”(Feito na Portugal)。

2.4 行業(yè)技術(shù)

2.4.1 強調(diào)傳統(tǒng)種植理念，引進現(xiàn)代技術(shù)

加入歐盟后，葡萄牙政府大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。自然動力法、永久農(nóng)業(yè)等強調(diào)生態(tài)和諧平衡的有機耕種模式，進一步增強了葡萄牙土地與葡萄的活力。葡萄牙是當今世界擁有原產(chǎn)葡萄品種最多且保存最好的國家。赤腳踩碎葡萄獲取汁液的傳統(tǒng)保留至今，手工作坊式生產(chǎn)與依賴人工采收的“圍墻式葡萄園”仍具規(guī)模。青睞使用本土品種釀酒與重視微氣候的影響，使葡萄牙葡萄酒同質(zhì)化現(xiàn)象較為少見。為了滿足外國消費者的多樣化需求，葡萄牙也開始引進澳大利亞等新世界國家的生產(chǎn)技術(shù)。阿蘭特茹產(chǎn)區(qū)在葡萄牙加入歐盟后引進了美國橡木、不銹鋼儲罐與溫度控制發(fā)酵技術(shù)。踏漿機器人的應(yīng)用使全天候榨取葡萄汁變?yōu)榭赡堋＝陙?，葡萄牙在新酒開發(fā)、釀熟期長短測試、質(zhì)量控制、衛(wèi)生檢驗領(lǐng)域進展迅速。葡萄牙政府已開始對外提供政府貸款支持發(fā)展中國家采購釀酒與灌裝設(shè)備。

2.4.2 重視行業(yè)人才培養(yǎng)

葡萄牙葡萄酒行業(yè)的飛速發(fā)展得益于葡萄牙雄厚的教科研實力。葡萄牙葡萄酒的教科研團隊來源廣泛，包括葡萄牙國家生物資源研究院等國有研究機構(gòu)、公辦高等院校以及大型民企開辦的葡萄酒學(xué)院。這些科研項目涉及葡萄樹栽培、旅游、品鑒與銷售。葡萄牙教育與科學(xué)部是葡萄牙酒前沿科學(xué)研究的重要支持力量。近年來，該部下屬科學(xué)技術(shù)基金會(FCT)持續(xù)加大支持杜羅產(chǎn)區(qū)的淡水資源及廢水管理量化研究的力度。該部直屬的杜羅大學(xué)不僅參加了OIV主辦的國際葡萄酒管理科學(xué)碩士培養(yǎng)項目，還加入了《里斯本條約》框架下的葡萄園、葡萄酒與風(fēng)土管理科學(xué)碩士培養(yǎng)項目。波爾圖大學(xué)、里斯本科技大學(xué)也參加了聯(lián)合國教科文組織葡萄酒文化與傳統(tǒng)委員會主辦的歐洲葡萄栽培與釀酒科學(xué)碩士培養(yǎng)項目。

3 對我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展的啟示

3.1 推進葡萄酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、靈活控制生產(chǎn)規(guī)模

隨著人們對土壤質(zhì)量、氣候變化與食品安全的關(guān)注度上升，有必要借鑒國際經(jīng)驗對產(chǎn)區(qū)發(fā)展進行科學(xué)規(guī)劃，合理控制葡萄種植規(guī)模，引導(dǎo)各地超越行政區(qū)劃分割協(xié)調(diào)發(fā)展，建立國家葡萄與葡萄酒數(shù)據(jù)庫，為我國葡萄酒行業(yè)提供一手的文獻、實物與口述資料，以準確預(yù)測市場變化與消費趨勢，保證葡萄酒供需平衡。

3.2 加強葡萄酒行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)揮貿(mào)易指導(dǎo)作用

我國有必要在縣市葡萄酒局的基礎(chǔ)上設(shè)立國家葡萄與葡萄酒管理機構(gòu)，在市場發(fā)展、質(zhì)量管理、技術(shù)服務(wù)、知識產(chǎn)權(quán)和貿(mào)易談判等方面發(fā)揮主導(dǎo)作用，對葡萄酒利益相關(guān)體進行有效監(jiān)管，引導(dǎo)業(yè)界組建行業(yè)鏈聯(lián)合體，代表中國在葡萄酒國際組織中發(fā)揮作用。

3.3 培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)營銷新思維，創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷模式

應(yīng)該由政府部門牽頭，制定大數(shù)據(jù)策略，建設(shè)國家級葡萄酒公共服務(wù)平臺，加快開辟移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的營銷新渠道，將云計算技術(shù)引入葡萄酒行業(yè)，實現(xiàn)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，借助葡萄酒旅游與大型活動推動我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展，幫助中小企業(yè)拓展市場，提高經(jīng)濟效益。

3.4 加大葡萄酒行業(yè)國際化人才培養(yǎng)，支持技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新

我國有必要整合國內(nèi)葡萄酒大專院校與科研院所的技術(shù)力量，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，深入?yún)⑴c國際葡萄酒人才培育項目建設(shè)，推進釀酒葡萄種植的標準化與模式化，提高釀造、發(fā)酵與過濾等關(guān)鍵設(shè)備的自主化水平，為我國葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供智力保障與技術(shù)支持。

[1] Teresa Pinto Coelho.The Treaty of Windsor (1386)and 620 Years of Anglo-Portuguese Relations.[EB/OL].http://www.mod-langs.ox.ac.uk/files/windsor/0_introduction.pd,2006-10.

[2] Barros,Carlos Pestana,Santos,J.C.Gomes.Comparing the Productive Efficiency of Cooperatives and Private Enterprises: The Portuguese Wine Industry as a Case Study [J].Journal of Rural Cooperation,2007,35(2).

[3] MarketLine.Wine Industry Profile:Portugal.[EB/OL].http://connection.ebscohost.com/,2014.

[4] Belmira Neto,Ana Cláudia Dias,Marina Machado.Life cycle assessment of the supply chain of a Portuguese wine: from viticulture to distribution[J].The International Journal of Life Cycle Assessment,2012,18(3).

[5] OIV.The wine market:evolution and trends.[EB/OL].http://www.oiv.int/oiv/info/en_press_conference_may_2014?lang=en,2014.European Commission.Common Agriculture Policy in Portugal.[EB/OL].http://ec.europa.eu/agriculture/index_en.htm,2014.

[6] Cristina Santini,Alessio Cavicchi & Leonardo Casini.Sustainability in the wine industry:key questions and research trends[J].Agricultural and Food Economics,2013(1).