◆高永欣 富校軼 張 嵐 劉 敏 王 丹

(吉林醫(yī)藥學院)

食品質(zhì)量與安全是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相滾理論與方法的應(yīng)用性交叉學科，以化學、生物、管理學為支撐學科，以預(yù)防管理、現(xiàn)代檢測技術(shù)、過程控制為主要手段，為社會食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場化提供科學的技術(shù)管理保障，以培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合型人才為主要目標。

一、教學大綱的改革

教學大綱是學科的教學綱要，包含教學內(nèi)容、教學目的、教學要求、教學任務(wù)、課時安排、考核標準戶方式等內(nèi)容，是教師組織教學的主要依據(jù)。教學大綱的編制，需要根據(jù)國家對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的總體要求，遵循理論與實踐相結(jié)合的原則，通過對社會廣泛調(diào)研，確定具體的教學目標及計劃，突出重點及難點，以培養(yǎng)學生的基本技能及優(yōu)秀素質(zhì)為側(cè)重點。教學大綱以學科的科學體系為基礎(chǔ)，順序的排列本課程教學內(nèi)容的主題、分題及要點，以篇、章、節(jié)、目等編制形式體現(xiàn)，是對教學工作的重要指導(dǎo)規(guī)范。

教學大綱的改革需要教務(wù)人員進行科學的社會調(diào)查，充分了解當前社會在食品質(zhì)量與安全課程中涉及的教學內(nèi)容，并根據(jù)詳細的數(shù)據(jù)比對確定教學重點和難點，調(diào)整課時的分配及實驗作業(yè)等，確保學生對學科知識的實際掌握符合社會應(yīng)用的需要。

二、實現(xiàn)教學內(nèi)容的優(yōu)化

食品質(zhì)量與安全課程的教材內(nèi)容包括加工食品、動植物源性食品的安全性及食品生產(chǎn)過程和加工過程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品安全監(jiān)管機構(gòu)和制度、食品衛(wèi)生安全法規(guī)法律等，以理論性的講述為主，缺乏與現(xiàn)實案例的有效結(jié)合，或?qū)Π咐慕馕霾煌笍亍?/p>

實現(xiàn)教學內(nèi)容的改革需要教師對食品質(zhì)量和安全的新聞關(guān)注度提升，充分挖掘日常生活中的實際案例，并結(jié)合教學內(nèi)容的具體理論知識加以講解，讓學生從案例的分析中掌握理論知識，既可以提高的有效記憶，也便于學生在實際中的理論知識應(yīng)用。例如，教師可以在食品質(zhì)量與安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范的制定標準課程學習前，搜集關(guān)于三鹿奶粉中添加三聚氰胺的相關(guān)新聞資料，包括具體的危害數(shù)據(jù)及對受害家庭的采訪，以及國家對該事件的調(diào)查及處理全過程，制作成紀錄片的形式，讓學生在三聚氰胺帶來的危害中感同身受，激發(fā)了解事件根源的情緒，并在事件的后續(xù)處理中了解類似事件的處理機制，并從中得出食品安全檢測技術(shù)規(guī)范的標準制定的重要性。教師可以在學生的學習熱情高漲時將理論知識貫穿講解，學生在設(shè)定的情境中對知識的理解會更加深刻。教學內(nèi)容的改革是對學生獨立思考及分析問題能力的有效提高。

三、教學方法的改革

傳統(tǒng)的教學方法以教師對教材通貫的講述為主，課堂氣氛生硬;對抽象理論知識的掌握以強制性記憶為主，造成學生的厭學和怠學情緒較高，不能達到最優(yōu)的教學效果。

1.多媒體教學

多媒體教學是利用先進的計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通訊技術(shù)等，應(yīng)用科學規(guī)范的管理模式對學習、教學、科研等相關(guān)信息進行資源整合和集成，實現(xiàn)全面的數(shù)字化、影像化教學資料整合，在多媒體教室中進行課件的播放和講解。多媒體教學依托開放的互聯(lián)網(wǎng)及大量網(wǎng)絡(luò)資源的共享，便于教師根據(jù)教學點實現(xiàn)資源的整合，需要教師掌握足夠的計算機知識，可以將搜集的視頻、圖像、文字資料等進行課件的整合，制作成紀錄片、動畫片等形式，在講解的過程中穿插問題，給學生一定的思考時間及對資料的搜集，在學生的有效討論和數(shù)據(jù)資料整理中將教材知識的重點難點進行總結(jié)，增加學生的理解和記憶效率。

例如，在食品添加劑該章節(jié)的課程計劃中，制作類似旅游節(jié)目的課件，可以借鑒舌尖上的美味等影像資料，抽調(diào)多名同學協(xié)助拍攝和制作，將食品添加劑的添加過程記錄，并配以詼諧的講述效果對食品的賣相、口感及銷量等進行講述，設(shè)置一位倒霉的主人公，在實用含有“罌粟殼”的米線后被交警攔截，通過血液檢測發(fā)現(xiàn)其可能吸食毒品，從主人公的“冤屈”延伸到記者的安排調(diào)查等，最終發(fā)現(xiàn)是食品添加劑的危害。學生在課件故事的引導(dǎo)下，對主人公的處境和遭遇會產(chǎn)生同情情緒，教師可以提問學生怎樣去幫助這一社會現(xiàn)象的解決，引出真正的教學內(nèi)容，學生的求學情緒高漲，對課程中出現(xiàn)的多種記憶性名詞不再抵觸，便于教師的講解和學生的理解。

2.加強課堂討論環(huán)節(jié)

學生作為教學的主體，需要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，設(shè)置與教學內(nèi)容相關(guān)的問題，培養(yǎng)學生的思辨能力，鼓勵學生組成小組進行討論，并積極發(fā)表不同的學術(shù)觀點，教師對觀點進行整合，引導(dǎo)學生對觀點一一的檢查和驗證，從中發(fā)掘符合教學課程內(nèi)容的正確觀點。學生在討論和點評中對知識的理解更加充分，是自我思辨能力的有效提高。

例如，在講解獸藥殘留對動物性元食品安全性的影響時，結(jié)合“瘦肉精”事件，引導(dǎo)學生進行分組討論，允許學生利用網(wǎng)絡(luò)資源搜集資料，在大部分小組將理論點進行歸納整理后，要求各小組派代表進行講述，并進行記錄整理，將學生的全部觀點整合完畢后，通過逐一驗證的方法，總結(jié)獸藥殘留對食品安全的主要影響等，課堂討論的教學方式，充分調(diào)動學生的創(chuàng)造性和積極性，對學生的思考問題、分析問題、解決問題的能力有效提高。

四、考核方式的改革

改變傳統(tǒng)的閉卷考試方式，教師在課程教學開始前設(shè)置諸多關(guān)于食品質(zhì)量與安全的課題，由學生自由選擇，在課程結(jié)束后以論文的形式上交，其評價分數(shù)作為考核分數(shù)的一部分。這種考核機制拓寬了學生日常獲得知識的途徑，并對日常的課堂學習形成有效的鞭策，改變傳統(tǒng)的期末加班復(fù)習的狀況，使學生對知識的掌握真實化。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全課程是適應(yīng)時代發(fā)展的新興課程，教學內(nèi)容與人們的生活息息相關(guān)，對教學進行改革，可以提高學生的專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高在實踐中解決問題、應(yīng)用知識的能力，符合時代發(fā)展的要求。

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