史軍

我們在野外時，最讓人擔(dān)心的不是帶刺兒的酸棗，不是渾身毒針讓人起水泡的蝎子草，也不是號稱見血封喉的箭毒木，而是相貌普通的漆樹。酸棗和蝎子草我們完全可以避開；箭毒木數(shù)量少，且毒液在樹皮之內(nèi)，也不在亟須防范的名單中。而漆樹就不一樣了，這種長相普通的植物對大多數(shù)人都有殺傷力，且傷害會延時，往往是在觸碰漆樹一兩個小時之后才會發(fā)作，這一發(fā)作就是嚴(yán)重的過敏反應(yīng)——輕則皮膚紅腫，瘙癢刺痛，重則水腫破潰，甚至?xí)?dǎo)致組織壞死！所以在經(jīng)常進(jìn)行戶外活動的人看來，漆樹的危險(xiǎn)一點(diǎn)都不亞于毒蛇。

正因如此，在云南第一次碰到漆油燉雞這道菜的時候，心中不免躊躇：漆樹可是“毒蛇”植物，這東西究竟能不能吃呢？但是老鄉(xiāng)告訴我們，漆樹燉雞可是大補(bǔ)之物。于是橫心吃下一塊雞肉，漆油滑膩的口感裹著鮮嫩的雞肉，再加上調(diào)料的輔助，真是不可多得的美味。那為什么觸碰漆樹都會過敏的我們可以大膽吃下從它們果子里榨出的油呢？漆樹同我們平常使用的油漆有沒有關(guān)系呢？

貢獻(xiàn)美麗“塑料”的大樹

我們在不同地域進(jìn)行野外工作的時候，漆樹都是需要重點(diǎn)盯防的植物，因?yàn)樗鼈兊姆植紖^(qū)域太廣了，從東北的遼寧到西南的云南，從西北的甘肅到東南的福建，都有漆樹的分布。從廣義上說，生長在我國山嶺之間的15種漆樹科漆屬的植物，都可以被稱為漆樹，包括了漆樹、野漆樹和木蠟漆等。這些植物有著漆樹屬植物共同的特征——植株分為雌樹和雄樹，都有黃綠色的小花，并且切開樹干后有灰白色汁液流出，它們會使人類過敏。當(dāng)然，這些家伙除了找麻煩，還為我們的生活提供了美麗和便利。這其中，與人類關(guān)系最密切的當(dāng)屬漆樹了。

每年6月入夏之后，漆農(nóng)們就要開始忙碌了。割開漆樹的外皮，讓其中的汁液流淌而出，收集在漆片之上，然后再集中在一起。這些收獲就是天然生漆了，或者被稱為大漆。割漆是個技術(shù)活，就像割橡膠一樣，技術(shù)不好，輕則影響產(chǎn)量，重則導(dǎo)致漆樹死亡。與收割橡膠不同的是，中國割漆的歷史要長得多。

1978年，考古工作者在浙江余姚發(fā)掘了一個髹漆木碗。這說明，在距今7000年前的河姆渡時期，我們的祖先就開始使用天然的生漆來裝點(diǎn)生活器皿了，到了堯舜時代，漆器仍舊是首領(lǐng)才可以使用的食器和祭祀用品。到漢朝時，漆器的地位達(dá)到了頂峰，此時的漆器不管是器型、用途都令人驚嘆，不管是盛菜用的碟子，盛飯用的勺子，還是喝酒的酒具都是漆器，這點(diǎn)我們在反映秦漢食器歷史的古裝劇中可以感受一二。不過，隨著瓷器制造技術(shù)的成熟，這種更為經(jīng)濟(jì)實(shí)用的材料逐步取代了漆器，特別是對于普通百姓來說，瓷器遠(yuǎn)比漆器結(jié)實(shí)耐用，并且用途更為廣泛。所以，從東漢之后，漆器更多地從家常器具轉(zhuǎn)變?yōu)槊利惗乃囆g(shù)品。漆器工藝也一直在發(fā)展壯大，將我們的生活裝點(diǎn)得美輪美奐。

可是問題來了，既然我們都不愿意觸碰漆樹，那割漆的人為什么能與之親密接觸呢？到底是漆樹上的什么物質(zhì)讓普通人退避三舍呢？

漆樹上的慢性毒藥

實(shí)際上，漆樹讓人過敏的物質(zhì)就是漆農(nóng)們要收集的物質(zhì)——漆酚，它們占生漆總質(zhì)量的40%～80%。在漆樹剛剛被收割的時候，漆酚不會被聚合成塑料，那是因?yàn)槠崦副灰恍┨厥獾牡鞍踪|(zhì)（糖蛋白）包裹著，不會與漆酚接觸。糖蛋白會在漆酚里形成一個個肥皂泡一樣的結(jié)構(gòu)，而漆酶和水就被包裹其中。當(dāng)生漆涂抹在目標(biāo)表面的時候，這些“肥皂泡”發(fā)生破裂，漆酚在漆酶的驅(qū)使下，就拉起手來，變成了天然塑料——漆膜。

當(dāng)然，漆酚并不是為我們刷漆做家具準(zhǔn)備的，它們本身就是漆樹對付動物們的武器。漆酚經(jīng)過接觸進(jìn)入我們皮膚之后，就會與組織結(jié)合，這時免疫系統(tǒng)就拉響了警報(bào)，那些與漆酚結(jié)合的細(xì)胞都成了要被清除掉的入侵者，于是紅腫瘙癢接踵而至。如果得不到有效的抗過敏治療，這場戰(zhàn)斗將一直持續(xù)下去。一個孩子因?yàn)橥嫔釋?dǎo)致過敏后，父母只是帶孩子進(jìn)行了簡單的抗過敏治療，癥狀暫時得以緩解。但是一個月后，孩子的手指已經(jīng)出現(xiàn)了壞疽，父母這才帶孩子就醫(yī)，慶幸的是孩子的手最終保住了。但是，我們不得不驚嘆于漆酚的威力。

時至今日，生漆仍然是我們生產(chǎn)生活中所需要的重要化工原料，通過分子上的改造，我們已經(jīng)制造出了相對安全的漆酚縮甲醛、漆酚環(huán)氧樹脂等優(yōu)秀的材料。但是，我們吃的那塊大漆油顯然是沒有經(jīng)過加工的，那我們?yōu)槭裁礇]有過敏呢？答案很簡單，漆樹油里面是幾乎不含漆酚的。

漆樹油的美味

漆油與生漆的來源是完全不同的，它們來自于漆樹的果實(shí)。雖然漆樹果皮中也有能分泌生漆的樹脂，也含有少量的漆酚，但與從樹干受傷流出的汁液相比，那就是九牛一毛了。

我們燉雞用的漆油實(shí)際上是漆蠟和漆油的混合物，它們分別來自漆樹果實(shí)的果皮和種子。雖然漆蠟中也有15%左右的不飽和脂肪酸——油酸，但是這并不足以改變它漆蠟的固體性狀。從脂肪酸的組成上來說，這顯然不符合現(xiàn)代飲食的健康理念。但是這些飽和脂肪酸確實(shí)會為我們的食物帶來特殊的風(fēng)味。但就味覺而言，飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸有更足的風(fēng)味和飽足感，這也是為什么我們天生更偏好于黃油、牛油以及大塊棕櫚油的原因。

相對而言，來自種子的漆油就要健康多了。漆油中含有60%的亞油酸和20%的油酸，這接近于葵花籽油中不同脂肪酸的配比。但相對于果皮來說，種子對漆蠟混合物的貢獻(xiàn)就有限了，甚至是沒有明顯改變。

到目前為止，漆蠟大多還維持著小規(guī)模生產(chǎn)，通常是用直接壓榨以及水煮法提取，加上本來有限的產(chǎn)區(qū)，就讓這種油脂頗有幾分神秘色彩。但是，“產(chǎn)婦生產(chǎn)之后，吃漆樹燉雞，三天之后就能下地干活”，這種說法無從考證。不過可以肯定的是，如果漆樹油能達(dá)到這個效果，那棕櫚油和花生油的混合物也可能達(dá)到類似的效果。我們姑且把這個“神效”擱置一旁，單單是享用滑嫩的、又不需擔(dān)心過敏的漆油燉雞，難道不也是樂事一件嗎？

不好惹的漆樹家族

我們中國有句古話叫“明槍易躲，暗箭難防”。這句話放在漆樹科植物身上再合適不過了。很多人會小心躲開漆樹的騷擾，但是一不小心就會入了杧果的陷阱。

千萬要記住杧果也是漆樹科的成員，它們也含有微量的漆酚，所以引起過敏也就不奇怪了。但是對喜好這種熱帶水果之王的過敏者來說，就成了兩難的選題。我身邊就有這樣的好友，每次看到杧果都異常興奮，但是每次接受杧果的洗禮之后，必然要付出嘴腫腮幫子腫的沉重代價(jià)。但是，哥們兒仍舊樂此不疲。還好，過敏癥狀并沒有漆樹那么嚴(yán)重。

另外，高檔堅(jiān)果腰果也是漆樹科的成員。還好我們在吃這種堅(jiān)果的時候，有毒的外殼已經(jīng)被去除了。但是在腰果果仁內(nèi)部，仍然存在致敏物質(zhì)，包括三種蛋白質(zhì)（Anao1、Anao2和Anao3）。所以，腰果仍然是一些過敏患者的噩夢。令人高興的是，科學(xué)家們已經(jīng)找到了解決腰果過敏的方法，通過亞硫酸鈉可以在很大程度上破壞腰果內(nèi)部的過敏原，最終讓所有人都能享用腰果的美味。