項(xiàng)目簡(jiǎn)介

與為充分利用禽肉加工后的邊角料，提高禽肉加工經(jīng)濟(jì)效益，本項(xiàng)目利用禽骨和禽肉邊角料，輔以花生米和黃豆，研制新型禽肉醬制品。產(chǎn)品特點(diǎn)：該方法對(duì)禽肉形狀質(zhì)地要求不高，可采用禽骨架或禽肉邊角余料進(jìn)行加工；原料前處理是該制品的關(guān)鍵技術(shù)之一，采用禽骨熬制為原料制醬，骨鈣溶出，禽肉醬風(fēng)味濃郁，富含鈣609毫克/千克、鐵204毫克/千克等微量元素；油脂采用的加工方式對(duì)產(chǎn)品的色澤影響較大顏色，呈現(xiàn)鮮紅有光澤，流動(dòng)性佳所制作的禽肉醬香味濃郁、顏色鮮紅有光澤，流動(dòng)性佳，質(zhì)地均勻，肉質(zhì)細(xì)膩；黃豆軟爛入味，咸甜適中，辣味適中。

本項(xiàng)目的生產(chǎn)線投資為30萬元，產(chǎn)品的增值率為82%，投入產(chǎn)出效益高，有利于成果的轉(zhuǎn)化。

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