項(xiàng)目簡(jiǎn)介
與為充分利用禽肉加工后的邊角料,提高禽肉加工經(jīng)濟(jì)效益,本項(xiàng)目利用禽骨和禽肉邊角料,輔以花生米和黃豆,研制新型禽肉醬制品。產(chǎn)品特點(diǎn):該方法對(duì)禽肉形狀質(zhì)地要求不高,可采用禽骨架或禽肉邊角余料進(jìn)行加工;原料前處理是該制品的關(guān)鍵技術(shù)之一,采用禽骨熬制為原料制醬,骨鈣溶出,禽肉醬風(fēng)味濃郁,富含鈣609毫克/千克、鐵204毫克/千克等微量元素;油脂采用的加工方式對(duì)產(chǎn)品的色澤影響較大顏色,呈現(xiàn)鮮紅有光澤,流動(dòng)性佳所制作的禽肉醬香味濃郁、顏色鮮紅有光澤,流動(dòng)性佳,質(zhì)地均勻,肉質(zhì)細(xì)膩;黃豆軟爛入味,咸甜適中,辣味適中。
本項(xiàng)目的生產(chǎn)線投資為30萬(wàn)元,產(chǎn)品的增值率為82%,投入產(chǎn)出效益高,有利于成果的轉(zhuǎn)化。
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