申海鵬

餐飲企業(yè)在采購原料時，希望在采購現(xiàn)場了解原料農(nóng)藥殘留是否超標;

超市在采購蔬菜時，希望知道供應(yīng)商的果蔬農(nóng)藥殘留是否超標;

消費者在購買蔬果時想明白眼前的果蔬農(nóng)藥殘留是否超標;

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在武俠小說中，當武功的速度達到極致的時候，不需要復(fù)雜招式，只是簡單的一招就可以克敵。比如古龍筆下的《多情劍客無情劍》里的阿飛，只有簡簡單單的一劍，卻因為其快準而躋身頂級高手行列。檢測行業(yè)也一樣，憑借快速、準確的特點足可以收到市場青睞，特別是對果蔬的農(nóng)藥殘留檢測，人們需要在最短的時間了解結(jié)果。傳統(tǒng)的檢測設(shè)備因成本高、檢測時間長、檢測不方便等缺點使人望而卻步，這也使一些農(nóng)藥殘留快檢技術(shù)應(yīng)運而生。雖然在新的《食品安全法》中國家對快檢技術(shù)進行了承認，但很多人對農(nóng)藥快檢技術(shù)還存在疑問，例如，農(nóng)藥有很多種類，快檢是如何檢測這么多種類的？快檢技術(shù)的準確性是如何保證的？等等，帶著這些疑問，本刊記者走進了北京維德維康生物技術(shù)有限公司（以下簡稱“維德維康”）采訪了其市場部高級經(jīng)理楊柳女士，她為我們進行了介紹。

記者：請您介紹下目前使用在蔬菜、水果上的農(nóng)藥主要有哪些種類，貴公司的快檢產(chǎn)品可以檢測出哪些種類的農(nóng)殘？

楊柳：目前使用的農(nóng)藥種類有很多，可以按照多種類別進行分類，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)?？煞譃?類：有機磷類（如對硫磷、樂果、敵百蟲及敵敵畏等），氨基甲酸酯類（如速滅威、涕滅威、克百威等），擬除蟲菊酯類（如醚菊酯、甲氰菊酯等）和有機氯類（如六六六、滴滴涕等），各類農(nóng)藥的作用機理、防治對象及毒性都各有差異。

有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是目前應(yīng)用很廣的殺蟲劑，為目前我國主要監(jiān)測的兩類農(nóng)藥，而有機磷農(nóng)藥常引起嚴重的急性中毒;相比這兩類，有機氯農(nóng)藥于我國已經(jīng)禁用，擬除蟲菊酯類屬于低毒類農(nóng)藥，因此，目前國內(nèi)市售農(nóng)藥殘留檢測產(chǎn)品主要針對有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥。

維德維康目前主要是檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥的總殘留，也可以根據(jù)檢測需求定制某種特定農(nóng)藥的檢測，如敵敵畏、六六六、吡蟲啉、呋喃丹等。

記者：前一段時間央視報道的“毒草莓事件”讓廣大消費者對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥超標問題更加擔(dān)憂。針對此類問題貴公司有什么好的解決辦法嗎？

楊柳：前一段時間，北京市場上一些草莓被檢測出乙草胺等農(nóng)藥含量超標的消息被媒體報道，這個事件引發(fā)了老百姓的廣泛關(guān)注，北京市農(nóng)業(yè)局表示要在全市范圍內(nèi)專項啟動草莓生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用的檢查工作，但消費者關(guān)注的“市場上售賣的草莓到底能不能安心食用”的問題還是沒有得到根本解決。

其實不僅是草莓有農(nóng)藥殘留的問題，其它像西瓜、油麥菜等果蔬都有不同程度的農(nóng)藥殘留問題，那我們應(yīng)該如何應(yīng)對呢？首先想要避免農(nóng)藥殘留對健康的威脅，我們既要會挑果蔬，也要會洗果蔬，還要會檢果蔬。

盡量選擇應(yīng)季果蔬，反季節(jié)果蔬由于生長條件的原因，農(nóng)藥殘留會更為嚴重;而且在清洗果蔬時可以先用洗滌劑去除表面農(nóng)藥，然后再用清水洗去洗滌劑中的表面活性劑殘留，這樣的清洗會比較徹底;選擇淘米水或者鹽水也可以。目前維德維康用于檢測農(nóng)藥殘留的測試片操作很簡便，適合用于家庭自行檢測，購買果蔬以后，可以通過測試片了解果蔬農(nóng)殘是否超標，可以更好的保障消費者的安全，使消費者更加放心。

記者：在新的《食品安全法》中，國家對食品快檢技術(shù)給予了肯定，對于這種變化，貴公司怎樣看？

楊柳：新的食品安全法修訂草案規(guī)定：采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，被抽查人對結(jié)果沒有異議的，可以作為行政處罰的依據(jù)。

快速檢測技術(shù)相對于傳統(tǒng)的儀器檢測而言，其特點是需要的檢測時間相對較短，對儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場檢測，既快速方便又經(jīng)濟實用。同時，在政府監(jiān)管部門的日常監(jiān)測中，由于樣品量大，可先用快速檢測方法篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再用儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力和財力。因此，快速檢測技術(shù)在食品安全日常監(jiān)測方面發(fā)揮了越來越重要的作用，這也是近幾年快檢技術(shù)發(fā)展如此之快的原因。新《食品安全法》中的新規(guī)定顯示了國家對快檢方法的肯定，有利于快檢技術(shù)在食品企業(yè)及市場的推廣。

記者：貴公司有針對農(nóng)產(chǎn)品檢測的產(chǎn)品有農(nóng)殘速測卡、農(nóng)殘速測試劑和農(nóng)殘檢測儀等，您能簡單談?wù)勥@3類檢測的范圍和特點有哪些嗎？

楊柳：目前農(nóng)藥殘留檢測產(chǎn)品大都是酶抑制法，通過農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用，從而使酶催化底物水解和變色的過程發(fā)生改變，由此判斷出樣品中是否有高劑量農(nóng)藥的存在。

維德維康的這3種檢測方法各有優(yōu)點：（1）農(nóng)殘速測卡，操作步驟非常簡單，家庭即可操作，不需要任何儀器，只需要滴加提取液以后滴加在測試片上觀察顏色即可，快速簡便，而且也適合現(xiàn)場篩查，對實驗環(huán)境沒有要求，應(yīng)用很廣泛;（2）農(nóng)殘速測試劑則是將原有的測試片研發(fā)為化學(xué)試劑，在進行簡單的樣本處理后，直接加入試劑，搖勻后倒入比色皿中放入農(nóng)殘檢測儀中讀取檢測結(jié)果。該方法不同于測試片，需要多種試劑和儀器的配合，且各種試劑需要低溫保存，更適合用于專業(yè)實驗室的檢測需要，操作依然比較簡便，但相比前一種方法，儀器讀數(shù)不僅可以定量，而且結(jié)果更加準確;（3）農(nóng)殘檢測儀是在農(nóng)殘速測試劑的基礎(chǔ)上建立的方法，需要配合試劑使用，兩種方法配套使用，既簡便又準確。用戶可以根據(jù)自己的需要選擇合適的產(chǎn)品。

記者：在農(nóng)藥殘留檢測的準確性上貴公司的產(chǎn)品有何保證？產(chǎn)品研發(fā)出來后需要經(jīng)過哪些驗證才能進入市場？

楊柳：為了保證農(nóng)藥殘留檢測產(chǎn)品結(jié)果的準確性以及對消費者負責(zé)的宗旨，我們從研發(fā)、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品的各項技術(shù)參數(shù)進行嚴格控制。針對大眾對快檢產(chǎn)品特異性和準確性的考慮，我們對研發(fā)的農(nóng)殘快檢產(chǎn)品，其檢測結(jié)果會同氣相色譜等儀器方法的檢測結(jié)果進行比對，以保證產(chǎn)品檢測結(jié)果的真實性，實現(xiàn)對樣本的準確篩查。

記者：前一段時間，貴公司與物美超市聯(lián)合舉辦活動，在超市現(xiàn)場為市民檢測肉類、乳制品、蔬菜等食物中的各項指標，現(xiàn)在是否有適合廣大消費者對農(nóng)產(chǎn)品檢測的便攜儀器呢？并且作為消費者如何能快速掌握其使用方法？

楊柳：這個答案是肯定的，維德維康既然做得是針對老百姓餐桌安全的事業(yè)，那我們所有研發(fā)設(shè)計產(chǎn)品的宗旨必然是消費者使用過程中快速便捷的感受度。

維德維康研發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品檢測試劑，幾乎全部可以直接用于檢測，不需要儀器，但是由于客戶對檢測結(jié)果判讀方法的差異，配合儀器檢測，結(jié)果會更加準確。目前我們面向消費者設(shè)計的幾款快檢儀器主要有：（1）注水肉快速分析儀;（2）膠體金讀卡儀;（3）便攜式農(nóng)藥殘留速測儀，這幾款儀器都可以配合我們現(xiàn)有的試劑進行快速檢測，結(jié)果更加準確，而且操作非常簡單，消費者可以在幾分鐘之內(nèi)學(xué)會操作步驟，無需專業(yè)技術(shù)就可以操作，非常符合廣大消費者對快檢產(chǎn)品的要求。