◎文/黃偉(國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師)

烤生蠔殼肉分離有貓膩

◎文/黃偉(國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師)

夜市、燒烤攤上到處都有烤生蠔、蒜蓉扇貝，好吃又不貴。但要小心，有些夜市、大排檔等為了提高利潤(rùn)，會(huì)用冰鮮的甚至死生蠔、扇貝肉代替。

就拿生蠔來(lái)說(shuō)，這些小攤的慣用做法是，將吃完的生蠔殼回收，在做生蠔時(shí)，把冰鮮或死生蠔肉放在殼里烤，然后再賣給消費(fèi)者，也被稱作“組裝海鮮”。冰鮮生蠔如果解凍后馬上烹飪，口感上不及新鮮生蠔，而對(duì)健康和食用安全來(lái)說(shuō)沒有太大影響，但對(duì)大排檔來(lái)說(shuō)，生蠔得提前解凍，方便加工，很可能在這個(gè)過(guò)程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鮮或死海鮮可能會(huì)導(dǎo)致微生物中毒，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

因此，在外面吃生蠔和扇貝時(shí)要注意，如果鮮活的海鮮在烹制前不把肉取出，則烹調(diào)后的肉和殼是連在一起的。而如果殼肉分離（這種情況在一些夜市小攤上很常見），則很可能被“偷梁換柱”了，不建議吃。

如何辨別生蠔是否新鮮？首先，活生蠔烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)飽滿有彈性，而死生蠔會(huì)因死后儲(chǔ)存過(guò)程中失水而相對(duì)干癟；其次，活生蠔烹調(diào)后肉質(zhì)相對(duì)凈白，而死生蠔顏色相對(duì)暗淡；另外還要注意，死生蠔一般腥味較重。