沈陽(yáng)工學(xué)院　唐羽

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的分析①

沈陽(yáng)工學(xué)院唐羽

隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，酒店業(yè)高速增長(zhǎng)和長(zhǎng)足發(fā)展離不開(kāi)高質(zhì)量的酒店專業(yè)人才的強(qiáng)力支撐。要培養(yǎng)與國(guó)際化酒店業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高素質(zhì)酒店專業(yè)人才，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式必須合理定位，明確培養(yǎng)目標(biāo)，提高教師素質(zhì)和水平，實(shí)現(xiàn)課程體系的科學(xué)化和國(guó)際化，改進(jìn)教學(xué)方法和手段。

酒店管理 專業(yè) 教育發(fā)展

酒店業(yè)作為世界第一大產(chǎn)業(yè)的“無(wú)煙工業(yè)”，目前發(fā)展前景十分廣闊。中國(guó)將成為世界酒店市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)最富活力、最為激烈的國(guó)家之一。在這樣競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下更加需要專業(yè)人才以及人才素質(zhì)的提高。在應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境及嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)中提供了難得的發(fā)展機(jī)遇。目前，我國(guó)酒店從業(yè)人員存在著數(shù)量不足、素質(zhì)不高、專業(yè)人才奇缺的嚴(yán)重問(wèn)題。圍繞著新世紀(jì)，社會(huì)對(duì)于應(yīng)用型本科酒店專業(yè)人才素質(zhì)和綜合能力的培養(yǎng)提出了更高的要求，更加需要具備新知識(shí)、新挑戰(zhàn)的高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。應(yīng)用型本科酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)模式應(yīng)該且必須面向教育的高標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際化需求。

1　應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的困境分析

酒店業(yè)的快速發(fā)展成為潛力無(wú)限的社會(huì)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展極大地促進(jìn)了應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)人才教育與培養(yǎng)的快速發(fā)展。然而，目前應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題包括：教育實(shí)力不強(qiáng)、人才培養(yǎng)數(shù)量不足等問(wèn)題，這些因素嚴(yán)重制約著應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)質(zhì)量和研究水平，以及教學(xué)資源的優(yōu)化整合。

1.1應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)資金不足

現(xiàn)階段，應(yīng)用型本科院校酒店管理教育規(guī)模發(fā)展的較為龐大，130多所高等酒店管理教育專業(yè)擁有15000多在校學(xué)生。具備辦酒店管理應(yīng)用型本科的學(xué)校在積極辦學(xué)造成擴(kuò)大規(guī)模導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)難以就業(yè)。其次，國(guó)家對(duì)應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)沒(méi)有進(jìn)行重點(diǎn)傾斜投資。這樣，應(yīng)用型本科院校會(huì)感覺(jué)自身經(jīng)費(fèi)不足、教育實(shí)力薄弱；其次，國(guó)家對(duì)應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)投資較多導(dǎo)致這樣的雙重矛盾更加制約酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的深入發(fā)展。

1.2應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)教育專家缺乏

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式下培養(yǎng)了一些專業(yè)技術(shù)人才，但是高層次的尖端人才依然缺乏，具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)酒店專業(yè)管理人才更是罕見(jiàn)。此外，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教師隊(duì)伍大多數(shù)都是學(xué)校剛畢業(yè)的碩士研究生，缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)理論和實(shí)踐的脫節(jié)影響著應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展和提高。其次，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的經(jīng)費(fèi)缺乏，導(dǎo)致教師隊(duì)伍因工資低廉不愿意投入精力，某些有經(jīng)驗(yàn)的、專業(yè)的教師隊(duì)伍和人才流失?？梢?jiàn)，教育投資不足使得教師的教學(xué)水平和科研水平停滯不前，制約著應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

1.3應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐環(huán)節(jié)短缺

應(yīng)用型本科院校酒店管理人才培養(yǎng)多數(shù)依舊停留在單純的理論教學(xué)上。然而酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式卻具有實(shí)踐性極強(qiáng)的特點(diǎn)。應(yīng)用型本科院校需要加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐的環(huán)節(jié)，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，用實(shí)踐強(qiáng)化理論，這樣將理論與實(shí)踐更好地相結(jié)合。綜上所述，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)要在人才培養(yǎng)的教學(xué)計(jì)劃中加大實(shí)踐環(huán)節(jié)比例，從而增強(qiáng)專業(yè)的針對(duì)性和實(shí)用性，這樣才能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以及酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的國(guó)際化需求。

1.4應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)效果不理想

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，具有前瞻性。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)該預(yù)測(cè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和動(dòng)態(tài)，進(jìn)行超前設(shè)置。然而，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)卻依舊停留在幾年前的內(nèi)容，與時(shí)代發(fā)展偏離。應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的滯后性導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量偏低，教學(xué)效果不理想。

2　應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的改進(jìn)思路分析

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是培育創(chuàng)新精神、創(chuàng)新人才，全面進(jìn)行專業(yè)綜合素質(zhì)培養(yǎng)，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生追求新知識(shí)、不斷開(kāi)拓創(chuàng)新、提高實(shí)踐能力。

2.1人才培養(yǎng)的定位要合理

教育的任務(wù)是培養(yǎng)人才。應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的任務(wù)是：普通高校酒店專業(yè)的學(xué)歷教育和成人教育和繼續(xù)教育以及部門經(jīng)理以上人員的培訓(xùn)以及外國(guó)留學(xué)生的培養(yǎng)。

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)該培養(yǎng)綜合型管理人才。建立嚴(yán)格的教學(xué)評(píng)估體系以及公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制，努力促進(jìn)應(yīng)用型本科教育向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。從基礎(chǔ)上為酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供人才保證。

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)該由單一的教育中心轉(zhuǎn)變?yōu)榻逃⑴嘤?xùn)、研究相結(jié)合的中心。這樣能夠更好地發(fā)揮應(yīng)用型本科院校人才庫(kù)的作用，也可以借此來(lái)籌積更多的教育資金。

2.2人才培養(yǎng)模式的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要調(diào)整

現(xiàn)在，酒店專業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需要嚴(yán)重脫節(jié)，不能夠提供酒店企業(yè)具有綜合能力的畢業(yè)生。目前，酒店企業(yè)需要熟悉多種學(xué)科、有敬業(yè)精神、能夠履行崗位角色的綜合型人才。因此，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)需要重新進(jìn)行設(shè)計(jì)。根據(jù)未來(lái)酒店行業(yè)以及市場(chǎng)人才需求的發(fā)展特點(diǎn)與需求類型趨勢(shì)，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為：面向國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展、具有良好的綜合素質(zhì)、合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)的、能夠適應(yīng)酒店業(yè)工作且具有開(kāi)拓性、創(chuàng)造性和應(yīng)變能力的復(fù)合型高級(jí)管理人才。

2.3酒店管理人才培養(yǎng)的教師隊(duì)伍需建設(shè)

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教育的質(zhì)量與教師隊(duì)伍息息相關(guān)，學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)很大程度上與教師隊(duì)伍素質(zhì)有關(guān)系。實(shí)施素質(zhì)教育重要的問(wèn)題是建立一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍。努力提高教師隊(duì)伍的思想政治素質(zhì)，充分發(fā)揮教師在素質(zhì)教育中堅(jiān)定的政治立場(chǎng)、崇高的精神境界和高尚的人格魅力的作用。

師資隊(duì)伍建設(shè)要堅(jiān)持培養(yǎng)教師知識(shí)更新的原則，國(guó)內(nèi)外進(jìn)修相結(jié)合的方式，積極創(chuàng)造使教師能夠不斷知識(shí)更新的條件。采用現(xiàn)代科學(xué)的教育理念對(duì)教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，教學(xué)內(nèi)容和水平能夠適應(yīng)素質(zhì)教國(guó)際化的需要和要求，采取多種措施為教師學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、進(jìn)修、考察、交流提供方便。

2.4酒店管理人才培養(yǎng)的觀念要更新

隨著世界酒店業(yè)迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅應(yīng)該具有寬泛的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)的管理理論，而且還應(yīng)該具有實(shí)操技能和創(chuàng)新意識(shí)，準(zhǔn)確的判斷能力和決策能力，語(yǔ)言表達(dá)能力及外語(yǔ)交流能力。

學(xué)生需要對(duì)當(dāng)代科技文化成果及發(fā)展趨勢(shì)，還應(yīng)具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。酒店行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、資源的規(guī)劃與管理、保護(hù)及行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有待于進(jìn)一步的探討和研究。人才的培養(yǎng)需要具備創(chuàng)新的意識(shí)，這樣才能預(yù)測(cè)酒店業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向。

2.5酒店管理人才培養(yǎng)的教學(xué)體系需要調(diào)整

酒店管理人才培養(yǎng)是理論與實(shí)踐教育的統(tǒng)一，不僅具有較強(qiáng)的科學(xué)性，而且又有自身的行業(yè)特點(diǎn)，因此實(shí)踐教學(xué)的體系應(yīng)成為指導(dǎo)應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)教學(xué)具體過(guò)程實(shí)施的方針。

2.5.1加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)具有極其重要的地位。在外國(guó)，例如美國(guó)的康奈爾和希爾頓等著名的酒店學(xué)院都非常重視此環(huán)節(jié)，要求該專業(yè)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐要達(dá)到1000小時(shí)并且規(guī)定實(shí)習(xí)時(shí)間要達(dá)到300到500小時(shí)。

2.5.2學(xué)科與行業(yè)要結(jié)合

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)須滿足酒店行業(yè)的需求，只有與行業(yè)實(shí)踐緊密關(guān)聯(lián)，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)才有根基。應(yīng)用型本科院校酒店教育是不斷滿足酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才的新需求，就必須適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)的需求、明確目標(biāo)和定位。校企的密切合作成為應(yīng)用型本科院校酒店管理教育新的辦學(xué)機(jī)制以及堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為產(chǎn)學(xué)研一體化的發(fā)展創(chuàng)造了充分的條件。

2.6酒店管理教育發(fā)展的教學(xué)課程要改革

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的中心任務(wù)是提高教學(xué)質(zhì)量。這與課程、教材、師資和教學(xué)方法的科學(xué)化具有密切聯(lián)系，其中教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置是保證教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。因此，在課程設(shè)置上應(yīng)強(qiáng)調(diào)“專業(yè)”基礎(chǔ)上的綜合性。目前應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)通常強(qiáng)調(diào)寬口徑。酒店管理是綜合性專業(yè)，專業(yè)設(shè)置涉及人文、自然和各種技術(shù)與工程科學(xué)。

2.6.1要進(jìn)行課程設(shè)置的改革

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐特色鮮明的教育系統(tǒng)。因此，酒店專業(yè)理論體系應(yīng)該根據(jù)不同時(shí)期酒店業(yè)新的發(fā)展，及時(shí)研究和調(diào)整課程結(jié)構(gòu)。高等酒店專業(yè)教育可以將一部分課程采用國(guó)際公認(rèn)的教材、并采用雙語(yǔ)授課，達(dá)到保證培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際化水平。此外，構(gòu)建合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，循序漸進(jìn)，合理設(shè)置授課學(xué)期，形成完備的理論體系框架。

2.6.2要進(jìn)行教學(xué)方法的改革

教學(xué)方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一，運(yùn)用各種教學(xué)方法讓學(xué)生在學(xué)校真正學(xué)會(huì)并掌握知識(shí)?？梢圆捎靡韵路椒ㄌ岣呓虒W(xué)效果：第一，學(xué)生參與。教學(xué)過(guò)程中在教授學(xué)生基本原理和觀點(diǎn)的同時(shí)，給學(xué)生提出具體的問(wèn)題，讓他們自己思考、設(shè)計(jì)解決的途徑。教師擔(dān)任咨詢和指導(dǎo)的任務(wù)，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的模式。這樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生解決問(wèn)題的能力，而且激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造性。第二，案例分析法。及時(shí)更新應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)資料，將酒店實(shí)際活動(dòng)中的有關(guān)案例寫入教材。將案例應(yīng)用于教學(xué)、使理論與實(shí)際緊密結(jié)合。通過(guò)案例分析，能夠培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考的習(xí)慣，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；能使學(xué)生靈活掌握所學(xué)知識(shí)。第三，角色扮演法。即讓學(xué)生模擬實(shí)際情境，扮演各種角色。在處理人際關(guān)系和銷售培訓(xùn)時(shí)采用這種方法效果明顯。讓被訓(xùn)練者扮演與自己工作相關(guān)職位的角色，并進(jìn)入模擬或者真實(shí)的工作環(huán)境，從而可以與對(duì)方相互溝通、相互理解，提高自身的工作效率和工作技能。

3　結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的酒店業(yè)高速發(fā)展，處于快速增長(zhǎng)時(shí)期。來(lái)自各大洲、不同國(guó)籍的酒店者人數(shù)增加，來(lái)源廣泛，商務(wù)酒店者增多，各種不同目標(biāo)的酒店團(tuán)體的散客酒店者增多，對(duì)酒店的接待服務(wù)提出了更高的要求。

為了盡快與國(guó)際水準(zhǔn)接軌，酒店管理人員想方設(shè)法創(chuàng)造更適宜的人才，從而設(shè)計(jì)并推出更新的產(chǎn)品和服務(wù)，來(lái)適應(yīng)商務(wù)客人和旅游者的需要。

［1］ 劉伏英.“洛桑模式”對(duì)我國(guó)高校旅游管理專業(yè)教學(xué)的啟示［J］.中國(guó)高教研究，2008（5）.

［2］ 曾丹.飯店管理專業(yè)高等教育中的問(wèn)題［J］.合作經(jīng)濟(jì)與科技，2005（11）.

F719

A

2096-0298（2015）12（a）-190-03

遼寧省大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地（沈陽(yáng)工學(xué)院—沈陽(yáng)假日大廈有限公司實(shí)踐教育基地）（遼教發(fā)〔2013〕126號(hào)）研究成果之一；沈陽(yáng)工學(xué)院教學(xué)改革立項(xiàng)課題（酒店專業(yè)實(shí)踐教育基地“教產(chǎn)一體化”建設(shè)模式的研究與實(shí)踐）研究成果之一；教學(xué)改革立項(xiàng)課題（共建共管共享的校外實(shí)踐教育基地建設(shè)模式研究與實(shí)踐）階段性成果。

唐羽（1981-），女，遼寧沈陽(yáng)人，副教授，碩士，主要從事旅游酒店管理方面的研究。