問：我看到有些食譜或藥膳的原料中用到了飴糖，請(qǐng)問這是一種什么糖？

答：飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等糧食為原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、糖化制成的糖類食品，又稱餳、膠飴，其主要成分是麥芽糖，并含維生素B族和鐵等營養(yǎng)素。飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。

中醫(yī)認(rèn)為，飴糖性味甘、溫、無毒，入肺、胃經(jīng)，有補(bǔ)虛健脾、潤肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的作用，主治胃寒腹痛、氣虛咳嗽。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜食用。