李紅珠

每年5月的第二個周日是母親節(jié)。無論游子們身在何方，都要給母親送上真摯的祝福。詩人但丁曾說：“世界上有一種最美麗的聲音，那便是母親的呼喚。”康乃馨是世界各地公認的母親花，但很多人不知道，早在康乃馨成為母愛的象征之前，我國也有一種母親花，那就是萱草花。

萱草花在細長的枝頂開出橘紅或橘黃色的花，色彩明麗，形狀秀雅，是受歡迎的園藝花草及插花素材。黃色的萱草花不僅適合觀賞，它的花蕾叫金針，還能做蔬菜食用，俗稱黃花菜。習慣上，各種萱草的根均可以入藥，而作為食用的只用黃花萱草的花蕾。

萱草花，中國人的母親花

萱草是百合科多年生草本植物，在我國已有幾千年載培歷史，又叫諼草、忘憂草。《博物志》中記載：“萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草?！蔽覈糯Ｒ暂娌葜复笎郏赣H住的屋子又叫萱堂，萱草花也自然就成了我國的母親花。古時候當游子要遠行時，就會先在北堂種萱草，希望減輕母親對孩子的思念，忘卻煩憂。

因為萱草象征母親，歷代文人也常以萱草為詠吟的題材，曹植為之作頌、蘇東坡為之作詩、夏侯湛為之作賦……留下很多膾炙人口的佳句，如唐代孟郊的《游子詩》寫道：“萱草生堂階，游子行天涯。慈親倚堂門，不見萱草花。”蘇東坡詩曰：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插?！边@里的“芳心”就是指母親的愛心。白居易有詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂?！痹趺帷杜紩芬矊懴隆敖癯L日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧嘩。”

萱草的傳說

除了這些名詩佳作，還有一則有關萱草的動人傳說。

相傳，秦末大澤鄉(xiāng)起義前的陳勝家境十分貧困，因為家中無米下鍋，不得不出去討飯度日，加之營養(yǎng)缺乏，他患了全身水腫癥，脹痛難忍。有一天，陳勝討飯到一戶姓黃的母女家，黃婆婆是個軟心腸，見陳勝可憐模樣，便讓他進屋，還蒸了三大碗萱草花讓他吃。陳勝覺得萱草花是那樣香甜可口，不亞于山珍海味。只見他狼吞虎咽，不一會兒三大碗萱草花全進肚子里去了。幾天后，全身水腫便消退了。陳勝十分感謝黃家母女，并表示今后會報答的。

大澤鄉(xiāng)起義后，陳勝稱王時沒有忘記黃家母女，便將她們請進宮里。盡管每天擺酒設宴，無數(shù)佳肴珍膳都引不起陳勝的食欲。突然，陳勝想起了當年萱草花的美味，便請黃婆婆再蒸一碗給他吃。黃婆婆又采了一些萱草花，親自蒸好送給陳勝。陳勝端起飯碗，只嘗一口，竟難以下咽，疑惑道：“怎么回事，味道不如當年了？”黃婆婆說：“沒什么可奇怪的，這真是饑餓之時萱草香，吃慣酒肉萱草苦?。　币幌?，羞得陳勝跪倒在地連連下拜。從此，陳勝將黃家母女留在宮中，專門種植萱草，并時常吃它。因為黃婆婆的女兒名叫金針，而且萱草葉的外形像針一樣，所以人們又叫它“金針菜”。消息一傳開，人們就紛紛用萱草根來治療水腫病癥，后來被郎中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過反復應用成為一味常用中藥。

宜食宜藥的黃花菜

黃色的萱草花，即黃花菜，營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至是番茄的幾倍。黃花菜常與黑木耳等菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。

嵇康《養(yǎng)生論》云“萱草忘憂”，黃花菜確實有改善大腦功能的作用。中醫(yī)認為，黃花菜性味甘、涼，無毒，有清熱解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效，主治口干熱燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘、婦女乳閉等癥，但患有皮膚瘙癢者忌食?，F(xiàn)代研究表明，黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是腦細胞的組成成分，對增強大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故被稱之為“健腦菜”。

此外，黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復。黃花菜中還有能抑制癌細胞生長的成分，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，可作為防治腸道腫瘤的食品。日本國土癌癥預防研究所按從高到低的順序排出了18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜，黃花菜被排在第11位。

需要注意的是，不宜食用鮮黃花菜和腐爛變質(zhì)的黃花菜，也不要單純炒食。因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀。吃鮮黃花菜引起的中毒多在食后半小時至4小時出現(xiàn)，輕者惡心、嘔吐，重者腹疼、腹脹、腹瀉等。須將新鮮的黃花菜加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡，炒菜時火力要大、徹底加熱，而且每次食量不宜過多。

下面介紹兩道黃花菜美食。

1.黃花菜炒肉絲

原料：黃花菜350克，豬瘦肉75克，大蔥5克，姜5克，料酒10克，醋3克，花椒5克，鹽3克，味精2克，大豆油30克，豌豆淀粉10克。

做法：豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿?；ń酚盟?，再揀出花椒，花椒水留用。黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用。鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散，烹入料酒、花椒水，放入黃花菜，烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤。

2.萱草忘憂湯

原料：黃花菜、蜂蜜各20克，合歡花10克。

做法：黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用。黃花菜、合歡花一同放入砂鍋里，加適量水，武火煎沸后轉(zhuǎn)文火煎煮20分鐘，取汁，放至溫熱，加入蜂蜜。每日1劑，睡前溫服。