周艷

6月1日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制、海樂(lè)達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的首批第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京上市銷售。中國(guó)農(nóng)科院黨組書記陳萌山在上市推介活動(dòng)上強(qiáng)調(diào)，推動(dòng)馬鈴薯主食產(chǎn)品加工意義重大，大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，是新常態(tài)下推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的重要選擇，也是緩解我國(guó)資源環(huán)境承載壓力、促進(jìn)農(nóng)民增收致富、提升國(guó)民健康水平的重要舉措。

自2013年農(nóng)業(yè)部提出在我國(guó)實(shí)施馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略至今，中國(guó)農(nóng)科院加工所薯類科研團(tuán)隊(duì)一直以開發(fā)適合于中國(guó)居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品為目標(biāo)，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機(jī)理及營(yíng)養(yǎng)素綜合評(píng)價(jià)等一系列的研究，不斷攻克了高占比馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成型難、易開裂、口感差等關(guān)鍵難題，突破了馬鈴薯主食加工過(guò)程中一系列技術(shù)關(guān)鍵和工藝。

據(jù)了解，2015年是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的國(guó)家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)及產(chǎn)品研發(fā)大發(fā)展的元年、“馬鈴薯年”、“土豆年”。

3月2日，在由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)優(yōu)農(nóng)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局共同舉辦，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承辦的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)成果展示、發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，記者發(fā)現(xiàn)馬鈴薯主食化產(chǎn)品展示區(qū)現(xiàn)場(chǎng)備受關(guān)注。用含有馬鈴薯成分制成的面條、米粉、復(fù)配米、糕點(diǎn)、沖調(diào)羹等產(chǎn)品琳瑯滿目，吸引了眾多參觀者的目光。在馬鈴薯產(chǎn)品品嘗區(qū)現(xiàn)場(chǎng)有大量的與會(huì)者品嘗和咨詢。馬鈴薯紫薯糕點(diǎn)、蛋糕、杏仁酥、面條、面包等產(chǎn)品受到品嘗者的歡迎。

在展示臺(tái)上，記者看到了一款名為復(fù)配米的馬鈴薯產(chǎn)品。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓介紹，一年前研究所與黑龍江齊齊哈爾一家企業(yè)合作研發(fā)生產(chǎn)出馬鈴薯復(fù)配米、休閑片（擠壓成型米狀或片狀）、早餐片、羹等幾類產(chǎn)品。復(fù)配米產(chǎn)品就是用含有30%或50%的馬鈴薯成分，再加入玉米、大米和雜糧等其他成分復(fù)合而成，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更為全面。目前這些馬鈴薯產(chǎn)品已經(jīng)推向市場(chǎng)，在齊齊哈爾、哈爾濱、上海等地開設(shè)專賣店銷售。

在2015年1月8日舉辦的馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮指出，馬鈴薯主糧化開發(fā)，是深入貫徹中央關(guān)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，是新形勢(shì)下保障國(guó)家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的積極探索。要牢固樹立營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的理念，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，多措并舉，努力推動(dòng)形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局，以更好地滿足人民群眾對(duì)主糧消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)健康的新要求。

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部部長(zhǎng)葉興慶認(rèn)為，小小的土豆要想成為主糧至少需過(guò)“三關(guān)”：

第一關(guān)是消費(fèi)者愛吃。借力發(fā)力，把馬鈴薯添加到別的食品里面來(lái)，完成它的主糧化或者主食化的過(guò)程，是一個(gè)方向。但是消費(fèi)者，尤其是青年人接受不接受這種變化呢？要讓消費(fèi)者因?yàn)閻鄢远?，而不單單是抱著為了健康的信念在吃?/p>

第二關(guān)是要讓農(nóng)民愛種。農(nóng)民愛不愛種看效益，效益高自然會(huì)種。要提高效益，首先要提高單產(chǎn)，這就要靠科技攻關(guān)。另外還有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的問(wèn)題，包括怎么樣發(fā)展農(nóng)民合作社，通過(guò)延長(zhǎng)馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈條，讓農(nóng)民從加工和流通中分享到更多的增值收益。

第三關(guān)是政府愛扶。既然把馬鈴薯作為主糧，就要和小麥、玉米一樣享受到主糧的政策待遇，包括國(guó)家在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的基本建設(shè)平等待遇問(wèn)題、良種補(bǔ)貼問(wèn)題，還有作物的保險(xiǎn)問(wèn)題、生產(chǎn)大縣的獎(jiǎng)補(bǔ)問(wèn)題，甚至包括今年的一號(hào)文件講到的糧食生產(chǎn)功能區(qū)的問(wèn)題。