王潔，徐麗芬，夏立，劉蒙蒙，朱換換，時(shí)向東*

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州450002；2.海南省煙草專賣局，海南 ?？?70100；3.川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都610000)

茄衣是一種較為特殊的煙葉，僅用于包裹在雪 茄煙的外層。高品質(zhì)茄衣要求葉脈細(xì)而平伏，顏色均勻一致，葉片較薄且有絲緞般油潤光澤和較好的抗拉強(qiáng)度。茄衣對(duì)雪茄抽吸質(zhì)量的貢獻(xiàn)率大約為10%～15%[1]。煙葉成熟過程中質(zhì)體色素的降解狀況對(duì)煙葉的顏色、光澤、油分、厚度和香氣都有重要影響[2–5]，因此，采收的成熟度與茄衣品質(zhì)密切相關(guān)。筆者以海南雪茄茄衣煙葉為對(duì)象，研究了中部葉和上部葉不同采收成熟度茄衣葉片質(zhì)體色素及其降解產(chǎn)物的變化，旨在為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茄衣提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為JH–1茄衣品種，黑色遮陽網(wǎng)遮蔭栽培，種植規(guī)格120 cm×40 cm。田間管理按茄衣生產(chǎn)管理規(guī)程進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2014年在海南省儋州市光村鎮(zhèn)進(jìn)行。成熟過程中，中部葉(從下往上數(shù)第11片葉)自打頂后20 d第1次取樣(生青)，以后每隔6 d取樣1次，共5次，標(biāo)記為M1、M2、M3、M4、M5；上部葉(從下往上數(shù)第16片葉)自打頂后32 d第1次取樣(生青)，以后每隔6 d取樣1次，共5次，標(biāo)記為N1、N2、N3、N4、N5。每個(gè)處理取鮮葉殺青樣100g和晾制后A2F等級(jí)煙葉1 kg，測定質(zhì)體色素及其降解產(chǎn)物含量。

1.3 測定項(xiàng)目和方法

采用丙酮提取法[6]測定煙葉葉綠素和類胡蘿卜素含量。

參照文獻(xiàn)[7]，采用色譜–質(zhì)譜聯(lián)用儀 (GC/MS)分析測定煙葉香氣物質(zhì)含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003和SPSS 19.0軟件處理數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 茄衣成熟過程中質(zhì)體色素的變化

不同部位茄衣成熟過程中質(zhì)體色素含量的變化見表1。從表1可以看出，中部葉M2處理葉綠素含量最高，為3.80mg/g，之后逐漸下降，M5處理時(shí)下降了31.8%，且各處理間差異顯著。上部葉隨著成熟度的提高，葉綠素含量逐漸降低，N1與N5處理間降幅為31.6%，各處理間差異均達(dá)顯著水平。類胡蘿卜素含量的變化與葉綠素含量的變化相似，但中部葉降解較為緩慢，從M2到M5類胡蘿卜素含量僅降低了8.5%；上部葉內(nèi)類胡蘿卜素含量從N1到N5降幅為24%。說明在成熟過程中，中部葉葉綠素含量明顯降低，類胡蘿卜素含量下降不明顯；上部葉葉綠素含量和類胡蘿卜素含量均有明顯降低。

表1 不同葉位茄衣在成熟度過程中質(zhì)體色素含量 Table 1 Plastid pigment content of different leaf position cigar wrapper during maturing mg/g

隨著葉片成熟度的提高，茄衣中類胡蘿卜素含量與葉綠素含量的比值逐漸增大，這是因?yàn)轭惡}卜素減少的數(shù)量相對(duì)小于葉綠素減少的數(shù)量。與烤煙不同，大多數(shù)處理間類胡蘿卜素與葉綠素的比值差異不顯著，從而可以解釋處理間采收的鮮煙葉外觀顏色差別不明顯的原因。因?yàn)闊熑~成熟過程中顏色的變化，實(shí)質(zhì)上就是葉組織內(nèi)色素總量及類胡蘿卜素占色素總量比例變化的外觀反應(yīng)。

2.2 不同成熟度茄衣晾制后的質(zhì)體色素的含量

晾制后煙葉質(zhì)體色素含量見表2。由表2可知，不同成熟度的茄衣晾制后，M1煙葉內(nèi)葉綠素含量是M5處理的4倍，N1是N5的6.3倍；M1類胡蘿卜素含量是M5處理的1.7倍，N1是N5的1.8倍，且類胡蘿卜素與葉綠素的比值隨著成熟度的提高逐漸減小。說明成熟度越高，茄衣質(zhì)體色素降解得越充分，對(duì)提高茄衣的質(zhì)量越有利。

表2 不同成熟度茄衣晾制后的質(zhì)體色素含量 Table 2 Plastid pigment content of cigar wrapper tobacco after air-curing in different maturity mg/g

2.3 茄衣在晾制過程中質(zhì)體色素的降解比例

不同部位茄衣在晾制過程中質(zhì)體色素的降解比例見表3。從表3中可以看出，隨著成熟度的提高，葉綠素和總色素含量在晾制過程中降解比例逐漸增大，說明推遲采收有利于茄衣質(zhì)體色素在晾制過程中的降解。類胡蘿卜素的降解比例在不同部位不同處理間表現(xiàn)出了明顯差異。中部茄衣類胡蘿卜素的降解幅度為43.5%～67.4%，隨著成熟度的提高，降解比例逐漸增大；上部茄衣類胡蘿卜素的降解比例先增后減，N3降解比例最高，達(dá)到67.9%，N1降解比例最低，為49.5%。

表3 不同成熟度茄衣在晾制過程中質(zhì)體色素的降解比例 Table 3 Degradation of proportion to pigments of cigar wrapper tobacco during air-curing in different maturity

2.4 不同成熟度對(duì)茄衣質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的影響

2.4.1 對(duì)葉綠素降解產(chǎn)物的影響

由表4可以得出，新植二烯含量占中性香氣物質(zhì)總量的61.75%～72.43%，中部茄衣打頂32 d后，采收的煙葉新植二烯含量最高，之后逐漸降低。成熟度對(duì)上部茄衣新植二烯含量的影響較大，其含量隨著采收時(shí)間的后移先迅速升高后緩慢降低，打頂后44 d采收的煙葉，含量最高，是打頂后32 d采收(生煙)的2倍。

2.4.2 對(duì)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物的影響

由表4可以得出，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物占中性香氣物質(zhì)總量的8.76%～11.29%，分別以M3和N1處理的最高。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量分別以M3和N3處理的最大。在類胡蘿卜素降解產(chǎn)物中，含量較高的是大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮和法尼基丙酮，中部茄衣這幾種降解產(chǎn)物含量均以M3處理的最高，上部茄衣除β–大馬酮和3–羥基–β–二氫大馬酮以N4處理最高外，均以N3處理的最高。

表4 不同成熟度茄衣質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量 Table 4 Plastid pigment degradation products content in different maturity of the cigar wrapper

3 結(jié)論與討論

不同采收時(shí)期茄衣不同部位鮮煙葉的色素含量變化規(guī)律略有不同。中部葉色素含量先增后減，打頂后26 d含量最高，由此推斷，打頂后26 d是煙葉從生長到成熟的轉(zhuǎn)折期，因此，中部葉應(yīng)在打頂后26 d采收。上部葉色素含量隨著采收時(shí)期的推移逐漸降低，說明上部葉在打頂后32 d時(shí)已經(jīng)進(jìn)入成熟期。從煙葉成熟過程中質(zhì)體色素的變化可以看出，葉綠素的降解速率大于類胡蘿卜素的，但都比較緩慢，可能是遮蔭栽培的煙株在弱光的環(huán)境下，為了保證自身的營養(yǎng)代謝自我調(diào)控的結(jié)果。

晾制后煙葉中殘留的色素物質(zhì)被認(rèn)為對(duì)煙葉質(zhì)量不利。李雪震等[8]認(rèn)為，葉綠素在煙葉燃吸時(shí)產(chǎn)生青雜氣，煙葉中這類物質(zhì)含量過高, 會(huì)帶來青雜氣和刺激性。茄衣在成熟調(diào)制過程中，葉綠素大量降解轉(zhuǎn)化形成新植二烯和呋喃等產(chǎn)物，新植二烯占揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量的比例較大[9]，隨著成熟度的提高，煙葉中新植二烯含量逐漸上升，中上部煙葉分別在打頂后32 d和打頂后44 d時(shí)達(dá)到最大。隨著采收時(shí)期的推移，質(zhì)體色素的降解比例逐漸增大，說明推遲茄衣采收，能有效促進(jìn)煙葉色素的降解，但是過度推遲，會(huì)造成煙葉內(nèi)含物在晾制過程中過度降解，香氣物質(zhì)也會(huì)受到損失，因此，對(duì)于海南茄衣煙葉，中部葉在打頂后32 d左右采收，上部葉在打頂后44 d左右采收，較有利于煙葉質(zhì)量的提高。

[1] 金敖熙．雪茄煙生產(chǎn)技術(shù)[M]．北京：輕工業(yè)出版社，1982：9–10．

[2] 楊軍杰，宋盈麗，于慶，等．成熟期減少光照時(shí)數(shù)對(duì)豫中煙區(qū)煙葉品質(zhì)的影響[J]．煙草科技，2014(8)：82–86．

[3] 詹軍，宋朝鵬，劉建軍，等．不同產(chǎn)地烤煙質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量與煙葉質(zhì)量的相關(guān)性[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011，37(6)：603–609．

[4] 周冀衡，楊虹琦，林桂華，等．不同烤煙產(chǎn)區(qū)煙葉中主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)的研究[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2004，30(1)：20–23．

[5] 過偉民，張駿，劉陽，等．烤煙質(zhì)體色素及多酚與外觀質(zhì)量關(guān)系研究[J]．中國煙草學(xué)報(bào)，2009，15(2)：33–40．

[6] 鄒琦．植物生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1997：42–44．

[7] 史宏志，劉國順，等．煙草香味學(xué)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011：305–308．

[8] 李雪震，張希杰，李念勝，等．烤煙煙葉色素與煙葉品質(zhì)的關(guān)系[J]．中國煙草科學(xué)，1988(2)：23–27．

[9] 王瑞新．煙草化學(xué)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010：163–166．