王睿

《舌尖上的中國(guó)》是央視紀(jì)錄頻道推出的首部高端美食類系列紀(jì)錄片，是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。拍攝地點(diǎn)涵蓋了包括港澳臺(tái)在內(nèi)的60多個(gè)中國(guó)各個(gè)地域，全方位展示了博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食文化。

一、選題

一部好的紀(jì)錄片需要有好的拍攝素材，即確定選題，在選題的基礎(chǔ)上進(jìn)行策劃，并制定切實(shí)可行的拍攝方案，有了好的選題和策劃，那么一部紀(jì)錄片的成功就取得了一半。

1.具有真實(shí)性和時(shí)代特點(diǎn)的事物?！渡嗉馍系闹袊?guó)》選題為中國(guó)大江南北的故事，從原料挖掘到制作過程到商品流通，講得很透徹，而且善于通過煽情的話語(yǔ)引起鄉(xiāng)人的回味和眷戀?！渡嗉馍系闹袊?guó)》通過“家鄉(xiāng)的味道”、“家庭的真實(shí)故事”，把天南地北的全國(guó)人民的心聯(lián)系在一起，讓我們感動(dòng)，讓我們回味，讓我們思考，妙不可言的同時(shí)也隱藏著編劇的智慧。

2.具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說“民以食為天”，選擇飲食作為紀(jì)錄片的選題，具有廣泛的受眾群。在選題方面，《舌尖上的中國(guó)》選擇了中國(guó)歷史悠久的飲食文化，介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的臊子面、陜北的黃饃饃、嘉興的粽子、西安肉夾饃、鎮(zhèn)江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等，他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂見的食物。每一種食物都是以一個(gè)家庭、一個(gè)故事展開，引人入勝。故事的主人公都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的居民，濃重的當(dāng)?shù)乜谝簦宦牼陀H切，一聽就地道，這很容易讓人相信，他做的美食也一樣地道！

二、解說詞的特點(diǎn)與畫面、聲音的關(guān)系及相互作用

《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》的解說詞可以很明顯地看出解說詞多以短句為主，鏗鏘有力，朗朗上口。短句的好處在于，單位句子里的信息量很少，容易讓聽眾吸收和消化。而且文字簡(jiǎn)練，第一段短短幾句之后就開門見山地講道：“本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事?！弊掷镄虚g蘊(yùn)含著對(duì)祖國(guó)自然景物的崇敬和熱愛。

解說詞不能單獨(dú)存在于畫面或者聲音之外，解說詞與畫面、聲音是相互合作、相互配合的，它們的最終目的都是使紀(jì)錄片達(dá)到整體的和諧與優(yōu)質(zhì)。當(dāng)解說詞不能很好地傳達(dá)畫面信息時(shí)，就需要聲音的幫助；同時(shí)，解說詞還要配合畫面的長(zhǎng)短、節(jié)奏、音響和音樂的風(fēng)格等因素。

三、結(jié)構(gòu)

《舌尖上的中國(guó)》敘事結(jié)構(gòu)是以基層家庭故事為單位的微觀空間結(jié)構(gòu)?；ㄉ鄻拥氖澄铮瑹o(wú)一不出自一個(gè)個(gè)由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國(guó)的大江南北，大到城市樓宇，小到鄉(xiāng)村田野：從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母，到湖北嘉魚挖藕的圣武、茂氏兄弟；從陜北小城制作販賣黃饃饃的老黃夫妻，到寧波和祖母一起做年糕的寧寧，再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女，在這些家庭中，每個(gè)人都有名有姓，但絕非高名大姓，與諸多紀(jì)錄片中出現(xiàn)的重大歷史事件的見證者不同，他們是中國(guó)的普通民眾，是中國(guó)底層老百姓的主要構(gòu)成者。這樣的敘事結(jié)構(gòu)使得《舌尖上的中國(guó)》具有了細(xì)節(jié)充實(shí)之美，通過塑造一個(gè)個(gè)普通人的形象及他們的平淡生活，《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)還原給電視觀眾，把庶民大眾從更深的層次納入中國(guó)的血脈。

四、拍攝生活化，善于捕捉細(xì)節(jié)

在開始拍攝之前，攝像師就要明白自己拍攝的主題，做到心中有數(shù)，才能在單位時(shí)間內(nèi)拍到想要的畫面，才能確保細(xì)節(jié)的捕捉?！渡嗉馍系闹袊?guó)》講述了很多大大小小的家庭故事，我們看不出故事的生硬、“演員”的生澀，他們表現(xiàn)得是那樣自然，他們?cè)谧龅?、在說的，其實(shí)就是他們?nèi)粘Ｉ蠲刻於荚诎l(fā)生的，如果不是攝像師跟他們相處融洽，如果沒有攝像師跟主角的溝通、一起生活，畫面達(dá)不到這樣的自然和真實(shí)。

在紀(jì)錄片拍攝現(xiàn)場(chǎng)，攝像師其實(shí)就是大半個(gè)導(dǎo)演，必須具有豐富的紀(jì)錄片拍攝技巧才能確保精彩細(xì)節(jié)的捕捉。在紀(jì)錄片里，細(xì)節(jié)是片子的靈魂，是最吸引觀眾，最讓觀眾動(dòng)容的畫面，我們可以從《舌尖上的中國(guó)》看到很多細(xì)節(jié)畫面，比如《時(shí)間的味道》里面湘西苗族姑娘龍毅腌制禾花魚的時(shí)候，一只貓靜靜地躲在角落，兩眼盯著木桶，最后假惺惺地從蓋上蓋子的木桶前走過；比如《廚房的秘密》里面藏族尼西鄉(xiāng)人扎西培楚制作陶瓷的時(shí)候哼著小曲等等，這些細(xì)節(jié)的捕捉可以說是無(wú)意的，也可以說是有意的，說無(wú)意是因?yàn)閿z像師并沒有擺拍，被攝主體完全是出于自然的狀態(tài)，說有意是因?yàn)樵诤笃诩糨嬛?，編輯者有意留下了這些畫面，目的是為了紀(jì)錄片主體的表達(dá)和自己情感的抒發(fā)。

五、音樂

《舌尖上的中國(guó)》有很多首配樂，比如《勞作的春夏秋》《水與火的藝術(shù)》《才下舌尖》《又上心間》《時(shí)間的記憶》《廚房的交響曲》《勞動(dòng)人民的平凡與偉大》《大自然的法則》《平和的心》等，單從這些配樂的題目就可以看出這些音樂表現(xiàn)的是大自然、美食、勞動(dòng)者，勞動(dòng)者順應(yīng)自然、改造自然，大自然賜予勞動(dòng)者美食，勞動(dòng)者創(chuàng)造、加工美食，他們?nèi)呦嗷プ饔?，歲月就在這三者的相互作用中靜靜流淌。

電視紀(jì)錄片是含有強(qiáng)烈主體意識(shí)的紀(jì)實(shí)性電視作品，當(dāng)它經(jīng)過相當(dāng)一個(gè)時(shí)期的拍攝和資料積累，與拍攝對(duì)象發(fā)生協(xié)同、共振后，而產(chǎn)生出具有一定思想內(nèi)涵、對(duì)人類生存具有啟發(fā)意義的作品時(shí)，就不再是聲畫元素構(gòu)成的簡(jiǎn)單完成體了。《舌尖》亦是如此，它已不簡(jiǎn)單是各種創(chuàng)作手法、各種組成元素融合而成的完成品，它蘊(yùn)涵著深刻的人文理念和道德情懷，它對(duì)人類的生存與發(fā)展起著積極推動(dòng)作用，它具有社會(huì)價(jià)值和時(shí)代意義。

（作者單位：葫蘆島廣播電視臺(tái)）