王睿
《舌尖上的中國(guó)》是央視紀(jì)錄頻道推出的首部高端美食類系列紀(jì)錄片,是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。拍攝地點(diǎn)涵蓋了包括港澳臺(tái)在內(nèi)的60多個(gè)中國(guó)各個(gè)地域,全方位展示了博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食文化。
一、選題
一部好的紀(jì)錄片需要有好的拍攝素材,即確定選題,在選題的基礎(chǔ)上進(jìn)行策劃,并制定切實(shí)可行的拍攝方案,有了好的選題和策劃,那么一部紀(jì)錄片的成功就取得了一半。
1.具有真實(shí)性和時(shí)代特點(diǎn)的事物?!渡嗉馍系闹袊?guó)》選題為中國(guó)大江南北的故事,從原料挖掘到制作過程到商品流通,講得很透徹,而且善于通過煽情的話語(yǔ)引起鄉(xiāng)人的回味和眷戀?!渡嗉馍系闹袊?guó)》通過“家鄉(xiāng)的味道”、“家庭的真實(shí)故事”,把天南地北的全國(guó)人民的心聯(lián)系在一起,讓我們感動(dòng),讓我們回味,讓我們思考,妙不可言的同時(shí)也隱藏著編劇的智慧。
2.具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說“民以食為天”,選擇飲食作為紀(jì)錄片的選題,具有廣泛的受眾群。在選題方面,《舌尖上的中國(guó)》選擇了中國(guó)歷史悠久的飲食文化,介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料,比如岐山的臊子面、陜北的黃饃饃、嘉興的粽子、西安肉夾饃、鎮(zhèn)江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等,他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂見的食物。每一種食物都是以一個(gè)家庭、一個(gè)故事展開,引人入勝。故事的主人公都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的居民,濃重的當(dāng)?shù)乜谝簦宦牼陀H切,一聽就地道,這很容易讓人相信,他做的美食也一樣地道!
二、解說詞的特點(diǎn)與畫面、聲音的關(guān)系及相互作用
《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》的解說詞可以很明顯地看出解說詞多以短句為主,鏗鏘有力,朗朗上口。短句的好處在于,單位句子里的信息量很少,容易讓聽眾吸收和消化。而且文字簡(jiǎn)練,第一段短短幾句之后就開門見山地講道:“本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事?!弊掷镄虚g蘊(yùn)含著對(duì)祖國(guó)自然景物的崇敬和熱愛。
解說詞不能單獨(dú)存在于畫面或者聲音之外,解說詞與畫面、聲音是相互合作、相互配合的,它們的最終目的都是使紀(jì)錄片達(dá)到整體的和諧與優(yōu)質(zhì)。當(dāng)解說詞不能很好地傳達(dá)畫面信息時(shí),就需要聲音的幫助;同時(shí),解說詞還要配合畫面的長(zhǎng)短、節(jié)奏、音響和音樂的風(fēng)格等因素。
三、結(jié)構(gòu)
《舌尖上的中國(guó)》敘事結(jié)構(gòu)是以基層家庭故事為單位的微觀空間結(jié)構(gòu)?;ㄉ鄻拥氖澄铮瑹o(wú)一不出自一個(gè)個(gè)由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國(guó)的大江南北,大到城市樓宇,小到鄉(xiāng)村田野:從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母,到湖北嘉魚挖藕的圣武、茂氏兄弟;從陜北小城制作販賣黃饃饃的老黃夫妻,到寧波和祖母一起做年糕的寧寧,再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女,在這些家庭中,每個(gè)人都有名有姓,但絕非高名大姓,與諸多紀(jì)錄片中出現(xiàn)的重大歷史事件的見證者不同,他們是中國(guó)的普通民眾,是中國(guó)底層老百姓的主要構(gòu)成者。這樣的敘事結(jié)構(gòu)使得《舌尖上的中國(guó)》具有了細(xì)節(jié)充實(shí)之美,通過塑造一個(gè)個(gè)普通人的形象及他們的平淡生活,《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)還原給電視觀眾,把庶民大眾從更深的層次納入中國(guó)的血脈。
四、拍攝生活化,善于捕捉細(xì)節(jié)
在開始拍攝之前,攝像師就要明白自己拍攝的主題,做到心中有數(shù),才能在單位時(shí)間內(nèi)拍到想要的畫面,才能確保細(xì)節(jié)的捕捉?!渡嗉馍系闹袊?guó)》講述了很多大大小小的家庭故事,我們看不出故事的生硬、“演員”的生澀,他們表現(xiàn)得是那樣自然,他們?cè)谧龅?、在說的,其實(shí)就是他們?nèi)粘I蠲刻於荚诎l(fā)生的,如果不是攝像師跟他們相處融洽,如果沒有攝像師跟主角的溝通、一起生活,畫面達(dá)不到這樣的自然和真實(shí)。
在紀(jì)錄片拍攝現(xiàn)場(chǎng),攝像師其實(shí)就是大半個(gè)導(dǎo)演,必須具有豐富的紀(jì)錄片拍攝技巧才能確保精彩細(xì)節(jié)的捕捉。在紀(jì)錄片里,細(xì)節(jié)是片子的靈魂,是最吸引觀眾,最讓觀眾動(dòng)容的畫面,我們可以從《舌尖上的中國(guó)》看到很多細(xì)節(jié)畫面,比如《時(shí)間的味道》里面湘西苗族姑娘龍毅腌制禾花魚的時(shí)候,一只貓靜靜地躲在角落,兩眼盯著木桶,最后假惺惺地從蓋上蓋子的木桶前走過;比如《廚房的秘密》里面藏族尼西鄉(xiāng)人扎西培楚制作陶瓷的時(shí)候哼著小曲等等,這些細(xì)節(jié)的捕捉可以說是無(wú)意的,也可以說是有意的,說無(wú)意是因?yàn)閿z像師并沒有擺拍,被攝主體完全是出于自然的狀態(tài),說有意是因?yàn)樵诤笃诩糨嬛?,編輯者有意留下了這些畫面,目的是為了紀(jì)錄片主體的表達(dá)和自己情感的抒發(fā)。
五、音樂
《舌尖上的中國(guó)》有很多首配樂,比如《勞作的春夏秋》《水與火的藝術(shù)》《才下舌尖》《又上心間》《時(shí)間的記憶》《廚房的交響曲》《勞動(dòng)人民的平凡與偉大》《大自然的法則》《平和的心》等,單從這些配樂的題目就可以看出這些音樂表現(xiàn)的是大自然、美食、勞動(dòng)者,勞動(dòng)者順應(yīng)自然、改造自然,大自然賜予勞動(dòng)者美食,勞動(dòng)者創(chuàng)造、加工美食,他們?nèi)呦嗷プ饔?,歲月就在這三者的相互作用中靜靜流淌。
電視紀(jì)錄片是含有強(qiáng)烈主體意識(shí)的紀(jì)實(shí)性電視作品,當(dāng)它經(jīng)過相當(dāng)一個(gè)時(shí)期的拍攝和資料積累,與拍攝對(duì)象發(fā)生協(xié)同、共振后,而產(chǎn)生出具有一定思想內(nèi)涵、對(duì)人類生存具有啟發(fā)意義的作品時(shí),就不再是聲畫元素構(gòu)成的簡(jiǎn)單完成體了。《舌尖》亦是如此,它已不簡(jiǎn)單是各種創(chuàng)作手法、各種組成元素融合而成的完成品,它蘊(yùn)涵著深刻的人文理念和道德情懷,它對(duì)人類的生存與發(fā)展起著積極推動(dòng)作用,它具有社會(huì)價(jià)值和時(shí)代意義。
(作者單位:葫蘆島廣播電視臺(tái))