劉爽

據(jù)說，馬可·波羅將餡料放在烙餅外面烤，從而發(fā)明出風(fēng)靡世界的美味——比薩。在我們泰興也有一種做法類似于比薩，卻鮮為人知的美食——糊餅。

別看糊餅是農(nóng)家粗食，但想要做好它并不容易。首先將面粉倒入碗中，兌上涼水，用筷子攪和成濃稠的糊狀，等灶臺(tái)上大鐵鍋中的油微微一熱即刻倒入面糊，然后用鍋鏟拍平、按實(shí)，攤成一張大圓餅。這餅做得越薄越好，因?yàn)樵奖】镜迷酵?，吃起來更酥脆、更醇香。這門手藝不僅僅在于攤出一張薄餅，更要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在餅將熟未熟、面糊微微發(fā)干之際均勻地抹上餡料。

最值得一提的便是糊餅上的餡料了——有煮熟的火腿丁，也有擦成細(xì)絲的蘿卜，以及蛋清，但我最愛的還是桂花蜂蜜餡。金秋八月，丹桂飄香，人們將洗凈的桂花曬干后，拌上新鮮的蜂蜜，均勻地涂抹在餅上，蓋上鍋蓋，只需幾分鐘，餅的焦香就會(huì)伴著絲絲縷縷的桂花香從鍋沿的縫隙里竄出來。薄薄的糊餅托在手上，就著鍋里的熱氣咬一口，上面的餡鮮嫩，下面的餅焦香——這美味怎能不讓人垂涎欲滴？

糊餅的味道，就是家鄉(xiāng)的味道。家中的飯菜未必金貴，但吃著安穩(wěn)、舒坦，那醇厚的家味兒浸到了骨子里，讓人心里暖和。

評(píng)分結(jié)果：★★★

評(píng)分原因：這才是正宗的家鄉(xiāng)口味，描寫細(xì)致到位，讓人對(duì)這種家鄉(xiāng)美食的制作工藝及口味特色都有所了解，從而充滿了品嘗的期待。endprint