文·圖 ◎ 徐孟志 陳麗暉

新形勢(shì)下文化調(diào)適在西雙版納傣族園庭院景觀的表現(xiàn)

文·圖 ◎ 徐孟志 陳麗暉

庭院是園林的重要表現(xiàn)形式之一。除代表性的南方蘇州園林和北方皇家園林，中國(guó)具有較顯著的地域性與傳統(tǒng)民族特征的少數(shù)民族庭院也構(gòu)成中國(guó)園林文化的重要組成部分。云南傣族庭園景觀由樓房建筑、空間布局和樓房外空地利用方式三大部分組成。目前的研究一般側(cè)重于干欄式木樓的建筑、村寨整體的空間布局和景觀研究，而傣族的庭院布局和空地利用方式（尤其是種植植物）兩大重要組成的動(dòng)態(tài)變化卻沒(méi)有被關(guān)注。

位于云南省西雙版納州的傣族園，1998年10月由云南農(nóng)墾集團(tuán)公司橄欖壩農(nóng)場(chǎng)依托5個(gè)原始傣族傳統(tǒng)村落，采取“公司+農(nóng)戶”的模式統(tǒng)一規(guī)劃和開(kāi)發(fā)。1999年8月，傣族園作為旅游景區(qū)開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，成為西雙版納州集中展示傣族宗教、歷史、文化、習(xí)俗、建筑及服飾飲食等的特色風(fēng)景區(qū)，通過(guò)天天潑水節(jié)和其他季節(jié)性的民族節(jié)日體驗(yàn)活動(dòng)、民居參觀和“傣家樂(lè)”家庭食宿接待、餐飲服務(wù)、出售自產(chǎn)水果、效仿漢人曾開(kāi)展的“沙金沙銀”等手工藝品的銷售、開(kāi)展游客與村民建立親戚關(guān)系的“榮譽(yù)村民證”活動(dòng)、傣家婚禮習(xí)俗、賧佛和歌舞表演等展示活動(dòng)推動(dòng)民族文化的挖掘和保護(hù)。自建園起，傣族園公司不斷改進(jìn)傳統(tǒng)建筑的保護(hù)激勵(lì)機(jī)制，保留了較多的傳統(tǒng)民居形式。

歷經(jīng)10多年的旅游發(fā)展，西雙版納州傣族園的農(nóng)戶因旅游參與程度不同而使其庭院景觀呈現(xiàn)出顯著的差異。傣族庭院的傳統(tǒng)景觀特征反映其農(nóng)業(yè)文化對(duì)地域自然環(huán)境的適應(yīng)，并且伴隨新的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不斷進(jìn)行調(diào)適。那么，傣族園旅游開(kāi)發(fā)使其庭院呈現(xiàn)出哪些變化？為什么會(huì)發(fā)生這樣的變化？筆者通過(guò)比較視角，研究旅游業(yè)發(fā)展帶來(lái)的新形勢(shì)對(duì)其庭院景觀，尤其庭院布局和空地利用方式、種植品種的影響。

傣族園及案例點(diǎn)概況

傣族園位于云南省西雙版納傣族自治州景洪市東南的勐罕鎮(zhèn)（傣語(yǔ)橄欖壩）曼聽(tīng)村委會(huì)，距景洪市27千米，瀾滄江以北、龍得湖以南。傣族園區(qū)占地336公頃，由曼將（篾套寨）、曼春滿（花園寨）、曼乍（廚師寨）、曼嘎（趕集寨）以及曼聽(tīng)（宮廷花園寨）5個(gè)保存完好的傣族自然村寨組成，現(xiàn)有340戶，1 600余人居住其中。由于5個(gè)村寨的位置和交通條件不同，各村在參與旅游活動(dòng)方面亦存在差異。筆者選取旅游參與程度較高的曼乍村巖光家與旅游參與程度較低的曼聽(tīng)村波波溫家進(jìn)行比較研究。

圖片說(shuō)明

1. 傣族園五個(gè)村寨區(qū)位及主要景點(diǎn)示意圖

曼乍村位于傣族園區(qū)的中心地帶，因土司時(shí)期專為傣族首領(lǐng)提供烹飪飲食，被稱為廚師村。村民對(duì)燒、烤、蒸、煮、炒和炸均非常擅長(zhǎng)。因烹飪手藝和便捷的交通優(yōu)勢(shì)，目前全村54戶中有42戶從事傣家樂(lè)的接待活動(dòng)，2013年全村人均純收入13 435元。位于主干道旁的巖光家是發(fā)展頗佳的農(nóng)戶之一，在攜程網(wǎng)、藝龍網(wǎng)以及去哪兒網(wǎng)均可預(yù)訂“巖光家傣家樂(lè)”的食宿。1998年前，巖光家年收入不足1萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要為橡膠地。現(xiàn)今傣家樂(lè)成為主要收入來(lái)源，每年可獲得18萬(wàn)元左右收入。因傣家樂(lè)接待時(shí)間的旺季集中于春節(jié)、潑水節(jié)、“五一”與國(guó)慶，與橡膠割膠時(shí)間（3月～11月）部分沖突，因而將橡膠樹(shù)種植減少到200余棵，并雇工割膠，每年從橡膠方面收益2.5萬(wàn)元左右，占總收入的14%。

曼聽(tīng)村因土司時(shí)期專門從事花卉林木種植，被稱為宮廷花園村寨。該村位于傣族園東部，相對(duì)遠(yuǎn)離傣族園主要旅游景點(diǎn)和主要旅游線路，因而全村95戶村民極少參與傣族園的旅游活動(dòng)接待。2013年全村人均純收入11 880元，主要來(lái)自橡膠種植與綠化樹(shù)的培育。其中波波溫家因遠(yuǎn)離交通主干道，且沒(méi)有投資旅游接待的能力，1980年開(kāi)始種植橡膠以來(lái)，發(fā)展至今，11畝旱地全部改種橡膠，已割膠24年，年收益在4.5萬(wàn)元左右，為主要家庭收入來(lái)源。

2013年1月，筆者入戶實(shí)地調(diào)查兩戶庭院的規(guī)模、空間布局，以及庭院內(nèi)主要栽培的植物品種，通過(guò)與戶主的深度訪談，了解旅游發(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)鼐用裆a(chǎn)生活相關(guān)環(huán)境和條件的影響，庭院作物種植轉(zhuǎn)變的時(shí)間，以及農(nóng)戶對(duì)庭院利用所持態(tài)度等?；谒@取的實(shí)地訪談數(shù)據(jù)，探討新形勢(shì)下西雙版納傣族園庭院景觀的文化演變。

新形勢(shì)下的文化調(diào)適

雖然兩家都是干欄式建筑，然而由于家庭背景和參與旅游業(yè)情況的差異，巖光家則在舊房改造重建中，針對(duì)旅游傣家樂(lè)服務(wù)的需求做出了較大的調(diào)整；波波溫家仍保留傳統(tǒng)的傣族庭院的建筑、空間布局和空地利用方式。新形勢(shì)下的文化調(diào)適所表現(xiàn)出的庭院景觀與傳統(tǒng)傣族庭院景觀顯著不同。

圖片說(shuō)明

2. 巖光家大門的綠化裝飾，明顯地帶有商業(yè)氣息

3. 巖光家一樓新增客房與地面裝飾

傳統(tǒng)傣族樓房的下層用作堆放物品器具和飼養(yǎng)牲畜；上層則是傣族人生活起居的場(chǎng)所。而傣族的庭院與村寨內(nèi)外的水田、旱地和森林共同組成其農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)。傣族傳統(tǒng)上很少種植大眾蔬菜，村寨內(nèi)的熱帶果樹(shù)和蔬菜多為野生或隨意半栽培的。原有的旱地和鐵刀木所圈地域都是野菜和半栽培蔬菜的主要場(chǎng)所。因此，西雙版納的野菜和作物之間沒(méi)有明確的區(qū)分。

4. 波波溫家的一樓和傳統(tǒng)綠化裝飾

5. 波波溫家二樓的會(huì)客廳

傳統(tǒng)習(xí)俗中，在社區(qū)公共區(qū)域隨意零星種植的野菜沒(méi)有明確的權(quán)屬關(guān)系，而各農(nóng)戶在庭院種植的權(quán)屬相對(duì)穩(wěn)定，通常是在庭院傳統(tǒng)傣族樓的后面或側(cè)面，都有一個(gè)面積為數(shù)十至數(shù)百平米的庭園，用竹柵欄或綠籬圍起?，F(xiàn)在也有磚砌圍墻，在露地和陽(yáng)臺(tái)上種植熱帶果樹(shù)、蔬菜、香辛植物、藥用植物和觀賞植物，以及象征圓滿和吉祥的“五樹(shù)六花”等，與干欄式建筑一起形成獨(dú)具特色的庭院景觀。

6. 巖光家二樓改建的客房、餐廳與廚房區(qū)

7. 巖光家庭院綠化裝飾與停車區(qū)

8. 波波溫家林果地旁的禽畜養(yǎng)殖區(qū)

適應(yīng)于功能變化的空間布局和空地利用類型

1999年傣族園運(yùn)營(yíng)之前，當(dāng)?shù)氐拇鲎逖匾u傳統(tǒng)，蔬菜大多上山采摘食用，庭院僅種植少量蔬菜及果樹(shù)，養(yǎng)殖豬和雞。因不同的服務(wù)功能，兩家在其庭院的空間布局和空地利用的景觀上也表現(xiàn)出差異。

巖光家則因傣家樂(lè)旅游服務(wù)的需求，在保持木欄式樓房風(fēng)格的同時(shí)，對(duì)其功能和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)：一樓增設(shè)客房和休閑聚會(huì)的大板桌；二樓的客房、餐廳與廚房都更加敞亮；大門和圍墻的結(jié)構(gòu)趨于更加開(kāi)放；在樓梯口、柱子腳等細(xì)節(jié)方面都以花卉裝飾，更加美觀。

巖光家的庭院面積約為1 200平方米，雖然房屋占地僅1/3，但為了旅游接待，總的樓房規(guī)模擴(kuò)大，仍比波波溫家寬敞。與傳統(tǒng)庭院布局不同，巖光家使用水泥鑲嵌鵝卵石硬化庭院地面，前院兼為會(huì)客與停車場(chǎng)，后院則為廚房；四面圍墻區(qū)幾乎都是綠化用地；樓房的一樓則鋪成瓷磚，取消了傳統(tǒng)的一樓養(yǎng)殖畜禽功能區(qū)；僅在庭院后的一角保留較小面積的菜地，種植了刺五加（白簕）、苦果與大芫荽（刺芹）等傳統(tǒng)品種的蔬菜，以及酸角（羅望子）和西番蓮等水果，并擴(kuò)大了傳統(tǒng)的菜地與林果種植面積，以滿足游客食用之需。

9. 巖光家庭院及道路對(duì)面菜園的空間布局圖

波波溫家因沒(méi)有參與旅游業(yè)活動(dòng)，是傳統(tǒng)傣族庭院的代表。庭院總面積約600平方米，庭院以干欄式建筑為中心，一樓一底，上層住人，下層分割成若干的小間，用作畜圈、米房及堆放雜物。庭院分為前后兩部分，前院從事家務(wù)勞動(dòng)和副業(yè)生產(chǎn)，后院則種植蔬菜、果樹(shù)，建有柴棚、畜廄等。所飼養(yǎng)的香豬和斗雞都是地方特色品種。另外，因結(jié)香的銷量極好，主人規(guī)劃未來(lái)通過(guò)訂單生產(chǎn)方式發(fā)展苗圃培育，因而庭院中還培育種植大量的榕樹(shù)和棕櫚等景觀苗木。

10. 波波溫家庭院的空間布局圖?

庭院栽培品種的差異

傣族在蔬果食用方面，普遍認(rèn)為傳統(tǒng)品種口感更好，因而，庭院種植中優(yōu)先選擇傳統(tǒng)品種，無(wú)論巖光家或波波溫家，蔬菜、水果、林木和花卉類，都是傳統(tǒng)品種多于外來(lái)品種，傳統(tǒng)品種分別占各家總品種的63.1%和71.1%。然而，正如傣樓的結(jié)構(gòu)和功能、庭院空間布局和空地利用方式因旅游業(yè)的參與程度差異產(chǎn)生不同，兩家庭院的栽培品種也有顯著的不同。

首先，巖光家的果蔬種植品種多于波波溫家，尤其傳統(tǒng)品種。

作為住宿外的另一重要傣家樂(lè)服務(wù)內(nèi)容，巖光家提供傣族菜餐飲服務(wù)。傣味特色“酸、辣、甜、香”，檸檬雞、臭菜煎蛋、嘎哩啰喃咪、苦果、雜菜湯以及包燒芭蕉花等是傣味餐館的代表菜肴，烹飪方法主要為燒、烤、蒸、煮、腌、舂六大類，制作原料上更為特別。

原有旱地和薪材林通常也是傣族傳統(tǒng)野生與半栽培作物蔬菜的主要分布地，如苦涼菜、檳榔青（嘎哩啰）、無(wú)筋豆、苦果、甜菜（守宮木）、水香菜、大芫荽（刺芹）、刺五加（白簕）、苦葉、香蓼、樹(shù)番茄、野茄子、薄荷、香茅和臭菜等。這些傣族菜常用和必備的原料與香料，伴隨村寨土地利用方式的變遷，旱地和薪材林多轉(zhuǎn)型為橡膠林，野生與半栽培作物蔬菜減少或喪失。為滿足游客喜好的傣味制作原料供給，巖光家庭院保留了這些傳統(tǒng)品種蔬菜的種植。如作為傣味嘎哩啰喃咪必備佐料之一的檳榔青（嘎哩啰），原生長(zhǎng)于鐵刀木和旱地中。由于轉(zhuǎn)型種植橡膠，原有野生檳榔青隨之消失，因此，巖光家庭院中專門種植了檳榔青。

雖然波波溫家傳統(tǒng)品種占總品種的比例相對(duì)較高，但其種植品種明顯少于巖光家，尤其是傳統(tǒng)蔬菜品種，也沒(méi)有種植檳榔青。從絕對(duì)數(shù)量看，巖光家種植了65個(gè)品種，波波溫家僅38個(gè)品種。巖光家不僅傳統(tǒng)品種多，有41個(gè)，外來(lái)品種也多，有24個(gè)；而波波溫家分別僅為27個(gè)和11個(gè)。除水果外，巖光家的蔬菜、林木和花卉品種都多于波波溫家。

其次，巖光家花卉種植數(shù)量和品種都遠(yuǎn)多于波波溫家。

波波溫家是傳統(tǒng)傣族庭院的種植代表，以蔬菜和水果為主，以滿足家庭自給需求，花卉占次要地位。其中，種植最多的是水果，占品種總數(shù)的42.1%；其次是蔬菜，占品種總數(shù)的39.5%；而花卉僅4種，僅占庭院種植品種總數(shù)的10.5%，且種植面積小。

巖光家因傣家樂(lè)服務(wù)的需求，除傳統(tǒng)的15個(gè)花卉品種，還引入12個(gè)外來(lái)花卉品種，花卉用地面積大。

旅游業(yè)對(duì)傣族園庭院景觀的間接影響

傣族園旅游的發(fā)展，不僅使蔬果的種植面積減少，且勞動(dòng)分工出現(xiàn)新的變化，更多的勞動(dòng)力從水稻、橡膠以及蔬果種植轉(zhuǎn)向旅游服務(wù)業(yè)。與此同時(shí)，每年40多萬(wàn)人次的游客量，使當(dāng)?shù)氐氖吖┎粦?yīng)求。道路和交通工具的改進(jìn)使當(dāng)?shù)鼐用衽c外來(lái)商販聯(lián)系增強(qiáng)。旅游的發(fā)展帶來(lái)蔬果的需求量不斷擴(kuò)張，也促使傣族園附近的勐罕農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐步完善蔬果供應(yīng)的類型與數(shù)量，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┐罅康某Ｒ?jiàn)蔬果品種以及部分傳統(tǒng)品種蔬果。傣族園的農(nóng)戶對(duì)庭院種植蔬果的類型也進(jìn)行一些調(diào)整。

因農(nóng)戶參與旅游狀況差異，外購(gòu)情況不同。波波溫家的種植基本能滿足自家的生活需求，因而外購(gòu)蔬菜極少。巖光家則與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，外購(gòu)?fù)ピ何捶N植、易獲取的、消耗量大的食材。如烹制菠蘿飯所需的菠蘿、蘸醬菜所需的小玉米（糯包谷）、涼拌酸木瓜所需的酸木瓜，炸青苔所需的青苔，以及小米菜、南瓜尖、水蕨菜和苦筍等。并且，巖光家不斷針對(duì)市場(chǎng)供應(yīng)與游客需求，對(duì)庭院種植蔬果的類型進(jìn)行選擇和調(diào)整。對(duì)于刺五加與臭菜都屬于多年生木本，成活率高的、不需要太多的投入，且產(chǎn)量高、消費(fèi)量大，占地面積較小的蔬菜，選擇在庭院種植；對(duì)市場(chǎng)上易獲取的芭蕉花、水香菜、大芫荽與刺五加等，則不斷縮小庭院種植面積；對(duì)于苦果、樹(shù)番茄與野茄子之類難以獲取的、消耗量相對(duì)較小的食材，則保持種植數(shù)量不變；對(duì)苦葉之類成活率較低而獲取較難的，以及薄荷之類消耗量大的，則擴(kuò)大種植面積。

傣族園的庭院景觀比較研究結(jié)果顯示，傣族庭院因旅游業(yè)的參與所帶來(lái)的變化，在功能、空間布局和庭院空地利用，以及種植品種各方面呈現(xiàn)出農(nóng)業(yè)向旅游業(yè)轉(zhuǎn)型，并且，受到外界市場(chǎng)和游客需求等多方的影響。因此，傣族庭院景觀不僅是傳統(tǒng)文化對(duì)地域自然環(huán)境的反映，也表現(xiàn)出文化在新的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的調(diào)適。

(本研究受國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目《傳統(tǒng)作物品種農(nóng)家保護(hù)驅(qū)動(dòng)力及經(jīng)濟(jì)調(diào)控的地域基礎(chǔ)》（41161088）、云南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目《基于花卉產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值空間分配的區(qū)域創(chuàng)新研究》（2010CD011）資助。)

徐孟志 云南大學(xué)資源環(huán)境與地球科學(xué)學(xué)院碩士研究生，主要研究方向?yàn)閰^(qū)域技術(shù)開(kāi)發(fā)。

陳麗暉 云南大學(xué)資源環(huán)境與地球科學(xué)學(xué)院研究員，博士，主要研究方向?yàn)槎嘣幕c多樣性經(jīng)濟(jì)。