程星峰

（山東海能生物工程有限公司，山東日照　276800）

維生素對家禽免疫的影響綜述

程星峰

（山東海能生物工程有限公司，山東日照276800）

維生素是雞體內(nèi)不可缺少的微量營養(yǎng)物質(zhì)。維生素主要以輔酶和催化劑的形式參與代謝過程中的生化反應(yīng)，對維持雞的機(jī)體健康，提高生產(chǎn)性能及免疫力，提高抗病力有重要的作用。維生素分為兩大類，常用的有13種，每一種對免疫都有作用，脂溶性維生素主要參與機(jī)體免疫、繁殖機(jī)能、鈣磷代謝等的作用，B族維生素主要參與機(jī)體糖、蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物的代謝和轉(zhuǎn)化。該文綜述了幾種主要維生素對家禽免疫的影響，以供讀者參考。

1　維生素A與家禽免疫的關(guān)系

維生素A是所有畜禽必需的一種脂溶性維生素，不能自身合成，必須由日糧添加或提供維生素A原。植物飼料中的類胡蘿卜素是維生素A原，動物可以將其轉(zhuǎn)化為維生素A，其中以β-胡蘿卜素效價最高，但各種動物對其轉(zhuǎn)化率不同。當(dāng)前人們對維生素A的研究不再僅局限于維生素A具有促進(jìn)生長、維持上皮組織正常機(jī)能、參與視紫紅質(zhì)合成的一般概念上，而是從分子水平上來充分認(rèn)識其復(fù)雜的生物學(xué)效應(yīng)。大量實驗證明，維生素A可促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育，提高機(jī)體免疫的機(jī)能。具體可表現(xiàn)為外周血中T細(xì)胞相對含量和絕對含量均增加，脾臟巨噬細(xì)胞增多，腹腔巨噬細(xì)胞吞噬百分率增加，血清總補(bǔ)體活性提高，產(chǎn)生特異性溶血素抗體等方面。早在1930年，Green等指出，維生素A缺乏的動物可引起多重性敗血癥，并有很高的死亡率。最早把維生素A同免疫機(jī)能聯(lián)系起來，發(fā)現(xiàn)維生素A可以作為一種免疫佐劑，具有非特異性地增強(qiáng)機(jī)體的特異免疫機(jī)能，延長刺激原對機(jī)體的刺激作用，促使體內(nèi)T、B細(xì)胞的協(xié)同性，加強(qiáng)細(xì)胞吞噬等的作用。

維生素A是細(xì)胞上皮的保護(hù)物，在黏膜免疫中起著重要作用，通過保護(hù)其黏膜的完整性幫助動物免遭感染，這是維生素A的非特異性保護(hù)機(jī)能。維生素A是一種生長性維生素，它是上皮細(xì)胞的組成部分，在維持機(jī)體免疫系統(tǒng)功能的正常性方面具有十分重要的作用。維生素A缺乏會使口腔黏膜、消化道、呼吸道、生殖系統(tǒng)、眼角膜及其周圍軟組織等的上皮組織細(xì)胞都可能發(fā)生鱗狀角質(zhì)化變化，進(jìn)而使氣管黏膜、支氣管黏膜中纖毛減少，降低了機(jī)體通過黏膜纖毛的運(yùn)輸來消除細(xì)菌的能力，還會引起小腸內(nèi)的有關(guān)酶及產(chǎn)生免疫球蛋白的細(xì)胞減少，增加消化道被感染的機(jī)會，使畜禽腹瀉，脫落的角質(zhì)化細(xì)胞在膀胱和腎易形成結(jié)石，眼角膜軟化、混濁、干眼、流淚和多膿性分泌物等多種癥狀。角質(zhì)化減弱上皮組織的功能而使抵抗力下降，易發(fā)生感冒、肺炎、腎炎等。

2　維生素E與家禽免疫的關(guān)系

維生素E為脂溶性維生素，機(jī)體重要的抗氧化劑，能保護(hù)組織結(jié)構(gòu)的完整性，并在生命發(fā)育過程中起重要作用。維生素E可增強(qiáng)機(jī)體免疫力和對疾病的抵抗力，具有抗感染和抗病毒等作用，缺乏維生素E對雞的生長和免疫器官發(fā)育均有影響。細(xì)胞免疫是T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答，缺乏維生素E使T細(xì)胞的活化、分化和增殖下降，導(dǎo)致細(xì)胞免疫效應(yīng)下降。體液免疫是B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的，其本質(zhì)是抗原抗體反應(yīng)?？贵w是一類免疫球蛋白，抗體的充分存在與否直接影響體液免疫的功能。在母雞日糧中補(bǔ)充150 IU/kg或450 IU/kg維生素E可提高2日齡和7日齡仔雞血清抗體水平。Haq等（1996）在肉種雞日糧含維生素E27.5mg/kg的基礎(chǔ)上再補(bǔ)加300mg/kg，明顯提高免疫接種雛雞1日齡和7日齡時母源抗體水平。文杰等（1996）報道，日糧高水平的維生素E（80mg/kg）可明顯提高28日齡肉仔雞血清HI抗體滴度，說明添加維生素E可提高肉仔雞體液免疫功能。

3　維生素C及維生素C、維生素E協(xié)同對免疫的作用

維生素C又叫L-抗壞血酸，是水溶性維生素，也是一種重要的抗氧化劑，具有保護(hù)細(xì)胞膜及亞細(xì)胞器，增加機(jī)體免疫功能的作用。所有傷口在環(huán)境污染和理化作用下都會產(chǎn)生大量氧自由基，氧自由基使毛細(xì)胞管壁通透性增高，血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷，加重受傷區(qū)鄰近組織的缺血、水腫、缺氧，造成更廣泛的細(xì)胞死亡和組織溶解等一系列繼發(fā)損傷。維生素C能參與膠原蛋白和組織細(xì)胞間質(zhì)的合成，改善毛細(xì)血管壁的通透性，不僅能促進(jìn)新鮮組織生成，減少滲出，而且能夠促進(jìn)創(chuàng)面的愈合。

維生素C常與維生素E協(xié)同產(chǎn)生抗氧化作用，但機(jī)理不完全相同。維生素E是固定在膜上與不飽和脂肪酸競爭自由基，提供電子從而降低脂質(zhì)過氧化速度，保護(hù)膜的正常結(jié)構(gòu)；而維生素C是水溶性維生素，是細(xì)胞外液中的抗氧化劑，在體液中發(fā)揮作用，與自由基結(jié)合，保護(hù)生物膜免遭脂質(zhì)過氧化的破壞。另外，維生素E在膜上與自由基反應(yīng)后即失去了原有的抗氧化功能，維生素C則能再生。除此之外，維生素C還有多種其他抗氧化特性，能降低空氣污染物（O3、NO2）的毒性。在有過渡金屬（Fe、Cu）離子存在時，維生素C能起還原劑作用，使三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)腸道對鐵的吸收。但通常條件下，體內(nèi)的這些金屬離子含量極低，維生素C主要還是發(fā)揮抗氧化作用。維生素C還能刺激干擾素（IFN）生成，提高白血球機(jī)能，使正常細(xì)胞產(chǎn)生AVP（抗病毒蛋白）阻止病毒mRNA翻譯，免遭病毒侵襲，保護(hù)維生素A、維生素E等免遭氧化。

4　核黃素（維生素B2）與家禽免疫的關(guān)系

核黃素在體內(nèi)以輔酶黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式與酶蛋白一起參與氧化還原反應(yīng)。核黃素缺乏，機(jī)體抗氧化能力降低，線粒體脂酰CoA脫氫酶及谷胱甘肽還原酶活性降低，谷胱甘肽形成減少，使生物中不飽和脂肪酸氧化，使細(xì)胞膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化，導(dǎo)致細(xì)胞膜受損，影響生物膜完整性，進(jìn)而影響免疫細(xì)胞的功能，從而造成機(jī)體免疫功能下降，因此，核黃素在機(jī)體免疫過程中起重要的保障作用；胸腺和法氏囊是家禽新城疫特異抗體產(chǎn)生的主要器官，核黃素能促進(jìn)胸腺和法氏囊發(fā)育。

核黃素對免疫球蛋白和抗體效價的影響，直接反映核黃素與體液免疫功能的關(guān)系。日糧中添加核黃素能提高仔雞新城疫抗體水平，核黃素在細(xì)胞免疫方面也有相關(guān)報道。研究發(fā)現(xiàn)，各水平核黃素處理組均能刺激外周血液中白細(xì)胞和異嗜細(xì)胞數(shù)量的增加，并且隨著核黃素水平增加呈遞增趨勢，但各處理組白細(xì)胞數(shù)與對照組差異不顯著。

5　葉酸與家禽免疫的關(guān)系

葉酸作為一種水溶性維生素，是動物機(jī)體維持正常生理功能所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)。因為動物自身不能合成，在飼料中必須含有一定量的外源性葉酸才能滿足動物對其的需要。Lucy Wills（1930）發(fā)現(xiàn)，酵母提取液中有一種能治愈巨型血球貧血疾病的物質(zhì)，15年后，該物質(zhì)即葉酸的結(jié)構(gòu)被確定并成功地合成。葉酸是脫氧核糖核酸和核糖核酸生物合成的輔助因子。試驗發(fā)現(xiàn)，葉酸是維持免疫系統(tǒng)正常功能所必需的物質(zhì)。缺乏葉酸的動物，對細(xì)菌感染的敏感性增強(qiáng)，機(jī)體內(nèi)胸腺細(xì)胞數(shù)量、總淋巴細(xì)胞數(shù)量及抑制性T細(xì)胞比例和數(shù)量降低，并可改變淋巴細(xì)胞對T細(xì)胞絲裂原的反應(yīng)性，同時也會造成T細(xì)胞和B細(xì)胞功能及抗體合成受阻。

6　維生素B12與家禽免疫的關(guān)系

1948年，維生素B12被首次發(fā)現(xiàn)并分離成功，是迄今發(fā)現(xiàn)最晚的一種維生素。Hodgkin等（1955）確定了維生素B12的分子結(jié)構(gòu)，同年Woodward等人工合成了維生素B12。在所有維生素中，它是動物機(jī)體需求量最低且作用最強(qiáng)的一種水溶性維生素。

維生素B12是甲基的載體，它以甲基鈷胺素和5’-脫氧核苷鈷胺素這2種輔酶形式存在，在動物體內(nèi)的代謝過程中具有重要作用，是一種防止惡性貧血的維生素，參與調(diào)節(jié)體內(nèi)丙酸和葉酸的代謝、蛋氨酸和核酸合成及蛋白質(zhì)和脂肪代謝等。

維生素B12和葉酸等都與核酸和氨基酸代謝密切相關(guān)，是相關(guān)輔酶或輔基的組成成分，有維持與提高免疫應(yīng)答的功能。葉酸能參與DNA前質(zhì)的合成，而維生素B12在這些反應(yīng)過程中起調(diào)節(jié)作用，迅速合成足夠量的核苷酸前質(zhì)，對于依賴外界刺激而進(jìn)行細(xì)胞增殖和分裂的淋巴系統(tǒng)尤其重要。維生素B12具有調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞功能的作用。葉酸和維生素B12缺乏導(dǎo)致體液免疫應(yīng)答降低，T細(xì)胞合成和淋巴細(xì)胞增生減弱。由于維生素B12在促進(jìn)蛋白質(zhì)合成時與葉酸具有協(xié)調(diào)作用，維生素B12還有促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化和提高機(jī)體對植物蛋白利用的功能，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必不可少的輔助因子。

關(guān)于維生素對機(jī)體免疫的影響和維持機(jī)體的健康，以及維生素之間相互的作用和影響，會有更多、更詳細(xì)的資料報道和研究。做好規(guī)模化、無抗化養(yǎng)殖是一個綜合因素、系統(tǒng)工程，在生產(chǎn)過程中，營養(yǎng)是基礎(chǔ)，應(yīng)引起重視，尤其在免疫、轉(zhuǎn)群等應(yīng)激情況下，維生素的需要量增加30%～50%，要在應(yīng)激前后3～5d給予補(bǔ)充，能使動物產(chǎn)生很好的免疫應(yīng)答和抗應(yīng)激的能力。□