編輯／耿瀾

選購(gòu)技巧

首先應(yīng)選外觀完整、平直、粗細(xì)均勻、無異常斑點(diǎn)、沒有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多，比較粗的話，說明山藥已經(jīng)老了，如有異常的斑點(diǎn)，可能感染過病害。其次，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹勿購(gòu)買。最后，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

山藥因營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。常吃山藥有以下六大好處：

健脾止瀉

冬季腹瀉是常見病，有些是功能性的，與細(xì)菌、病毒感染無關(guān)，不必使用抗生素之類，這時(shí)山藥就能發(fā)揮作用。而且對(duì)于霉菌性的腹瀉也有明顯作用，每天煮食山藥500 克，分二三次吃即可。如果能磨成山藥粉，則每次吃15 克。

補(bǔ)益強(qiáng)身

平時(shí)體虛之人，山藥補(bǔ)而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥100 克左右，連續(xù)吃1 ～2 個(gè)月，以量變求質(zhì)變，緩而求功。

補(bǔ)肺潤(rùn)燥

久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調(diào)和。山藥是天然補(bǔ)肺潤(rùn)燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳的濟(jì)世良藥。

潤(rùn)膚祛燥

山藥能生津潤(rùn)燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。容顏失華，因此多吃山藥，能潤(rùn)澤皮膚和毛發(fā)?？梢杂蒙剿?00 克煮粥，早晚常喝。

山藥補(bǔ)脾的同時(shí)，還能補(bǔ)腎，提前吃點(diǎn)山藥，可以防患于未然，吃法簡(jiǎn)單，不拘量，可常服之。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長(zhǎng)食山藥一定奏效。

大家都知道山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，我們?cè)谑袌?chǎng)上也經(jīng)常能見到。然而山藥常見的品種有哪些，您知道嗎？

鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨(dú)特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。

大和長(zhǎng)芋

大和長(zhǎng)芋山藥是從日本引進(jìn)的高產(chǎn)山藥品種，山藥莖為圓形，呈紫色，有時(shí)帶綠色條紋。

水山藥

根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白，含有粘液質(zhì)、皂甙、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì)。其生理特征喜溫，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。

細(xì)毛山藥

水山藥又名淮山藥，指的是目前江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用，塊莖長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1 米多。

麻山藥

適用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。

靈芝山藥

靈芝山藥外皮淡黃褐色，須根很少，外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀。也有長(zhǎng)得比較短粗的長(zhǎng)棒狀的，還有薯肉肥厚的短扇狀的。

食用技巧

山藥光滑的炒 麻點(diǎn)多的燉

市場(chǎng)上的山藥種類很多， 表皮光滑的吃起來口感比較脆，比較適合炒著吃，比如山藥木耳。而有些山藥表面彎曲，外表皮凹凸不平，麻點(diǎn)比較多，毛須比較旺盛，這種山藥口感綿軟，比較適合燉湯、熬粥和做甜品。