Marianne

碳烤西班牙章魚(yú)

初夏時(shí)分，仿佛吃什么總是寡淡，勾不起胃口，執(zhí)不起碗箸。頭道菜端上來(lái)的時(shí)候，聽(tīng)侍者的簡(jiǎn)單介紹，知道這道這道碳烤西班牙章魚(yú)是用大廚自制腌煮的章魚(yú)搭配自制真空腌制的西瓜做成的，看起來(lái)紅白分明甚是好看，除此之外用章魚(yú)和西瓜做搭配也非常少見(jiàn)，讓人耳目一新，禁不住想要嘗嘗這樣的搭配會(huì)是怎樣一個(gè)味道。在座的多為男士，推托地讓我先嘗，我當(dāng)然也沒(méi)有客氣。入口首先是章魚(yú)的鮮甜，西瓜的多汁緊跟而上，溫柔地中和掉了章魚(yú)腌過(guò)之后微干的口感。若喜歡更濃烈的口感，可以蘸取同樣也是大廚自制的香草培根油醋汁入口，配菜是迷你小蘿卜片和有機(jī)綠橄欖，清爽可愛(ài)。

小鮑魚(yú)沙拉

第二道小鮑魚(yú)沙拉（Abalone Ceviche）也是備受歡迎的開(kāi)胃菜，Ceviche是秘魯?shù)膰?guó)菜，歷史應(yīng)該追溯到印加帝國(guó)時(shí)期，而隨著500年前西班牙殖民者的出現(xiàn)，以及后來(lái)非洲、中國(guó)、意大利、日本和阿拉伯移民的慢慢遷入，秘魯烹飪受到了世界各國(guó)不同生活飲食習(xí)慣的影響，形成如今品味繁多的特色美食。

Ceviche大多運(yùn)用新鮮捕撈的生魚(yú)或海鮮經(jīng)過(guò)檸檬腌制，作用是去腥殺菌，喜歡偏酸爽口感的人，越吃越過(guò)癮。配上洋蔥跟當(dāng)?shù)厥卟嘶蚱渌懔系难睾Ｃ?，再搭配秘魯紅椒，極具獨(dú)特風(fēng)味。這道小鮑魚(yú)沙拉選用的海鮮則是新鮮的鮑魚(yú)，刷干凈后用開(kāi)水焯一下，然后切成小丁，拌入精切的黃瓜丁、香菜和心里美蘿卜，再用自制的油醋醬汁拌勻，放入鮑魚(yú)殼點(diǎn)綴既成?？诟泻推废嘁粯忧逅巳?。

香烤五花肉配蛤蜊

法國(guó)人愛(ài)吃鴨子，口感銷魂的油封鴨（Duck Confit）、色澤誘人桔醬烤鴨（Canard à la bigarade），還有盛名遠(yuǎn)播的血鴨（Canard Au Sang）等都是他們的心頭好。因此法國(guó)人愛(ài)用鴨油入菜也是自然不過(guò)的事。

這道香烤五花肉配蛤蜊入口的時(shí)候肉質(zhì)特別酥軟，得歸功于腌制過(guò)后的豬排。豬排在大廚的巧思下入鴨油慢熬至熟軟，頂部豬皮的部分則入鍋慢火煎至金黃色和皮脆。吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩而多汁，外皮香脆而不硬。

生活在地中海地帶的人民臨海而居，也靠海而食，這道菜的配菜部分便選用了濃湯煮過(guò)的白蛤蜊河蝦仁，白蛤蜊嫩的恰到好處，吃起來(lái)很有彈性，蝦仁微微有些松軟，咀嚼之間Q彈漸現(xiàn)，可見(jiàn)大廚功底。

惠靈頓牛肉

今晚最受期待的就是這道惠靈頓牛肉（Beef Wellington），它只在每周三供應(yīng)。西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，指的都是外面一層酥皮，里面包裹著大塊魚(yú)或肉的菜。中文譯名大多叫作“惠靈頓牛肉”，但其實(shí)它在惠靈頓時(shí)代之前更久遠(yuǎn)的時(shí)代，早就已是法國(guó)傳統(tǒng)料理了。據(jù)載，這道料理是為了紀(jì)念滑鐵盧戰(zhàn)役的英雄惠靈頓公爵。

其實(shí)這道看上去霸道的主菜做法相當(dāng)用心，牛肉撒上鹽胡椒后入鍋煎上，待紅色轉(zhuǎn)為暗紅色的時(shí)候即刻起鍋。蘑菇加小干蔥頭絞碎成顆粒狀，入鍋炒香加入黑松露拌勻。兩片鵝肝撒鹽胡椒放鍋里煎成金黃色。鋪一層意大利火腿，然后再均勻地鋪一層蘑菇黑松露餡料，放入煎好的牛柳和鵝肝，最后外面再包裹一層酥皮面團(tuán)放入烤箱中，烤箱預(yù)熱200度，烤20-25分鐘即可。吃的時(shí)候，就像切面包一樣，不過(guò)得選用比較鋒利的刀具，切成一片片地來(lái)食用，文雅極了，口味和外表一樣霸道，在口腔里橫沖直撞，宣告著對(duì)于你味蕾的占有。

巧克力千層蛋糕：

每次甜點(diǎn)都是我最喜歡的部分，這次也不例外，還沒(méi)下嘴就聞到了蛋糕皮的香氣，千層蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，口感綿軟扎實(shí)，聽(tīng)介紹說(shuō)制作比較費(fèi)時(shí)，先用牛奶、面粉、雞蛋和可可粉做成的面糊在不粘鍋上烙成面餅，再用草莓醬、牛奶和蛋黃加糖加熱做成夾心醬，最后把夾心醬涂在每張面餅上壘成千層蛋糕。擺盤(pán)也漂亮得讓人驚艷，讓人想起日本的藝術(shù)家草間彌生。

編輯：鄧玥