孫煥弟

山區(qū)地栽黑木耳栽培技術(shù)

孫煥弟

黑木耳是中溫型菌類，根據(jù)試驗(yàn)，在平山1年可生產(chǎn)兩批。第一批在上年11月中旬生產(chǎn)栽培袋，3月中、下旬即可下地催耳，6月上、中旬出耳結(jié)束。第二批5月中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結(jié)束。一般在本地正常的黑木耳發(fā)菌期為30—40天，催芽期為7—10天，采耳期為45—60天。

黑木耳培養(yǎng)料通用配方為：鋸末83%、麥麩15%、白灰1%、石膏1%，培養(yǎng)料含水率為60%—65%。木屑、麥麩等原材料應(yīng)選用新鮮、無(wú)霉變的原材料，木屑原材料選用闊葉樹種，針葉樹木屑不可用。

黑木耳栽培袋制作工藝流程主要為：

拌料→裝袋→滅菌→接種→養(yǎng)菌管理→做床→下架→催耳→田間管理→采摘→晾曬。

一、拌料

拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。

二、裝袋

裝料時(shí)要求上下松緊度一致(菌袋裝料時(shí)以不變形、袋面無(wú)破褶、光滑為標(biāo)準(zhǔn))。栽培種菌袋規(guī)格要求17厘米×33厘米聚乙烯菌袋，其裝袋生產(chǎn)流程：裝料→壓實(shí)料面→窩口→扎棍→裝筐→裝鍋。黑木耳栽培種濕重1公斤左右。當(dāng)天裝的菌袋要在當(dāng)天滅菌,不能放置過(guò)夜,以免產(chǎn)生雜菌，發(fā)酵、酸敗。如當(dāng)天不能滅菌，應(yīng)放到冷涼通風(fēng)處過(guò)夜。

三、滅菌

采用常壓滅菌方式，待菌包用周轉(zhuǎn)筐連同封口棉花用菌袋分裝（每袋約封口100袋栽培袋用量棉花）封好口放置滅菌鍋上面，用塑料布和帆布包好，一同開始升溫滅菌，待滅菌鍋內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度達(dá)100℃后再保持12小時(shí)，滅菌結(jié)束。滅菌后當(dāng)菌袋溫度降到60℃時(shí)趁熱出鍋，將菌袋送入冷卻接種區(qū)進(jìn)行冷卻。

四、接種

待袋中料溫降至30℃以下時(shí)，就可進(jìn)行接種。接種要做到無(wú)菌操作，菌袋接種程序?yàn)椋簩⒗鋮s的菌袋放入接種箱內(nèi)，連同二級(jí)菌種，封口用棉花也放入接種箱內(nèi)，用食用菌專用熏蒸性殺菌藥熏蒸0.5小時(shí)后開始操作。接種時(shí)先將雙手酒精消毒，再帶上無(wú)菌膠手套，再將二級(jí)種進(jìn)行表面酒精消毒后，開始接種操作，其接種操作生產(chǎn)流程：菌包裝箱→殺菌藥劑熏蒸→酒精消毒→將封口用塑料菌棍拔出→接入菌種→棉花封口→出箱。每袋二級(jí)種可接60袋栽培種左右。

五、養(yǎng)菌管理

栽培袋接種后要放在消毒后的培養(yǎng)架上養(yǎng)菌，培養(yǎng)架的每層之間高度為50厘米左右，每組培養(yǎng)架要求4到5層，栽培袋應(yīng)臥倒整齊擺放4—5摞，黑木耳栽培袋培養(yǎng)前期，即接種后15天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度保持在24℃—26℃，使剛接種的菌絲快速恢復(fù)生長(zhǎng)，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長(zhǎng)已占優(yōu)勢(shì)，將溫度升高到28℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當(dāng)菌絲體快長(zhǎng)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10天內(nèi)，再把溫度降至22℃左右，菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)得健壯，營(yíng)養(yǎng)分解吸收充分。這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高。養(yǎng)菌期間栽培袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32℃以下,溫度測(cè)量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)。培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%—65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室的門窗要掛上布簾，使室內(nèi)光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20—30分鐘。保證有足夠的氧氣來(lái)維持黑木耳菌絲體正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。

六、做床

選地勢(shì)平坦、靠近水源、排水良好的地塊作距地高10厘米，寬200厘米，長(zhǎng)度不限的床，床與床之間留有排水溝。床做好后，床面應(yīng)澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。

七、下架

接種好的栽培袋經(jīng)30—40天培養(yǎng)，菌絲體就可長(zhǎng)滿栽培袋。菌絲體長(zhǎng)滿后便可全部撤下培養(yǎng)架，再進(jìn)行下一批栽培袋生產(chǎn)。將培養(yǎng)好菌絲體的栽培袋運(yùn)到做好床面的大田中按3米寬，無(wú)限長(zhǎng)堆放，運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放。用草簾覆蓋待溫度達(dá)到栽培袋適宜生長(zhǎng)溫度后進(jìn)行催耳管理。感染雜菌的栽培袋要單獨(dú)放，放在最后開口。運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放。

八、催耳

每袋用專用開口器扎深度0.5厘米，黃豆粒大小的小孔，每袋大約扎150個(gè)孔,最底層的口應(yīng)離地面5厘米以上?？谂c口之間呈品字形排列，均勻分布，這種打孔方式耳片多為單片，產(chǎn)品質(zhì)量高。將二個(gè)床的菌袋擺放在一個(gè)床內(nèi)進(jìn)行催芽管理。每平方米可擺40袋，袋與袋之間留3厘米的距離，排放時(shí)地面不鋪地膜，排放時(shí)如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后開口后的菌袋進(jìn)入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應(yīng)注意床內(nèi)的濕度，這個(gè)期間床面空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85%—90%。過(guò)于干燥不利于開口處傷口修復(fù)；濕度太大，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。簡(jiǎn)便方法是：看塑料薄膜上有無(wú)水霧或水珠，如有水珠下滴，則濕度過(guò)大，要增加通風(fēng)度；塑料膜上無(wú)水霧或水珠，為濕度過(guò)小，要減少通風(fēng)量，并需要在床兩側(cè)噴水增加床面濕度。根據(jù)濕度情況來(lái)決定通風(fēng)量的大小。這個(gè)期間床面溫度要控制在24℃以下，若溫度超過(guò)24℃，應(yīng)通風(fēng)使溫度降到24℃以下。耳基形成后，進(jìn)入出耳期管理。這一時(shí)期的管理要點(diǎn)是：直接給水（給水之前將草簾子、薄膜全部撤掉，），給水量不要過(guò)大，并防止水灌入袋內(nèi)，應(yīng)根據(jù)床內(nèi)濕度、通風(fēng)度、自然溫度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，每天傍晚進(jìn)行通風(fēng)，直至耳芽長(zhǎng)到1厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），開始分床并進(jìn)入露天管理。

九、露天管理

分床前需在地面上鋪設(shè)一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋，袋間隔10厘米，以免木耳長(zhǎng)大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開關(guān)控制。

生產(chǎn)黑木耳澆水是最關(guān)鍵的一環(huán)。要采用清澈無(wú)污染的河水或井水。pH值是中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，現(xiàn)用的噴水設(shè)施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時(shí)間應(yīng)合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開始，早晚澆水，那么直到最后也不能變，不能不管什么時(shí)候想澆水就澆水?？梢圆扇。涸?點(diǎn)到7點(diǎn)，下午3點(diǎn)到晚上7點(diǎn)的澆水方法。干干濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強(qiáng)，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復(fù)生長(zhǎng)發(fā)育。干燥時(shí)，菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分；濕潤(rùn)時(shí)耳片生長(zhǎng)，消耗養(yǎng)分，在整個(gè)管理時(shí)期，應(yīng)掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。

十、采摘

當(dāng)耳片背后出現(xiàn)白色的孢子，達(dá)到八成熟時(shí)要及時(shí)采收。若待耳片伸長(zhǎng)或向上卷時(shí)再采摘就會(huì)影響質(zhì)量和產(chǎn)量。采收時(shí)用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片貼根處擰下。

十一、晾曬

采后要及時(shí)晾曬，晾曬時(shí)要耳片在上，耳基在下，大朵的晾曬時(shí)要將耳片撕開，成單片狀。晾曬要用網(wǎng)狀物，上下通氣。晾曬中途不可翻動(dòng)，要一次性曬干。然后裝入編織袋后放置干燥庫(kù)房?jī)?chǔ)存。

（作者單位：平山縣農(nóng)牧局）