文/櫻子 編輯/張藝婷

李老爹 合作中謀求品牌升級

文/櫻子 編輯/張藝婷

李老爹香辣蟹從2001年起步，到現在全國共20多家門店，旗下開展著李老爹香辣蟹、李老爹麻辣地帶等多個品牌。經營15年雖然門店數量不多，李老爹卻真正在餐飲行業(yè)內創(chuàng)造了一種新的品類和就餐體驗，受到了眾多食客的青睞。自開創(chuàng)香辣蟹、魚頭火鍋以來，李老爹堅持“新品質、新口味、新創(chuàng)造”的經營理念，以川味獨特秘方，海味川做、火鍋冷吃等“三大”法寶，樹起了弘揚新派川菜文化的一面旗幟。

老爹黃辣丁

口味贏得市場

2015年2月1日，李老爹董事長李德義先生連同中國餐飲品牌創(chuàng)始人共同參與“發(fā)現中國好食材暨創(chuàng)辦黃河商學院”活動，打造中國最大餐飲品牌服務平臺，通過和同行交流，進一步發(fā)展食材渠道，其李老爹企業(yè)內的產品線也在不斷地豐富，如所采用的加拿大珍寶蟹、緬甸青蟹等作為原材料，配上特質的料汁，使得蟹殼脆爽、蟹肉嫩滑、蟹香油紅、色澤鮮亮、味美鮮透、辣而不燥、香而不膩、老少皆宜。4月24日，企業(yè)更是推出了為期22天的螃蟹節(jié)活動，活動中推出了一斤138元優(yōu)惠價、來自愛爾蘭的面包蟹，其肉質緊密、細嫩爽口，深受各層次消費人群喜愛。

發(fā)展控股加盟合作模式

香辣蟹的形式簡單，對人力要求不高，并且產品口味具有特殊的包容性，對地域和食材都沒有太多限制，反而為大眾所能接受，有助于推廣。目前李老爹的很多加盟店在安徽、河南等省外發(fā)展，經過多年團隊的歷練和沉淀，企業(yè)已開始逐漸把重心調整到品牌推廣上，下一步計劃向北京以外城市推廣，優(yōu)先側重二級城市，

為了發(fā)揮地域優(yōu)勢，李老爹企業(yè)需要拓展外省市加盟商隊伍，以控股加盟的形式和加盟商合作，企業(yè)占51%的股份，掌握絕對的控股權，然后由加盟商發(fā)揮地方優(yōu)勢，做好選址工作。店面由企業(yè)統一管理，加盟商部分人參與其中，雙向監(jiān)督。

在推動加盟的過程最需要重視的環(huán)節(jié)即是監(jiān)督工作。李老爹董事長李德義說：“企業(yè)從管理方向來說要有監(jiān)督，否則就會一邊倒，特別是餐飲行業(yè)，其一因為它流動性強，很多員工沒有主人翁的意識，派過去的店長如果不敬業(yè)不投入，合作方也會有反饋，為了彼此雙方信任，監(jiān)督工作是必不可少的，不僅監(jiān)督，也是自查。二是要適度發(fā)展。企業(yè)規(guī)模有時候要適度，超額了企業(yè)帶動不起來也是問題，至于什么樣的餐飲做多大的體量，就要看產品的定位，因此雖然要快速發(fā)展，企業(yè)也要和加盟商一同考量，找到合適的機會再下手?！?/p>

培訓即是員工的一場職業(yè)生涯規(guī)劃

除了拓展加盟商的圈子，企業(yè)團隊的培訓也是發(fā)展的重中之重。在李老爹企業(yè)看來，隊伍一是要培訓，經過學習和訓練，提高技能和知識面。二是企業(yè)文化和精神層面的培訓很重要。思想問題解決了，員工就會更積極、努力地追求進步，就會更加凝聚在企業(yè)周圍。李董事長位于首地大峽谷店的店長最早是李老爹企業(yè)加盟店的領班，公司推出競聘上崗制度，組織員工演講，領班就積極參與了進去，從自身思想上認識到追求更高的發(fā)展，這種意識雖然需要借助外力，但最終一定是員工自己覺悟，企業(yè)所需要做的就是激發(fā)出他們內心深處的思想激情，讓他們學會懂得規(guī)劃自己的人生，不能永遠只做一個服務員，這樣企業(yè)也會伴隨著員工的進步而成長。

無論是技能的培訓還是操作的培訓，一個人爭取到的最大的進步，一定還是思想深處的提升。很多企業(yè)往往講究將員工洗腦，“洗腦”一詞雖然聽起來負面，但它的實質是需要員工和企業(yè)文化相融合，這樣才能更好地為企業(yè)服務，有一個長遠的職業(yè)生涯規(guī)劃。

李董事長計劃企業(yè)在兩年左右有一個大節(jié)奏的飛躍，因此企業(yè)的培訓有增無減，不僅每月到鄭州進行三天的職業(yè)化訓練，更是聘請高級培訓師為員工做未來職業(yè)規(guī)劃指導，同時還會做勵志培訓教育，激發(fā)他們的熱情，加深他們對企業(yè)的認識和感情。

如果說香辣蟹是一種特色餐飲的推廣，那李老爹的其他品牌就是對彼此間做的互補。麻辣地帶是李老爹旗下的一個子品牌，在唐山開設已經10年，反響一直很好，是一家時尚型的小店，將饞嘴蛙、香辣蟹等時尚組合一起呈現在店里，加之炒菜顯得比李老爹這種隨意性較大的店面更加正規(guī)一些。下一步各種類型店面李老爹企業(yè)都會開始進行嘗試，包括街邊店或商場店。而在安徽等城市，李老爹會率先建立樣板店，嘗試在各個城市全面拓展。

香辣蟹