西安·白水九煲一鍋吃豆腐瓢聽掌柜說故事

一頂瓜皮小帽，一件長(zhǎng)袍大褂，一塊雪白毛巾，一根純銅煙槍，張口熱情招呼，閉口滿面笑容。時(shí)下，如果問西安永興坊最引人注目的掌柜是誰，那一定非白水縣群英村九煲一鍋的老板史長(zhǎng)民莫屬。史老板人火，他經(jīng)營(yíng)的店更是非?；鸨?，53平方米的小店座無虛席，店外三張桌子也擠滿了人，老板加桌到門外，即便在大冷天，在室外吃雞煲、豆腐煲和豆腐瓢，喝杜康酒的人也不在少數(shù)。豆腐瓢更是白水堯禾鎮(zhèn)的名吃，由炸豆腐、丸子、肉片、木耳、粉帶等加高湯燴成一鍋，配著手工饃吃，一鍋一般夠8-10個(gè)人食用，極有特色，味道濃香長(zhǎng)遠(yuǎn)。除了堯禾豆腐瓢，“九煲一鍋”還經(jīng)營(yíng)河北辣子湯、白水手掰豆腐煲等地道白水美食。

據(jù)史老板介紹，“九煲一鍋”起源于祖上在清末白水縣西街中段經(jīng)營(yíng)的“正興飯店”，正興飯店由白水群英村六社西豐樂知名民間藝人，愛國(guó)人士史正興老先生創(chuàng)辦，主要為辛亥革命做掩護(hù)。正興飯館一邊為革命做掩護(hù)，一邊也經(jīng)營(yíng)白水砂鍋、烙鍋、鐵鍋系列和白水小吃。菜品既有渭南菜品的古樸，又有南方飲食的細(xì)膩，成為名噪一時(shí)的渭北餐飲名店，引得各路名流蜂擁而至，周邊縣市達(dá)官貴人爭(zhēng)相品嘗。史老板自幼喜愛烹飪藝術(shù)，在偶然整理爺爺遺物中，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)年?duì)敔斁恼洳氐摹罢d飯館”菜譜和各品制作秘方手抄本。經(jīng)過精心鉆研“正興飯館”菜品，在繼承菜品的基礎(chǔ)上，又加入了現(xiàn)代烹飪?cè)?，?chuàng)建了廣受歡迎的餐飲名店：群英村·九煲一鍋，2000年推出一舉成功。今年進(jìn)駐西安，將白水特色菜肴與小吃帶進(jìn)永興坊，也創(chuàng)造出永興坊的銷售奇跡。九煲一鍋之所以受歡迎，還是因?yàn)樵系氐?，制作講究。據(jù)史老板介紹，九煲一鍋精選30余種調(diào)味料，主材選料講究用最原始的土陶器，烙鍋、鐵鍋烹飪最古老的味道，豆腐等原材料都是從白水運(yùn)過來的。（文/米糖）