陳立平日本中食產業(yè)的發(fā)展現狀與分析

陳立平首都經貿大學教授

這些年日本經濟處在一個緩慢恢復過程中，日本的零售業(yè)和餐飲業(yè)都沒有得到很好的恢復，但日本的中食產業(yè)卻取得了很大的發(fā)展。

什么是中食產業(yè)？中食產業(yè)在日本可以稱作是料理品零售業(yè)，是在日本產生的。實際上它是相對于外食和內食而言的，外食主要是指外邊的餐廳、外邊的食堂，以及料理成熟的食物。內食基本上是指從超市里買回食材，加工以后食用的食物，在日本的定義即是在超市百貨店購買已經料理加工后的食物，然后拿到家里去吃，它在近些年有了很大的發(fā)展。

中食主要包括這樣幾類食品：一類是人們廣為熟知的，如盒飯類。還有一類是在日本家庭當中非常廣泛食用的，早上的三明治和飯團。另外還有一類就是加工熟食類。很多家庭主婦主要靠中食，調理如魚的腥味，所以魚在中食當中占有很大的地位。而中餐在中食當中，也開始作為一個很重要的中食種類在日本得到了發(fā)展?，F在幾乎日本所有的超市當中，都可以看到這樣的中餐銷售形式。

中食產業(yè)帶來經濟持續(xù)增長

在餐飲業(yè)銷售下降的狀況下，日本中食產業(yè)卻在2014年增長了40%左右，而2010年到2014年增長40%左右，也就是說這個產業(yè)，在持續(xù)性地發(fā)展。

日本中食產業(yè)的迅速發(fā)展，總體可以規(guī)劃為三個原因：第一是歸結于日本嚴重的老齡化問題，老齡化直接促進了中食產業(yè)的發(fā)展。第二是小家庭化，特別是獨生子女家庭，據日本最新的內閣府的統計數據顯示，一個人或者兩個人的家庭占全部家庭的60%，比例非常高。第三是中食產業(yè)的發(fā)展，與這些年日本婦女進入社會工作比例提高有很大的關系。這主要也在于國家中央廚房和物流配送技術，特別是冷面配送技術水平的提高，促進了日本中食產業(yè)的發(fā)展。

中食引領進入女性消費時代

中食之所以有很大的發(fā)展空間，主要是依靠幾種渠道：一是大賣場和食品超市，二是百貨店的食品館，三是便利店，四是專賣店。所銷售的產品，基本上是便利店和食品超市中的米飯類、盒飯、飯團包括加工熟食占比高；百貨店中，加工類熟食包括中餐制成料理品占比大?？偟膩碇v，中食產業(yè)這些年在日本的發(fā)展，對中國整個餐飲業(yè)以及零售業(yè)的發(fā)展有著重要的啟示。這種啟示主要是來源于中國，其正在經歷著深刻的人口結構和消費行為變化時期。

這種變化時期主要有這樣幾個特點，需要引起關注。第一是中國目前正在迎來前所未有的老齡化社會的到來。根據數據統計，中國的老齡人口已經超過2億，而且每年以1000萬人的速度在增長；據不同的口徑統計，中國在2030年和2035年期間，60歲以上的老人，大概要超過4億。現在在國內有一種提法，叫做2025年現象，也就是10年后的2025年將是老齡化發(fā)展最為迅速的時期，據統計在1963年屬兔的人口，在中國就已超過了3000萬人。在2025年后，人類歷史上未曾出現過的大量的老齡化浪潮恐怕會在中國發(fā)生。也就是說老齡化必然會對零售業(yè)、餐飲業(yè)產生非常深刻的影響。第二是嚴重的少子化問題，目前與1980年相比，0到14歲人口，整整下降了一半，樂觀估計占16%左右。在中國一對夫妻終生的生育率也遠遠低于諸如印度等國家，只是略高于日本和韓國。其中在中國東三省地區(qū)一對夫妻生育率只有一個，北京只有0.7個。由此可見，未來少子化問題、老齡化問題，必然會導致家庭形態(tài)的變化，也進而變?yōu)榧彝サ男⌒突约凹彝サ目粘不?。中國現在的小家庭化非常明顯，這是第三個值得關注的問題。第四是中國隨著新生代90后、00后的崛起，對未來的社會消費會產生非常大的影響，這種特點表現得越來越突出。

在面臨老齡化、少子化、小家庭化等中國社會環(huán)境問題的同時，急需中食產業(yè)的發(fā)展，有必要把料理品、零售業(yè)的概念引入到國內。主要理由第一是老齡化向社會商業(yè)發(fā)展的需求，中國現在靠社區(qū)養(yǎng)老、家庭養(yǎng)老，所以中食產業(yè)的需求具有很大的潛能，同時也是一項社會責任。第二是小家庭化之后，隨著大賣場、百貨店的衰退，小型食品賣場、便利店的崛起，為中食的發(fā)展、主食廚房的發(fā)展，提供了前所未有的空間。第三是餐飲業(yè)轉型的需求，不僅未來能夠去適應外食的發(fā)展，也需要適應老齡化、少子化、小家庭化的發(fā)展，需要像日本的很多餐飲一樣，進入到中食市場，進入一個新的發(fā)展空間。最后是中國食品工業(yè)發(fā)展的需求。中國食品工業(yè)遠遠落后于老齡化對食品的要求，一項統計顯示，中國老人在去世的時候遠沒有達到標準體重，表明中國并沒有把老人看成一個重要的問題。

總體而言，餐飲業(yè)到零售業(yè)，未來恐怕是一個由女性來引導消費的時代，就像到日本和韓國時，看到的飲食和餐飲業(yè)具有非常明顯的女性特征。在亞洲這個儒家文化圈當中，第一個特點就是女性受到非常高的教育。第二個特點則是隨著女性進入社會，她們擁有更多的經濟自主權。女性如果有更高的教育和更高的自主權，我覺得其中的一個結果當然就是少子化，另外一個結果就是主導消費。這在中國正在形成一定的發(fā)展趨勢，對餐飲業(yè)的影響也非常的突出。