劉 飛 孫中偉

（1.華中師范大學(xué) 社會學(xué)院，湖北武漢 430079；2.華東理工大學(xué) 社會學(xué)系，上海 200237）

一、引言

食品在中國文化中占有毋庸置疑的中心地位。俗話說，“民以食為天，食以安為先”，但20世紀(jì)90年代以來，中國社會發(fā)生了一系列食品安全丑聞。從“三聚氰胺”事件到“地溝油”噩夢，從“瘦肉精”丑聞到“鎘大米”風(fēng)波，不一而足……面對頻繁發(fā)生的食品安全事件，我們不禁要問：食品風(fēng)險背后的深層原因到底是什么？對于食品風(fēng)險，我們又能做什么？事實上，近幾十年來西方社會也飽受食品丑聞的困擾。例如，緣起于英國的“瘋牛病”危機使西方消費者幾乎失去了對食品安全的信心。又如，德國的“二噁英污染”事件使4760家農(nóng)場一度被迫關(guān)閉，8000多只牲畜被宰殺，12萬枚雞蛋被禁止銷售，德國食品的形象因此遭受重挫。

與國內(nèi)學(xué)界普遍認(rèn)為西方社會已經(jīng)成功解決了食品安全問題的理念不同，本文以為：無論是西方發(fā)達(dá)國家，還是其他發(fā)展中國家都受到了食品風(fēng)險的威脅，這與現(xiàn)代食品系統(tǒng)的運作機制是分不開的。①Veeck A.&Yu Hongyan&Burns A.C.，“Consumer Risks and New Food Systems in Urban China”，Journal of Macromarketing，No.3，2010，PP.224-225;Stuart D.，“The Illusion of Control:Industralized Agriculture，Nature，and Food Safety”，Agriculture and Human Values，Vol.25，2008，PP.177-181.本文正是以食品系統(tǒng)現(xiàn)代化為切入點，以這一脈絡(luò)下的食品系統(tǒng)異化與西方消費者抗?fàn)帪橹骶€來展開研究，期望能為我國消費者和政策制定者提供啟發(fā)與借鑒。

二、食品系統(tǒng)現(xiàn)代化與食品風(fēng)險

工業(yè)革命以來，西方世界經(jīng)歷了一個韋伯意義上的理性化過程。與之相呼應(yīng)，食品系統(tǒng)也逐步現(xiàn)代化。與前工業(yè)社會中食品生產(chǎn)、分配、制作和消費通常以自給自足模式在家庭內(nèi)完成不同，隨著工業(yè)化與城市化的穩(wěn)步推進(jìn)，食品系統(tǒng)也逐步演進(jìn)，食品逐步從“親密商品”轉(zhuǎn)變成“工業(yè)商品”。②Blay-Palmer，Alison.Food Fears：From Industrial to Sustainable Food Systems，Hampshire and Burlington：ASHGATE，2008，PP.17-18；[英]古迪：《烹飪、菜肴與階級》，王榮欣、沈南山譯，浙江大學(xué)出版社2010年版，第217-245頁。與傳統(tǒng)食品系統(tǒng)相比，現(xiàn)代食品系統(tǒng)無論是在生產(chǎn)、分配還是消費上都具有新的特點（見表 1）。

在生產(chǎn)上，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)是小范圍的，具有高度地方性，而且大部分人口從事農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)；而現(xiàn)代食品系統(tǒng)，食品生產(chǎn)和交易都是大范圍的，而且生產(chǎn)形式高度工業(yè)化和專業(yè)化，食品原材料和銷售不再依賴于地方，跨區(qū)域生產(chǎn)甚至全球生產(chǎn)已成為常態(tài)。在這一體系下，僅有少數(shù)人直接從事農(nóng)業(yè)或食品生產(chǎn)的相關(guān)工作。在分配方面，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)邊界相對清晰，食物交換嵌入在一個親屬和社會網(wǎng)絡(luò)關(guān)系之中；而在現(xiàn)代系統(tǒng)下，食品在全球進(jìn)行交易，交易行為去地方化，貨幣與市場成為食品分配的主宰力量。在消費方面，傳統(tǒng)食品系統(tǒng)是靠天吃飯，高度依賴氣候條件，只有在豐收季節(jié)才能保障食品供給。因此由于收獲程度不同，即便在同一社會內(nèi)部，也存在食品營養(yǎng)攝取的不平等。在現(xiàn)代食品系統(tǒng)中，食品營養(yǎng)是面向全體社會成員開放的，只要能夠支付得起，就不必依賴氣候條件。但是由于經(jīng)濟(jì)收入以及區(qū)域發(fā)展的不均衡，營養(yǎng)不平等依然廣泛存于同一社會內(nèi)部和不同社會之間。

表1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代食品系統(tǒng)之比較③ Beardsworth A.&Keil T.Sociology on the Menu：An invitation to the study of food and society，London and New York：Routledge，1997，P.33.

食品系統(tǒng)現(xiàn)代化是在四大革命輔助下實現(xiàn)的，這四大革命分別是：（1）科技革命；（2）運輸革命；（3）保鮮革命；（4）銷售革命?？萍几锩矫?，主要表現(xiàn)在農(nóng)業(yè)機械的大規(guī)模使用，大部分勞動力從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中解放出來，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率。科學(xué)選種以及農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲得了廣泛應(yīng)用，這使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了一次“綠色革命”。運輸革命方面，由于鐵路、公路、航空以及海路運輸?shù)目涨伴_放，食品跨越了地域界限而按照資本邏輯在全國乃至全球范圍內(nèi)流通。保鮮革命方面，雖然在傳統(tǒng)社會中也有保鮮技術(shù)（如腌制、熏制、發(fā)酵以及烘干，等等），但隨著19世紀(jì)中葉罐裝技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品能夠儲存相當(dāng)長一段時期和運輸相當(dāng)長的距離。與此同時，隨著冷凍技術(shù)的改進(jìn)與創(chuàng)新，食品冷藏技術(shù)極大提高，冰箱與冷柜等保鮮技術(shù)在日常生活中獲得了廣泛應(yīng)用。銷售革命方面，隨著大型賣場、購物中心、網(wǎng)絡(luò)等銷售渠道的紛紛建立，食品得以快速地從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到銷售渠道從而快速地到達(dá)消費者手中。

總體來看，食品系統(tǒng)現(xiàn)代化對消費者的影響是“好惡交織”（ambivalence）的?！昂谩钡姆矫嬷饕w現(xiàn)在：（1）食品消費超越了時間限制（如反季節(jié)食品）、地域限制（如跨國食品）以及經(jīng)濟(jì)條件限制（如食品廉價化趨勢）；（2）更多消費者獲得了豐富的食品，從而擺脫食品不足、營養(yǎng)缺乏的怪圈；（3）食品消費也更加快捷與便利。“惡”的方面主要體現(xiàn)在：（1）伴隨著農(nóng)藥、化肥等廣泛使用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境逐步惡化，生物多樣性面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品生產(chǎn)面臨著不可持續(xù)性的危機；（2）食品系統(tǒng)過度工業(yè)化，食品品質(zhì)下降以及食品安全問題層出不窮；（3）食品的去地方化使直接生產(chǎn)者與消費者之間的聯(lián)系弱化了，飲食者越來越與農(nóng)民和他們的食品相分離，這使消費者對食品的本真性喪失；（4）大食品公司壟斷食品市場，小農(nóng)生計面臨挑戰(zhàn)；（5）“快吃、快走”的麥當(dāng)勞哲學(xué)使飲食的樂趣喪失；（6）全球營養(yǎng)分配的不均衡，窮國存在大面積饑餓與營養(yǎng)不良，而富國則營養(yǎng)過度與肥胖泛濫。

總之，食品系統(tǒng)的現(xiàn)代化使食品生產(chǎn)服從資本（食品公司）的邏輯，而非初級生產(chǎn)者利益以及消費者健康的邏輯，食品生產(chǎn)與消費被嚴(yán)重異化了。正如博德利所言，“對于主導(dǎo)食品體系的管理者來說，商業(yè)食品體系的主要目的是為投資者帶來資金回報，至于滿足人們維持營養(yǎng)需要是次要的，幾乎不會予以考慮?！雹賉美]博德利：《人類學(xué)與當(dāng)今人類問題》，周云水等譯，北京大學(xué)出版社2010年版，第133頁。食品系統(tǒng)異化潛藏著巨大風(fēng)險，這一趨勢隨著20世紀(jì)70、80年代有關(guān)“風(fēng)險社會”的論述而更加凸顯。②在1984年出版的德文版《風(fēng)險社會：邁向新的現(xiàn)代性》中，貝克指出，“在現(xiàn)代化進(jìn)程中，生產(chǎn)力的指數(shù)式增長，使危機和潛在威脅的釋放達(dá)到了一個我們前所未知的程度?！眳⒁奫德]貝克：《風(fēng)險社會》，何博聞譯，譯林出版社2004年版，第15頁。其中，食品品質(zhì)與安全風(fēng)險、小農(nóng)生計風(fēng)險與食品系統(tǒng)可持續(xù)性風(fēng)險尤其受到關(guān)注。

三、“道德消費”：西方的消費者抵抗運動

事實上，從食品系統(tǒng)走上工業(yè)化道路的第一天起，消費者便開始了抵抗。這一抵抗的總趨勢是：從個體抵抗到組織化抵抗，從自發(fā)抵抗到自覺抵抗，從抵抗食品造假到抵抗食品品質(zhì)下降與生態(tài)環(huán)境惡化。到20世紀(jì)70、80年代，隨著食品系統(tǒng)“惡”的進(jìn)一步加劇，西方消費者拿起道德的武器，充分發(fā)揮自身的能動性，以組織化方式掀起了一場抵制主流食品系統(tǒng)③所謂主流食品系統(tǒng)（mainstream food system），是指大規(guī)模生產(chǎn)、銷售和消費的商業(yè)體系。在這一模式中，生產(chǎn)者與消費者之間一般沒有直接的聯(lián)系，交往方式更多的是非人格化的匿名性交往。而且，對消費者來說，產(chǎn)品具體是在何地生產(chǎn)，以及由誰生產(chǎn)的，他們幾乎一無所知。與主流食品系統(tǒng)相對應(yīng)的是替代性食品系統(tǒng)（alternative food system）。異化的消費者社會運動。在當(dāng)代西方，這一運動主要有三種類型：（1）“慢食”運動；（2）“公平貿(mào)易”運動；（3）“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”運動。

（一）“慢食”運動

“慢食”運動（Slow Food Movement）1986年誕生于意大利，是20世紀(jì)60—70年代反文化和反消費主義運動的延續(xù)。其理念在于促進(jìn)美食協(xié)會將品味的精致性與地方傳統(tǒng)和地區(qū)環(huán)境的特異性相聯(lián)系。1987年，在羅馬中央的“西班牙廣場”開設(shè)了第一家麥當(dāng)勞餐廳，這引起了諸多廚師和美食者的抗議。在意大利美食家和專欄作家卡羅·佩特里尼的帶領(lǐng)下，抗議運動逐步發(fā)展成為更具持久性與影響力的消費者社會運動——“慢食”運動。佩特里尼號召人們反對按標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化生產(chǎn)的漢堡等單調(diào)的快餐食品，提倡有個性、營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食，目的是“通過保護(hù)美味佳肴來維護(hù)人類不可剝奪的享受快樂的權(quán)利，同時抵制快餐文化、超級市場對生活的沖擊”。

1989年12月，十五國代表聚首巴黎，批準(zhǔn)了《慢食宣言》（Slow Food Manifesto），“慢食”運動正式超出了意大利一國的界線而成為一場國際化的運動。在此次會議上，蝸牛成為該運動的徽標(biāo)。蝸牛標(biāo)志著“小、四海一家以及節(jié)儉”，是一個“抵抗速度的護(hù)身符”。1990年，慢食出版社發(fā)起第一屆慢食國際會議。1996年，慢食成為一個法律實體，并且開辦了慢食國際辦公室，導(dǎo)入了慢食雜志——《品味沙龍》和《美味方舟》。2001年，慢食網(wǎng)站（www.slowfood.com）開通。透過網(wǎng)絡(luò)和雜志，“慢食”運動的影響逐步擴大。目前其在世界范圍內(nèi)大約130個國家，擁有8.5萬會員。

隨著“慢食”運動的發(fā)展，其理念也不斷更新。該運動早期反對食物風(fēng)格的同一化，捍衛(wèi)地方化的生活方式，并且將“給予地方烹飪和小規(guī)模食品的制造者以發(fā)言權(quán)”作為自己的使命。1996年之后，“慢食”運動開始從美食運動轉(zhuǎn)向生態(tài)美食運動（eco-gastronomical movement），日益關(guān)注（農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的）可持續(xù)性、生物多樣性以及社會公正方面的問題。用該運動的創(chuàng)始人和主要推動力量之一佩特里尼的話來說，（“慢食”運動）最重要的是對于食物質(zhì)量的新的、精確的定義：優(yōu)良、清潔與公平。我們的食物應(yīng)該質(zhì)量好、美味；應(yīng)該清潔，生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)仁慈，對環(huán)境沒有破壞；提供食物的系統(tǒng)對所有參與勞動的人員在經(jīng)濟(jì)和社會層面上都要公平。為達(dá)致這一目標(biāo)，消費者必須實踐三理念——教育、合作生產(chǎn)者以及領(lǐng)域之間的對話。①[意]佩特里尼：《慢食運動——為什么食品要講究優(yōu)良、清潔、公平》，尹捷譯，新星出版社2010年版，第3頁。

該運動不僅對食品的生產(chǎn)與消費，而且對現(xiàn)代社會的價值觀發(fā)起了政治挑戰(zhàn)。正如Peace所言，“‘慢食’運動特別的挑戰(zhàn)在于該運動期望透過食品的在地生產(chǎn)和消費對全球化力量所施加的權(quán)力進(jìn)行批判性分析；并且，嚴(yán)肅追問應(yīng)對之策?！雹赑eace G.，“Political Theatre and Ritual Rhetoric in the Slow Food Movement”，Gastronomica：The Journal of Food and Culture，No.2，2008，PP.31-39.不過，也有學(xué)者對“慢食”運動提出了批評。例如，Simonetti就認(rèn)為：“慢食”對資本主義系統(tǒng)的理解是有限的。其新農(nóng)業(yè)和新經(jīng)濟(jì)的理念僅僅是回到原始的、前工業(yè)經(jīng)濟(jì)而沒有解釋該經(jīng)濟(jì)如何養(yǎng)活目前的世界人口；其理想的新世界是一個分層和不變的社會；其主要目的是將政治參與和高價奢侈食品產(chǎn)品的商業(yè)促銷聯(lián)系在一起。③Simonetti L.，“The Ideology of Slow Food”，Journal of European Studies，No.2，2012，PP.168-189.

（二）“公平貿(mào)易”運動

“公平貿(mào)易”運動（Fair Trade Movement）發(fā)端于20世紀(jì)40年代，起源于二戰(zhàn)后救濟(jì)的努力（銷售從欠發(fā)達(dá)國家購買過來的商品）。但歷史地看，該運動也與生產(chǎn)者——消費者合作運動、烏托邦工業(yè)主義、解放神學(xué)以及反資本主義運動相關(guān)聯(lián)。所謂公平貿(mào)易，是一種基于對話、透明及互相尊重基礎(chǔ)之上的貿(mào)易伙伴關(guān)系，旨在追求國際交易的更大公平性，以提供更公平的交易條件，確保被邊緣化的勞動工人及生產(chǎn)者的權(quán)益為基礎(chǔ)，致力于貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)。④朱清海：《低碳環(huán)保：西方農(nóng)業(yè)食品文化運動的新理念》，《生態(tài)經(jīng)濟(jì)》2012年第9期。與傳統(tǒng)貿(mào)易不同，公平貿(mào)易通過貿(mào)易標(biāo)簽傳遞有關(guān)生產(chǎn)者和生產(chǎn)過程的相關(guān)信息將南方生產(chǎn)者與北方消費者聯(lián)系起來，從而有效地遏制了中間商賤買貴賣行為。

公平貿(mào)易的發(fā)展大致經(jīng)歷了四個階段。⑤曲如曉、趙方榮：《國際公平貿(mào)易運動：一個南北貿(mào)易的新潮流》，《國際貿(mào)易問題》2009年第10期。第一階段：20世紀(jì)40—50年代。這一階段涉及二戰(zhàn)后的社區(qū)行動項目，主要方式是通過選擇性購買南方國家的木制用品、十字繡等手工藝品來幫助東歐國家恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，具有極強的捐助性質(zhì)。第二階段：20世紀(jì)60—70年代。這一階段“貿(mào)易”而非“捐助”成為南北國家主要的經(jīng)濟(jì)交流形式。為了在生產(chǎn)者與消費者之間鍛造出更正式的貿(mào)易聯(lián)系，替代性貿(mào)易組織（Alternative Trading Organizations，簡稱ATOs）發(fā)展起來。其中，世界商店這一獨特的銷售渠道開始在歐洲國家興盛起來。第三階段：20世紀(jì)80年代。在20世紀(jì)80年代中后期，隨著食品以及品牌與標(biāo)簽變得愈益重要，該運動采取有意識的步驟使其從邊緣走向主流。這一時期的公平貿(mào)易是現(xiàn)代意義上的公平貿(mào)易，其最大的特點是公平貿(mào)易標(biāo)簽的出現(xiàn)。公平貿(mào)易標(biāo)簽出現(xiàn)后，貼有該標(biāo)簽的產(chǎn)品不僅能夠在世界商店銷售，在商場、超市等處也隨處可見標(biāo)注有公平貿(mào)易標(biāo)簽的商品。第四階段：20世紀(jì)90年代至今。這一階段最突出的成就是ATOs的大規(guī)模聯(lián)盟以及公平貿(mào)易產(chǎn)品銷售額高速增長。為了協(xié)調(diào)國內(nèi)協(xié)會，1997年全球公平貿(mào)易標(biāo)簽組織 國 際 （FairtradeLabellingOrganizations International，簡稱FLO-I）得以成立。銷售額方面，據(jù)統(tǒng)計，截至2007年，公平貿(mào)易產(chǎn)品的銷售額已達(dá)23億歐元。其中，農(nóng)產(chǎn)品的銷售額尤為引人注目。據(jù)歐洲自由貿(mào)易聯(lián)盟統(tǒng)計，60%的公平貿(mào)易和其他可持續(xù)的產(chǎn)品是糧食產(chǎn)品，其中約一半是咖啡。①[法]扎卡伊主編：《可持續(xù)消費、生態(tài)與公平貿(mào)易》，鞠美庭等譯，化學(xué)工業(yè)出版社2013年版，第91頁。

雖然公平貿(mào)易是一種不同于市場管制方式的社會管制模式，但其也面臨諸多挑戰(zhàn)。首先，缺乏對于公平貿(mào)易真正意味著什么以及應(yīng)當(dāng)如何認(rèn)證的一致看法；其次，如何有效降低公平貿(mào)易的再分配成本；第三，公平貿(mào)易的發(fā)展真正有多大作用的問題。②Hira A.& Ferrie J.，“Fair Trade:Three Key Challenges for Reaching the Mainstream”，Journal of Business Ethics，No.2，2006，PP.107-118.

（三）“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”運動

“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”運動（Community Supported Agriculture Movement，簡稱CSA）緣起于上世紀(jì)七十年代的日本和瑞士。它是作為一個農(nóng)業(yè)有機運動而出現(xiàn)的，以應(yīng)對快速的工業(yè)化而導(dǎo)致的食品污染。在日本，這一模式被稱作“Teikei”。③從字面意義上翻譯，“Teikei”意味著“關(guān)系”或“合作伙伴”。到1990年日本已經(jīng)有800到1000個teike小組。1986年CSA運動開始傳入美國，截至2007年，美國CSA農(nóng)場數(shù)已達(dá)到12549個。

所謂社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，是一種生產(chǎn)者與消費者合作模式，生產(chǎn)者在種植之前得到收入，消費者在（農(nóng)作物）生長季節(jié)收到食品，消費者和生產(chǎn)者共擔(dān)風(fēng)險和共享收益。生產(chǎn)者有一個產(chǎn)品的及時市場；消費者消費新鮮的本地產(chǎn)品（通常是有機產(chǎn)品），支持環(huán)境友好的農(nóng)業(yè)實踐和土地使用。④Hinrichs C.C.，“Embeddedness and local food systems：notes on two types of direct agricultural market”，Journal of Rural Studies，No.19，2003 ，PP.295-303.CSA成員不僅知道他們的食品是在哪里（where）生長的，也知道是何時（when）成長的，還知道是誰（who）種植的。在理想情境下，成員認(rèn)識農(nóng)場中的其他成員，形成了一個“飲食者社群”。依據(jù)消費者的興趣與現(xiàn)實條件，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)有四種類型：（1）農(nóng)民驅(qū)動型，即農(nóng)民組織CSA并且做出大部分管理決策，而消費者不卷入農(nóng)場；（2）消費者驅(qū)動型，即消費者組織CSA，雇傭農(nóng)民種植他們所需的食品，并且做出大部分生產(chǎn)決策；（3）農(nóng)民合作型，即農(nóng)民使兩個或更多農(nóng)場匯合在一起以供應(yīng)消費者；（4）農(nóng)民——消費者合作型，即農(nóng)民與消費者共同擁有土地或其它資源，并且共同勞動來生產(chǎn)所需食品。

雖然在過去的三十多年中社區(qū)支持農(nóng)業(yè)在全球范圍內(nèi)獲得了廣泛的認(rèn)可，但其發(fā)展也面臨著困境。首先，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)如何留住會員以確保其忠誠成為首要的問題。據(jù)統(tǒng)計，大部分CSA每年流失40%—50%的消費者。這將會極大地打擊生產(chǎn)者生產(chǎn)有機食品的積極性，對CSA的可持續(xù)性構(gòu)成了威脅。其次，如何建立社區(qū)也是一個亟待解決的現(xiàn)實問題。在市場社會中，生產(chǎn)者更多地關(guān)注食品的交換價值，消費者更多地關(guān)注食品的使用價值，生產(chǎn)者與消費者以及消費者之間如何互動以建立持久性的社區(qū)也是值得關(guān)注的。

四、結(jié)論與啟示

（一）結(jié)論

工業(yè)革命以來，西方食品系統(tǒng)經(jīng)歷的現(xiàn)代化使食品生產(chǎn)、交換與消費從傳統(tǒng)的社會與文化之維中“脫嵌”出來，其實質(zhì)是市場對社會的殖民。因為市場更為關(guān)心商品的交換價值而非使用價值。在效益邏輯的驅(qū)動下，全球性的食品系統(tǒng)使生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)性、小農(nóng)生計和食品品質(zhì)與安全等方面遭遇空前的挑戰(zhàn)。面對食品系統(tǒng)異化的現(xiàn)實，西方消費者拿起道德的武器，從草根層次發(fā)起了一場抵抗主流食品系統(tǒng)的消費者食品社會運動。這一抵抗運動不僅是對食品系統(tǒng)異化的抵抗，更是對以新自由主義為基礎(chǔ)的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的抵抗。

消費者之所以能夠參與到這一運動中來，正如米塞斯所言，“在消費者主權(quán)時代，消費者在市場上用一分錢，就是投一次票。在每天的全民投票中，消費者就決定哪些人應(yīng)該保有和經(jīng)營工廠、商店與農(nóng)場”。在消費者掀起的食品社會運動中，他們充分地發(fā)揮了道德能量，從“自私自利”的泥淖中撤離出來，通過道德消費（ethical consumption）的方式試圖將異化的食品系統(tǒng)“再嵌入”到社會與文化脈絡(luò)之中。這一運動從本質(zhì)上來看，屬于波拉尼意義上的“社會保護(hù)運動”。其具體做法是，消費者以購物為武器，通過減少食品系統(tǒng)中間環(huán)節(jié)的方式來縮短生產(chǎn)者與消費者之間的距離，重新構(gòu)建新型的生產(chǎn)者——消費者關(guān)系。這樣生產(chǎn)者與消費者之間既減少了信任成本，又遏制了中間商的過度盤剝行為。從而，生產(chǎn)者（尤其是初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者）獲得與其良心生產(chǎn)（ethical production）相對應(yīng)的交換價值，消費者獲得食品品質(zhì)與安全以及附加的本真性體驗。

雖然消費者食品社會運動由于無法撼動主流食品系統(tǒng)異化的現(xiàn)實而招致不少批評，但該運動仍具有不容忽視的正功能，具體體現(xiàn)在：啟蒙、引導(dǎo)與變遷。啟蒙方面，通過參與食品社會運動及媒體對該運動的廣泛報道，消費者受到教育，對現(xiàn)存食品系統(tǒng)異化的現(xiàn)實與應(yīng)對策略有更為清醒的認(rèn)識。引導(dǎo)方面，部分消費者投入食品社會運動將使更多的消費者加入到抵抗主流食品系統(tǒng)的“霸權(quán)”中來，同時引導(dǎo)生產(chǎn)者在兼顧自身利益基礎(chǔ)上按照環(huán)境友好和品質(zhì)與安全可靠的基礎(chǔ)上來生產(chǎn)食品。啟蒙與引導(dǎo)為促進(jìn)整個食品系統(tǒng)變遷埋下了種子。這種變遷是基于對市場經(jīng)濟(jì)的反思，為一種新的、更具人性化和可持續(xù)的道德經(jīng)濟(jì)（moral economy）開辟了新的生存空間。

（二）對中國食品安全治理的啟示

20世紀(jì)90年代以來，我國食品系統(tǒng)也經(jīng)歷了西方意義上的現(xiàn)代化過程。為了提高食品產(chǎn)量、增加食品美感和延長食品儲存時間等，農(nóng)藥、獸藥、化肥、殺蟲劑和食品添加劑等在食品生產(chǎn)過程中獲得了廣泛使用。幾乎與此同步，我國開始受到食品風(fēng)險的困擾。所以，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到食品安全問題根源在于食品系統(tǒng)的現(xiàn)代化。政策制定者在推行社會政策時，不能“頭痛醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”，僅僅從事后監(jiān)管入手來確保食品品質(zhì)與安全，而是以利益均衡機制建構(gòu)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)為切入點來再造食品系統(tǒng)。既注重對主流食品系統(tǒng)的監(jiān)管，又注重對可持續(xù)替代食品系統(tǒng)的扶持；既注重發(fā)揮自身的能動性，又注重發(fā)揮消費者和生產(chǎn)者積極性。通過體制機制創(chuàng)新鼓勵社會各方力量參與到食品安全治理實踐中來。

對我國消費者來說，由于長期依賴政府提供公共物品，他們在面對食品風(fēng)險時的角色過于被動。消費者往往將食品安全治理失靈的責(zé)任歸咎于政府和企業(yè)，而看不到自身的潛能。隨著食品系統(tǒng)的復(fù)雜化，單靠政府進(jìn)行食品安全治理已經(jīng)不切實際。消費者應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到：中國食品風(fēng)險根源在于食品系統(tǒng)的現(xiàn)代化；面對現(xiàn)代食品系統(tǒng)所帶來的“好惡交織”，他們不是無能為力的，而是必須做出抉擇。消費者應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自身的能動性，從“自私自利的消費者”轉(zhuǎn)變成“公民消費者”。以公民應(yīng)有的勇氣與責(zé)任組織起來，通過道德消費的具體實踐投入到抵抗主流食品系統(tǒng)異化和新型食品系統(tǒng)再造的社會運動中來。