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        云海肴溫文爾雅的創(chuàng)業(yè)之路

        2015-06-26 12:33:47
        餐飲世界 2015年11期

        云海肴溫文爾雅的創(chuàng)業(yè)之路

        很多事情的成功絕非必然,但也或許并非偶然。見(jiàn)到云海肴創(chuàng)始人呂志濤時(shí)你在他身上感覺(jué)不到創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)塵,見(jiàn)到的只是一個(gè)溫文爾雅的紳士。和他聊天過(guò)程中的放松和舒適,會(huì)讓你慢慢體會(huì)到云海肴品牌所散發(fā)出的清新和文藝的氣息。近幾年云海肴發(fā)展速度變快,在業(yè)界也闖出了名聲,新品牌“邊境共和國(guó)”的誕生已經(jīng)預(yù)示著,曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者度過(guò)了創(chuàng)業(yè)最艱難的時(shí)期,回望創(chuàng)業(yè)伊始,呂志濤是如何走上的這條創(chuàng)業(yè)之路呢?

        呂志濤云海肴、邊境共和國(guó)創(chuàng)始人

        “熱愛(ài)”是最好的理由

        呂志濤的母親是個(gè)做菜非常厲害的家庭主婦,從小就俘獲了他父親的胃。云南當(dāng)?shù)睾芏嗳似毡楹軙?huì)做飯,呂志濤更是繼承了母親的天分,從小就學(xué)會(huì)了很多菜,現(xiàn)在云海肴里面部分菜品的原型也都是來(lái)源于云南傳統(tǒng)的家庭料理,品味起來(lái)非常親切。

        招牌菜:石屏豆腐

        云海肴門頭

        雖然沒(méi)有專門學(xué)過(guò),但是呂志濤在國(guó)外留學(xué)時(shí)的打工經(jīng)歷,還是給他留下了非常深刻的印象。因?yàn)樵诓蛷d打工,除了對(duì)于菜品制作上的了解,更多就是餐廳經(jīng)營(yíng)方面的認(rèn)知,發(fā)現(xiàn)自己漸漸愛(ài)上了餐飲這個(gè)行業(yè)。

        呂志濤發(fā)現(xiàn)外國(guó)人很喜歡在餐廳吃飯,通常他們更愿意邊吃飯邊進(jìn)行更好的交流,所以餐廳為其營(yíng)造舒適的氛圍就非常重要。國(guó)外餐廳并不怕因?yàn)榄h(huán)境舒適而降低翻臺(tái)率,相反他們更愿意為其提供一個(gè)很好的環(huán)境。另外一點(diǎn),國(guó)內(nèi)服務(wù)員相較國(guó)外的餐廳工作人員會(huì)表現(xiàn)出更多的自卑感,從本質(zhì)上就覺(jué)得自己低人一等,而國(guó)外則把廚師作為烹飪藝術(shù)家,菜品作為藝術(shù)一樣的尊重。通過(guò)發(fā)現(xiàn)的這兩個(gè)特點(diǎn),呂志濤和他的團(tuán)隊(duì)就較為注重環(huán)境的打造還有對(duì)于廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)。這兩方面的考慮使得云海肴一開(kāi)始就站在了一個(gè)有品位的高度上。

        呂志濤因?yàn)楹炞C而被迫回國(guó),而那時(shí)的“海龜”群體龐大,他們瞬間從“海龜”變成了“海帶”。每個(gè)月5000元的呂志濤和在國(guó)外生活的落差感極大。就在這時(shí),一家云南餐館出現(xiàn)在了他們的生活中。這家云南菜小店叫做“回到麗江”,店面的老板是一個(gè)江蘇人?!拔耶?dāng)時(shí)就想,一個(gè)江蘇人都能把云南餐館經(jīng)營(yíng)到如此,那我們也開(kāi)一家餐館吧?!比绱艘慌募春希淼苴w晗學(xué)業(yè)還沒(méi)有結(jié)束,就和呂志濤一同開(kāi)始了餐廳的實(shí)施。那個(gè)時(shí)期餐飲業(yè)并不成熟和完善,很多餐廳只要做菜還行,環(huán)境還可以,講究不多就會(huì)排上長(zhǎng)隊(duì),市場(chǎng)狀況正在蓬勃發(fā)展。

        1.招牌菜:火腿炒小瓜

        2.招牌菜:特色米線

        3.云海肴內(nèi)景圖

        合伙人是彼此的動(dòng)力

        云海肴的四個(gè)合伙人從開(kāi)始合作到現(xiàn)在一直配合默契,他們很幸運(yùn)地找到了契合彼此的點(diǎn),各有所長(zhǎng),且各自分工明確。珠海琴是團(tuán)隊(duì)中唯一的女士,也是最小的一個(gè),但如今卻是幾個(gè)人中最能干的一個(gè),天生的管理型人才,執(zhí)行力高,擁有不屈不撓不服輸?shù)木瘢?fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)。戶峰陽(yáng)是當(dāng)中最年長(zhǎng)的,同時(shí)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)也最豐富,因?yàn)橛兴膶I(yè)性,云海肴很早就開(kāi)始做互聯(lián)網(wǎng)推廣,從第一家店起始,各個(gè)網(wǎng)站點(diǎn)評(píng)的維護(hù)工作就全部落在了他的身上。趙晗整體偏宏觀,膽量大有雄心,企業(yè)發(fā)展到各個(gè)階段,都是他在推動(dòng)著整個(gè)團(tuán)隊(duì)。呂志濤性格隨和,話不多但做事多,是四個(gè)合伙人中最會(huì)做菜的,現(xiàn)在云海肴很多菜品的研發(fā)改良都會(huì)參與。正是因?yàn)樗膫€(gè)人的分工合作,發(fā)揮出了每個(gè)人的優(yōu)勢(shì),然后互補(bǔ)吸收,才有了如今的云海肴。

        以市場(chǎng)而非老板口味定位

        很多餐廳基本以老板口味定餐廳的味道,但云海肴卻是在根據(jù)市場(chǎng)定“味”。其通過(guò)使用餐飲系統(tǒng)軟件,直觀地了解到每道菜的點(diǎn)擊率,每次調(diào)整菜品就采用末尾淘汰制,保持每半年調(diào)換一次新品。除了呂志濤所帶領(lǐng)的內(nèi)部研發(fā)小團(tuán)隊(duì)外,還聘請(qǐng)了很多云南當(dāng)?shù)氐拇髱煾?,通過(guò)對(duì)于市場(chǎng)的判斷、運(yùn)營(yíng)情況的分析,經(jīng)過(guò)一些調(diào)整,將一些味道稀奇古怪的菜品調(diào)整少,呈現(xiàn)出來(lái)的云海肴的菜品精致,偏家庭式料理風(fēng)格,吃起來(lái)很舒服健康。

        “我們都很熱愛(ài)家鄉(xiāng),想把云南美食帶出來(lái),北京食客都還是非常認(rèn)可云南菜味型的,云南菜因?yàn)樗?dú)特的地理位置造就了非常多的野生菌食材等,可以借由我們的品牌,讓人們品嘗到最好最天然的食材。”現(xiàn)在的云海肴應(yīng)該算是云南餐飲的第一品牌了,他們前進(jìn)的步伐仍然沒(méi)有停下,計(jì)劃下一步將餐廳發(fā)展到27家店面,并且開(kāi)發(fā)重點(diǎn)設(shè)在上海。

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