云海肴溫文爾雅的創(chuàng)業(yè)之路

很多事情的成功絕非必然，但也或許并非偶然。見(jiàn)到云海肴創(chuàng)始人呂志濤時(shí)你在他身上感覺(jué)不到創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)塵，見(jiàn)到的只是一個(gè)溫文爾雅的紳士。和他聊天過(guò)程中的放松和舒適，會(huì)讓你慢慢體會(huì)到云海肴品牌所散發(fā)出的清新和文藝的氣息。近幾年云海肴發(fā)展速度變快，在業(yè)界也闖出了名聲，新品牌“邊境共和國(guó)”的誕生已經(jīng)預(yù)示著，曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者度過(guò)了創(chuàng)業(yè)最艱難的時(shí)期，回望創(chuàng)業(yè)伊始，呂志濤是如何走上的這條創(chuàng)業(yè)之路呢？

呂志濤云海肴、邊境共和國(guó)創(chuàng)始人

“熱愛(ài)”是最好的理由

呂志濤的母親是個(gè)做菜非常厲害的家庭主婦，從小就俘獲了他父親的胃。云南當(dāng)?shù)睾芏嗳似毡楹軙?huì)做飯，呂志濤更是繼承了母親的天分，從小就學(xué)會(huì)了很多菜，現(xiàn)在云海肴里面部分菜品的原型也都是來(lái)源于云南傳統(tǒng)的家庭料理，品味起來(lái)非常親切。

招牌菜：石屏豆腐

云海肴門頭

雖然沒(méi)有專門學(xué)過(guò)，但是呂志濤在國(guó)外留學(xué)時(shí)的打工經(jīng)歷，還是給他留下了非常深刻的印象。因?yàn)樵诓蛷d打工，除了對(duì)于菜品制作上的了解，更多就是餐廳經(jīng)營(yíng)方面的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)自己漸漸愛(ài)上了餐飲這個(gè)行業(yè)。

呂志濤發(fā)現(xiàn)外國(guó)人很喜歡在餐廳吃飯，通常他們更愿意邊吃飯邊進(jìn)行更好的交流，所以餐廳為其營(yíng)造舒適的氛圍就非常重要。國(guó)外餐廳并不怕因?yàn)榄h(huán)境舒適而降低翻臺(tái)率，相反他們更愿意為其提供一個(gè)很好的環(huán)境。另外一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)服務(wù)員相較國(guó)外的餐廳工作人員會(huì)表現(xiàn)出更多的自卑感，從本質(zhì)上就覺(jué)得自己低人一等，而國(guó)外則把廚師作為烹飪藝術(shù)家，菜品作為藝術(shù)一樣的尊重。通過(guò)發(fā)現(xiàn)的這兩個(gè)特點(diǎn)，呂志濤和他的團(tuán)隊(duì)就較為注重環(huán)境的打造還有對(duì)于廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)。這兩方面的考慮使得云海肴一開(kāi)始就站在了一個(gè)有品位的高度上。

呂志濤因?yàn)楹炞C而被迫回國(guó)，而那時(shí)的“海龜”群體龐大，他們瞬間從“海龜”變成了“海帶”。每個(gè)月5000元的呂志濤和在國(guó)外生活的落差感極大。就在這時(shí)，一家云南餐館出現(xiàn)在了他們的生活中。這家云南菜小店叫做“回到麗江”，店面的老板是一個(gè)江蘇人?！拔耶?dāng)時(shí)就想，一個(gè)江蘇人都能把云南餐館經(jīng)營(yíng)到如此，那我們也開(kāi)一家餐館吧?！比绱艘慌募春希淼苴w晗學(xué)業(yè)還沒(méi)有結(jié)束，就和呂志濤一同開(kāi)始了餐廳的實(shí)施。那個(gè)時(shí)期餐飲業(yè)并不成熟和完善，很多餐廳只要做菜還行，環(huán)境還可以，講究不多就會(huì)排上長(zhǎng)隊(duì)，市場(chǎng)狀況正在蓬勃發(fā)展。

1.招牌菜：火腿炒小瓜

2.招牌菜：特色米線

3.云海肴內(nèi)景圖

合伙人是彼此的動(dòng)力

云海肴的四個(gè)合伙人從開(kāi)始合作到現(xiàn)在一直配合默契，他們很幸運(yùn)地找到了契合彼此的點(diǎn)，各有所長(zhǎng)，且各自分工明確。珠海琴是團(tuán)隊(duì)中唯一的女士，也是最小的一個(gè)，但如今卻是幾個(gè)人中最能干的一個(gè)，天生的管理型人才，執(zhí)行力高，擁有不屈不撓不服輸?shù)木瘢?fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)。戶峰陽(yáng)是當(dāng)中最年長(zhǎng)的，同時(shí)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)也最豐富，因?yàn)橛兴膶I(yè)性，云海肴很早就開(kāi)始做互聯(lián)網(wǎng)推廣，從第一家店起始，各個(gè)網(wǎng)站點(diǎn)評(píng)的維護(hù)工作就全部落在了他的身上。趙晗整體偏宏觀，膽量大有雄心，企業(yè)發(fā)展到各個(gè)階段，都是他在推動(dòng)著整個(gè)團(tuán)隊(duì)。呂志濤性格隨和，話不多但做事多，是四個(gè)合伙人中最會(huì)做菜的，現(xiàn)在云海肴很多菜品的研發(fā)改良都會(huì)參與。正是因?yàn)樗膫€(gè)人的分工合作，發(fā)揮出了每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，然后互補(bǔ)吸收，才有了如今的云海肴。

以市場(chǎng)而非老板口味定位

很多餐廳基本以老板口味定餐廳的味道，但云海肴卻是在根據(jù)市場(chǎng)定“味”。其通過(guò)使用餐飲系統(tǒng)軟件，直觀地了解到每道菜的點(diǎn)擊率，每次調(diào)整菜品就采用末尾淘汰制，保持每半年調(diào)換一次新品。除了呂志濤所帶領(lǐng)的內(nèi)部研發(fā)小團(tuán)隊(duì)外，還聘請(qǐng)了很多云南當(dāng)?shù)氐拇髱煾?，通過(guò)對(duì)于市場(chǎng)的判斷、運(yùn)營(yíng)情況的分析，經(jīng)過(guò)一些調(diào)整，將一些味道稀奇古怪的菜品調(diào)整少，呈現(xiàn)出來(lái)的云海肴的菜品精致，偏家庭式料理風(fēng)格，吃起來(lái)很舒服健康。

“我們都很熱愛(ài)家鄉(xiāng)，想把云南美食帶出來(lái)，北京食客都還是非常認(rèn)可云南菜味型的，云南菜因?yàn)樗?dú)特的地理位置造就了非常多的野生菌食材等，可以借由我們的品牌，讓人們品嘗到最好最天然的食材。”現(xiàn)在的云海肴應(yīng)該算是云南餐飲的第一品牌了，他們前進(jìn)的步伐仍然沒(méi)有停下，計(jì)劃下一步將餐廳發(fā)展到27家店面，并且開(kāi)發(fā)重點(diǎn)設(shè)在上海。