豬油撈飯

一碗噴香可口的豬油撈飯，離不開豬油、白飯、豉油這三樣寶貝。首先，要挑選廣東增城的絲苗白米煮成白米飯，米飯要煮得干身成米粒狀，飯水就不能多多益善了，因為等會兒趕來赴約的豬油和豉油只會增加米飯本身的濕度，所以飯千萬不能煮得稠糊。增城的絲苗白米，散發(fā)著一股自然的米香味道，又不會喧賓奪主地掩蓋豬油和豉油的香味。熟豬油，就要看各人喜好啦，臟腹的豬板油和肉里的豬肥油炸出來的熟豬油嚴格來說是有分別的，前者油稠味香但帶有輕微的膻臊味，后者則外觀潔白如雪、香味清純。