熊苗

打開后的皮蛋，一定要在1～2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門氏桿菌。它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

另外，選皮蛋也很重要?？梢圆扇　耙豢炊萌小钡姆椒ㄌ舫龊闷さ斑x。

一看 質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋；如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng)，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。

刀切 不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

（摘自《健康博覽》）