文雪梅

最美人間四月天。春日的隴州大地，到處綠樹紅花，生機(jī)盎然。舌尖上的5月更是讓人垂涎三尺，流連忘返，苜蓿、岌岌菜、羊角蔥、韭菜，這一茬一茬的綠菜紛紛接踵而來，嘩啦啦地占據(jù)了人們的視野，綠汪汪的色彩誘惑著人的味蕾。在這些與綠有關(guān)的美食中，我最喜歡的還是用菠菜做成的綠面。

綠面，光聽這名字，一個(gè)“綠”字就著實(shí)讓人眼前一亮，心情歡愉。攜帶著生命的色彩，有著春天的味道和大自然的氣息，就像一股拂面而來的春風(fēng)，清新可愛，讓人溫暖，忍不住想探個(gè)究竟，與它親密接觸。

做綠面其實(shí)很簡單，必備的是鮮嫩青翠的菠菜和面粉。菠菜洗凈后，去掉后邊一截菜莖，只留下葉子部分，因?yàn)樽鼍G面主要用菜葉。首先將菠菜放在開水鍋里焯熟，撈起后，瀝掉水，然后倒入面粉里面，活成面團(tuán)。切記，活好的面團(tuán)一定要醒一段時(shí)間再搟，這樣做出的綠面才會柔韌、筋道。

搟面時(shí)，可根據(jù)每個(gè)人不同的喜好，切成粗細(xì)、長短不均的面條即可。等到一鍋水沸騰時(shí)，就開始下面了，只見鍋里的面條就像一根根柔軟的綠枝，上下翻滾，快樂地翩躚起舞，忍不住想嘗一口。

晶瑩剔透的白瓷小碗，干凈、剔透。綠面，鮮嫩、清新。等到廚房里飄散著香噴噴的美味時(shí)，一碗活色生香的綠面就生機(jī)勃勃地呈現(xiàn)在眼前了。看著這樣的美食怎不讓人心花怒放，歡欣不已。

家鄉(xiāng)人對面食情有獨(dú)鐘，下地干活回來，三個(gè)一堆，五個(gè)一團(tuán)，蹲在院邊的大槐樹下，邊咥臊子干面，邊說著村里的芝麻小事，幾多鄉(xiāng)情、幾多溫馨融入其中，平平淡淡中透著甜蜜美滿。

和南方人吃米飯一樣，家鄉(xiāng)人一頓不吃面就好像缺少了什么一樣，心里空蕩蕩的。但是，天天吃面，頓頓吃面，一成不變，再喜歡的美食也會有味覺疲勞的一天，總想著換種新鮮的方式嘗嘗。于是，這樣一碗色彩亮麗的綠面，再好不過了，它如同人生中相見恨晚的知己，自然讓人歡喜得不得了。

碗里蓋上紅艷艷的油潑辣子，香得黏嘴的臊子，炒好的小蔥拌豆腐，色彩繽紛，很快，一股香噴噴的味道在廚房里彌漫開來。上好的綠面不光有一般手搟面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特點(diǎn)，最重要的還是視覺上的美。這時(shí)，吃貨們總會狼吞虎咽地品嘗起來，唇齒間縈繞著香噴噴的面食美味，蕩漾著清新的蔬菜味，吃了一碗，還想再吃一碗，用一句陜西話說那真是“嘹咋咧！”

綠面除用菠菜做外，還有人用苜蓿、韭菜等做成，同樣色澤鮮綠，滋味清香。綠面含有人體所需的葉綠素和維生素，對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用，深受廣大老百姓的喜歡。

在春天，動動手，親自做一碗綠面，將春天留在碗里，品嘗的是滿滿的春色、春意和春天的味道。捧香郁的綠面，遙望著青翠的遠(yuǎn)山，恍惚間，人便有些飄然若仙了！