巴斯克地區(qū)是公認的西班牙最美味的地方，傳統(tǒng)巴斯克風味菜肴獨具魅力。這里與法國接壤，也吸收了許多法式料理的元素。良好的經(jīng)濟和強勁的消費力又讓新派菜式在此有了孕育和成長的土壤，巴斯克地區(qū)的米其林星星數(shù)是全國各省之冠。圣塞巴斯蒂安是巴斯克地區(qū)的知名大城市，是有山有海的度假天堂，也是美食愛好者的味覺天堂。這里的每條街道仿佛囊括了整個城市的味覺世界，就好像一座味蕾的迷宮般，一旦跌入了，就再也走不出來，也許是我不想走出來吧。來到圣塞巴斯蒂安的第一個夜晚，我就在一輪又一輪的Pincho中淪陷了。在中南部常見的Tapa，到了北部便成為了Pincho，這種以牙簽串起食材的小食，名字就來源于單詞Pinchar（刺穿）。每家酒館的柜臺上都擺滿了各式Pincho，以最誘人的姿態(tài)招徠著我。

人氣旺盛的Taberna TTVN就是這樣，兩排柜臺堆著幾十碟，服務(wù)生將我看中的各種Pincho碼在大白盤里。Taberna最有名的是蜘蛛蟹泥Pincho，當?shù)睾Ｓ蚴a(chǎn)的蜘蛛蟹以肥美而著稱，起肉加醬攪爛成泥涂在切片面包上，撒些白色的蟹肉丁即成為一道吃來甘美鮮甜的海鮮Pincho。無處不在的海鮮還可以釀在Pimiento紅椒里，海鮮的鮮與紅椒的甜互相侵襲在口中爆發(fā)。不論是鳳尾魚還是沙丁魚，雞蛋還是青椒，火腿還是烤蘑菇，各款Pincho一定會讓人感嘆胃力不濟。下午會休息，晚間才開門，一開門便擠滿食客的Borda Berri的小牛臉肉被譽為全城第一。釀在紅椒里的牛臉頰肉以至酥化，蓬勃的肉味中透出紅椒的汁水，配上山羊芝士，完全以濃郁的味道取勝。低溫慢煮的梨汁鴨肉則以香梨的酸甜驅(qū)散了鴨肉的腥味，留下的只有甜和香。菌菇米飯是用菌菇高湯熬煮米粒狀的意大利粉Puntalette，濃香撲鼻。與之相較，大鑊飯Paelle常用的Bomba米配小魷魚，則細致清麗不少。