張?zhí)埖?/p>

摘 要 隨著國家經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和居民收入水平的提高，水產(chǎn)品成為居民食物消費的重要組成部分。2014年，上海全市人均GDP總量已達97300元，伴隨著各種經(jīng)濟政策的制定和人們收入的增加，上海市居民生活方式發(fā)生了巨大變化，水產(chǎn)品方面的消費習(xí)慣和消費結(jié)構(gòu)也會受到很大影響。基于此，對上海市水產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)進行可全面的剖析，分析了影響水產(chǎn)品消費的現(xiàn)狀及特點，進而給出了簡要的結(jié)論。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；消費結(jié)構(gòu)；上海市

中圖分類號：F126 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）09-169-02

上海市靠近東海和杭州灣，海洋資源豐富；同時，位于中國長江入?？?，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達；另外，上海市交通發(fā)達，便于水產(chǎn)品的運輸。所以，上海市成為全國水產(chǎn)品的主要集散地和消費中心?？疾焐虾Ｊ兴a(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變動，目的在于掌握和探索上海市水產(chǎn)品消費的變動趨勢，及時調(diào)整上海市的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，銜接好產(chǎn)需關(guān)系；全面分析和準確評估上海市的水產(chǎn)品消費市場，建立健全上海市的水產(chǎn)品市場體系，促進上海市的水產(chǎn)品流通，對促進上海市漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有著重要作用。

近年來，關(guān)于水產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的研究逐漸增多。劉浩森[1]以我國城鄉(xiāng)居民消費行為基礎(chǔ)，認為城市化、收入、市場發(fā)育是影響食物消費結(jié)構(gòu)變化的主要因素，并用需求系統(tǒng)模型分析了各種因素對水產(chǎn)品需求的影響。得出未來水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)消費趨勢，即蝦類增長幅度大，海水魚類增長幅度大于淡水魚類。董楠楠[2]以城鎮(zhèn)數(shù)據(jù)作為依據(jù)，研究了消費結(jié)構(gòu)的變化對水產(chǎn)品需求的影響，認為隨著人均可支配收入的增加，人們對蝦蟹類等海水產(chǎn)品的支出不斷提高。另外，張歡和孫琛[3]也進行了相關(guān)研究。

1 上海市水產(chǎn)品消費的現(xiàn)狀及其特點

上海市地處長江口，擁有眾多的天然湖泊，稠密的水網(wǎng)為淡水養(yǎng)殖提供了良好的條件。上海市居民人均水產(chǎn)品消費從1999年的27.94 kg到2009年的39.66 kg，增加了42%。近年來，上海市居民水產(chǎn)品消費呈現(xiàn)以下特點：水產(chǎn)品平均消費水平高于全國平均水平；城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品消費差異逐年減少；上海市水產(chǎn)品種類日益豐富，消費形式呈現(xiàn)多樣化趨勢[4-6]。

2 上海市居民消費結(jié)構(gòu)分析

隨著上海市水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，上海市水產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)也在不斷改善，主要表現(xiàn)在不同消費品種、不同年齡階段、不同教育程度、不同家庭結(jié)構(gòu)之間的結(jié)構(gòu)變化。總的來說，實現(xiàn)了從“吃得飽”向“吃得好”的轉(zhuǎn)變[7]。

2.1 不同品種的消費結(jié)構(gòu)

分析以2013年漁業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)值數(shù)據(jù)作支撐。在上海市的水產(chǎn)品消費中，魚類占86.88%，甲殼類占9.20%，貝殼類占9.20%，藻類占0.03%，其他占1.59%，在消費的魚類產(chǎn)品中，消費量最大的有草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚和羅非魚，這6大類占淡水魚消費量的 71.37%。

鮮活、冷凍水產(chǎn)品是上海市水產(chǎn)品消費的主體。目前，上海市城鄉(xiāng)居民消費的水產(chǎn)品主要有鮮活水產(chǎn)品和冷凍品、半成品及熟制干制品等加工水產(chǎn)品。其中，鮮活、冷凍水產(chǎn)品是家庭消費的主體。水產(chǎn)加工總量主要類型有冷凍品、魚糜及干腌制品、藻類加工品、罐制品等，分別占62.22%、14.15%、5.97%及1.61%，冷凍品、魚糜和干腌制品總共占加工總量的76.37。

2.2 不同年齡階段的消費結(jié)構(gòu)

2012年，上海市城市居民家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為24.20%，受訪者年齡在15～64歲之間的有83人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為30.13%，最小值為5%，最大值為60%；受訪者年齡在65歲以上的有17人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為24.47%，最小值為5%，最大值為50%。

2.3 不同教育程度的消費結(jié)構(gòu)

在上海市的問卷調(diào)查中，受訪者受教育程度為文盲的有1人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為50%，最小值為50%，最大值為50%；受訪者受教育程度為小學(xué)到高中的有77人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為17.57%，最小值為5%，最大值為60%；受訪者受教育程度為大學(xué)及大學(xué)以上的有22人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為28.86%，最小值為5%，最大值為60%。

2.4 不同家庭結(jié)構(gòu)的消費結(jié)構(gòu)

在上海市的問卷調(diào)查中，受訪者家庭結(jié)構(gòu)為1～3人的有65人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為14.03%，最小值為1%，最大值為50%；受訪者家庭結(jié)構(gòu)為3人以上的有46人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費占家庭食物消費總支出的平均比重為13.91%，最小值為4%，最大值為80%。

3 促進水產(chǎn)品合理消費的建議

提倡水產(chǎn)品深度加工業(yè)的發(fā)展。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，用在準備食物上的時問減少，而水產(chǎn)品白身的性質(zhì)決定了消費需要較長的時問，因而魚丸、魚腸這類加工食品和速食食品既能夠滿足人們對水產(chǎn)品的需求，又可以節(jié)省大量時間。所以，政府可以扶持與水產(chǎn)市場相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，拓展水產(chǎn)品的消費渠道。

3.1 提高水產(chǎn)品質(zhì)量

消費群體已經(jīng)開始關(guān)注于水產(chǎn)品質(zhì)量的安全問題。不僅需要從漁民、公司和行業(yè)協(xié)會等多個層面加強監(jiān)管管理，還需建立一套透明的質(zhì)量檢測安全體系。定期對水產(chǎn)品進行抽樣調(diào)查，以確保消費者能吃到放心的水產(chǎn)品。

3.2 加強水產(chǎn)品物流體系的建設(shè)

自貿(mào)區(qū)的成立是對上海市水產(chǎn)品物流體系的一個重要考驗，也是重要機遇。水產(chǎn)品消費對于鮮活性要求很高，市場設(shè)施、運輸條件等都是限制農(nóng)產(chǎn)品消費范圍的重要因素。良好的水產(chǎn)品物流體系，不僅便于外地的特色水產(chǎn)品流入上海市場，還會給本地市場帶來新鮮血液。同時，可以將上海本地的水產(chǎn)品輸往外地，帶動上海市水產(chǎn)品的消費。

參考文獻

[1]劉浩森.中國城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品需求研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2003

[2]董楠楠.近二十年來消費結(jié)構(gòu)變化對中國水產(chǎn)品需求的影響[J].生產(chǎn)力研究，2006（5）：88-89.

[3]張歡，孫琛.我國居民水產(chǎn)品消費水平與消費特征分析[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2009（45）：430-433.

[4]宋春曉，楊德利.上海市水產(chǎn)品消費需求的雙對數(shù)模型分析[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2013（29）：63-68.

[5]孫琛，車斌.中國水產(chǎn)品市場與政策[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2005：145-157.

[6]黎鶴仙，譚春蘭.人均水產(chǎn)品消費量影響囚素的實證分析[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（4）：87-90.

[7]上海市統(tǒng)計局.上海統(tǒng)計年鑒：2012[M].北京：中國統(tǒng)計出版社，2012.

（責(zé)任編輯：趙中正）