文丨當(dāng)代貴州全媒體記者 姚 遠(yuǎn) 李 坤 王遠(yuǎn)白 姚源清

黔茶出山正逢時(shí)

文丨當(dāng)代貴州全媒體記者 姚 遠(yuǎn) 李 坤 王遠(yuǎn)白 姚源清

編者按：引領(lǐng)黔茶出山，這是貴州省委、省政府賦予都勻毛尖的重任。為此，黔南州上下齊心，每一位茶農(nóng)、每一個(gè)茶企、每一個(gè)茶鄉(xiāng)都在努力。茶，已經(jīng)成為黔南人共同的生活主題。

茶人

人是茶的靈魂

張子全很忙。

夏茶要制、茶園要管，800平方米的廠房要新建，他每天在家、茶山、廠房之間來(lái)回奔波，皮膚曬得黝黑。

張子全很閑。

黃昏時(shí)分，煮水烹茶，看著茶葉在水中翻滾，他不疾不徐地晃動(dòng)茶壺，臉上始終帶著滿(mǎn)足的笑。

作為都勻毛尖茶手工制作技藝省級(jí)傳承人，張子全一輩子都在制茶。幼時(shí)從爺爺處習(xí)得的制茶手藝，經(jīng)過(guò)40年的淬煉，已經(jīng)是爐火純青。

“手工炒制都勻毛尖，講究火候、手勢(shì)和時(shí)間。比如殺青，要求鍋溫在一分鐘內(nèi)達(dá)到140℃，否則制出的茶就不香了。我的秘訣很簡(jiǎn)單，殺青用杉椏，升溫快，揉捻用青杠材，能保溫……”說(shuō)起家傳的制茶技藝，張子全滔滔不絕，稱(chēng)其為“火中取寶”。

“現(xiàn)在許多茶廠都用機(jī)械設(shè)備制茶，設(shè)定好溫度和時(shí)間，是不是也能做出好茶？”記者問(wèn)。

“機(jī)器是死的，人是活的?！睆堊尤f(shuō)。他伸出粗糙的雙手，上面有不少黑色印記，那是在鍋中揉捻茶葉時(shí)的燙傷。“你看，手心測(cè)鍋邊，手背測(cè)鍋底，溫度一試便知，還要隨時(shí)調(diào)整手法、節(jié)奏，機(jī)器沒(méi)有這樣靈活?！?/p>

張子全用手工制出的都勻毛尖，帶著許多“茶毛毛”，品質(zhì)和品相都屬上乘，最貴的售價(jià)3600元/斤，批發(fā)價(jià)每斤也要上千元?！敖衲昵迕髯隽?000斤茶，還沒(méi)到谷雨就被搶完了，都是老顧客上門(mén)來(lái)拿。我用夏茶做的600斤‘金毛尖’紅茶，現(xiàn)在也賣(mài)完了?！?/p>

張子全自家有400畝茶園，2009年，他牽頭成立了“十里茶香專(zhuān)業(yè)合作社”，推出“貴勻山”品牌，茶園的面積增加到700多畝。可是，茶葉產(chǎn)量仍然滿(mǎn)足不了顧客的需求。有不少公司慕名而來(lái)，想與張子全合作，利用他的手藝和名氣做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

張子全拒絕了。

“公司做品牌包裝，茶葉的價(jià)格會(huì)上漲，那些常來(lái)買(mǎi)茶的老客戶(hù)就吃虧了。我想做的是好茶，能讓更多人喜歡喝、喝得起的好茶。所以，我有多大的茶園，就做多少茶葉，關(guān)鍵是保證品質(zhì)?！睆堊尤f(shuō)，對(duì)于都勻毛尖而言，制茶手藝固然重要，更重要的是產(chǎn)地和環(huán)境。“沒(méi)有好茶葉，再好的手藝也沒(méi)用?！?/p>

為了保證茶葉的品質(zhì)，張子全帶領(lǐng)合作社社員精心管理茶園。他既要教技術(shù)、又要幫管理。采回的茶青，他按市場(chǎng)價(jià)全部收購(gòu)，到年底還有每斤20元的分紅。凡是愿意跟他學(xué)手工制作技藝的，他不僅免費(fèi)傳授，還向其支付每斤50元的制茶手工費(fèi)。

“教會(huì)徒弟餓死師傅，不怕別人學(xué)會(huì)手藝來(lái)?yè)屇愕纳猓俊?/p>

張子全憨厚地一笑：“不怕，他們學(xué)會(huì)了可以自己當(dāng)老板，做大了還可以加入我們的合作社。這里有品牌、有客戶(hù)、有渠道，容易賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。”

2014年，都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作技藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這讓張子全倍感自豪——都勻市文化部門(mén)選擇用他的茶作為都勻毛尖茶的代表參選。更讓他高興的是，“十里茶香專(zhuān)業(yè)合作社”的社員們因茶致富，每戶(hù)平均增收1.5萬(wàn)元，還不算手工費(fèi)、管護(hù)費(fèi)等其他收入。

“我看到了茶的價(jià)值?！睆堊尤f(shuō)，以前常有親戚鄉(xiāng)親說(shuō)“炒茶沒(méi)出路、不養(yǎng)家”，他卻看到了小茶葉里的大世界。如今，茶山郁郁蔥蔥，新廠房即將完工，淘寶店鋪也開(kāi)業(yè)在即，張子全對(duì)自己走的“茶路”充滿(mǎn)信心：這里還要修品茶亭，那里要建垂釣區(qū)，要把茶文化和旅游結(jié)合起來(lái)……

“在最好的地方，做最好的茶，這就是我的愿望?！睆堊尤f(shuō)，他舉起杯子細(xì)品一口清茶，目光投向陽(yáng)光下的螺絲殼山。

茶企

一家茶企的營(yíng)商之道

“黔南的緯度、高度、溫度、濕度、森林覆蓋度均適宜種茶，茶葉無(wú)污染、肉質(zhì)好，這是企業(yè)入駐黔南的理由?！?/p>

“我們將把優(yōu)質(zhì)的茶葉資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，把過(guò)去的‘貢品’變成商品，造福一方百姓，美化一方生態(tài)，助推都勻毛尖茶品牌走向世界?！?/p>

8月21日傍晚，位于都勻市甘塘產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的貴州貴臺(tái)紅制茶科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“貴臺(tái)紅”）加工車(chē)間一片忙碌的生產(chǎn)景象，貴臺(tái)紅公司董事長(zhǎng)林光進(jìn)一邊給記者講述公司的發(fā)展現(xiàn)狀，一邊暢想公司的未來(lái)。

時(shí)下，當(dāng)貴州大部分茶葉加工企業(yè)已經(jīng)關(guān)停了生產(chǎn)加工機(jī)器的時(shí)候，貴臺(tái)紅卻可以保持在夏秋季節(jié)讓機(jī)器照常運(yùn)轉(zhuǎn)。其中的緣由，正在于貴臺(tái)紅努力實(shí)現(xiàn)對(duì)黔南優(yōu)質(zhì)茶葉資源的“吃干榨盡”。

“我們喝的，是黃粱酒，還是黃梁酒？我們來(lái)到的這個(gè)小山村，是黃梁村，還是黃粱村？好妮妮你快給我講講！”上官星雨的聲音好聽(tīng)，脆生生的，勝業(yè)坊里富人家小姐們的腔調(diào)，就像二月渭河柳樹(shù)下正在消融的春冰。她長(zhǎng)得也好看，將臉上的灰泥洗去，還算是一個(gè)嬌俏伶俐的丫頭。

2011年，貴臺(tái)紅落戶(hù)都勻。林光進(jìn)敏銳地注意到，貴州茶葉加工企業(yè)大都只加工綠茶，尤其注重春茶的生產(chǎn)，對(duì)夏秋茶青的利用十分有限，造成大量茶葉資源浪費(fèi)，茶園產(chǎn)值不高，茶農(nóng)收益受損，形成茶農(nóng)、茶企和消費(fèi)者只注重春茶的不均衡局面。

公司入駐后，提出實(shí)現(xiàn)春、夏、秋茶均衡開(kāi)發(fā)，提高茶葉綜合利用率的發(fā)展理念，著力提升茶葉下樹(shù)率，實(shí)現(xiàn)從單一綠茶向多茶類(lèi)、多品種的轉(zhuǎn)變，優(yōu)化茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，最大化增加茶農(nóng)收益。

貴臺(tái)紅在黔南率先提出了“加工都勻毛尖紅茶”的理念，以“貴臺(tái)紅”商標(biāo)為品牌，以“都勻毛尖系列產(chǎn)品”為方向，相繼生產(chǎn)出毛尖金駿眉、毛尖精品紅茶、毛尖刺梨紅茶、毛尖烏龍茶、毛尖飲料茶、毛尖茶食品等系列產(chǎn)品，目標(biāo)是“還黔茶之名分，振毛尖之品牌”。

工欲善其事，必先利其器。為了打造屬于自己的茶品牌，貴臺(tái)紅引進(jìn)從臺(tái)灣引進(jìn)先進(jìn)茶葉加工設(shè)備，結(jié)合獨(dú)創(chuàng)工藝，生產(chǎn)出了風(fēng)味獨(dú)特精品紅茶、烏龍茶，目前年生產(chǎn)原（飲）料茶達(dá)5000噸。

“只有做好了產(chǎn)品，才能贏得市場(chǎng)。”林光進(jìn)說(shuō)：“我們引進(jìn)來(lái)就是為了更好地走出去，依靠貴州優(yōu)秀茶原料、臺(tái)灣的制茶工藝，使得貴臺(tái)紅系列茶產(chǎn)品的口感優(yōu)于臺(tái)灣同類(lèi)產(chǎn)品，最終為我們贏得了大單。”

就在采訪(fǎng)當(dāng)天，在貴陽(yáng)舉行的2015年中國(guó)·貴陽(yáng)國(guó)際特色農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，貴臺(tái)紅展位前來(lái)品茗的客人絡(luò)繹不絕，公司當(dāng)天就與福建、臺(tái)灣等地區(qū)多家茶企達(dá)成銷(xiāo)售意向協(xié)議。

今年6月，貴臺(tái)紅公司生產(chǎn)的首批紅茶出口美國(guó)，貴臺(tái)紅與美國(guó)一家知名茶葉進(jìn)出口公司簽訂了意向合同，該公司將在5年內(nèi)進(jìn)口一億美元貴臺(tái)紅紅茶。

目前，公司已在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)三家直營(yíng)店，在上海、北京、大連等大城市設(shè)立六家直營(yíng)店，全國(guó)范圍內(nèi)建立起50家加盟店，貴陽(yáng)市龍洞堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)開(kāi)設(shè)了“貴臺(tái)紅”都勻毛尖系列專(zhuān)柜，建設(shè)起了高中端銷(xiāo)售市場(chǎng)渠道。

未來(lái)的貴臺(tái)紅，將以茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)為核心，立足都勻，服務(wù)全省，面向全國(guó)，走向世界，著力打造省內(nèi)第一、全國(guó)知名的茶產(chǎn)業(yè)品牌園區(qū)，爭(zhēng)取5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)公司上市。

茶鎮(zhèn)

毛尖鎮(zhèn)：從茶葉到茶業(yè)

“這一片片茶葉，就像是一張張人民幣?！?8月22日早晨，都勻市毛尖鎮(zhèn)雙堡村村民楊恩新和老伴在茶園里有說(shuō)有笑地采摘秋茶：“這活不累，老人也能干……”當(dāng)太陽(yáng)爬上山頭，在這對(duì)笑容燦爛的花甲老人臉龐上鍍上一層金光時(shí)，二老背著裝滿(mǎn)茶青的小竹簍滿(mǎn)載而歸。

種了大半輩子茶的楊恩新，無(wú)論如何都想象不到有一天茶葉會(huì)變得這么值錢(qián)。他同樣想象不到，他那曾經(jīng)幾近荒蕪的茶園，由于依托茶葉專(zhuān)業(yè)合作社而成為“綠色銀行”：他不但使自己甩掉了低保戶(hù)身份，還有經(jīng)濟(jì)能力把兒子培養(yǎng)進(jìn)了大學(xué)。

“小小的茶葉，大大地改變了我們的生活?！逼宏?yáng)村螺絲殼河頭茶葉農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)張光輝，是毛尖鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)從茶葉到茶業(yè)轉(zhuǎn)變的見(jiàn)證者和參與者。“以前，茶農(nóng)自己種植幾畝茶，采摘后拿到街上賣(mài)，像賣(mài)白菜一樣，不得幾個(gè)錢(qián)。后來(lái)種茶的人就越來(lái)越少了?！?/p>

如何帶動(dòng)茶農(nóng)種茶的積極性？如何讓茶葉變得值錢(qián)？

“必須統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一加工和統(tǒng)一銷(xiāo)售，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條?！?008年，種茶能手張光輝與七位村民一起成立了螺絲殼河頭茶葉農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，并注冊(cè)“明黔”茶系列商標(biāo)。

合作社成立后，坪陽(yáng)村不少茶農(nóng)在觀望。為激發(fā)大伙加入合作社的積極性，張光輝帶著村民前往湄潭、鳳岡等地參觀因茶致富的茶農(nóng)。回來(lái)不久，坪陽(yáng)村50多家農(nóng)戶(hù)紛紛加入合作社?！拔覀冞€通過(guò)土地流傳等方式，讓農(nóng)戶(hù)把閑置土地和荒山以入股的方式加入合作社?！睆埞廨x說(shuō)。

經(jīng)過(guò)7年發(fā)展，合作社社員從成立之初8戶(hù)發(fā)展到現(xiàn)在360戶(hù)，茶園面積從當(dāng)初200畝擴(kuò)大到現(xiàn)在5000多畝。由于成績(jī)突出，合作社還被國(guó)家農(nóng)業(yè)部表彰為“全國(guó)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社示范社”?！敖衲甏翰璁a(chǎn)量近3噸，銷(xiāo)售約1600萬(wàn)元?！睆埞廨x說(shuō)，茶農(nóng)年戶(hù)均收入從數(shù)萬(wàn)元到數(shù)十萬(wàn)元不等。

坪陽(yáng)村村民張飛周早年在廣東務(wù)工，工作累，工資低。村里成立合作社后，他返鄉(xiāng)加入了合作社。他家入股的20多畝茶園，為他每年帶來(lái)四五萬(wàn)元收入。同時(shí)，作為合作社加工廠職工，他每月還能領(lǐng)到三千多元工資?！肮ぷ髟谇嗌骄G水中，每月工資也不低勒?！睆堬w周高興地說(shuō)。

近年來(lái)，在黔南州出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《黔南布依族苗族自治州促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》《地理標(biāo)志產(chǎn)品都勻毛尖茶綜合標(biāo)準(zhǔn)體系》等政策扶植下，毛尖鎮(zhèn)鄉(xiāng)村茶葉專(zhuān)業(yè)合作社猶如雨后春筍破土而出茁壯成長(zhǎng)，如今全鎮(zhèn)9個(gè)行政村已成立26個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社?！案鱾€(gè)合作社把零散的種植戶(hù)集中一起，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一品牌，建立新廠房，引進(jìn)新技術(shù)，茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展?！泵怄?zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

從茶葉到茶業(yè)，毛尖鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)了“生態(tài)美”——茶園面積115000畝，森林覆蓋率達(dá)74%，獲評(píng)“中國(guó)最美茶鄉(xiāng)”、“中國(guó)最美田園”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”、“貴州十大茶旅目的地”等稱(chēng)號(hào)；實(shí)現(xiàn)了“百姓富”：去年全鎮(zhèn)產(chǎn)茶439噸，產(chǎn)值25098萬(wàn)元。

都勻毛尖浸潤(rùn)著黔南，滋養(yǎng)著黔南人的心靈與生活，茶文化活動(dòng)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝松畈豢苫蛉钡囊徊糠?。圖為茶山開(kāi)摘慶典。（黔南州茶辦供圖）

茶韻

“勻”端茶韻

泡一壺都勻毛尖。

在快速奔馳的高鐵上，細(xì)酌慢品，時(shí)光便安靜下來(lái)，茶香縷縷，回味甘甜，更為旅途平添幾分愜意。

8月21日，“乘高鐵、品毛尖、看黔南”長(zhǎng)三角地區(qū)媒體黔南行大型采訪(fǎng)報(bào)道活動(dòng)在黔南貴定“金海雪山”景區(qū)啟動(dòng)，來(lái)自長(zhǎng)三角記者、旅游名博紛紛聚焦黔南，感受綠色生態(tài)，點(diǎn)贊都勻毛尖。

“近年來(lái)，都勻毛尖的品牌形象日益提升?！痹诙紕蚴辛囓幉桊^負(fù)責(zé)人鄭露莎看來(lái)，這與政府的大力推廣不無(wú)關(guān)系。8月12日，在“都勻毛尖茶仙子國(guó)際選拔賽全國(guó)總決賽”中，鄭露莎憑借氣質(zhì)風(fēng)度亮相、茶藝PK和才藝展示，斬獲亞軍。

作為都勻市第一家入駐酒店的茶館，六藝軒古樸典雅，環(huán)境清幽，經(jīng)營(yíng)茶水之余，或開(kāi)展功夫茶培訓(xùn)，分享品茶魅力，或開(kāi)展主題沙龍，以茶會(huì)友，成為了一道獨(dú)特的茶文化景觀。

百子橋茶樓、玉真養(yǎng)心苑茶藝館、紅磨坊茶樓……行走都勻，茶樓茶館不時(shí)可見(jiàn)，這座被茶浸潤(rùn)的山水橋城，氛圍日益顯露，喝茶和品茶正逐步內(nèi)化為人們的日常生活，不可或缺。

都勻毛尖產(chǎn)茶歷史由來(lái)已久。早在唐、宋、元時(shí)就稱(chēng)“都云茶”，明朝時(shí)期被列為上貢佳品，深受崇禎皇帝鐘愛(ài)，賜名“魚(yú)鉤茶”。“毛尖芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮云清鮮味，心曠神怡公關(guān)靈?！敝鑼W(xué)專(zhuān)家莊晚芳的詩(shī)句，一語(yǔ)道出了“都勻毛尖”的內(nèi)在品質(zhì)和絕佳風(fēng)味。

近年來(lái)，圍繞都勻毛尖品牌建設(shè)，黔南州創(chuàng)新思維，依托大型文化平臺(tái)和推介會(huì)，大力挖掘和弘揚(yáng)都勻毛尖文化內(nèi)涵，動(dòng)作頻頻。

2014年6月8日，以“都勻毛尖·香滿(mǎn)人間”為主題的第八屆都勻毛尖茶文化節(jié)在都勻市隆重開(kāi)幕，省內(nèi)外各界代表近千人共襄盛舉；

2014年12月26日，一組以“都勻毛尖號(hào)”命名的“貴陽(yáng)北站—廣州南站”動(dòng)車(chē)正式開(kāi)通，乘客坐上“都勻毛尖號(hào)”動(dòng)車(chē)，便可享用芳香四溢的都勻毛尖茶；

2015年6月8日，首屆都勻毛尖茶仙子國(guó)際選拔大賽正式啟動(dòng)，10萬(wàn)現(xiàn)金大獎(jiǎng)尋找全球最美茶仙子；

……

一方面是手工炒茶、茶藝表演、祭茶神等傳統(tǒng)活動(dòng)，另一方面是現(xiàn)代媒介機(jī)構(gòu)的介入和推廣，憑借深厚的歷史文化內(nèi)涵，都勻毛尖的滲透力和影響力得以進(jìn)一步提升。

為提前給貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨都勻毛尖百年世博紀(jì)念活動(dòng)預(yù)熱，今年6月10日，黔南州啟動(dòng)“馬尾繡·都勻毛尖相約百年”大型文化尋訪(fǎng)活動(dòng)，以“綠茶皇后”對(duì)接刺繡“活化石”，文化氣息十足。

在為期兩個(gè)多月的活動(dòng)中，黔南日?qǐng)?bào)社聯(lián)手杭州山哈文化創(chuàng)意有限公司，先后分派記者奔赴新疆、內(nèi)蒙古、青海、甘肅等名馬產(chǎn)地，尋找百匹名馬優(yōu)質(zhì)馬尾。緊接著，三都水族自治縣百名馬尾繡傳承人齊齊上陣，同臺(tái)刺繡都勻毛尖巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，該?jiǎng)?wù)旅娣e100平方厘米，目前已申報(bào)吉尼斯記錄。

作為都勻毛尖百年世博紀(jì)念活動(dòng)開(kāi)幕式會(huì)場(chǎng)，都勻毛尖茶博園的籌備工作也已接近尾聲。

“茶博園仿100年前巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)中國(guó)茶館建筑群建造，設(shè)有陳列館、茶文化驗(yàn)體中心、茶文化交流中心等樓。”黔南州茶辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，這里將集旅游參觀、休閑娛樂(lè)、康體養(yǎng)生為一體，成為國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際獨(dú)具特色的文化產(chǎn)業(yè)園。（責(zé)任編輯/李 坤）