佟彤

任何空白都有很強(qiáng)的可塑性，可以向善惡兩端推演，所以空白未必就是潔白。

在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認(rèn)定是最好的，橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。與之相對的是，那些吃起來很香的動物油，價格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見，都是因為含有較多的“飽和脂肪酸”，后者有加劇血管硬化的特點(diǎn)。

“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個或者多個“氫鍵”還沒有飽和，這個“不飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時油溫過高，或者反復(fù)煎炸，“不飽和”的氫鍵就會因為加氫而成為“飽和”，由此變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，之前的優(yōu)點(diǎn)迅即變成致命的缺陷。

“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“飽和脂肪酸”。也就是說，“人造黃油”比天然黃油對人體的不利還要多，而我們熱油炒菜的過程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。

從這個角度上說，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪酸”生成的機(jī)會，自然沒留下被進(jìn)一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當(dāng)勞之類煎炸品，會使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。

因為棕櫚油是植物油中含“飽和脂肪酸”最多的一種，因為“飽和”，所以沒有變形的余地，經(jīng)得起反復(fù)煎炸，不像“橄欖油”那樣因為“不飽和”而容易“變節(jié)”。

和人接觸，如果你留意，你能很快感知到他的教育背景。一個沒能在十七八歲上大學(xué)的人，即便之后自學(xué)成才，也總會在氣質(zhì)中表現(xiàn)出知性、理性的欠缺，這和他們世界觀、價值觀形成時的教育缺失有很大關(guān)系。

人的十八九歲之前，是一片空白，這個時候能接受系統(tǒng)教育、思維訓(xùn)練，就是在搶占這片空白，最大限度地使他們的思維、觀念被優(yōu)質(zhì)資源、正確引導(dǎo)充斥到“飽和”狀態(tài)，不留下變形、被扭曲的機(jī)會，這在藥理學(xué)上稱為“競爭性抑制”。

為了消炎吃“磺胺”類藥物時，有個“首劑加倍”的規(guī)矩，就是第一次服用的磺胺藥物的劑量，應(yīng)該是正常的兩倍，為的就是使藥物在第一時間，最大限度地和細(xì)菌搶占“靶點(diǎn)”，讓細(xì)菌因為搶不到“靶點(diǎn)”而無法在體內(nèi)“肇事”。高等教育的價值也在于此，要在與非理性、非科學(xué)的競爭中，使年輕人處于理性、科學(xué)的“飽和”狀態(tài)，不給社會殘渣、文化糟粕可以染指的余地。