作者按

小時(shí)侯猜謎語：“麻房子，紅帳子，里面躺個(gè)白胖子。”小伙伴雀躍著脫口而出：“花生。”花生又稱落花生、長生果、落地生等，為低碳水化合物、高脂肪（50%脂肪）、高蛋白（25%蛋白質(zhì)）食物，可為人體提供豐富的維生素B、E，堪稱價(jià)廉物美的大眾堅(jiān)果，不久前還被美國宇航局列為航天食品。幾十年來，各國科學(xué)家通過深入研究，發(fā)現(xiàn)小小的花生對(duì)預(yù)防一些慢性病也有不錯(cuò)的保健效果。

保護(hù)心血管的“動(dòng)脈清道夫”

美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南中指出，花生所含脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，常食能降低血液中總膽固醇和壞膽固醇（LDL-C），提升好膽固醇（HDL-C），有“動(dòng)脈清道夫”的美稱。

400多年前，近代臨床醫(yī)學(xué)之父、英國醫(yī)生奚丁漢有句名言：“一個(gè)人動(dòng)脈有多老，他就有多老。”據(jù)資料報(bào)道，40歲人群冠狀動(dòng)脈和主動(dòng)脈硬化檢出率達(dá)58.3%；50歲人群檢出率達(dá)88.3%；70歲以上幾乎人人存在動(dòng)脈硬化，只是病變程度及癥狀感覺各異而已。

動(dòng)脈粥樣硬化始于不良生活方式，如膏粱厚味、環(huán)境污染、精神壓力、久坐不動(dòng)等。被氧化“銹蝕”的壞膽固醇慢慢沉積于血管壁，引起血管變硬、管腔狹窄，導(dǎo)致血壓升高，阻塞了血液和氧氣的流動(dòng)，加重心臟負(fù)擔(dān)。

花生含有50%的單不飽和脂肪酸，其含量僅次于橄欖油，能增加有擴(kuò)血管效應(yīng)的一氧化氮（NO）的生物利用率，提升血管內(nèi)皮細(xì)胞功能，促使動(dòng)脈舒張，增加血流量，從而有助于減輕氧化應(yīng)激帶來的不良影響。試驗(yàn)研究證實(shí)，食用橄欖油可使心血管病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低25%，而食用花生油及花生制品可降低21%。

花生含豐富的精氨酸，能維護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)皮功能，使動(dòng)脈富有彈性而不易形成粥樣硬化。精氨酸是形成NO的重要分子，能使狹窄的血管放松，血流恢復(fù)順暢?；ㄉ€富含抗氧化劑維生素E、白藜蘆醇、輔酶Q10、兒茶素及卵磷脂、膽堿等，為維護(hù)心血管健康默默奉獻(xiàn)。

哈佛大學(xué)的研究顯示，每周吃2次花生或花生醬，可使心臟病死亡率減少40%。不添加鹽的花生醬香醇滋潤，可提供豐富的煙堿酸和鎂，替代對(duì)健康不利的黃油或人造奶油，涂抹在全麥面包或雜糧饅頭片上食用，既可大快朵頤，又有護(hù)心保健之效。

延緩衰老腳步的小秘方

人體對(duì)花生蛋白的消化吸收率高達(dá)90%，其中含有10多種人體必需的氨基酸，對(duì)修復(fù)基因、防止早衰有所助益。

美國佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，花生中含有香豆酸多酚物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，這是一種功效強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)?！掇r(nóng)業(yè)食物化學(xué)期刊》發(fā)表的研究報(bào)告則稱，花生中抗氧化劑含量比許多水果還要高，堪與草莓比肩。人體的衰老與過氧化密切相關(guān)，因此，常吃花生及其制品，是延緩衰老的小小“秘方”。

可調(diào)節(jié)血糖濃度的零食

花生的碳水化合物含量相當(dāng)?shù)?，其血糖指?shù)僅為14，并且花生細(xì)胞壁厚韌、有彈性，因脂肪含量高且富含纖維素，食后有飽腹感，從而可減少其他食物的攝入量。

此外，花生富含的煙堿酸是一種可維護(hù)消化系統(tǒng)、皮膚和神經(jīng)健康的B族維生素，有助于釋放碳水化合物能量，能調(diào)節(jié)血糖濃度，是預(yù)防2型糖尿病醇香可口的零食。

花生紅衣顏色越深越好

營養(yǎng)學(xué)家告訴人們，花生紅衣（花生仁紅皮）顏色深者，所含多酚、蛋白質(zhì)、微量元素較淺色者略高一籌。不久前中國農(nóng)科院選育成功的外皮墨綠、味同核桃、質(zhì)地細(xì)膩的黑皮花生，是薈集高蛋白、高精氨酸、高鉀、高花青素的良種，對(duì)養(yǎng)肝護(hù)心、增強(qiáng)免疫、延緩衰老頗有益處，被推薦為“三高癥”及心血管病、糖尿病患者上佳的保健堅(jiān)果。

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新近研究顯示，水煮花生中的多酚物質(zhì)比鮮花生、干花生和烘烤花生多出4倍以上，而炸、烤等烹調(diào)方式會(huì)毀壞這些有益于抵御自由基氧化“銹蝕”細(xì)胞的“利器”。水煮花生時(shí)不妨添點(diǎn)茴香、八角、桂皮等調(diào)料，制成噴香的花生米，是一道不錯(cuò)的佐餐食品哦。endprint