大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病。但是你知道嗎，大蒜的功效與食用方法也有著密切的關(guān)系。

生吃大蒜要搗碎 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，搗碎后它們會(huì)互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥，放置10～15分鐘再吃。

生吃殺菌效果好 在加熱過(guò)程中，大蒜中起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能起到很好的殺菌效果。家里用蒜拌涼菜，或吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)制蒜泥，都是很健康的吃法。

大蒜熗鍋加點(diǎn)糖 用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)?？蓪⒋笏馀乃楹蠓湃脲佒?，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

紫皮大蒜更抑菌 大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。與白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨(dú)頭大蒜更抗癌 獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防治癌癥的作用要高于普通分瓣蒜。

每日食蒜不宜多 大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，每天食用不宜超過(guò)3瓣，否則可能引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。胃腸功能不好的人，每天食用最好不要超過(guò)1頭；患有肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃及十二指腸潰瘍、腦溢血等疾病的人，最好不要吃大蒜。endprint