大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一,它富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分,可殺菌抑菌,降低體內(nèi)膽固醇,抑制癌癥,預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病。但是你知道嗎,大蒜的功效與食用方法也有著密切的關(guān)系。
生吃大蒜要搗碎 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),搗碎后它們會(huì)互相接觸,形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥,放置10~15分鐘再吃。
生吃殺菌效果好 在加熱過(guò)程中,大蒜中起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能起到很好的殺菌效果。家里用蒜拌涼菜,或吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)制蒜泥,都是很健康的吃法。
大蒜熗鍋加點(diǎn)糖 用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高,烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)??蓪⒋笏馀乃楹蠓湃脲佒?,喜食甜味的可以加入少許糖,因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用,能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮大蒜更抑菌 大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。與白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭大蒜更抗癌 獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價(jià)值,防治癌癥的作用要高于普通分瓣蒜。
每日食蒜不宜多 大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用,每天食用不宜超過(guò)3瓣,否則可能引起急性胃炎,長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。胃腸功能不好的人,每天食用最好不要超過(guò)1頭;患有肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃及十二指腸潰瘍、腦溢血等疾病的人,最好不要吃大蒜。endprint