朱世桂,周杰靈

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文社會科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095)

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中手工技藝的傳承與保護(hù)發(fā)展探討*
——以古代武夷分茶技藝茶百戲為例

朱世桂,周杰靈

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文社會科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095)

武夷分茶技藝茶百戲始于唐、興于宋，是有著千年歷史的中國古茶藝，具有珍貴的歷史文化、藝術(shù)審美、經(jīng)濟(jì)開發(fā)與社會和諧價值。但由于規(guī)模小、資金少，加之技藝傳承后續(xù)乏人，以及開發(fā)利用不能適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境等問題，此項茶藝的傳承與發(fā)展遭遇瓶頸。建議加大政策扶持力度、加強(qiáng)非遺傳承的隊伍建設(shè)、打造手工技藝非遺產(chǎn)品名優(yōu)品牌，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中手工技藝的價值實現(xiàn)和傳承空間的不斷拓展。

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；手工技藝；分茶(茶百戲)；保護(hù)發(fā)展

近年來, 隨著文化產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用進(jìn)一步加強(qiáng)，越來越多的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源得到挖掘、梳理、展現(xiàn)與開發(fā)。我國是茶文化的發(fā)祥地，擁有豐富的茶文化遺產(chǎn)。產(chǎn)生于農(nóng)耕文明時期的茶文化遺產(chǎn)屬于農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，茶文化遺產(chǎn)中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括傳統(tǒng)茶藝、茶俗和茶禮儀與茶節(jié)慶活動、茶的口頭傳說、傳統(tǒng)手工制茶工藝技能、各種記載茶事的碑文等，以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間[1]。2013年7月10日，福建省南平市政府公布了第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目及代表性傳承人名單，武夷分茶技藝茶百戲(傳承人章志峰)榜上有名[2]。

一、武夷分茶技藝茶百戲概況

茶百戲在古詩中常被稱為分茶，又稱水丹青或茶戲，是一種通過攪拌沸水茶湯，使其紋脈形成物象的中國古代茶藝，其獨特之處就是僅用茶和水就能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖案。

(一)茶百戲的形成

中國歷史上飲茶方式主要有煮茶、點茶和泡茶法，茶百戲是在點茶法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。點茶法形成于唐代中晚期，唐代著名詩人白居易在 《蕭員外寄新蜀茶》中云：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！盵3]詩中的“滿甌似乳”即在茶盞中形成似乳花般細(xì)膩的泡沫是點茶法的特征描述。

點茶就是用沸水沖點茶粉，并攪拌形成泡沫的過程。點茶法最大特點就是可以顯現(xiàn)紋理創(chuàng)作圖案(見圖1)。這是因為點茶法的茶湯是固體茶粉和液體水、空氣(氧)組成的三合一懸浮液，具有暫時穩(wěn)定性，可在茶湯中顯現(xiàn)圖案。圖案保留一段時間后會消散，通過再次沖點攪拌可重復(fù)顯現(xiàn)圖案，這就是茶湯變幻功能，陶谷稱之為“茶之變”。相比之下，煮茶、泡茶法茶湯不具備這一功能。煮茶法的茶湯是固體的茶粉和液體水混合物；泡茶法的茶湯則是茶葉浸出物的透明溶液。

有關(guān)茶百戲的記載初見于五代至北宋人陶谷(903—970年)雜采隋唐至五代典故所寫的一部隨筆集《清異錄》中，該書內(nèi)分三十七門，其中的《茗荈門》對茶百戲進(jìn)行了詳細(xì)的記載：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’?！盵4]

(二)古代茶百戲的發(fā)展及其衰落

到了宋代，點茶法已十分盛行并取代了煮茶法成為宋人的普遍待客之道。宋袁文《甕中閑評》卷六就有“古人客來點茶，茶罷點湯，此常禮也”[5]的記述。蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》中描寫了在閩北壑源制茶的情景，在《試院煎茶》中寫道：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。”[6]詩人楊萬里也有詩：“頭綱別樣建溪春，小璧蒼龍浪得名。細(xì)瀉谷簾珠顆露，打成寒食杏花餳。鷓斑椀面云縈字，兔褐甌心雪作泓。不待清風(fēng)生兩腋，清風(fēng)先向舌端生?！盵7]生動地描寫了閩北用建茶、建盞分茶時形成的景象。陸游在建州(今建甌)時亦留下了描寫兔毫盞點茶、分茶的詩：“北窗高臥鼾如雷，誰遣香茶挽夢回。綠地毫甌雪花乳，不妨也道入閩來?！盵8]元代后，點茶法逐漸被泡茶法取代，分茶走向衰落，至明清時期僅存分茶余韻。清代高鄂《茶》中還有“瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時”[9]的記述，到清代后期已難覓分茶蹤跡。

(三)茶百戲的恢復(fù)及現(xiàn)代茶百戲的發(fā)展

茶百戲的恢復(fù)功推武夷山茶藝專家章志峰。章志峰80年代初在福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)學(xué)習(xí)期間無意中了解到茶百戲，為探索茶湯形成圖案的原理，從1985年起，多年來查閱了大量古籍資料，但由于宋代點茶法隨時代變遷在我國幾近消失，一直未能探明其奧秘所在。其后，章志峰了解到日本茶道源于中國唐宋時期，保存相對完好，便于1997—1998年、2004—2005年兩度赴日留學(xué)和交流，學(xué)習(xí)點茶技藝。通過對日本茶道和中國宋代點茶法的比較，經(jīng)過數(shù)百次不同茶樹品種、不同栽培管理措施、各種茶原料的團(tuán)餅茶加工、各種演示技法的大量實驗，終于發(fā)現(xiàn)茶湯攪拌后形成的懸浮液是形成圖案的關(guān)鍵，同時掌握了創(chuàng)作茶百戲的技巧，于2009年初步恢復(fù)重現(xiàn)了這一傳統(tǒng)茶藝。

茶湯懸浮液具有暫時不消散的特點，通過沖點攪拌形成的“湯紋水脈”能形成各種圖案并得以暫時保留。實驗發(fā)現(xiàn)，茶湯質(zhì)量關(guān)系到圖案保留的時間和效果，不同溫度和濕度都影響圖案的效果和保持時間。較為理想的溫度是0℃～4℃，空氣相對濕度是85%～90%。通過試驗，章志峰還對原料進(jìn)行了加工改良，突破了古代僅能用綠茶進(jìn)行分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類進(jìn)行分茶，表現(xiàn)中國風(fēng)格的山水花鳥圖案和文字。圖案保留的時間也從古代的瞬間延長到1小時至6小時[10]。曾經(jīng)銷聲匿跡的古代武夷分茶技藝茶百戲終于復(fù)活，并于2013年被列為福建省南平地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，章志峰成為非遺傳承人。

二、武夷分茶技藝茶百戲的價值

(一)歷史文化價值

茶百戲是中華璀璨文化的遺存，具有一千多年的歷史。歷史上受到皇帝、大臣及文人墨客的大力推崇。宋徽宗趙佶(公元1082—1135年)對茶百戲情有獨鐘，并于大觀元年(公元1107年)完成了《大觀茶論》這部專著，對北宋時期分茶原料(蒸青團(tuán)餅茶)的產(chǎn)地、采制、加工等作了詳細(xì)的記載。宋代大臣兼著名文人蔡襄(公元1012—1067年)在宋皇佑年間完成了《茶錄》之作，對點茶、分茶方法及器具作了詳細(xì)的論述，成為繼陸羽《茶經(jīng)》之后最具影響力的論茶專著。此外，蘇軾、陸游、李清照、楊萬里等大批文人對茶百戲的景象都有過生動的描述，留下了許多膾炙人口的詩文，成為千古傳誦的佳句。

(二)藝術(shù)審美價值

茶百戲是用固體、液體、氣體(固液氣三相)融合表現(xiàn)字畫的獨特藝術(shù)形式，也是一種瞬間藝術(shù)，具有獨特的變幻性和開放靈動的特征，有別于一般用固態(tài)材料表現(xiàn)的藝術(shù)作品。由于茶湯獨特的流動性和質(zhì)感，適用于表現(xiàn)中國風(fēng)格的字畫，和中國畫一樣強(qiáng)調(diào)“畫中有詩”的意境。茶百戲表現(xiàn)的意境還在于“不似之似”，要求不僅有形，更強(qiáng)調(diào)有意。齊白石指出其“妙在似與不似之間”，“不似則欺也，太似則媚俗” 。即茶湯顯現(xiàn)圖案用線表形、以形寫神，不求形似，而求神似，達(dá)到詩化、文學(xué)化的境界，故古人又稱之為“水丹青”。茶百戲圖案也是線條的藝術(shù)，通過線條的變化和組合，賦予作品節(jié)奏和韻律，不僅給人一種高雅的精神享受，而且飽含審美情趣，成為作者情感表達(dá)的重要手段。

(三)經(jīng)濟(jì)開發(fā)與社會和諧價值

茶百戲具有觀賞、品飲、保健兼?zhèn)涞墓δ?，可開發(fā)成滿足當(dāng)代社會需求的各類茶文化產(chǎn)品。茶百戲茶湯變幻的趣味對飲者或觀眾具有極強(qiáng)的視覺沖擊力，適于高雅文明的待客及各種茶事活動展示，有益于突出活動的主題，提升相關(guān)活動的文化品位。同時，其茶產(chǎn)品(餅茶)即可采用點茶法演示和品飲，又可用現(xiàn)代的泡茶法飲用，是跨越時代的新型茶文化產(chǎn)品。茶百戲采用點茶法，其茶湯圖案的顯現(xiàn)過程是物理變化，整個過程中茶湯的成分沒有發(fā)生變化。將茶粉連湯液一同飲用，較之現(xiàn)代的泡茶法，人體可獲得除可溶性的茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶氨酸等以外的，其他不溶于水的營養(yǎng)成分，如維生素、纖維素、谷蛋白、礦物質(zhì)等，具有更加有效的保健功效。

此外，茶百戲圖案中所蘊(yùn)涵的精行儉德、淡泊寧靜、和靜清廉的茶人精神，能夠充分體現(xiàn)社會和諧價值。分茶技藝傳播過程中向人們展示的美好向善、互敬互愛的倫理、道德和精神內(nèi)容，倡導(dǎo)的是中華民族傳統(tǒng)美德、高尚生活方式和價值取向，對促進(jìn)和諧社會建設(shè)無疑有著積極的作用。

三、分茶技藝保護(hù)與開發(fā)面臨的問題

(一)尚未形成優(yōu)良的開發(fā)平臺

雖然福建具有優(yōu)秀的茶葉歷史文化氛圍，也有多項茶葉非遺文化遺產(chǎn)、民俗文化資源，具備一定的體量，但政策、資金投入較多集中于易形成非遺資源開發(fā)集聚效應(yīng)的遺址、景觀、工具、特產(chǎn)、物種類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)上。如福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)的保護(hù)、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝的開發(fā)等。分茶技藝傳承保護(hù)開發(fā)目前還停留在個人家庭式推廣的方式上。由于規(guī)模過小，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中手工技藝資源生存空間狹窄，體現(xiàn)在資金投入很少，幾乎沒有政府的扶持投入。

茶百戲傳承開發(fā)目前主要靠章志峰夫妻二人。章志峰負(fù)責(zé)圖案創(chuàng)作、分茶技藝講解培訓(xùn)等，妻子負(fù)責(zé)點茶工藝展示、相關(guān)茶文化產(chǎn)品銷售。盡管傳承人自己也在2013年6月成立了武夷山茶百戲研發(fā)推廣中心，將非遺資源開發(fā)定位于中高端客戶，走小而精的路徑。但無論從技藝的傳承與出新，還是從茶文化品的生產(chǎn)效率層面來看，都還未有較大的改進(jìn)與突破。

(二)技藝傳承上存在人才斷層或短缺問題

由于傳承培訓(xùn)存在各種困難，有著千年歷史的分茶技藝再次面臨失傳的危機(jī)。除他兒子外，章志峰至今也未能尋得可靠的技藝傳承人能像他一樣勝任傳承或傳播工作。由于此技藝屬于個人飲茶交往、藝術(shù)娛樂行業(yè)，回報周期長，缺乏就業(yè)吸引力，使許多年輕人望而卻步，僅有少量愛好者關(guān)注。即便是低水平的分茶技藝復(fù)制，由于個人經(jīng)濟(jì)利益尚不確定，一旦出現(xiàn)其他可替代方式，學(xué)習(xí)傳承的人會隨時轉(zhuǎn)行，茶百戲開發(fā)的人力資源得不到保障。

(三)開發(fā)利用尚未適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境的要求

盡管分茶技藝已經(jīng)作為南平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目被保護(hù)起來，傳承人自身對其資源內(nèi)涵也有較深的了解。但如何將其資源內(nèi)涵與文化產(chǎn)品消費(fèi)需求、現(xiàn)代社會審美需求相銜接，還未見系統(tǒng)的策劃與運(yùn)營方案。目前，傳承人以分茶技藝為載體的茶文化非遺產(chǎn)品僅有網(wǎng)絡(luò)上茶百戲百科的介紹宣傳，尚未形成自身傳承開發(fā)的品牌和產(chǎn)品體系，離現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境的要求還有一定的距離。

四、分茶技藝保護(hù)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策與建議

基于分茶技藝的珍稀性、獨特性、歷史性、文化特色、美學(xué)特性、整體性等特點，建議分茶技藝保護(hù)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展從如下幾方面尋求突破：

(一)加大政策扶持力度

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中手工技藝的開發(fā)需要借助群體和社會的力量，政府在政策和資金上的支持尤為重要。建議加大農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中手工技藝保護(hù)的政策扶持力度，制定資金扶持辦法與細(xì)則。政府對傳承人用于研究、擴(kuò)展技能、藝能的費(fèi)用，以及公益推廣、公開展示等活動的費(fèi)用實行補(bǔ)貼，并通過定期發(fā)放生活補(bǔ)貼來保障傳承人的基本生活需求。另外，還要完善相關(guān)配套政策，通過稅收等宏觀調(diào)控手段，對像章志峰這樣的非遺文化傳承人所開辦的公司實行稅收優(yōu)惠，扶持開發(fā)非遺資源的中小企業(yè)的發(fā)展。構(gòu)建既有政府搭臺，又有民間唱戲的非遺資源開發(fā)平臺。

(二)加強(qiáng)非遺傳承的隊伍建設(shè)

首先，要加強(qiáng)相關(guān)非遺手工技藝的基礎(chǔ)教育工作，將職業(yè)培訓(xùn)與專業(yè)教育相結(jié)合，使非遺愛好者、社會藝人、以及農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)手工技藝非遺傳承人之間有正常的交流平臺。其次，要從法律與制度層面保障手工技藝非遺傳承隊伍的梯隊建設(shè)。政府在確立傳承人的基礎(chǔ)上還要建立接班人制度，明確傳承人與接班人之間的法律關(guān)系，規(guī)定傳承人應(yīng)無條件、無保留地將非遺手工技藝傳授給接班人，接班人在傳承人不能承擔(dān)相應(yīng)義務(wù)或離世后能夠自然繼任。最后，還要建立非遺資源開發(fā)人與傳承人、接班人之間的利益分享機(jī)制，在保障各方經(jīng)濟(jì)利益的同時推動手工技藝非遺產(chǎn)品的創(chuàng)新和發(fā)展。

(三)打造手工技藝非遺產(chǎn)品名優(yōu)品牌

要加強(qiáng)市場研究，明確開發(fā)定位，對手工技藝非遺資源的文化內(nèi)涵進(jìn)行深度挖掘，在質(zhì)量、設(shè)計、服務(wù)等方面提升非遺資源文化產(chǎn)品的核心競爭力，彰顯非遺資源的特色價值，打造出手工技藝非遺產(chǎn)品名優(yōu)品牌。同時，要改變手工技藝非遺產(chǎn)品“深藏閨中不出門”的現(xiàn)狀，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+文化創(chuàng)意的產(chǎn)業(yè)開發(fā)新理念，營造文化產(chǎn)品服務(wù)消費(fèi)的良好氛圍，有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中手工技藝的價值實現(xiàn)和傳承空間的不斷拓展。

[1] 方金華.論茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)[J].大連大學(xué)學(xué)報，2009(1):105-109.

[2] 南平市人民政府.關(guān)于公布第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人名單的通知[BE/OL].[2013-07-10] http://www.np.gov.cn/xxgk/xxgkmlyzn/xxgkml/zfbgs/4987150.shtml.

[3] (清)康熙.御定全唐詩[M]// 紀(jì)昀總纂.影印文淵閣四庫全書，1427冊.上海:上海古籍出版社,1987:345.

[4] (宋)陶谷.清異錄[M]. 李益民，王明德，王子輝，注釋.北京:中國商業(yè)出版社,1985:125.

[5] (宋)袁文. 甕中閑評[M] //紀(jì)昀總纂.影印文淵閣四庫全書，852冊.上海:上海古籍出版社,1987:457.

[6] (清)吳之振.宋詩鈔[M]// 紀(jì)昀總纂.影印文淵閣四庫全書，1461冊.上海:上海古籍出版社,1987:405.

[7] (清)吳之振.宋詩鈔[M]// 紀(jì)昀總纂.影印文淵閣四庫全書，1462冊.上海:上海古籍出版社,1987:461.

[8] (宋)陸游.劍南詩稿[M] //紀(jì)昀總纂.影印文淵閣四庫全書，1162冊.上海:上海古籍出版社,1987:190.

[9] 鳴人，紀(jì)武軍.夢回大宋探秘“茶百戲”[J].天下美食，2011(12):102-107.

[10] 王穎，石涓.茶如人生，人生百戲——記中國茶百戲恢復(fù)人章志峰[J].今日科苑，2011(10):17-23.

015年7月第24卷第4期安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)Journal of Anhui Agricultural University (Social Sciences Edition)Jul. 2015Vol.24 No.4

Inheritance and Development of Handicrafts in Agricultural Heritages:TakingChabaixias an Example

ZHU Shigui, ZHOU Jieling

(School of Humanities and Social Sciences, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Chabaixi, one kind of ancient tea art in Wuyi that started in the Tang Dynasty and prospered in the Song Dynasty, has a long history of over one thousand years. It has valuable historical, cultural, artistic, aesthetic, economic and social values. However, the inheritance and development of this tea art now encounters a bottleneck due to its small scale, lack of money and inheritors, and inappropriate marketing. This article, therefore, suggests increasing policy support to the intangible cultural heritage, strengthening the building of the team of heritage bearers, and developing a series of famous brands, which will promote the realization of the values of handicrafts in agricultural heritages, and expand the space of inheritance and development for the intangible cultural heritage.

agricultural heritages; handicrafts; tea art (Chabaixi); protection and development

2015-05-12

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)人文社會科學(xué)創(chuàng)新基金(SKCX2015009：《明清海上絲綢之路的華茶外銷與茶文化傳播研究》)

朱世桂(1966-)，女，安徽無為人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會科學(xué)學(xué)院教授，博士。 周杰靈(1991-)，女，江蘇無錫人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會科學(xué)學(xué)院碩士研究生。

K892.24

A

1009-2463 (2015)04-0121-04