楊志平

“冬季進補，開春打虎”，選補品很多人會“跟著感覺走”，多吃些人參、桂圓、枸杞等“流行補品”，中醫(yī)師建議，其實，冬季進補還要“跟著顏色走”，多吃些黑色的食物。

在中醫(yī)的五色五形理論中，黑色獨入腎經(jīng)，能夠益腎強腎，靠黑色的食物來補腎正是“順應天時”的最佳表現(xiàn)，因此，人們不妨在冬季多吃些黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、烏雞等食物。

這些看似普通的黑色食物，不僅營養(yǎng)豐富，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，特別是胃腸功能不好、容易上火、體質(zhì)虛弱等的人，如果每天喝一碗用黑米和黑豆熬成的粥，除了能補腎外，還可以暖胃養(yǎng)胃。

所謂“黑色食品”，主要系指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發(fā)菜、烏骨雞、豆豉等。

黑米是滋補佳品，有“開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精”等作用，可治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)身。研究發(fā)現(xiàn)，黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素B1、B2，營養(yǎng)價值極高，具有滋陰補腎、健脾暖肝，明目活血的功效。長期食用黑米，可以促進睡眠，還可治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾及腰腿酸軟等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，黑米對補血、止痛、治療內(nèi)外傷均有一定功效。吃法多樣，適于燉食、熬粥。

黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效，中醫(yī)學認為，黑芝麻是極佳的美容食品。現(xiàn)代飲食科學證明，由于其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣，故有助于降低膽固醇，防止高血壓。《本草綱目》稱，服用黑芝麻一年身面光澤，兩年白發(fā)返黑，三年齒落更生。適于炒食、熬成糊，或做餡制成甜品類。

黑豆又名烏豆，味甘性平，入脾經(jīng)、腎經(jīng)。傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，黑豆有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能。黑豆被古人譽為腎之谷，黑豆味甘性平，不僅形狀像腎，還有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛患者。黑豆吃法多樣，適于燉食、熬粥，或制作豆?jié){，以及磨成豆泥制作點心等。

紫菜含豐富的鈣、鐵元素，不僅有益治療婦女兒童貧血，而且可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。紫菜中還含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用。紫菜有軟堅散結(jié)的功能，由于含有一定量的甘露醇，所以是一種很強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。適于煲湯，或制作壽司類食物，味道鮮美。

黑木耳為食用菌上品，是極好的防癌食品，由于其纖維素含量極高，能很好地清除血管內(nèi)的垃圾和致癌物質(zhì)，預防心腦血管疾病，并且稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，有助于預防大腸癌。黑木耳還有調(diào)節(jié)血糖、降低血液黏稠度、降低血膽固醇的作用。吃黑木耳可以補腎固精、利尿消石，常用于腎結(jié)石等癥。適于炒、燉、涮、制作涼菜等多種烹飪方式，烹飪前應長時間泡發(fā)，并多清洗幾次以去除雜質(zhì)。

海帶素有“長壽菜”的美譽。含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質(zhì)和脂肪。與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶是一種含碘量很高的海藻，對預防及治療甲狀腺腫及其他水腫病極為有效，有化痰、散結(jié)功能。海帶上附著的一層白霜似的白粉，是貴重的藥用物質(zhì)甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中還含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏稠度降低，減少血管硬化，常吃能夠預防心血管方面的疾病。多用于燉湯、制作涼菜，素食或與肉同食均可。