楊學(xué)聖

澳洲「小龍蝦饕風(fēng)」已在全球蔓延，上海、香港、臺(tái)灣已逐漸地展開，深圳寶安登喜路國(guó)際大酒店引進(jìn)的「澳洲小青龍」，成功的接上風(fēng)氣，饕客們反應(yīng)強(qiáng)烈，可以說令人拍手叫絕。

龍蝦，吃過它會(huì)愛上它，看到它時(shí)又會(huì)怕它，這讓人又愛又怕的深海奇蝦，咋就這麼深受天下人喜愛呢！

會(huì)跳街舞的龍蝦 這是真的嗎？

聽說登喜路國(guó)際大酒店的龍蝦「會(huì)跳街舞」，令人驚訝，經(jīng)過證實(shí)原來是鮮活的、大螯有力會(huì)夾傷人的生猛龍蝦，鮮活的龍蝦手舞足蹈，類似跳舞狀而已，因此被人們形容為會(huì)跳街舞的龍蝦。

登喜路酒店特別從北美洲波斯頓和澳洲進(jìn)口，有波斯頓龍蝦和澳洲的小青龍龍蝦二種。這裡的龍蝦吃起來相當(dāng)過癮，肉質(zhì)鮮嫩、口感真是美到極點(diǎn)了。

登喜路酒店的龍蝦有這麼棒的口碑，不是吹出來的，而是在選材與驗(yàn)貨時(shí)要求特別嚴(yán)格，長(zhǎng)相不好的、身材不好的、氣色不對(duì)的、不會(huì)夾人的統(tǒng)統(tǒng)都被淘汰。

在波斯頓龍蝦的質(zhì)量要求上，必須達(dá)到體長(zhǎng)在20到25公分之間，重量0.6公斤左右，而且要鮮活生猛、大螯有力、通體為墨綠色、爪與腹部為黃紅色，這樣的肉質(zhì)才是最鮮美的。

澳洲小青龍龍蝦的質(zhì)量要求是，體長(zhǎng)在18到22公分之間，重量0.35公斤左右，背腹稍平扁、尾扇寬短、體短而粗、觸須敏感、橄欖色，這樣的肉質(zhì)才是最鮮嫩的，用來做鐵板龍蝦最棒。

讓你嘗到口味與口感結(jié)合的美妙之處

龍蝦怎麼會(huì)這麼好吃？登喜路國(guó)際大酒店總經(jīng)理林向榮說，龍蝦料理方法很多，我們推出的是最具特色的扒、焗、蒸、鐵板等四種料理，並針對(duì)波斯頓龍蝦和澳洲小青龍龍蝦的質(zhì)量特性，特別推出二種招牌龍蝦料理，由西餐廳總廚Steven親自掌廚，澳洲小青龍龍蝦用來做鐵板火焰扒、波斯頓龍蝦做意大利柔皮芝士焗，讓顧客品嘗到口味與口感結(jié)合的美妙之處。

林總經(jīng)理強(qiáng)調(diào)，烹調(diào)龍蝦除了要特別注重料理技術(shù)與技巧外，更重要的是選用真材實(shí)料的原材料與配料，在烹調(diào)過程中要細(xì)心掌握火候，這樣才能做出真美味的龍蝦，我們已經(jīng)將料理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量與效率化，為顧客的滿意寫下一份亮麗的成績(jī)單。

鐵板火焰扒龍蝦肉感真好

說到鐵板火焰扒澳洲小青龍，主食材選用生猛的澳洲小青龍，重量嚴(yán)格要求在0.3公斤，千萬不能太肥或是過瘦，主要的副料選用高質(zhì)量的V.S.O.P白蘭地、XO醬、洋蔥、蒜、白葡萄酒、橄欖油、黃油、黑椒碎等。在料理技術(shù)上總廚Steven強(qiáng)調(diào)，在刀工技術(shù)、扒板火候控制在210度、烹調(diào)時(shí)間為12分鐘、使用白蘭地時(shí)火焰的掌握等，這些技術(shù)要領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化，是我們鐵板火焰扒龍蝦獲得顧客肯定的地方。

柔皮芝士焗龍蝦香氣逼人

意大利柔皮芝士焗波斯頓龍蝦，總廚Steven說，主食材選用生鮮的波士頓龍蝦，重量嚴(yán)格要求在0.6公斤，主要副料選用的是金文比芝士、馬蘇里拉芝士、口蘑、洋蔥、蒜、白葡萄酒、白胡椒粉、淡奶油、香草等。在料理技術(shù)上，刀工技術(shù)、沸水浸泡時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)、烤箱溫度的控制、使用冰水的時(shí)間把握、烤箱火候190度，底火170度的控制等，這些操作要領(lǐng)的掌握，是芝士焗龍蝦美味的表現(xiàn)。

十八年的大廚做龍蝦 無懈可擊

一個(gè)喜歡登山、長(zhǎng)的帥氣十足的男孩，走進(jìn)西餐廚房18年，雖然他的廚藝不能賽過食神，但他的思維創(chuàng)新，挺有天賦與品位，只要見過他，品過他的菜之後，當(dāng)真可以給他一句「Youre very professional（你非常專業(yè)）」。畢業(yè)於江蘇揚(yáng)州大學(xué)烹飪專業(yè)的鄭正華（Steven），畢業(yè)後進(jìn)入西餐後廚學(xué)以致用，在這期間先後向意大利、法國(guó)、德國(guó)、匈牙利、馬來西亞、新加坡等特級(jí)師傅學(xué)習(xí)廚藝，經(jīng)過長(zhǎng)期的廚藝研修與廚房管理實(shí)踐中，憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)的料理技術(shù)，在西餐的領(lǐng)域裏備受矚目，他烹調(diào)龍蝦獨(dú)特的料理技術(shù)，更是堪稱一絕。

龍蝦的保健效果不是空穴來風(fēng)

據(jù)臨床醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告顯示，龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含有的蝦青素是最強(qiáng)的一種抗氧化劑，對(duì)於女性延緩衰老具有良好的作用，龍蝦的顏色越深蝦青素含量越高。

龍蝦肉的本質(zhì)分子較小，食後容易消化與被吸收，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣等人體所需要的微量元素，這些保健元素具有維持體內(nèi)鉀鈉平衡，達(dá)到逐漸消除體內(nèi)酸性毒素水腫的效益。另外，龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高為18.9%，脂肪含量?jī)H為0.2%，而且它的脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

常吃龍蝦最值得肯定的是：

對(duì)小兒有利於生長(zhǎng)發(fā)育。

對(duì)孕婦有助於補(bǔ)精益氣。

對(duì)女性降脂排毒、通乳作用較強(qiáng)。

對(duì)男人可補(bǔ)強(qiáng)腎虛、促進(jìn)性功能、生精助育。

對(duì)老兒可調(diào)低血壓、緩沖貧血、提高免疫力。

對(duì)人體的心髒活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止動(dòng)脈硬化功能。

談到吃龍蝦，林總經(jīng)理說，這是一種很特別的享受，所以我們做了精心的設(shè)計(jì)，在選材與料理技術(shù)到用餐環(huán)境的規(guī)劃、餐具的選用、服務(wù)人員的禮儀等質(zhì)量上，這些我們都做到了。