戰(zhàn)英　付國勝　趙一暉　陳俊竹　張培軍

摘要：隨著居民生活水平的提高，保健食品逐步走進居民生活，并在居民的身體健康體系中發(fā)揮著一定的作用，但是，所謂的保健食品只有其功效成分具備一定的量才能發(fā)揮其保健作用。因此，準(zhǔn)確的測定保健食品中的功效成分是保障保健食品保健功能的重要手段。當(dāng)前，在檢測保健食品成分方面主要有光學(xué)分析法和色譜分析法兩大類，本文將重點分析這兩種檢測方法在檢測保健食品活性成分方面的重要應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：保健食品 活性成分 檢測方法

中圖分類號：TS207 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0034-01

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民生活水平得到顯著提升，居民對于自身的健康管理意識逐步增強，隨之出現(xiàn)的是大量的保健食品。種類多樣的保健食品雖然給居民的選擇留下了充足的空間，但是琳瑯滿目的保健食品卻存在質(zhì)量不一的情況，尤其是近年來，各種非法制造、非法銷售、非法宣傳的保健食品充斥著整個保健市場。這些保健食品存在著嚴(yán)峻的的安全隱患和功能隱患，尤其是功能隱患對于消費者的不良影響最大。商家過分夸張保健食品的功效，歸根結(jié)底，是因為質(zhì)監(jiān)部門的檢測能力不足，直接影響了對于保健食品的功效檢測。因此，對于保健食品中的活性成分檢測成為了當(dāng)前亟待解決的重大課題。目前，我國常使用的檢測方法主要有光學(xué)分析法和色譜分析法兩大類。

1 光學(xué)分析法

不同的成分擁有不同的光譜特征，所謂的光學(xué)分析法就是利用物質(zhì)的不同的光譜特征，對其進行定性、定量分析。常見的光學(xué)分析法有多種，但目前經(jīng)常被使用的主要有紫外可見分光光度法和紅外可見分光光度法兩種。

1.1 紫外可見分光光度法

所謂的紫外可見分光光度法即指通過觀察分析物質(zhì)在紫外線及可見光區(qū)分吸收光譜的情況，對活性成分進行研究的方法。這種分析方法建立的基礎(chǔ)是朗伯-比爾定律，其依據(jù)的原理是物質(zhì)對光的選擇性吸收。眾所周知，分子中價電子的充分活躍最終形成獨一無二的光譜現(xiàn)象，因此，分子中價電子的活躍程度決定了吸收光譜的存在和分布情況。紫外可見分光光度法包含四種類型的光度計，分別是單光束、雙光束、雙波長分光光度計以及多道分光光度計。

雙光束分光光度計因其不可多得的優(yōu)勢而得到廣泛的推廣應(yīng)用，這種光度計不僅儀器價格低廉且操作簡單快速，具有超高的靈敏度。依據(jù)有機化合物在特定波長所測得的吸光度的不同，可用來作為鑒定食品純度以及食品成分含量的依據(jù)。紫外可見分光光度法可以用來鑒別食品中的甲醛、果膠、果糖、葡萄糖、脂肪等成分，除此之外，還可以排除食品中違禁劑的添加使用，比如復(fù)合防腐劑、復(fù)合甜味劑以及復(fù)合鮮味劑等。

1.2 紅外可見分光光度法

由紫外分光光度法可知，紅外可見光光度法即指利用物質(zhì)中的紅外光譜對食品中成分進行定性、定量分析的方法。不同于分子中價電子的躍動，紅外光譜的吸收作用是通過分子中原子的多種振動實現(xiàn)的，不同的振動形式有其獨有的吸收峰。不同基團的吸收峰相應(yīng)的總是集中在特定的區(qū)域，近紅外光線具有非凡的穿透能力，而遠紅外光線則具有特別的加熱特性。近紅外光譜有其自身獨特的優(yōu)勢，能得到樣品密度、粒度、高分子聚合度以及纖維直徑等物質(zhì)的物理信息。除此之外，紅外光譜的獨特優(yōu)勢還表現(xiàn)在：

（1）操作簡單，沒有繁冗復(fù)雜的前處理過程以及化學(xué)反應(yīng)；

（2）測試速度比較快，可以大大縮短測試周期；

（3）對測試人員要求較低，不必具備專業(yè)測試技能，且單人可完成多個指標(biāo)的測定，大大提高了測試率；

（4）測試過程綠色無污染，具有相對低廉的檢測成本；

（5）隨著測試數(shù)據(jù)的不斷積累，模型被不斷完善，測試精度得到顯著提高；

（6）測試范圍可以依據(jù)具體情況不斷擴展；

紅外光譜的檢測范圍比較廣，除了可以檢測常規(guī)狀態(tài)下的固體物質(zhì)、液體物質(zhì)、氣體物質(zhì)外，還可檢測粉末物質(zhì)、糊狀物質(zhì)、肉類、乳類等物質(zhì)。

2 色譜分析法

色譜分析法是利用色譜技術(shù)對食品中的物質(zhì)進行分離分析的方法。色譜分析法最早是俄國植物學(xué)家在分離植物色素時應(yīng)用的，后來逐漸發(fā)展產(chǎn)生紙色譜法、氣相色譜法，到二十世紀(jì)六十年代又出現(xiàn)了高效液相色譜法、毛細電泳色譜法等新興色譜分析法。在目前我國的食品分析法中主要用到的色譜分析法主要是這兩種：

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法以氣體為流動相進行食品檢測分離的技術(shù)方法，主要包含兩種類型，即毛細管氣相色譜法和填充氣相色譜法。氣相色譜法具有高靈敏度、高選擇性、分析速度快以及應(yīng)用范圍廣的特點。其應(yīng)用范圍之廣，既可以與化學(xué)方法相結(jié)合使用，也可以與紅外光譜儀器結(jié)合定性。在食品的分析檢測過程中，凡是能夠在溫度許可的范圍下，可以直接或間接氣化的物質(zhì)，都可以采用氣相色譜法進行物質(zhì)定性檢測，常見的檢測物質(zhì)主要有：氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、防腐劑等。

2.2 高效液相色譜法

氣相色譜法以氣體為流動相，高效液相色譜法即以液體為流動相，主要是以高溫下的液體為主，以此來分析物質(zhì)，這種色譜分析方法是以傳統(tǒng)的液相分析為基礎(chǔ)發(fā)展改進而成的。這種分析方法作為一種主要的分析手段，主要應(yīng)用在沸點高、分子大、熱穩(wěn)定性較差的有機物質(zhì)之中，主要用于檢測氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿、維生素等，在維生素、抗生素的檢測方面發(fā)揮著不可替代的作用。

隨著科技的進步，近年來，許多新興的檢測儀器不斷問世，比如糖分析儀、這些儀器在檢測食品中的污染物、添加劑等方面意義重大。高效液相色譜法在食品檢測方面取得了顯著的成就，可以與其他檢測技術(shù)互補結(jié)合，不僅大大提高了檢測安全性，還在一定程度上擴大了檢測范圍，使得檢測技術(shù)明顯提升，隨著經(jīng)濟與科技實力的不斷增強，高效液相色譜法必將得到更加寬廣的發(fā)展空間。

3 結(jié)語

與一般的食品不同，保健食品主要發(fā)揮調(diào)節(jié)功能，只有保健食品中的功效成分達到一定的量才能夠發(fā)揮作用，因此，測定保健食品中的活性成分顯得尤為重要。隨著科技實力的增強，我國將不斷提高檢測技術(shù)，完善檢測體系，加強保健食品的安全使用意識，促使保健食品朝著健康的方向發(fā)展。

參考文獻

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