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        萬能胡麻籽

        2015-05-30 10:48:04
        美食堂 2015年10期
        關(guān)鍵詞:胡麻籽油燕麥

        小小的胡麻籽,初看之下并不起眼,但在它小小的身體里卻蘊含著難以估計的能量。

        胡麻是亞麻的一種,屬于油用亞麻,產(chǎn)地主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū),以印度為主,加拿大、阿根廷等次之。胡麻籽富含α-亞麻酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸等各種不飽和脂肪酸,α-亞麻酸在動物體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA,這些物質(zhì)是人體必需的不飽和脂肪酸。胡麻籽雖然營養(yǎng)豐富,但卻不能直接食用,一定要經(jīng)過研磨或粉碎才能得到最佳的效果。因為如果是整粒胡麻籽的話,會未經(jīng)消化便被排出體外。粉碎或研磨后的胡麻籽,可以加在面包或松餅中,或加在酸奶或谷類食品的上面。胡麻籽紅棕色的果實具有濃郁的堅果風(fēng)味,在歐洲許多國家,面包師經(jīng)常會在餅干、蛋糕、面包中使用這種谷物。

        胡麻籽除了具有獨特的風(fēng)味,其營養(yǎng)價值更是不能小覷。經(jīng)過研究和臨床實驗證明,胡麻籽能夠改善皮膚脂肪含量,使肌膚更幼滑滋潤,柔軟有彈性,同時還減輕皮膚問題和過敏反應(yīng)。

        胡麻籽對疾病的治療及預(yù)防也有一定的作用,不僅對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有緩釋效果,還有降低高血壓、減少血脂含量的功效,同時提高不飽和脂肪酸的水平,改善血液濃度,減低血液的黏性,保持血液的流動性,預(yù)防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外,亦能阻止血液凝結(jié),預(yù)防中風(fēng)、心臟病、肺脈栓塞及血管表面病癥,還能幫助腎臟排除鈉和水分,促進肝臟、胰臟及脾臟的分泌,令身體代謝運作正常。更可以增加吸收能力和蠕動能力以改善細胞膜的水分和彈性,增加細胞呼吸和營養(yǎng)交換功能,加強身體細胞修補及愈合能力,使細胞健康,降低患癌幾率,平衡及改善身體血糖量,也能增加肌肉的持久力,令運動后的疲勞肌肉更快復(fù)原。

        除了生理上的幫助,還可減少身體受壓力時所產(chǎn)生的有害生化物質(zhì)的影響,穩(wěn)定情緒,保持平靜心態(tài),減少憂郁癥及失眠癥,提升抗壓力。如此說來,胡麻籽更是堪稱萬能了。

        罐子色拉

        用料

        25克核桃仁

        25克腰果

        25克杏仁

        20克葡萄干

        1個蘋果

        50克紅、黃彩椒

        80克黃瓜

        80克煙熏雞肉

        50毫升胡麻籽油

        1湯匙意大利香醋

        做法

        1 核桃仁、腰果、杏仁分別切碎。蘋果、黃瓜洗凈切丁。紅、黃彩椒洗凈,去蒂、去籽后切丁。煙熏雞肉切丁。

        2 將胡麻籽油和意大利香醋調(diào)制成沙拉汁。

        3 核桃仁碎、蘋果丁、煙熏雞肉丁、腰果碎、黃瓜丁、黃彩椒丁、葡萄干、杏仁碎、紅彩椒丁層層疊放在罐子內(nèi),淋上沙拉汁即可。

        專家告訴你

        這是一款適合健身者的理想開胃菜。很多人健身減肥時喜歡用沙拉作為代餐,殊不知多數(shù)市售的沙拉醬如美乃滋醬可是名副其實的垃圾食品,熱量高不說,還含有一些不利于健康的調(diào)味劑。自制油醋汁做沙拉醬,熱量相對較低,以葡萄汁發(fā)酵而成的意大利傳統(tǒng)香醋口感醇厚,可謂健康和美味的完美結(jié)合。尤其是胡麻籽油中含有53%的α亞麻酸,這種不飽和脂肪酸對于降低冠狀動脈疾病、高血壓和身體組織發(fā)炎非常有效。國外健身者稱胡麻籽油補充劑可增強耐力,并幫助他們運動之后體能更快恢復(fù),正是由于胡麻籽油還含一種抗氧化劑維生素E,因此能幫助疲乏的肌肉更快復(fù)原。雞肉高蛋白低脂肪的特性和健身者對于營養(yǎng)素的需求完美契合。原味堅果的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素都非常豐富,這些都是維持正常生理機能及抗氧化不可或缺的重要元素。彩椒的維生素C含量很高,遠超于西紅柿、檸檬等大眾眼中的高維生素C食品。而維生素C是非?!皨赡邸钡?,在高溫下非常容易分解,所以生食才能保障維生素C被人體吸收。

        胡麻籽燕麥粥

        用料

        150克燕麥片

        1湯匙胡麻籽粉

        50克藍莓

        50克松仁

        50克枸杞

        50克椰蓉

        做法

        1 松仁放入無油平底鍋中烘出香味。枸杞用清水略微沖洗一下。

        2 鍋中放水,倒入燕麥片,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3—5分鐘即可盛出。

        3 將胡麻籽粉撒在燕麥粥上拌勻。藍莓、松仁、枸杞、椰蓉放在燕麥粥表面,食用時拌勻即可。

        專家告訴你

        這是一款堪稱完美的上班族早餐。經(jīng)過一夜的睡眠,十幾個小時的空腹,身體急需要補充一下已降到谷底的血糖。但如果吃精米白面精制糖,會讓血糖迅速上升,這樣不利于胰島素平衡,久而久之容易造成高血糖甚至糖尿病。煮食的燕麥比即食燕麥的工業(yè)加工程序少,更接近于天然。燕麥含有豐富的碳水化合物,可以補充血糖,同時還含有大量的膳食纖維,胡麻籽、松仁和椰蓉也含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸,會使血糖緩慢上升并帶來持續(xù)的飽腹感,保證一上午能夠精力充沛地工作。燕麥還含有水溶性膳食纖維β-葡聚糖,這種纖維能進入血管,并且可以吸收血液內(nèi)有害的低密度膽固醇,起到降低血脂的作用,因此燕麥一股普遍被認(rèn)為對于心血管有益。由于燕麥在處理加工過程中保留了較多的外表層纖維,因此比其他谷類食品有更多膳食纖維,可促進腸道蠕動,以及增加糞便體積,防止便秘。藍莓和枸杞含糖量低,食用后不容易發(fā)胖,還含有豐富的水溶性維生素,而只有在生食的狀態(tài)下才能保證維生素不流失,做成水果干就沒用了,所以要多吃新鮮水果哦。

        胡麻籽吐司面包

        用料

        450克高筋面粉

        30克胡麻籽

        5克鹽

        5克酵母

        10克脫脂奶粉

        3克細砂糖

        6克油

        4克改良劑

        做法

        1 胡麻籽放入粉碎機打成粉末狀。

        2 用手將高筋面粉和脫脂奶粉攪拌均勻。加入鹽、細砂糖、酵母、改良劑和胡麻籽粉,再加入水,慢速攪拌2分鐘后快速攪拌3分鐘。然后加油,先慢速攪拌1分鐘,再快速攪拌1分鐘至柔滑。

        3 放入烤箱38攝氏度發(fā)酵90分鐘后取出,拍打門下排氣。面團表面撒高筋面粉,分成6份,輕輕滾圓。放入烤箱38攝氏度發(fā)酵30分鐘。

        4 將面團取出排氣,邊排邊卷,整理好形狀后放入涂了油的模具中,放入烤箱38攝氏度發(fā)酵40-50分鐘,發(fā)酵完成后取出。

        5 放入上火240攝氏度、下火220攝氏度的烤箱中烘烤40分鐘即可。

        專家告訴你

        這是一款適合全家人共同分享的美味。胡麻籽又稱為亞麻籽,沒錯,就是那種5000多年前古埃及人用作衣料的亞麻。中國人在公元前200年就使用胡麻作為油料作物了。不過在近幾年受西方健身風(fēng)潮的影響,胡麻籽又火了。我國國民飲食的最大缺陷是omega-6與omega-3的比例不平衡,低于1:15,有很多研究文獻指出這一比例越低,越不利于健康和長壽。在一些發(fā)達國家,這一比例為1:6,在日本甚至達1:3。omega-3的最佳食物來源是深海魚,可這并不是我們國人餐桌上的常見食材。胡麻籽就是天然植物性omega 3的來源,是素食者的福音,這樣一個吐司能夠提供10克的omega-3,可以滿足8個成年人一天的需求。面包是發(fā)酵食品,能帶來較強的飽腹感。酵母中豐富的B族維生素對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、造血功能、生殖系統(tǒng)等都有重要作用。但是B族維生素有十幾種,它們的消化吸收遵,盾木桶原理,因為單獨撮入某種維生素B,會使每個細胞活力增加,使其他各種維生素B的需求量跟著增加。酵母含有全部的B族維生素,發(fā)酵過程中不加入堿便能完美保留營養(yǎng),是完美的營養(yǎng)補充劑。

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