方寧

摘 要：課程體系是人才培養(yǎng)的核心，要解決人才培養(yǎng)中的供需錯位，關鍵在于課程體系的改革?；谛枨髮?，酒店管理專業(yè)本科課程體系改革的重點包括區(qū)別于高職高專的教育層次、明確服務應用型的課程目標、構建層次分明的課程體系、采用經營性的實訓基地和調整與時俱進的教學內容。

隨著人們生活水平的提高和消費品位的提升，酒店對從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)和服務水平的要求也不斷提升。原有的低學歷、低層次人才已經不能滿足酒店業(yè)的發(fā)展需要，高素質人才的缺乏已成為制約我國酒店業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。為了增加高素質人才的供給，國內很多高校都開設了酒店管理本科專業(yè)，理應能有效緩解人才急缺的情況。但現(xiàn)實的情況是，學校與行業(yè)出現(xiàn)嚴重的“供需錯位”現(xiàn)象，[1]一方面酒店招不到合適的酒店管理本科生，另一方面畢業(yè)生在本行業(yè)找不到滿意的工作。究其原因主要是高校的人才培養(yǎng)與行業(yè)需求產生了錯位，而人才培養(yǎng)的關鍵是課程體系。[2]很多高校在設置該專業(yè)課程體系時以傳統(tǒng)的學術性教育理念貫穿始終，忽視了本專業(yè)的應用性和服務性，導致學生的綜合能力、職業(yè)認同意識達不到行業(yè)需求。如何進行課程體系的改革是我國酒店管理專業(yè)本科教育亟待解決的問題之一。

一、本科酒店管理專業(yè)的特點

1.規(guī)模小，發(fā)展不受重視

酒店行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，然而本科酒店管理專業(yè)卻沒有得到足夠的重視，在教育部《學位授予和人才培養(yǎng)學科目錄》中酒店管理專業(yè)并不是一級學科，它是涵蓋在工商管理下的二級學科。因此高校中的本科酒店管理專業(yè)規(guī)模都比較小，也沒有得到高校管理者和研究者的充分重視。

2.應用性強，強調與行業(yè)需求的對接

2014年3月22日教育部副部長魯昕在中國發(fā)展高層論壇上透露，教育部將把600多所地方本科高校向應用技術、職業(yè)教育類型轉變。本科酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店高素質服務人員及基層管理人員的搖籃，專業(yè)培養(yǎng)有很強的應用性，在辦學定位上應采取應用型本科人才培養(yǎng)模式。

3.服務性強，要求人才知識的復合性

酒店業(yè)是對顧客提供服務的行業(yè)，如何向顧客提供優(yōu)質的、個性化的服務，提高其滿意度和忠誠度，這是酒店最重視的問題，因此酒店管理專業(yè)的學科構建應注重服務性特征。由于酒店的客人來自不同的地區(qū)、國家和民族，這就要求酒店從業(yè)人員除了掌握嫻熟的服務技能，還要有豐富的文化知識、良好的協(xié)調溝通能力和流暢的外語溝通能力等，因此酒店管理專業(yè)要重視學生知識的復合性。

二、需求導向的理論研究

在人才培養(yǎng)和人才教育的導向理論發(fā)展過程中，主要有供給導向、需求導向、經濟導向、就業(yè)導向、能力導向等觀點。一些教育經驗豐富的西方國家提出了“以需求為導向”構建應用型人才教育的課程體系。我國學者分別從市場需求、就業(yè)需求、崗位需求和學生需求等方面來研究人才培養(yǎng)和課程體系的構建，但是筆者認為僅以行業(yè)或崗位需求為導向會導致教育有 “功利性”，這種功利性傾向于人才專業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視人才的人文素養(yǎng)和綜合素質的培養(yǎng)，可能會有利于人才的短期就業(yè)，但是對人才的長期職業(yè)發(fā)展不利。因此筆者認為 “需求導向”應該是一個全面的、可持續(xù)發(fā)展的視角，應滿足社會發(fā)展的需要，滿足行業(yè)發(fā)展的需要，滿足學生職業(yè)發(fā)展的需要。

三、基于需求導向的課程體系改革

基于需求導向，本文對酒店管理專業(yè)本科課程體系的改革提出以下建議。

1.區(qū)別于高職高專的教育層次

本科酒店管理專業(yè)的教育層次既要有別于深厚專業(yè)基礎理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業(yè)技能型教育。在理論教學方面，本科酒店管理專業(yè)要有別于高職高專的“夠用、重服務”的教學原則，要堅持“扎實、全面”的教學原則；在實踐教學方面，要有別于高職高專以技能操作和訓練為主的教學方式，要注重在培養(yǎng)技能的基礎上，培養(yǎng)學生分析能力和綜合能力。

2.明確服務應用型的課程目標

本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標到底是職業(yè)經理人還是國際化高素質技能型人才？目前應用性本科人才可分為四類：技術應用型、復合應用型、服務應用型和職業(yè)應用型。其中服務應用型人才，主要指在第三產業(yè)中工作，即從事服務業(yè)一線工作的人才或技術人才等。酒店管理專業(yè)的學生不管是專、本、碩哪種學歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業(yè)的用人規(guī)律。因此本科酒店管理專業(yè)人才是傾向于國際化高素質技能型人才，并兼?zhèn)浠A管理知識。基于此，課程目標應以培養(yǎng)學生的“兩個意識”和“三個能力”為核心，“兩個意識”即服務意識和職業(yè)認同意識，“三個能力”即職業(yè)能力、外語溝通能力和綜合能力。

3.構建層次分明的課程體系

高校的課程體系一般由通識課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課和專業(yè)選修課組成，基本上是由通識課和專業(yè)課兩部分組成。根據(jù)課程目標可將專業(yè)課分為專業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)崗位課（大二開設）、專業(yè)綜合課（大三開設）和專業(yè)實習（大四開設）四個層次。具體課程的開設如下表所示。

4.采用經營性的實訓基地

實踐教學是提升學生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生實際應用能力的重要方式。多數(shù)高校的實踐教學集中在實踐教學和專業(yè)實習，實踐教學是在仿真客房、模擬餐廳之類的場地，雖說仿真但是并沒有真實的顧客和運營環(huán)境，所以學生只能掌握死板的服務程序，并不能了解對客服務的精髓。專業(yè)實習是提高應用能力的重要環(huán)節(jié)，但是往往時間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學生更早接觸真實的崗位呢？筆者認為學校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經營型實訓基地，創(chuàng)造一個完全真實的實訓環(huán)境，一方面有利于提高學生的職業(yè)能力、應變能力，另一方面可以為專業(yè)創(chuàng)收。

5.調整與時俱進的教學內容

目前本科酒店管理專業(yè)的教材、教學視頻、教學案例等教學資料都普遍陳舊，這直接導致課程內容完全跟不上行業(yè)的發(fā)展。課程內容和課程體系要與時俱進，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展不斷更新，可增加“酒店職業(yè)素養(yǎng)”“奢侈品管理”“酒店環(huán)境管理”等新課程，當然同時也要求專業(yè)教師不能照本宣科，要經常深入酒店實習或調查，隨時了解行業(yè)的發(fā)展動向。

總之，以需求為導向的人才培養(yǎng)要切實全面地關注學生、行業(yè)和社會相關方的利益和需求，高校要以長遠的、全面的視角構建其課程體系，培養(yǎng)出應用型、復合型的高素質人才，為緩解本專業(yè)的就業(yè)矛盾提供新思路。

參考文獻：

[1]徐 燕.論供需錯位視角下酒店管理本科應用型人才的培養(yǎng)[J].湖南師范大學教育科學學報，2012（04）.

[2]葉樹江，張洪田，李 丹.應用型人才培養(yǎng)模式視閾下課程體系的建構[J].黑龍江高教研究，2012（10）.

（作者單位：湖南女子學院旅游系）