趙紅艷

摘 要：隨著人們生活水平的提高，吃飽飯的問題已經(jīng)解決，吃出安全與健康已成為人們關(guān)注的重點，隨著食品安全事故的頻繁發(fā)生，國家越來越重視食品安全，并已立法。食品檢測技術(shù)是判斷食品安全的一項重要手段，如何提高檢測準(zhǔn)確率是食品檢測技術(shù)人員需要不斷探索的問題。文章就食品檢測的誤差來源進(jìn)行分析，并探討減少誤差的方法，以提高檢測準(zhǔn)確率。

關(guān)鍵詞：食品檢測；準(zhǔn)確率；方法；策略

自上世紀(jì)九十年代以來，食品安全事故就不斷發(fā)生，而且隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全問題已不再是簡單的異物污染、微生物超標(biāo)等問題，而是上升到食物摻假、藥品殘留增大、濫用食品添加劑和超量使用食品添加劑等問題，食品安全問題已成為國家最關(guān)注的問題之一，也是老百姓最關(guān)注的問題。隨著人們生活水平的提高，人們已不再只要求吃飽，而是更關(guān)注吃好、吃的安全，這樣，食品安全評價科學(xué)就得到了重視與發(fā)展。食品安全評價科學(xué)是基于食品化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、毒理學(xué)等多個學(xué)科，建立在這些學(xué)科上的檢測技術(shù)得到廣泛應(yīng)用與發(fā)展，例如常規(guī)理化分析、色譜分析、免疫分析、PCR檢測、基因探針技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等。如何提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而使食品安全評價結(jié)果更接近于真實，檢測數(shù)據(jù)對于安全風(fēng)險評價結(jié)果更具有實在意義，是檢測工作人員努力的方向。

1 食品檢測中的誤差來源分析

1.1 過失誤差

“過失”顧名思義就是由于操作失誤造成的誤差，這些誤差往往是由于操作人員工作時分心，或是不精心造成的。例如，操作時使用的藥品過期，沒有按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的步驟操作，沒有按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求操作儀器，實驗用器皿不清潔，看錯了讀數(shù)，或是俯視或仰視進(jìn)行讀數(shù)，加錯實驗用試劑，標(biāo)準(zhǔn)試劑過期或失效，計算錯誤等等，甚至還有弄虛作假，特意編造實驗結(jié)果的情況。這些過失誤差往往是由于操作人員的責(zé)任心差，或是操作不熟練、職業(yè)素養(yǎng)低、實驗室管理不足或?qū)嶒炄藛T培訓(xùn)不足等造成的，如果精心操作，過失誤差是可以避免的。

1.2 系統(tǒng)誤差

“系統(tǒng)誤差”從字面上看就是指系統(tǒng)中自帶的誤差，這種誤差因為是系統(tǒng)中帶來的，所以往往是不可以避免的，剛好與過失誤差相對，但系統(tǒng)誤差可以通過操作來盡量減少誤差，系統(tǒng)誤差都是可以預(yù)測的誤差。通常系統(tǒng)誤差表面在試驗方法、試驗儀器、操作過程、試驗環(huán)境、試劑影響等多個方面，下面就一些內(nèi)容做具體分析如下。

（1）方法誤差：方法誤差也就是進(jìn)行食品檢測的方法所依據(jù)的原理不完善造成的誤差，又稱為理論誤差。例如在滴定分析中，由于反應(yīng)不完全或受到了副反應(yīng)、離子干擾等影響，滴定終點難以與理論等當(dāng)點完全重合，由此就會造成滴定誤差。（2）儀器誤差：實驗室中有各類儀器，如衡器、容量儀器、測定儀器等。衡器和容量儀器都要經(jīng)過量值傳遞來校驗，如天平要進(jìn)行砝碼和計量性能的檢定，玻璃量具要使用天平稱量進(jìn)行容量校準(zhǔn)等，這些儀器經(jīng)過校驗可以確定誤差的大小，便可以通過計算來抵消誤差，但并沒有“真正”消除了誤差。（3）操作誤差；檢測人員固有的習(xí)慣或因反應(yīng)、鑒別力的差異所造成的誤差，稱為操作誤差或人員誤差。操作誤差可通過不同的人來檢測同一項目來發(fā)現(xiàn)和控制。（4）隨機誤差：隨機誤差又稱作偶然誤差，是在多次測量中隨機出現(xiàn)的誤差，方向、大小不定，但具有一定的統(tǒng)計規(guī)律，也就是概率定律。

2 提高食品檢測準(zhǔn)確率的方法和策略

2.1 提高檢驗員職業(yè)素質(zhì)

為了保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，最重要的就是提高檢驗操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即提高檢驗員職業(yè)素養(yǎng)。檢驗員職業(yè)素養(yǎng)的提高從兩方面入手，一方面是操作技能水平的提高，這主要通過組織技能比武競賽、對檢驗員進(jìn)行盲檢考核等方法激勵檢驗員加強操作技能的練習(xí)，還可以通過“師帶徒”的方式對單個操作技能差的檢驗員進(jìn)行培訓(xùn)，以提高檢測水平；另一方面是檢驗員職業(yè)道德水平的提高，這需要實驗室管理人員要定期組織檢驗員進(jìn)行學(xué)習(xí)，加強對食品安全法規(guī)、食品安全案例、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測規(guī)范等的學(xué)習(xí)與考核，使檢驗員從思想上認(rèn)識食品檢測工作的重要性，培養(yǎng)他們實事求是的作風(fēng)，確保檢測結(jié)果的真實性。

2.2 加強監(jiān)管

參照ISO17025標(biāo)準(zhǔn)建立健全實驗室管理制度，建立實驗室管理體系，使各項工作有法可依，并對實驗室人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保檢測人員客觀、公正的工作，提供真實的檢測數(shù)據(jù)，防止弄虛作假的事情發(fā)生。對于質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要加強對各食品企業(yè)與各食品檢測機構(gòu)的管理，可以建立食品檢測數(shù)據(jù)共享平臺，要求各食品企業(yè)和食品檢測機構(gòu)每日將檢測數(shù)據(jù)錄入平臺系統(tǒng)，這樣有利于數(shù)據(jù)信息的傳遞，即方便各檢測機構(gòu)的交流，又能提高檢測水平。

2.3 正確抽樣

抽樣對于檢測結(jié)果的真實性也有重要影響，不同的食品類型有不同的抽檢方法，抽檢過程要嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽檢方法。例如，玉米、大米等糧食進(jìn)行抽樣時，要使用特定的取樣器，對于產(chǎn)品進(jìn)行分區(qū)域、分層抽樣；對于瓜子等不均勻顆粒狀態(tài)的食品，要在不同區(qū)域取出較多樣品，再以四分法縮樣，作為檢測使用；對于小包裝的食品，按抽樣比例要求，在同一批次的不同部位隨機抽樣多個樣品進(jìn)行檢驗。

2.4 及時制樣

因食品保質(zhì)期較短，所以取樣后要及時制樣，防止食品變質(zhì)，影響檢測結(jié)果。要注意的是，不同的食品有不同的制樣方法，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

2.5 方法適當(dāng)

因食品種類繁多，且不同的食品檢測方法也有差異，所以在進(jìn)行食品檢測前應(yīng)根據(jù)食品的類型與特點，根據(jù)檢測項目和要求選擇適宜的檢測方法。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量檢測的主要依據(jù)，應(yīng)根據(jù)檢測需求選擇適宜的標(biāo)準(zhǔn)，然后按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測，這里選擇的檢測標(biāo)準(zhǔn)可以是強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，也可以是推存性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，還可以是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，總之，要按照產(chǎn)品特點和歸屬的類型選擇正確的標(biāo)準(zhǔn)檢測。當(dāng)同一檢測項目有不同檢測方法時，要根據(jù)不同方法的準(zhǔn)確度、靈敏度特點，結(jié)合試樣分析要求選擇最佳方法。下面介紹減少或消除誤差的各種方法。

2.5.1 減少過失誤差

平行試驗是減少過失誤差有效的，也是最普遍的方法，為了減少誤差，可以增加平行試驗的次數(shù)，食品分析過程中，若平行試驗的兩組數(shù)據(jù)差異較大，可以增加1-3次平行試驗，或是更多次，從而判定數(shù)據(jù)的真實性，減少誤差。

2.5.2 消除系統(tǒng)誤差

上面講到系統(tǒng)誤差表現(xiàn)在多個方法，所以要消除系統(tǒng)誤差就要從多方面考慮，并采取措施，主要包括以下幾方面：（1）做空白試驗并扣除空白值，減少背景誤差；（2）按檢定周期要求對測量方法設(shè)備進(jìn)行檢定，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備異常時也可以提前檢定，以確保檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性；（3）配制的標(biāo)準(zhǔn)試劑要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行儲存，并定期標(biāo)定，以確保標(biāo)準(zhǔn)試劑的準(zhǔn)確性；（4）實驗分析用的容量瓶、滴定管等要定期校準(zhǔn)，并記錄校正值；（5）不同的實驗室間做比對試驗，找出差距以提高準(zhǔn)確度；（6）嚴(yán)格按照有效數(shù)字的修約要求進(jìn)行計算，避免由此帶來誤差。

3 結(jié)束語

民以食為天，食品安全是老百姓關(guān)心的大事，食品檢測工作是衡量食品是否安全的一項重要手段，因此食品檢測工作任重道遠(yuǎn)。作為食品檢測人員，要不斷摸索食品檢測過程中存在的問題，并不斷的解決與改進(jìn)，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

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