輕輕的，輕輕的，春的腳步近了。立春雖料峭，但千百年來，人們對于“春”總是充滿期待，一年之計自此而始，萬物復(fù)蘇進(jìn)而綻放。民間在立春這一天，要吃一些春天獨(dú)有的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的吉祥意味。

自古以來薺菜就可以入藥，有明目、利水、和脾、止血等功效。吃前汆燙，有利于去掉容易造成結(jié)石的草酸，和保存降膽固醇的水溶性膳食纖維。“春初早韭，秋末晚菘”。春韭這種特殊辛辣滋味的百合科植物自古就倍受推崇。冒著雨夜間剪來的嫩韭，配上混著黃米的二米飯，要多香有多香。春天的新鮮味，一定會成為你餐桌上的主角。

春天里來百菜香

早在2000多年前，孔夫子就告誡我們“不時，不食”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里也有“食歲谷”的說法，建議大家多吃時令蔬果。中醫(yī)認(rèn)為，生長符合節(jié)氣的食物，才能更好地獲得天地之靈氣，日月之精華。“春生、夏長、秋收、冬藏”是萬物生長的規(guī)律，蔬菜若是失去了時令的氣質(zhì)，便是徒有其表了。

幸好，春暖花開的季節(jié)，美味新鮮而富有營養(yǎng)的蔬菜也紛紛上市。香椿的嫩芽，維生素含量極高，不僅能增進(jìn)食欲，還能美容呢。色深葉寬的頭茬韭菜，粗纖維很多，是名副其實(shí)的“洗腸草”。紅嘴綠鸚哥一般的菠菜，含鐵量高，也很能對付春燥煩擾。春筍不僅鮮美至極，還同時具備高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纖維素，可謂蔬中珍品。

我們的身體隨萬物萌發(fā)、草長花開，也蘊(yùn)含著一種勃勃的生機(jī)。趁著“百菜齊香”，不妨多飽飽口福吧！

素食入口更輕身

“輕食”日漸走紅，人們也越來越崇尚清淡均衡、自然健康、無負(fù)擔(dān)的飲食，提倡吃七八分飽，遠(yuǎn)離刺激性食物，少用調(diào)味料，多用一些天然食材。這樣一來，素食的優(yōu)越性就非常突出了。相比肉食而言，素食的營養(yǎng)更容易被吸收，毒素也更少，對身體的負(fù)擔(dān)更輕，利于美容健體，也減少了很多疾病的發(fā)生率。

眾所周知，食用素食自然不會攝入太多脂肪，可蛋白質(zhì)到底夠不夠呢？一個誤區(qū)是，肉類的蛋白質(zhì)比素食豐富。其實(shí)，素食的蛋白質(zhì)來源更多，堅果的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了30%，豆類達(dá)到了40%，豆皮甚至可以達(dá)到50%！而且大豆中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，更容易被我們的身體消化和吸收。

不過，光吃素食的念頭也應(yīng)該打消。因為物極必反，長期只吃素也會令身體里的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例失調(diào)，同樣不利于健康。均衡的營養(yǎng)，多吃蔬菜水果，配合脂肪含量合理的肉類，才能真正發(fā)揮輕食的力量。

翡翠薺菜拌香干

用料

200克薺菜

100克香干

5克蒜末

1茶匙鹽、白糖

1/2湯匙香醋

1湯匙生抽

少許油、香油

做法

薺菜洗凈，放入加少許油和鹽的沸水中汆燙片刻，撈出過涼水后擠去多余水分，剁成碎末。香干焯水后切小粒備用。

將薺菜碎、香干粒放人大碗中，加入鹽、白糖、蒜末、生抽、香醋、香油拌勻即可。

薺菜屬十字花科植物，含有一定量的促進(jìn)脂肪分解、抗癌的芥子油成分。每100克薺菜可提供人體一日所需的50%的維生素C、61%的維生素A。豆制品是很好的植物性蛋白質(zhì)來源，每100克香干可滿足人體一日所需的維生素E、可提供每日所需的37%的鈣。其中的植物雌激素前體可以保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞、防止骨質(zhì)疏松。

二月韭炒春筍

用料

200克二月韭（韭菜）

300克春筍

5克姜絲

1/2茶匙白糖

1茶匙鹽

適量油

做法

春筍去殼洗凈，入沸水汆燙2分鐘，撈出過涼，瀝干水分后斜切成薄片。二月韭洗凈，切寸段備用。

炒鍋倒油燒熱，下姜絲煸炒，放入春筍片大火翻炒1分鐘，加入少許清水將春筍炒熟。

放入韭菜段翻炒至軟，調(diào)入鹽、白糖即可。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，可見“詩圣”杜甫多么精通園藝與養(yǎng)生！韭菜中的含硫化合物有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，對緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎也有一定效果，并且可以幫助預(yù)防換季時的流感以及真菌感染。更有研究指出，韭菜有利于預(yù)防男性前列腺癌的產(chǎn)生。韭菜中含有豐富的提高免疫力的維生素C和維生素E，每100克韭菜可提供人體一日所需的24%維生素C、34%的維生素A、12%的鉀。用急火快炒的方法可以最大限度地保留營養(yǎng)。

春筍是立春驚蟄前后破土而出的筍，不同于埋在土里肉質(zhì)肥厚的冬筍，春筍的特點(diǎn)是鮮嫩多汁。汆燙是為了去除某些品種筍的苦味。每100克春筍可提供人體一日所需的10%的膳食纖維，提供人體一日所需的15%的鉀。筍還有一些抗炎鎮(zhèn)痛的功能，有報道稱利于產(chǎn)后子宮收縮、傷口恢復(fù)。

這兩種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，有利于降血脂、除便秘，提高飽腹感。而且熱量非常低，組合在一起，便是絕佳的減肥菜。

素卷春餅

用料

150克綠豆芽、茼蒿

80克胡蘿卜、白蘿卜

40克榨菜絲

20克干木耳

150克面粉

1茶匙鹽

2茶匙香油

適量油

做法

將面粉加開水?dāng)噭蛑瞥擅鎴F(tuán)醒發(fā)30分鐘。

醒發(fā)的面團(tuán)分成若干劑子，分別按扁成餅，表面刷油。兩個面餅刷油面貼一起，搟成薄餅。平底鍋加熱，下薄餅小火烙成春餅皮。

胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮切絲。綠豆芽洗凈。茼蒿洗凈切段，干木耳泡發(fā)切絲。鍋中倒油燒熱，下所有食材炒勻，加鹽、香油調(diào)味，最后盛出鋪在春餅皮上，卷起即可。

立春吃春餅的習(xí)俗可以追溯到魏晉時期的“五辛盤”。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，“立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤?！焙M春來，用五辛來疏通臟氣，發(fā)散解表，對于預(yù)防流感有一定作用。后來人們對五辛盤加以改良，增加了不同顏色的時令蔬菜，促進(jìn)食欲、豐富口感味道。

現(xiàn)代的春餅，雖然沒了五辛，但是賽人參的白蘿卜也是辛味食材。其含有的芥子油成分，促進(jìn)新陳代謝助消化，有利于脂肪的分解，還有一定的抗癌作用。胡蘿卜、白蘿卜一起吃，既能吸收到β胡蘿卜素，又有豐富的維生素C。每100克胡蘿卜還可提供人體一日所需維生素A的95%。

茼蒿、綠豆芽、木耳這類食材都是含有豐富多糖類可溶性膳食纖維的低熱量蔬菜，有利于調(diào)整血脂、血壓。每100克茼蒿可提供人體一日所需的36%的維生素A、17%的鐵。

這道春餅特別適合節(jié)日油膩暴食后食用。如果春餅?zāi)苡萌溍娣劾又凭透昧恕?/p>