張鑫 何雪瑩

摘 要：乳制品在人們的日常生活中是比較常見的食品，其營養(yǎng)成分十分豐富，口感醇厚，深受人們的青睞。乳制品的質量安全一直以來備受關注，尤為重要。文章深入分析了乳制品在人們生活中的作用和相關的質量檢測管理方面的問題，希望可以為乳制品質量檢測工作提供幫助，為人們的健康生活服務。

關鍵詞：乳制品；質量安全；檢測

引言

改革開放促進了我國各行各業(yè)翻天覆地的發(fā)展，食品行業(yè)在科學進步上也有了大幅度提高。乳制品是人們不可或缺的食品，所起的作用不言而喻。隨著人們對乳制品需求越來越多，乳制品所應用的范圍也在日益深化，然而在乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)和安全環(huán)節(jié)上人們的認識其實是一知半解的。在乳制品的市場供應上，品種可謂繁多，牛乳制品、羊乳制品、豆類乳制品等琳瑯滿目，但占最大比重的還要屬牛乳制品。人們越來越多的使用乳制品，對安全上的問題還存在種種不安，所以乳制品質量安全上的檢測就成為人們日益關注的要點。乳制品檢測的高低如何，將直接關涉人們對乳制品的認同感，重要程度可見一斑，文章將重點對乳制品的質量安全檢測進行探討。

1 乳制品質量在人們生活中所起的重要作用

隨著我國乳業(yè)的不斷進步，人們生活水平的逐步提高，人們關注的重點越來越多的放在了乳品科學上。喝到奶、喝好奶、喝放心奶是人們一步步對乳制品質量的要求，也是生活水平穩(wěn)步提高的印證。人們之所以如此關注乳制品的質量安全，是因為乳制品和其他食品一樣，都是人們日常生活的必備，人體所需的營養(yǎng)成分均來自于它們，其中乳制品中攝取的營養(yǎng)量是滿足人每日營養(yǎng)總量的重要組成部分。可是人們對乳品科學并不十分清楚，對乳品質量安全的認識程度還有待提高。其實乳制品從原料生廠加工、貯藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都牽扯到質量安全，任何一個步驟的不良操作都可能帶來生物性、化學性（主要是農藥）、物理性的污染，影響乳制品的質量安全。綜上所述，人們應該從更深層次、更廣范圍上對乳品科學進行了解，尤其是日常生活比較常見的內容。而作為乳制品企業(yè)來說，乳制品質量安全的控制上很難把握，一直是比較棘手的問題。要在真正意義上解決乳制品的質量安全問題，需要政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)三方聯(lián)動，共同協(xié)作，協(xié)調配合，建立乳制品行業(yè)完善的結構體系，以便保證人們的身體健康。

2 高質乳制品源于優(yōu)質的環(huán)境

作為人們生活的必需品，乳制品質量的保證很大程度上取決于生產(chǎn)源頭的環(huán)境。只有在比較優(yōu)質的自然環(huán)境下生長的牛所產(chǎn)出的牛乳才是綠色、健康、無污染的。自然資源在牛的生長過程中所占的地位是極為關鍵的，自然資源有效的開發(fā)和利用，不僅能夠造福于人類，服務于人們的身體健康，還對矛盾愈見突出的環(huán)境問題起到緩解的作用。隨著城市化進程不斷加快，人們的生活環(huán)境和資源的可持續(xù)發(fā)展成為我國乃至全世界范圍內人們普遍關心的問題。自然資源的可持續(xù)發(fā)展將給人們生產(chǎn)生活帶來多種便利，合理的利用開發(fā)自然環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展有利于人們應對資源緊張、環(huán)境污染、氣候變化等諸多矛盾沖突，為我們的后代留下更多可利用的寶貴資源。相反，對自然資源利用地不合理、不科學，沒有產(chǎn)出對人體有益的綠色食品，就可能危害人們的身體健康，造成嚴重的后果。在自然資源的開發(fā)和利用中要講求適度原則，要因地制宜。我國雖然幅員遼闊，卻是人口眾多，資源的人均占有量很低，并且隨著人口的增長，對自然資源的開發(fā)和利用率也在不斷攀升，資源的可利用率就更低。為牛羊等牲畜提供一個健康綠色的生長環(huán)境可以說是一種極為珍貴的自然資源，在開發(fā)利用上必須進行一個長久可持續(xù)的發(fā)展管理規(guī)劃，來保證其不被自然和人為因素的影響和破壞。另外，還要加強對牛乳的生產(chǎn)質量的安全控制，強化其質量檢驗，使其真正能夠與時代發(fā)展、社會進步、人類健康相適應、相一致、相統(tǒng)一。

3 乳制品中質量檢驗管理

對于乳制品中殘留物的質量檢測是一個整體非常復雜，相關科學技術相對齊全的完整體系，在很多方面的要求都高于其他檢測。對于今后食用牛乳制品的安全性方面要求極為嚴格。牛乳品的質量檢測是牛乳檢測中重要的組成部分，在整個檢測系統(tǒng)中承擔著重要作用，與食品安全息息相關，并且發(fā)揮著特殊的功能，它對于整個牛乳制品的長足穩(wěn)定發(fā)展有著積極的推動作用。原來的檢測方法，主要借助生物學方法和比色方法測定牛乳中存在的激素，檢測乳樣中激素的含量。這樣的方法測定結果普遍偏高。利用熒光分光法測定雌激素記錄，結果會偏高約100倍左右。在分離提取和分析技術不斷進步的背景下，由原來的普通化學提取方法和生物法、比色法、熒光光度法等，逐步發(fā)展到后來的樹脂層析提取法和同位素示蹤法、放射免疫分析測定，酶免疫分析、熒光免疫分析、色譜等一系列測定方法。才能確認牛乳和各種乳制品中激素的種類和含量。

除了乳制品自身存在著諸多問題外，其他方面也有很多潛在的不安全因素夾雜在其中。乳制品具有易腐蝕性、不耐儲存性，在貯藏、運輸、銷售過程中，很可能會有物理、化學變化的情況發(fā)生，因此除非經(jīng)過超高溫處理的產(chǎn)品和奶粉，其他產(chǎn)品在上述流通過程中一律都要全程冷藏，例如巴氏殺菌奶，在運輸過程中就要使用溫控冷藏車，銷售時還要溫控冷藏，如果一個環(huán)節(jié)疏忽大意，都可能對奶產(chǎn)生嚴重的質量問題。其他的產(chǎn)品如果貯藏條件沒有達到相應標準要求，就會大大縮減產(chǎn)品的保質期。消費者購買乳制品后到食用前通常需要一段時間，在此期間內貯藏方法要按照包裝上的明確標注來進行，要注意環(huán)境因素，冰箱溫度，產(chǎn)品包裝是否完好，重點關注產(chǎn)品保質期。走一條適合我國實際情況的，并和國家發(fā)展相適應的奶業(yè)法律法規(guī)和標準體系，將農業(yè)部所規(guī)定的無公害食品標準堅決貫徹執(zhí)行到位。對防疫法也要認真執(zhí)行，把好優(yōu)質品種的奶牛購進關，同時做好飼料、飼養(yǎng)環(huán)境等方面監(jiān)督和管理。大力推廣奶站等較為先進的牛奶購銷體系，必須以制訂完善的奶站操作流程，檢測設備進行完善，檢測水平的提高為根本前提，嚴把奶品進入加工廠前的質量關，使有質量問題的奶沒有進入市場的渠道，無法立足。建立完備的質量責任系統(tǒng)和產(chǎn)品質量體系，堅決杜絕奶站的違法行為。

建立和完善乳制品質量檢驗系統(tǒng)及質量安全監(jiān)控系統(tǒng)，能夠及時、迅速、高效地集中乳制品質量安全信息，開展奶業(yè)質量安全管理的危險性評估，創(chuàng)建乳制品質量安全預警系統(tǒng)。這種做法一方面可以大大提高保護我國食品安全的力度，另一方面還是增強我國乳制品國際競爭力的有效途徑。

4 結束語

通過文章的分析，使我們認識到乳制品的質量安全對人們的身體健康、社會的可持續(xù)發(fā)展，甚至是國家的長治久安都起著重要作用，應該給予充分的重視。作為質量檢驗工作人員，應該意識到自身所肩負的責任和使命，積極做好本職工作，為人們的身體健康保駕護航。

參考文獻

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