蔣榮平

面對(duì)貨架上各式各樣的餅干，吃貨們難免有選擇困難癥，究竟那款餅干色香味俱全，能解饞飽腹？透過(guò)這次10款餅干的測(cè)評(píng)結(jié)果，本刊告訴消費(fèi)者，吃餅干也是件有學(xué)問(wèn)的事。

首先，我們應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)品外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表。市售的餅干都會(huì)在包裝上列出營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)明該產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，而消費(fèi)者從中可以與我們每天需要攝入的營(yíng)養(yǎng)成分含量對(duì)應(yīng)起來(lái)。

其次，通過(guò)配料表，我們可以選擇食品添加劑較少的餅干產(chǎn)品，還能初步判斷餅干使用的油脂好壞，如可能給產(chǎn)品帶來(lái)反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”以及“氫化植物油”等都不利于人體健康。普通植物油相對(duì)較好，而動(dòng)物油脂因飽和脂肪較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。

雖然上佳的口感已是許多消費(fèi)者選購(gòu)餅干的主要因素，本刊提醒消費(fèi)者，追求口感固然重要，但也不能忽略餅干的營(yíng)養(yǎng)。

看10款餅干的營(yíng)養(yǎng)成分可發(fā)現(xiàn)，餅干除了提供能量和不太充足的蛋白質(zhì)，以及一部分膳食纖維之外，較難為身體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。餅干的熱量較高，是同等量米飯的2-4倍，無(wú)疑是一個(gè)補(bǔ)充能量的“高手”。因此，用餅干代替正餐節(jié)食減肥，并不是明智之舉。

一般來(lái)說(shuō)，咸味或甜味較淡，且熱量、脂肪和鈉含量低的餅干更健康。

餅干的主料是面粉等谷物。通常，面粉（小麥粉）以精白粉為主，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了乳制品、蔬菜、堅(jiān)果或麥麩等，餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所提高。從10款餅干的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，酥性類餅干的綜合營(yíng)養(yǎng)搭配較佳，夾心類餅干較遜。

對(duì)糖尿病、肥胖等特殊膳食人群，本刊不推薦代糖餅干。專家表示，糖尿病人看到“無(wú)糖”食品會(huì)產(chǎn)生心理依賴，認(rèn)為吃多少都不會(huì)引起血糖波動(dòng)。其實(shí)不然，餅干的原料是面粉，同樣會(huì)升高血糖。此外，一些無(wú)蔗糖餅干還會(huì)添加一些糊精類物質(zhì)，同樣也會(huì)有升高血糖的作用。

建議特殊膳食人群通過(guò)吃天然食物，合理控制能量，適量運(yùn)動(dòng)，遵守醫(yī)囑合理用藥等幾方面控制病情。