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        “東媳”拜師“西婆”

        2015-05-30 10:48:04
        美食堂 2015年3期

        當(dāng)善于廚藝的中國媳婦巧遇優(yōu)雅的西班牙婆婆,青煙繚繞的廚房?jī)?nèi),一場(chǎng)中西美食的絕美碰撞描繪出一幅動(dòng)人的畫作。美食不僅滿足了挑剔味蕾,也讓人與人的關(guān)聯(lián)更為親密。

        在我眼里,婆婆是典型的西班牙女人,出門前總在家先精心打扮一番,穿著得體之后方可踏出家門,腳下永遠(yuǎn)是高跟鞋,還有配飾、包、妝容、香水,每個(gè)細(xì)節(jié)都能看出她的用心。即便是在家附近遛狗,也不會(huì)邋邋遢遢出門,永遠(yuǎn)都是那么優(yōu)雅。相處這么長(zhǎng)時(shí)間,還從未見過她的休閑裝束。聽老公講,婆婆的婚后生活算是舒適過人,家里有兩個(gè)阿姨料理家務(wù)、照顧孩子。白然而然,我想婆婆應(yīng)該就是一個(gè)嬌妻,不會(huì)做家務(wù),更不會(huì)白己下廚。

        第一次見識(shí)婆婆的廚藝是在圣誕前夜那天,去婆婆家吃晚餐,當(dāng)時(shí)我被眼前的一桌西式圣誕大餐驚呆了。聽說從市場(chǎng)買菜開始,都是婆婆一手操辦的,差不多花了一整天的時(shí)問來準(zhǔn)備那頓大餐。那晚,我對(duì)白己的“偏見”感到些許羞愧。作為答謝,在過新年的時(shí)候,我準(zhǔn)備了一桌亞洲料理盛情款待她。碰巧新年的時(shí)候,她一人留守在家,我覺得于心不忍。第一次讓婆婆品嘗白己做的菜,總歸會(huì)擔(dān)心婆婆的反應(yīng),結(jié)果她對(duì)我的廚藝贊嘆不已,當(dāng)然不是嘴上說說而已。平時(shí)吃很少的她,那天打破了她以往的食量紀(jì)錄。

        東媳西婆經(jīng)過這么一次廚藝切磋后,婆媳關(guān)系似乎更為親密了不少。從那之后,婆婆開始手把手傳授她的幾道經(jīng)典私房菜給我。我跟著她學(xué)做的第一道菜就是馬德里亂燉。因?yàn)槠牌抛〉貌皇呛芙?,每次都是我去她那里,先是一起去她家附近的超市或菜?chǎng)買食材,基本都會(huì)買雙份,其中一份讓我?guī)Щ丶遥鼋o她的寶貝兒子吃。后來我才發(fā)現(xiàn),婆婆傳授的幾道菜都是老公的大愛。

        移居西班牙后,陸續(xù)接待了幾批親友團(tuán),實(shí)踐證明,西班牙美食總是能滿足挑剔的中國味蕾。幾批親友團(tuán)1-2周內(nèi)連續(xù)嘗試了各式各樣的西班牙菜,卻也沒有誰提議去尋覓一下中國餐館換換口味。有時(shí),不得不敢佩婆婆的好手藝,更感謝她將寶貴的烹飪經(jīng)驗(yàn)傳授給了我這個(gè)東方媳婦。

        實(shí)實(shí)在在馬德里亂燉

        用料

        150克鷹嘴豆/100克意大利面/80克五花肉、牛腱肉、雞肉、卷心菜/50克臘腸、火腿、血腸、火腿骨/30克胡蘿卜、白蘿卜/2個(gè)土豆/1個(gè)洋蔥/1茶匙鹽

        做法

        鷹嘴豆預(yù)先浸泡一夜。五花肉、牛腱肉、雞肉洗凈切塊,臘腸、火腿切片,血腸切段。

        鍋中加入適量清水煮沸,放入處理好的五花肉、血腸、臘腸、雞肉、牛腱肉、火腿、火腿骨、鷹嘴豆,大火再次煮沸后改小火慢燉,熬成濃湯。

        胡蘿卜、白蘿卜、土豆洗凈,去皮切塊。卷心菜洗凈切塊,洋蔥洗凈切絲。再將這些處理好的食材放入濃湯中,小火煮熟,加鹽調(diào)味。

        將鍋中食物撈出擺盤,濃湯汁過濾后,加入意大利面煮熟。

        私房筆記

        烹飪鷹豆很花時(shí)間,但不建議使用罐頭制品。亂燉的食材很重要,不過湯鮮不鮮、味濃不濃決定了這道菜的成敗。西班牙人超級(jí)喜歡放雞精,不過婆婆拒絕使用雞精,堅(jiān)持自然熬煮出來的味道才是最鮮美的。

        黑白分明墨魚汁飯

        用料

        250克小墨魚/100克墨魚汁/100克熟米飯/80克番茄/50克洋蔥/100毫升白葡萄酒/10克蒜末/1茶匙鹽/適量橄欖油

        做法

        墨魚去膜、骨、眼、內(nèi)臟,洗凈瀝干切塊。洋蔥去皮切絲。番茄洗凈,去皮搗碎,制成番茄醬。鍋中倒橄欖油燒熱,加入洋蔥絲、蒜末大火翻炒至軟,加鹽、番茄醬攪拌均勻。將處理好的墨魚放入鍋中,慢火煮約30分鐘。墨魚汁、白葡萄酒倒入碗中調(diào)勻后一起倒入鍋中,攪拌均勻后再煮10分鐘左右出鍋,配上白米飯裝盤即可。

        私房筆記

        番茄的加入會(huì)讓肉質(zhì)更嫩,也起到去腥的作用。這道菜不像西班牙大鍋飯那般略帶夾生,配上自己喜歡的白米飯,美昧、簡(jiǎn)單又隨意。

        爽口的番茄冷湯

        用料

        2片吐司/200克番茄/50克洋蔥、黃瓜/30克綠甜椒、紅甜椒/10克蒜片/1茶匙鹽/1/2湯匙醋/適量橄欖油

        做法

        吐司去邊,加入少許清水浸泡待用。番茄洗凈切塊。綠甜椒、紅甜椒洗凈,去籽切塊。黃瓜洗凈,去皮切塊。洋蔥去皮切塊。處理好的食材與蒜片一起放入碾碎機(jī)內(nèi)攪碎,再加入泡軟的吐司、鹽、醋、橄欖油攪碎出汁。食材攪勻后,用隔篩過濾出湯汁放入湯碟中,過濾過程中需要使用勺子不斷旋轉(zhuǎn)輕壓,將湯汁放入冰箱冷藏,2小時(shí)后即可食用。

        私房筆記

        這道湯夏季可當(dāng)減吧晚餐,冬季可當(dāng)開胃前菜。發(fā)源于安達(dá)盧西亞地區(qū)的它,如今早已是西班牙人的最愛。

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