趙飛樂?彭潔

摘 要：隨著高校后勤社會(huì)化改革的推進(jìn)，高校食堂的空間設(shè)計(jì)面臨創(chuàng)新性的課題。作為成功建設(shè)的個(gè)案，文章以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對(duì)其多功能文化食堂創(chuàng)新性空間的設(shè)計(jì)定位進(jìn)行了探討。通過對(duì)其“體現(xiàn)特色”、“功能擴(kuò)展”和“文化植入”三軸定位的分析，詮釋了在展開多功能文化食堂創(chuàng)新性空間設(shè)計(jì)之前，設(shè)計(jì)定位對(duì)于項(xiàng)目體系的必要性和重要性。

關(guān)鍵詞：多功能 文化食堂 體現(xiàn)特色 功能擴(kuò)展 文化植入

廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下稱“廣輕”）積極進(jìn)行高校食堂餐飲后勤社會(huì)化的建設(shè)和管理改革。并在食堂餐飲的社會(huì)化改良和創(chuàng)新設(shè)計(jì)上獲得成效。從而也初具了一套針對(duì)食堂的創(chuàng)新性空間設(shè)計(jì)的辦法和研究體系，使食堂的創(chuàng)新性設(shè)計(jì)成為高校食堂改革創(chuàng)新理論體系中的必要補(bǔ)充。體現(xiàn)創(chuàng)新性設(shè)計(jì)的多功能文化食堂項(xiàng)目建設(shè)成功并獲得良好運(yùn)營(yíng)，離不開對(duì)其準(zhǔn)確的設(shè)計(jì)定位。以下就廣輕多功能文化食堂創(chuàng)新性空間設(shè)計(jì)為個(gè)案，對(duì)其設(shè)計(jì)定位稍作淺析。

顧名思義，多功能文化食堂首先仍然是食堂，是以服務(wù)于學(xué)校師生餐飲的主要場(chǎng)所。而“多功能”和“文化”是其使用性質(zhì)和意義的外延和擴(kuò)展，多功能文化食堂建設(shè)的創(chuàng)新面正是來源于此。

食堂不僅僅滿足師生三餐足飽，還能讓師生在用餐中領(lǐng)會(huì)健康飲食的餐飲內(nèi)涵、享受飲食多樣化的風(fēng)味餐飲。而且，在用餐時(shí)段，食堂空間的藝術(shù)氛圍和裝飾為師生提供了一個(gè)提升美學(xué)素養(yǎng)的環(huán)境；在非用餐時(shí)段，食堂空間為師生提供了一個(gè)或自習(xí)、或會(huì)議、或書吧、或網(wǎng)吧、或舞臺(tái)、或展臺(tái)的多元服務(wù)平臺(tái)。于是，構(gòu)建一個(gè)多元化、復(fù)合型、意義廣泛深遠(yuǎn)的食堂空間成為了多功能文化食堂創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基調(diào)。同時(shí)，建設(shè)具有高職特色、廣輕特色的多功能文化食堂的創(chuàng)新元素融合其中，確定了廣輕多功能文化食堂空間創(chuàng)新的設(shè)計(jì)定位，即“特色化的功能擴(kuò)展與文化植入”。

一、設(shè)計(jì)定位其一：“體現(xiàn)特色”

多功能文化食堂空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)定位必須首先符合學(xué)校區(qū)別于其他高校方向性的立校辦學(xué)之本所在，反映校方獨(dú)有的精神、標(biāo)志和屬性等方面的特色所在，并體現(xiàn)食堂建設(shè)目標(biāo)理念工作所有等。其相區(qū)別處又分為兩個(gè)層面。

第一個(gè)層面是校級(jí)層面的立校辦學(xué)基本思路和工作方針的，這個(gè)層面是相對(duì)恒定的、長(zhǎng)效的，是多功能文化食堂空間創(chuàng)新性設(shè)計(jì)定位中體現(xiàn)廣輕特色的首要層面，它是基本層面，卻又是隱性層面。這個(gè)層面的主要內(nèi)容包括：學(xué)校校訓(xùn)、辦學(xué)思想、辦學(xué)理念、工作指導(dǎo)方針和輕院精神等。

第二個(gè)層面是體現(xiàn)多功能文化食堂建設(shè)目標(biāo)和理念、反映學(xué)校后勤社會(huì)化改革機(jī)制體制變革和管理創(chuàng)新工作的，具有可改良性和可完善性。是多功能文化食堂空間創(chuàng)新性設(shè)計(jì)定位中體現(xiàn)廣輕特色的導(dǎo)引層面，也是顯性層面。這個(gè)層面的主要內(nèi)容包括：多功能文化食堂的建設(shè)理念和建設(shè)目標(biāo)、多功能文化食堂的體制變革與機(jī)制創(chuàng)新、多功能文化食堂的管理創(chuàng)新等。

二、設(shè)計(jì)定位其二：“功能擴(kuò)展”

功能擴(kuò)展是趨向于多功能文化食堂空間創(chuàng)新性的橫向性發(fā)展所考量的設(shè)計(jì)定位。多功能文化食堂的最基本功能是餐飲使用功能，而通過創(chuàng)新性設(shè)計(jì)利用好空間的模糊性、多重性、時(shí)段性，則可以在基于此功能之上形成使用功能疊合性結(jié)構(gòu)的復(fù)合多元構(gòu)成。

（一）功能擴(kuò)展的目標(biāo)

功能擴(kuò)展的目的是在滿足師生餐飲需求基礎(chǔ)上有更豐富多元的美食選擇；能夠在非餐用時(shí)段更好地服務(wù)于師生需求，學(xué)校需求；并且能充分利用好食堂的場(chǎng)所為師生的交流、學(xué)習(xí)、休閑和競(jìng)技等活動(dòng)做好服務(wù)。功能擴(kuò)展的最終目標(biāo)不僅僅是讓食堂變身復(fù)合多元的餐飲空間，而是讓食堂變身為學(xué)校教書育人的又一個(gè)營(yíng)地。

（二）在功能擴(kuò)展的內(nèi)容上，主要考慮有以下幾方面：

1.擴(kuò)展餐飲功能和時(shí)段。增加餐用類型和風(fēng)味的選擇，決定了餐飲功能的擴(kuò)展。比如，增加五谷雜糧、燉湯、火鍋、等餐飲類型和增加“西餐廳”、“燒烤街”、“東南亞美食”、“日韓料理”、“風(fēng)味餐廳”等餐飲風(fēng)味。這樣就決定了在功能設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮空間的多樣化和氛圍多元化。在部分餐廳還需擴(kuò)展為全天候的，涵蓋非用餐時(shí)段的餐飲服務(wù)。這樣就決定了必須考慮就餐環(huán)境的空間色環(huán)境和光環(huán)境設(shè)計(jì)。

2.擴(kuò)展生活服務(wù)功能。在師生享用餐飲服務(wù)和休閑娛樂、學(xué)習(xí)交流時(shí)刻，可以便利購(gòu)物。這樣就決定了功能設(shè)計(jì)要考慮增設(shè)小賣部、飲料店和自選商店等便利性綜合生活服務(wù)設(shè)施。

3.擴(kuò)展場(chǎng)所社交功能。生日聚會(huì)、圣誕日、情人節(jié)、班級(jí)活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)等是學(xué)生們聚會(huì)交往、展示自我的重要機(jī)會(huì)。擴(kuò)展食堂場(chǎng)所的社交功能決定了必須考慮空間的裝飾風(fēng)格設(shè)計(jì)、色環(huán)境、聲環(huán)境和光環(huán)境設(shè)計(jì)、家居設(shè)計(jì)以及多媒體設(shè)備的設(shè)計(jì)。

4.擴(kuò)展場(chǎng)所休閑功能。師生們可以在咖啡廳和西餐廳小聚閑聊充實(shí)享受休閑一刻，也可以在食堂的書吧、免費(fèi)網(wǎng)吧享受休閑的學(xué)習(xí)時(shí)光。擴(kuò)展場(chǎng)所休閑功能也是豐富師生課余生活的重要考量之一。

5.擴(kuò)展場(chǎng)所學(xué)習(xí)功能。除了課室、實(shí)訓(xùn)樓和圖書館，在食堂學(xué)習(xí)也是學(xué)生們很好的另一去處。正是基于此考慮，設(shè)置能夠在食堂里面進(jìn)行更利于課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練、會(huì)議報(bào)告等教學(xué)活動(dòng)的轉(zhuǎn)換空間，可有效充分利用好食堂的不同時(shí)段，并通過怡人輕松的氣氛環(huán)境調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

6.擴(kuò)展場(chǎng)所活動(dòng)功能。對(duì)于學(xué)生們的課外活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)和第二課堂等，食堂同樣提供了很好的營(yíng)地。譬如英語角、繪畫房、攝影沙龍、集郵匯、圍棋角等，食堂的空間足以接納原本散落在校園各處角落的課余活動(dòng)，并為此提供更好的環(huán)境服務(wù)和設(shè)備服務(wù)。

7.擴(kuò)展場(chǎng)所展示功能。校園生活多姿多彩，攝影展、T臺(tái)秀、茶藝秀、花藝賽、演講賽、歌舞賽、涂鴉秀等藝術(shù)交流和競(jìng)技活動(dòng)，為學(xué)生提供了展示才華、展示風(fēng)采的自信舞臺(tái)。設(shè)計(jì)好空間的功能疊合、機(jī)動(dòng)組合以及可變空間等，將食堂空間打造成多維利用的功能集成空間，可以讓學(xué)生們將食堂視為其飲食生活以外的學(xué)習(xí)、生活、休閑和娛樂的第一營(yíng)房。

三、設(shè)計(jì)定位其三：“文化植入”

文化植入是趨向于多功能文化食堂空間創(chuàng)新性的縱向性發(fā)展所考量的設(shè)計(jì)定位。食堂最本質(zhì)的文化體現(xiàn)是基于嗅覺和味蕾獲得第一感知的飲食文化，而通過食堂空間的環(huán)境設(shè)計(jì)、視覺信息設(shè)計(jì)和媒體設(shè)備的聲效傳達(dá)，可以實(shí)現(xiàn)多樣文化的多感官接收。甚而至之，我們通過食堂的服務(wù)氛圍、管理環(huán)境實(shí)現(xiàn)用員工精神和學(xué)生標(biāo)桿在精神層面上感召、影響、引導(dǎo)、教育學(xué)生。文化植入不僅僅要做到感官可接收的信息設(shè)計(jì)，還要做到精神可感知的氛圍設(shè)計(jì)。

（一）文化植入的目標(biāo)

文化植入的最直接目的是讓學(xué)生們?cè)谑程糜貌铜h(huán)境中，接收健康飲食、禮儀用餐、勤勞節(jié)儉的傳統(tǒng)飲食文化熏陶。但文化植入的更深層目的是要通過耳濡目染和潛移默化的手段，以食堂的多樣文化氛圍熏陶、感化和固善學(xué)生人性；以食堂的管理文化、崗位精神影響教育學(xué)生其職業(yè)品格；以實(shí)踐的力量和標(biāo)桿的作用塑造、提升學(xué)生各項(xiàng)素質(zhì)，從而真正實(shí)現(xiàn)建設(shè)多功能文化食堂所倡導(dǎo)的的“環(huán)境育人、服務(wù)育人、管理育人”。

（二）文化植入的模式和內(nèi)容

文化植入的模式一般按時(shí)段性區(qū)分，可分為兩種：一種是常設(shè)性文化植入模式，一種是機(jī)動(dòng)性文化植入模式。

1.常設(shè)性文化植入，是按照文化傳播和信息傳達(dá)的長(zhǎng)效需要或持續(xù)需求，以相對(duì)固定的形式常態(tài)出現(xiàn)的模式。

多功能文化食堂的常設(shè)性文化植入內(nèi)容主要在于兩方面：一是健康飲食文化的植入，二是食堂管理文化的植入。健康飲食文化是感官體驗(yàn)式的，食堂管理文化是行為體驗(yàn)式的。前者是在學(xué)生飲食就餐過程中，以視覺、嗅覺、味覺所感知和接收的關(guān)于飲食健康理念的相關(guān)信息。后者是在學(xué)生就餐過程中，以環(huán)境心理、環(huán)境行為所感知和接收的關(guān)于食堂先進(jìn)管理、員工服務(wù)素質(zhì)、餐飲禮儀、實(shí)踐生榜樣的標(biāo)桿信息。

2.機(jī)動(dòng)性文化植入，是按照文化傳播和信息傳達(dá)的時(shí)段性需求，以相對(duì)靈活的可切入、可置換和可調(diào)整的短期形式出現(xiàn)的模式。非常設(shè)性文化植入是執(zhí)行主動(dòng)影響的即時(shí)性手段，是實(shí)現(xiàn)及時(shí)刺激、及時(shí)反饋的交互性影響方式。

多功能文化食堂的機(jī)動(dòng)性文化植入內(nèi)容主要是時(shí)段性的信息傳達(dá)和文化活動(dòng)，譬如由學(xué)校后勤處或食堂、學(xué)生處或團(tuán)委等舉辦的各類交流活動(dòng)，像英語角、繪畫房、攝影沙龍、集郵匯、圍棋角；或各類競(jìng)技活動(dòng)，像攝影展、T臺(tái)秀、茶藝秀、花藝賽、演講賽、歌舞賽、涂鴉秀等諸如此類。

四、設(shè)計(jì)定位后的各項(xiàng)設(shè)計(jì)目標(biāo)

基于體現(xiàn)特色、功能擴(kuò)展和文化植入的目標(biāo)和內(nèi)容。要實(shí)現(xiàn)多功能文化食堂的空間創(chuàng)新性設(shè)計(jì)，是從以下各方面切入，展開各項(xiàng)設(shè)計(jì)工作的：

（一）從功能使用性出發(fā)，實(shí)現(xiàn)從單一到多元的設(shè)計(jì)突破；（二）從主題和元素出發(fā)，實(shí)現(xiàn)餐飲風(fēng)格化的裝飾設(shè)計(jì)；（三）從便于聚合活動(dòng)行為出發(fā)，實(shí)現(xiàn)家具的組群化設(shè)計(jì)；（四）依據(jù)色彩規(guī)范、視覺習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)輕松準(zhǔn)確的信息傳達(dá)設(shè)計(jì)；（五）從構(gòu)建主題情調(diào)氛圍出發(fā)，實(shí)現(xiàn)光環(huán)境與色環(huán)境的設(shè)計(jì)營(yíng)造；（六）從服務(wù)師生活動(dòng)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)多媒體和音像設(shè)備的設(shè)計(jì)和裝配；（七）從給予學(xué)生發(fā)揮空間出發(fā)，保留機(jī)動(dòng)性空間的設(shè)置。

五、結(jié) 語

由此可見，對(duì)于多功能文化食堂的空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)工作展開而言，設(shè)計(jì)定位的重要性非同一般。在改造食堂立項(xiàng)的初期精準(zhǔn)把握設(shè)計(jì)目標(biāo)，確立以體現(xiàn)特色、功能擴(kuò)展和文化植入的三軸定位，使得多功能文化食堂的空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)工作得以全面性、精確性的展開。現(xiàn)在，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院多功能文化食堂在滿足師生餐飲需求基礎(chǔ)上，同時(shí)成為了師生的交流、學(xué)習(xí)、休閑和競(jìng)技等活動(dòng)的復(fù)合多元餐飲空間，成為了以耳濡目染、潛移默化的方式教書育人的又一輕松樂園。一個(gè)特色化的高校食堂也因此煥發(fā)出新的生命力。

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作者簡(jiǎn)介：

趙飛樂，碩士，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院講師。研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)、展示設(shè)計(jì)。

彭 潔，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院副教授。研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。