冷靜理性地選一款好牛奶

近年來頗為暢銷的兒童牛奶是否比純牛奶更營養(yǎng)、更健康？

檢測品牌 伊利、蒙牛、旺旺、光明、燕塘、德運(yùn)

好產(chǎn)品 ?伊利QQ星（兒童牛奶）、伊利純牛奶（純牛奶）

檢測項(xiàng)目 ?品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、蔗糖、鈣、磷、非脂乳固體、維生素B1、維生素B2、DHA、維生素D

安全指標(biāo)：地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚

指標(biāo)含義

品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體是牛奶的三個(gè)主要營養(yǎng)成分指標(biāo)，是評(píng)價(jià)純牛奶品質(zhì)的重要參考依據(jù)，越高越好。兒童牛奶則要求蔗糖低、蛋白質(zhì)高，此外DHA、維生素D是加分項(xiàng)目，有助于兒童大腦和骨骼發(fā)育。

安全指標(biāo)：牛奶本身是含有激素的，而本刊這次檢測的三種激素均屬于外源性激素。無論國內(nèi)國外都會(huì)使用獸藥，關(guān)鍵在管控，用藥后需停奶一周。

檢測結(jié)果

3款主要兒童牛奶產(chǎn)品中，旺仔牛奶呈現(xiàn)“低蛋白質(zhì)、高蔗糖”，營養(yǎng)評(píng)價(jià)較為遜色。相比之下，伊利QQ星和蒙牛未來星的營養(yǎng)成分雖相差不大，但總體表現(xiàn)較旺仔牛奶佳。此外，與同品牌純牛奶相比，伊利與蒙牛兩品牌兒童牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣含量均略低于其純牛奶產(chǎn)品，除了維生素D和DHA，兒童牛奶的營養(yǎng)成分并沒有明顯的優(yōu)勢。而至于DHA是否可以提高兒童智力，尚無定論。

伊利、蒙牛、光明、燕塘、德運(yùn)等5款純牛奶的所有營養(yǎng)成分指標(biāo)均符合中國標(biāo)準(zhǔn)。伊利純牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體這三個(gè)重要成分指標(biāo)均名列前茅，而光明純牛奶相對(duì)靠后。

6品牌牛奶產(chǎn)品均未檢出三種激素。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

巴氏奶VS常溫奶。廣州乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王丁棉建議消費(fèi)者把巴氏鮮奶、酸牛奶作為首選產(chǎn)品。巴氏奶的天然風(fēng)味、新鮮度、營養(yǎng)因受熱加工導(dǎo)致的破壞損失程度、活性物質(zhì)的保留程度等均優(yōu)于常溫奶。如外出公園或郊游活動(dòng)時(shí)，則可選擇常溫奶，因它有無需冷藏而又?jǐn)y帶方便的特點(diǎn)。無論常溫奶還是低溫奶，消費(fèi)者要看是否適合自己的腸胃。

國產(chǎn)奶VS進(jìn)口奶。若選購常溫奶，進(jìn)囗的未必比國產(chǎn)好。王丁棉指出，國產(chǎn)常溫奶一是可以買到離出廠1-2個(gè)月內(nèi)較新鮮的產(chǎn)品，二是售價(jià)較便宜，不論是經(jīng)濟(jì)價(jià)值還是營養(yǎng)價(jià)值都比進(jìn)囗常溫奶要好。

涼茶“降火”功效破密

和傳統(tǒng)涼茶相比，涼茶飲料“降火”功夫有多“高”？怕上火，喝什么涼茶？

檢測品牌 ?王老吉、加多寶、和其正、黃振龍

好產(chǎn)品 ?和其正涼茶（植物飲料）

檢測項(xiàng)目 ?成分指標(biāo)：可溶性固形物、總黃酮 ? ?功效指標(biāo)：ORAC 5.0

指標(biāo)解讀

成分指標(biāo)：總黃酮含量的多少可以反映植物投料水平;可溶性固形物主要是指可溶性糖類，可粗計(jì)為涼茶的糖分。

功效指標(biāo)：ORAC 5.0是評(píng)價(jià)涼茶“降火”功效的主要指標(biāo)，其數(shù)值越高，代表涼茶的抗氧化能力越強(qiáng)，表現(xiàn)出的“降火”效果更顯著。

檢測結(jié)果

在傳統(tǒng)熬制涼茶、涼茶顆粒、涼茶飲料這三類涼茶產(chǎn)品中，黃振龍癍痧涼茶的糖分最低，而植物投料水平和“降火”功效都最高，而王老吉廣東涼茶顆粒則介于黃振龍癍痧涼茶與涼茶飲料之間。

3品牌涼茶飲料中，和其正涼茶糖分較低，投料水平較高，綜合表現(xiàn)較佳。而王老吉涼茶與加多寶涼茶的表現(xiàn)相差不大。

續(xù)2013年5月后，本刊2014年再次送檢3品牌涼茶飲料的結(jié)果顯示，3品牌涼茶都提高了糖分，而投料水平上，除王老吉略微下降，加多寶、和其正均增加明顯?？梢?，涼茶飲料越來越甜，投料水平則不太穩(wěn)定。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1、 ?要“降火”，選傳統(tǒng)涼茶。如果真的“熱氣、上火”，就找中醫(yī)配草藥，或者在中藥鋪購買清涼的草藥自己熬制，也可以在藥店買涼茶顆粒沖泡。

2、不靠廣告，理性選擇品牌。和其正涼茶綜合評(píng)價(jià)得分相對(duì)較高，王老吉涼茶次之，加多寶則較低?？梢姡瑥V告營銷戰(zhàn)勝出者并不能保證產(chǎn)品質(zhì)量也遙遙領(lǐng)先，而消費(fèi)者更應(yīng)理性選購涼茶飲料。

3、勿亂喝涼茶。多名專家給消費(fèi)者的建議是，由于每個(gè)人的體質(zhì)是不同的，消費(fèi)者選擇中藥應(yīng)該辯證施治，不能千篇一律地亂喝。

普洱茶飲用收藏的秘密

普洱茶品質(zhì)也如其價(jià)格般“坐過山車”？能入手收藏嗎？

檢測品牌 ?大益、下關(guān)、老同志

好產(chǎn)品 ?大益普洱生茶（7542）、大益普洱熟茶（7572）

檢測項(xiàng)目 ?外形指標(biāo)：條索、整碎、色澤、凈度 ?品質(zhì)指標(biāo)：水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素、可溶性糖 ?安全指標(biāo)：稀土

指標(biāo)含義

外形指標(biāo)：好茶葉的外形表現(xiàn)為條索緊細(xì)、茶葉勻整、色澤呈紅褐潤顯毫、茶餅勻凈。

品質(zhì)指標(biāo)：水浸出物是普洱茶水溶性物質(zhì)的總和，其含量高低是茶湯滋味的綜合反映，在一定程度上能反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。而茶多酚含量越高，“茶氣”越足。

安全指標(biāo)：稀土適量攝入有益人體健康，但過量攝入會(huì)損害大腦、心臟和免疫功能等。

檢測結(jié)果

1、大益、下關(guān)、老同志等3品牌普洱生茶經(jīng)典款（2014年生產(chǎn)的第1批產(chǎn)品）的品質(zhì)指標(biāo)“茶多酚”均低于現(xiàn)行中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2、年份越久越好。相對(duì)普洱熟茶，年份對(duì)普洱生茶品質(zhì)的影響較大。隨著時(shí)間的推移，普洱生茶的茶湯苦澀感會(huì)逐漸降低，湯色由黃變紅、后變褐;普洱熟茶的茶湯滋味變滑、厚度增加。

3、稀土含量均符合中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1、普洱生茶和普洱熟茶都有越陳越香的特點(diǎn)，普洱茶的品質(zhì)隨時(shí)間增加上升，會(huì)出現(xiàn)峰值。在南方倉儲(chǔ)條件好的情況下，普洱生茶的峰值在15～20年間出現(xiàn)，普洱熟茶的則在5～8年間出現(xiàn)。

2、建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人愛好和個(gè)人體質(zhì)選購普洱茶。一般而言，普洱生茶苦澀味重、茶氣足，適合年輕人群飲用;普洱熟茶的茶性溫和，茶湯紅亮清澈、甘滑柔順、陳香濃郁，適合中老年人群和大多數(shù)人群飲用。

天然礦泉水“高端”在哪？

水，這一生活基本必需，細(xì)分品類多，且售價(jià)懸殊，這里我們?yōu)橄M(fèi)者尋找真正的“天然好水”。

檢測品牌 ?百歲山、昆侖山、5100、依云、益利、ALKAQUA

好產(chǎn)品 ?5100西藏冰川天然礦泉水、百歲山飲用天然礦泉水

檢測項(xiàng)目 ?品質(zhì)指標(biāo)：鋰、鍶、硒、鋅、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳、亞硝酸鹽、pH值

指標(biāo)含義

品質(zhì)指標(biāo)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定的8 個(gè)“界限指標(biāo)”，用于嚴(yán)格要求水質(zhì)成分。這8個(gè)指標(biāo)中，如果有多個(gè)達(dá)標(biāo)那就是復(fù)合型礦泉水，達(dá)標(biāo)一項(xiàng)的均為單一型礦泉水。簡單來說，達(dá)標(biāo)越多的產(chǎn)品，品質(zhì)越好。

檢測結(jié)果

所有產(chǎn)品均達(dá)到要求。其中5100 西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項(xiàng)上均高于標(biāo)準(zhǔn)要求;百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項(xiàng)上合格;其他產(chǎn)品的8 項(xiàng)界限指標(biāo)均只有一個(gè)達(dá)標(biāo)。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1、高端水難定義。高價(jià)格的水并不一定是高端的水，所謂高端礦泉水都具有稀缺性，而稀缺性不光表現(xiàn)在水質(zhì)成分上不的一樣，還有水源地的概念，對(duì)水源的保護(hù)成本是品牌內(nèi)涵價(jià)值。伯克利斯普林斯國際品水大賽評(píng)委會(huì)主席亞瑟在接受媒體采訪時(shí)表示，國際上最高端的水都注重自然的水源而不是后期的處理，因?yàn)楹笃谔幚頍o論是增加還是移除礦物質(zhì)對(duì)高端水來說都是不好的。

2、看標(biāo)簽選好水。瓶裝水外包裝上往往會(huì)標(biāo)注各種微量元素的含量，這是識(shí)別天然礦泉水是單一型還是復(fù)合型的重要標(biāo)志。一般情況下，礦泉水產(chǎn)品會(huì)標(biāo)出8 個(gè)界限指標(biāo)中達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，而常見的鉀、鈣、鈉、鎂等元素則并非評(píng)判礦泉水的關(guān)鍵指標(biāo)。此外，產(chǎn)品名稱同樣重要：礦物質(zhì)水并非天然礦泉水。

3、長期飲用礦泉水是對(duì)人體確有較明顯的營養(yǎng)保健作用的。以偏硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學(xué)作用，能促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松，還能預(yù)防高血壓，保護(hù)心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。

“補(bǔ)腦”核桃露哪個(gè)更有料？

市面上的核桃露產(chǎn)品越來越多，消費(fèi)者卻不知道真實(shí)的營養(yǎng)成分有多少。

檢測品牌 ?露露、養(yǎng)元六個(gè)核桃、綠寶露致養(yǎng)、大寨、珍吾堂、純旺

好產(chǎn)品 ?露露核桃露（原味）

檢測項(xiàng)目 ?品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪、油酸占總脂肪酸比例、棕櫚酸和硬脂酸占總脂肪酸比例、花生酸和山崳酸占總脂肪酸比例 ?安全指標(biāo)：三聚氰胺、二氧化鈦

指標(biāo)含義

品質(zhì)指標(biāo)：核桃露（乳）具有一定的特征性指標(biāo)，可以從不同的方面限制企業(yè)添加其他的物質(zhì)，冒充核桃，確保核桃露貨真價(jià)實(shí)。

安全指標(biāo)：三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中，長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎和膀胱產(chǎn)生影響。二氧化鈦可作為食品添加劑用于食品中，但不能超過最大安全使用量。

檢測結(jié)果

1、品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果顯示，當(dāng)季核桃三紅核桃乳、純旺無糖核桃露兩款產(chǎn)品有三個(gè)品質(zhì)指標(biāo)均超出征求意見稿標(biāo)準(zhǔn)。新國標(biāo)起草單位的技術(shù)人員表示，這幾個(gè)指標(biāo)任何一個(gè)超標(biāo)，說明都不是用真核桃做的，有可能添加了其他的東西，例如花生、大豆等。也就是說，當(dāng)季核桃、純旺并非純正核桃露。

2、致養(yǎng)原漿核桃乳檢出含微量三聚氰胺（0.246mg/kg），但不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。其來源可能是工藝中帶入，或者包裝材料遷移。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1、核桃露（乳）營養(yǎng)價(jià)值不如牛奶豆?jié){。食品工程博士云無心對(duì)比了一款核桃露飲料后表示，配料表中水和白砂糖排在核桃仁之前，意味著白糖的添加量比它們要多。從營養(yǎng)組成看，0.6g蛋白質(zhì)、2g脂肪，核桃露的營養(yǎng)成分比牛奶豆?jié){差多了，但比碳酸飲料好一些。

2、“補(bǔ)腦”靠飲食均衡。中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長趙章栓提到，脂肪是腦細(xì)胞必須的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營養(yǎng)素，另外蛋白質(zhì)也是腦細(xì)胞的組成之一，而核桃中含有的脂肪、蛋白質(zhì)恰好可以滿足大腦的這一需求，所以說核桃有補(bǔ)腦的作用。但核桃露的補(bǔ)腦作用有限，消費(fèi)者如有補(bǔ)腦需要，趙章栓建議：均衡膳食，平衡營養(yǎng)，多食用含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)的食品，如堅(jiān)果、蛋、奶、豆類等。

吃支冰淇淋消消暑

7品牌冰淇淋哪款熱量最高？哪款口感更好？

檢測品牌 ?蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達(dá)斯、五羊牌

好產(chǎn)品 ?無

檢測項(xiàng)目 ?熱量、脂肪、總固形物、膳食纖維、水分、蛋白質(zhì)、黃曲霉素M1、反式脂肪酸

指標(biāo)含義

冰淇淋的口感主要取決于脂肪的含量，脂肪能夠使冰淇淋更柔軟，口感更濃、更滑，還能平衡冰淇淋在口腔內(nèi)的溶點(diǎn)，調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔內(nèi)溶化的快慢。

總固形物冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，內(nèi)在質(zhì)量也高，口感也就越好。提高固形物的含量，有助于降低冰粒的大小。

熱量由膳食纖維、水分、蛋白質(zhì)與上面兩種指標(biāo)測試結(jié)果計(jì)算得出。

黃曲霉素M1：若冰淇淋的生產(chǎn)與儲(chǔ)存過程不當(dāng)，易出現(xiàn)致病菌。黃曲霉素M1為已知的致癌物。

反式脂肪酸：是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味。反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

檢測結(jié)果

和路雪的熱量測試名列第一，是熱量墊底的蒙牛的1.6倍;哈根達(dá)斯冰淇淋的脂肪含量最高，口感較佳; 7款冰淇淋均未檢出黃曲霉素M1與反式脂肪酸。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

在各種冷飲當(dāng)中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是營養(yǎng)價(jià)值高的佼佼者。其中的乳和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都相當(dāng)高。作為三餐之外的消閑食品，適量品嘗是不錯(cuò)的選擇。

暢爽喝啤酒

選啤酒應(yīng)該看那些指標(biāo)？喝啤酒應(yīng)不應(yīng)該“崇洋媚外”？

檢測品牌 ?青島、燕京、百威、哈爾濱、珠江、喜力、嘉士伯、麒麟、朝日

好產(chǎn)品 ?無

檢測項(xiàng)目 ?酒精度、原麥汁濃度、苦味質(zhì)、蛋白質(zhì)、泡持性、酯類物質(zhì)、高級(jí)醇、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性

指標(biāo)含義

蛋白質(zhì)、泡持性：蛋白質(zhì)含量越高，泡持性越長，啤酒泡沫越豐富，啤酒口感越醇厚。

苦味質(zhì)：體現(xiàn)啤酒花添加量，酒花越多，啤酒越苦。

酯類物質(zhì)、高級(jí)醇：啤酒中主要的風(fēng)味物質(zhì)，含量越高，說明啤酒中大麥芽添加量越多，發(fā)酵時(shí)間越充分，風(fēng)味越濃郁。

原麥汁濃度：啤酒發(fā)酵前備用麥芽汁的濃度，結(jié)合蛋白質(zhì)、酯類物質(zhì)和高級(jí)醇含量可初步判斷啤酒投料是否充足，麥芽汁濃度越高，啤酒麥香越濃。

蔗糖轉(zhuǎn)化酶：該指標(biāo)呈陽性，則表示啤酒是純生。

檢測結(jié)果

百威啤酒、哈爾濱冰純、燕京純生和珠江純生4款產(chǎn)品泡持性不達(dá)國標(biāo)中優(yōu)級(jí)啤酒（聽裝）泡持性應(yīng)大于150s的要求。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

大體上看，外國啤酒比中國啤酒更濃，但這并不意味著中國啤酒品質(zhì)差。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒的麥汁濃度、苦味質(zhì)等進(jìn)行選擇。

啤酒越新鮮越好，若經(jīng)長期儲(chǔ)存，風(fēng)味和口感都會(huì)受到不良影響。而純生啤酒未經(jīng)高溫殺菌處理，避免了風(fēng)味物質(zhì)的氧化，更加爽口。

代糖餅干PK有糖餅干

相比有糖餅干，代糖餅干是否真的“熱量低”、“升血糖慢”？

檢測品牌 ?阿爾發(fā)、中膳堂、老布特、思朗、 奧利奧、康師傅、好吃點(diǎn)、嘉頓

好產(chǎn)品 ?中膳堂糖醇五谷雜糧餅干（代糖餅干）、思朗纖麩高纖消化餅干（有糖餅干）

檢測項(xiàng)目 ?品質(zhì)指標(biāo)：熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、單雙糖總量、脂肪、鈉、膳食纖維 ?安全指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值、反式脂肪酸

指標(biāo)含義

品質(zhì)指標(biāo)：熱量、單雙糖是區(qū)分代糖餅干與有糖餅干的關(guān)鍵指標(biāo)。碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈉、膳食纖維等為餅干的營養(yǎng)成分。

安全指標(biāo)：酸價(jià)和過氧化值可以衡量油脂變質(zhì)程度，其數(shù)值越高，說明油脂變質(zhì)越嚴(yán)重。反式脂肪酸主要來自氫化植物油，過多攝入對(duì)人體健康不利。

檢測結(jié)果

與有糖餅干相比，5款代糖餅干并無“低熱量”優(yōu)勢。“含糖量”上，代糖餅干確實(shí)具有低糖優(yōu)勢，除了阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干是無糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)。嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量最高，若以其凈含量230g/包計(jì)，吃下一包將給人體帶來含量約1366mg的鈉。緊隨其后的是阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），作為一款保健品，鈉鹽含量也頗高，所以糖尿病、高血壓等特殊人群在選購時(shí)需注意。

一般來說，高纖餅干會(huì)添加大量油脂來改善口感。膳食纖維越高的產(chǎn)品，脂肪含量也可能越高。不過，從10款餅干的檢測結(jié)果來看，膳食纖維高的餅干，并沒有過多添加脂肪。

10款餅干用油質(zhì)量較好，其酸價(jià)值、過氧化值、反式脂肪酸含量都在國標(biāo)要求的安全值以內(nèi)。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

餅干的有糖、代糖區(qū)別，對(duì)糖尿病、肥胖等人群是一種心理安慰，對(duì)控制血糖血脂意義不大，亦與控制肥胖沒什么關(guān)系。需意識(shí)到，餅干的主要原料為淀粉，同樣也會(huì)升高血糖。

酥性餅干綜合營養(yǎng)搭配較佳。消費(fèi)者在選購時(shí)可以看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。建議選購低熱量、低脂肪、低鹽、高纖維餅干。

減少油煙傷害用哪款植物油？

煎炸過的食物松脆香酥難以抗拒，可高溫環(huán)境下的油脂會(huì)產(chǎn)生一系列有害化合物。如何挑一款適合煎炸的油？

檢測品牌 ?歐麗薇蘭、魯花、西王、福臨門、金龍魚、刀嘜、鷹嘜

好產(chǎn)品 ?福臨門一級(jí)大豆油

檢測項(xiàng)目 ?酸價(jià)、極性組分、丙烯醛、丁二烯

指標(biāo)含義

酸價(jià)：能反映油脂中游離脂肪酸的量，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好。酸價(jià)跟油的新鮮程度和精煉程度有關(guān)。

極性組分：衡量綜合衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，跟油的種類和精煉程度有關(guān)。

丙烯醛、丁二烯：存在于高溫油煙里的兩種有害物質(zhì)。丙烯醛可致細(xì)胞基因突變，并降低細(xì)胞修復(fù)損傷的能力，丁二烯存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

檢測結(jié)果

測評(píng)結(jié)果顯示，各植物油在煎炸過程中的酸價(jià)和極性組分指標(biāo)均遠(yuǎn)低于新標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中的限值。

其中，福臨門一級(jí)大豆油和刀嘜葵花籽油酸價(jià)最小，均在0.1mg/g以下，而歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油和魯花5S壓榨一級(jí)花生油酸價(jià)較高，分別為0.65mg/g和0.6mg/g。

在高溫油煙中，7品牌植物油均未檢出丙烯醛和丁二烯。

檢測結(jié)果也驗(yàn)證了，植物油的衛(wèi)生指標(biāo)不僅受油的品種影響，油的新鮮程度、榨取方式、抗氧化劑添加量等因素也決定著油的“好壞”。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

富含飽和脂肪酸的豬油牛油的酸價(jià)通常很低，因?yàn)轱柡椭竞芊€(wěn)定，難氧化，炸出來的食物也很香，產(chǎn)生的致癌物也少，卻容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和血脂高;植物油不飽和脂肪酸多的，容易氧化，酸價(jià)高，但不容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

因此建議煎炸最好選用新鮮、精煉程度高的植物油。

成人每天攝入25g油就夠了。日常家庭不要一次性買太多油，買小罐更新鮮。

最好的巧克力，送最愛的人

巧克力吃多了會(huì)發(fā)福？代可可脂反式脂肪酸含量幾何？哪款巧克力“含金量”更高？

檢測品牌 ?德芙、好時(shí)、明治、瑞士蓮、金帝、德菲斯、徐福記、金絲猴、怡濃

好產(chǎn)品 ?徐福記奇歐比金心型牛 ?奶巧克力（代可可脂）

檢測項(xiàng)目 ?反式脂肪酸、脂肪、細(xì)度、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）

指標(biāo)含義

反式脂肪酸：是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味，但攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

脂肪：巧克力屬于高脂肪產(chǎn)品，但巧克力中添加的單糖類、植物油、代可可脂等才是發(fā)胖的元兇。

細(xì)度：衡量巧克力口感的重要指標(biāo)。質(zhì)量好的巧克力入口即化，潤滑細(xì)膩。

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）：巧克力含較多乳制品成分，易受到致病菌的污染。

檢測結(jié)果

9品牌巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。其中，德芙的反式脂肪酸含量最高，怡濃和徐福記（代可可脂）的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。

9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g之間。德芙的脂肪含量最低，德菲絲最高。

口感上，送檢的巧克力細(xì)度均達(dá)小于35μm，細(xì)度均符合口感需求，且均未檢出致病菌。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1.可可脂具有抗氧化功能，可以對(duì)人體心血管起到保護(hù)作用，代可可脂則沒有這種功能。

2.代可可脂并不等于反式脂肪酸，不必對(duì)代可可脂巧克力“談虎色變”。

3.黑巧克力的營養(yǎng)價(jià)值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，盡量吃黑巧克力。

4.巧克力終歸是高脂肪的食品，不想增加自身負(fù)擔(dān)，每日的巧克力食用量不要超過20g。

5.外觀上，黑巧克力呈棕褐色或者紅褐色;牛奶巧克力是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。好的巧克力表面平滑、整齊，斷面均勻、無氣泡。口感上，好的巧克力嘗起來，口感細(xì)膩，口溶性好。在香氣上，好的巧克力香味濃郁、純正，黑巧克力的苦味較濃重，牛奶巧克力的味道溫和些，而質(zhì)量差的巧克力香氣淡薄。

方便面非油炸更健康？

添加劑、油包重金屬超標(biāo)、脂肪含量過高……對(duì)于貪圖方便快捷的人來說，如何選碗放心面？

檢測品牌 ?康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心、日清、今麥郎、白象、五谷道場、華豐、錦豐

好產(chǎn)品 ?農(nóng)心辛拉面

檢測項(xiàng)目 ?酸價(jià)、脂肪、丙烯酰胺、重金屬、抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA

指標(biāo)含義

酸價(jià)：衡量油脂好壞的指標(biāo)，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

脂肪：脂肪含量是很重要的營養(yǎng)指標(biāo)。脂肪含量高，會(huì)導(dǎo)致肥胖，不宜多吃。

丙烯酰胺：淀粉類食品在溫度120℃以上烹調(diào)易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種可能致癌物。

重金屬：臺(tái)灣媒體曾報(bào)道多個(gè)品牌方便面的油包檢出重金屬。

抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA：抗氧化劑可以減緩空氣中的氧和食品發(fā)生作用，避免食品味道和品質(zhì)變壞，三者毒性為TBHQ

檢測結(jié)果

檢測產(chǎn)品的酸價(jià)均在國標(biāo)范圍內(nèi)。其中，農(nóng)心辛拉面的酸價(jià)最低，僅為0.50mg/g，康師傅老壇酸菜牛肉面和錦豐老壇酸菜牛肉面的酸價(jià)高達(dá)1.8mg/g，逼近國標(biāo)臨界值。

油炸方便面的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。五谷道場海帶排骨面（非油炸）的脂肪含量最低，華豐三鮮伊面的最高。

只有錦豐老壇酸菜牛肉面檢測出了微量丙烯酰胺。9款方便面的重金屬含量都在國標(biāo)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)，多種抗氧化劑也均未檢出。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

方便面中的重金屬、抗氧化劑以及丙烯酰胺含量都很微小，正常食用不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是，方便面的添加劑太多，不宜經(jīng)常食用。

選購食用要注意：1.應(yīng)盡量選擇大企業(yè)生產(chǎn)的日期比較新、儲(chǔ)存條件好的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的油脂不易酸敗;2.配料表中的成分越天然越好，食品添加劑越少越好;3.泡方便面時(shí)，可以先過一遍水，再把水倒掉，這樣油和鹽會(huì)少一些，此外請少加調(diào)料包;4.擔(dān)心增重的朋友可以選擇非油炸方便面，減少脂肪攝入。

火腿（腸）分等級(jí)

無淀粉火腿（腸）“不含淀粉”、“0淀粉”？誰家出品更具真材實(shí)料？

檢測品牌 ?金鑼、雙匯、雨潤、得利斯

好產(chǎn)品 ?雙匯無淀粉加鈣王火腿腸、雙匯無淀粉火腿

檢測項(xiàng)目 ?品質(zhì)指標(biāo)：淀粉、蛋白質(zhì)、水分 ?安全指標(biāo)：亞硝酸鹽、胭脂紅

指標(biāo)含義

品質(zhì)指標(biāo)：火腿和火腿腸按照淀粉、蛋白質(zhì)和水分這三個(gè)成分的含量區(qū)別劃分等級(jí)。淀粉會(huì)影響火腿（腸）的質(zhì)感，其含量越低，產(chǎn)品的等級(jí)越高。其中，無淀粉火腿（腸）的淀粉含量要求≤1%。蛋白質(zhì)是火腿（腸）質(zhì)量優(yōu)劣的決定性指標(biāo)，其含量越高，產(chǎn)品等級(jí)越高，其主要來源是原料肉自身含有的蛋白質(zhì)。

安全指標(biāo)：亞硝酸鹽是一種防腐劑，攝入過量會(huì)引起中毒或致癌。胭脂紅是一種人工合成色素，不能用于肉制品如火腿、火腿腸等。

檢測結(jié)果

6款火腿（腸）產(chǎn)品均有檢出淀粉。無淀粉火腿（腸）并不是“不含淀粉”、“淀粉含量為0”。其中，得利斯無糖無淀粉火腿的淀粉含量超出了產(chǎn)品標(biāo)簽宣稱值，其它5款產(chǎn)品的淀粉含量則在規(guī)定范圍內(nèi)。

4款火腿的蛋白質(zhì)、淀粉、水分這三項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，與2款火腿腸相比，含量幾乎無差別?？梢姡鹜饶c與火腿的品質(zhì)相當(dāng)?？傮w來說，雙匯品牌的2款產(chǎn)品均具高蛋白優(yōu)勢，綜合表現(xiàn)較佳。

6款火腿（腸）產(chǎn)品均檢出亞硝酸鹽，但其含量均在中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量范圍內(nèi)，是安全的。另一安全指標(biāo)胭脂紅，在所有產(chǎn)品中均未被檢出。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

“淀粉含量決定火腿（腸）”品質(zhì)已成為業(yè)界公認(rèn)觀點(diǎn)?；鹜龋c）產(chǎn)品實(shí)行分級(jí)，以等級(jí)論品質(zhì)。一般來說，產(chǎn)品的級(jí)別會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)出，可據(jù)此作為判斷。消費(fèi)者應(yīng)選購高蛋白質(zhì)、低淀粉的火腿（腸）產(chǎn)品，其口感好，營養(yǎng)價(jià)值也較高?；鹜龋c）本身容易被氧化、腐敗，應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。已開封的肉制品一定要密封，放在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

不宜吃太多?；鹜龋c）配合水果、蔬菜一起吃是科學(xué)的搭配，尤其是與富含維生素C的食物（如柑橘、獼猴桃、辣椒和番茄等）搭配，可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的生成。此外，火腿（腸）與方便面搭配的飲食方式不益健康，因?yàn)閮烧叨己写罅康拟c鹽，易使人體攝入過量的鈉元素。

選一款貨真價(jià)實(shí)的阿膠“補(bǔ)血”

阿膠價(jià)格火箭式上漲都是驢皮“惹”的禍？價(jià)格越高，阿膠品質(zhì)越好？

檢測品牌 ?東阿、福牌、北京同仁堂、太極、佛慈、東健

好產(chǎn)品 ?佛慈阿膠

檢測項(xiàng)目 ?品質(zhì)指標(biāo)：鑒別、L-羥脯氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、丙氨酸 ?安全指標(biāo)：鉻、明膠

指標(biāo)含義

品質(zhì)指標(biāo)：四種氨基酸是阿膠的水解產(chǎn)物中最多的，其含量和比例非常接近阿膠原料——驢皮本身，能反映阿膠的質(zhì)量。

安全指標(biāo)：判斷是否摻入工業(yè)明膠。

檢測結(jié)果

1、除北京同仁堂阿膠的品質(zhì)指標(biāo)“L-脯氨酸”未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)之外，其它5品牌均達(dá)標(biāo)。專家表示，按標(biāo)準(zhǔn)，北京同仁堂阿膠該產(chǎn)品不合格，原料質(zhì)量差，但還不能肯定其原料有問題（指摻偽或假冒），因?yàn)椴捎觅|(zhì)量差的驢皮熬膠也會(huì)出現(xiàn)不合格。

2、東阿品牌的兩款產(chǎn)品精裝與紅標(biāo)鐵盒裝價(jià)格相差349元，而品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果幾乎相同。專家指出，有可能認(rèn)為二者的原料相同或相似。

3、6品牌阿膠產(chǎn)品均未添加工業(yè)明膠。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1、大品牌不代表質(zhì)量絕對(duì)保證，不可以一概認(rèn)為大品牌生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都是絕對(duì)質(zhì)量可靠的。消費(fèi)者應(yīng)盡可能選擇主攻主產(chǎn)阿膠產(chǎn)品的品牌。

2、價(jià)格與品質(zhì)不成正比。有5個(gè)品牌阿膠產(chǎn)品的品質(zhì)相差不大，但價(jià)格卻懸殊各異，從198元到999元不等。如果對(duì)阿膠的功效需求不是特別高的消費(fèi)者可以選擇一些性價(jià)比高的阿膠品牌。

3、阿膠替代品。目前，市場上也出現(xiàn)了黃明膠、新阿膠等替代品?！包S明膠”為牛皮經(jīng)煎煮，濃縮制成的固體膠;“新阿膠”是豬皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，二者在生產(chǎn)工藝與主治功能上與阿膠幾乎相同。因此，消費(fèi)者如有補(bǔ)血、滋陰、潤燥、止血的補(bǔ)養(yǎng)需求，除了阿膠也可以選擇價(jià)格更為實(shí)惠的黃明膠和新阿膠代替使用，特別是對(duì)于虛熱者，性平的黃明膠剛好滿足了該類人群的進(jìn)補(bǔ)需求。

舌尖上的“健康”洋快餐

洋快餐是不折不扣的“熱量炸彈”和“垃圾食品”？嘴饞，怎樣吃得健康？

檢測品牌 ?麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王

好產(chǎn)品 ?麥當(dāng)勞漢堡和薯?xiàng)l

檢測項(xiàng)目 ?營養(yǎng)指標(biāo)：熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、膳食纖維、膽固醇 ?安全指標(biāo)：丙烯酰胺、反式脂肪酸

指標(biāo)解讀

營養(yǎng)指標(biāo)：食物的主要成分，是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。不過，各種營養(yǎng)成分的攝入應(yīng)適量，如果過多會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，搭配不當(dāng)則會(huì)造成營養(yǎng)不良。

安全指標(biāo)：致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸可用于判斷洋快餐的用油質(zhì)量。

檢測結(jié)果

1、麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的熱量和脂肪較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當(dāng)勞略高。另外，三大洋快餐漢堡均呈現(xiàn)膳食纖維含量低、脂肪含量高的特點(diǎn)，其中肯德基漢堡營養(yǎng)搭配最不健康，其次是漢堡王。

2、肯德基勁脆雞腿堡套餐的熱量較高為969kcal，其次是麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡套餐，二者同屬高熱量食物;而且，兩大洋快餐套餐的膳食纖維遠(yuǎn)低于成人每日適宜攝入量。

3、肯德基和麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l均檢出微量丙烯酰胺，但未檢出反式脂肪酸。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1、單品選擇有道。從健康角度出發(fā)，薯?xiàng)l和漢堡中含過多的油脂，可能會(huì)引起肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。而高糖含量的可樂易導(dǎo)致肥胖、齲齒，還會(huì)影響兒童對(duì)鈣的吸收。

2、合理搭配。提醒消費(fèi)者注意多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧雜豆、蔬菜水果等，注意避免過多攝入高能量的食物，如大魚大肉等。同時(shí)，建議“三高”、“肥胖兒童”這類特殊人群少吃高能量的洋快餐。

3、少吃薯?xiàng)l。專家表示，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會(huì)偏高，且溫度越高、油炸時(shí)間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認(rèn)的致癌物，建議消費(fèi)者盡量少吃含有該物質(zhì)的薯?xiàng)l，一個(gè)月吃兩次薯?xiàng)l為宜。

睜大眼睛選隱形眼鏡

面對(duì)五花八門的品牌、天花亂墜的噱頭、眼花繚亂的參數(shù)，消費(fèi)者該如何選擇？

檢測品牌 ?強(qiáng)生、博士倫、視康、海昌、衛(wèi)康、菲士康

好產(chǎn)品 ?強(qiáng)生安視優(yōu)舒日

檢測項(xiàng)目 ?透氧系數(shù)、透氧量、中心厚度、紫外光透過率、可見光透過率

指標(biāo)含義

透氧系數(shù)、透氧量、中心厚度綜合反映隱形眼鏡的透氧性能，若透氧性能不佳，長期佩戴會(huì)引起角膜水腫，進(jìn)而造成眼部疾病。

可見光透過率綜合體現(xiàn)隱形眼鏡產(chǎn)品的透光性能。

紫外光透過率反映產(chǎn)品阻隔紫外線的性能。

檢測結(jié)果

6款產(chǎn)品透氧性能均存在不同程度的虛標(biāo)，但透光性能都不錯(cuò);具有紫外線防護(hù)功能的產(chǎn)品性能表現(xiàn)良好。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

隱形眼鏡應(yīng)與框架眼鏡交替配戴。除日拋外，隱形眼鏡都要認(rèn)真護(hù)理，按時(shí)或提前拋棄，周期越短越好。

隱形眼鏡是醫(yī)療器械，消費(fèi)者務(wù)必通過正規(guī)渠道驗(yàn)配購買，在眼科醫(yī)生或?qū)I(yè)驗(yàn)配人員的指導(dǎo)下決定具體產(chǎn)品和參數(shù)，并定期復(fù)查，如配戴時(shí)感覺不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。