蔣榮平

面對白酒屢遭質(zhì)量事故“重創(chuàng)”，消費(fèi)者也常心懷擔(dān)憂。塑化劑事件已經(jīng)彌散，但氰化物又成為近期白酒業(yè)的一次質(zhì)量事件。

本刊這次送檢10款酒，對氰化物這一安全指標(biāo)的檢測結(jié)果顯示，10款酒均未檢出氰化物。同時(shí)，經(jīng)多次檢測，本刊給消費(fèi)者提供健康喝酒的幾點(diǎn)建議。

均未檢出氰化物

俗話說“酒多傷身”，但如果碰到不合格的產(chǎn)品，“酒少”也同樣傷身。

酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。此外，在酒的釀制過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，包括氰化物、雜醇油、甲醇和醛，對人體健康有害。

2014年第四季度，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織的酒類專項(xiàng)抽檢中，9家企業(yè)生產(chǎn)的白酒氰化物含量均在11mg/L以上，且含量最高的達(dá)25.8mg/L，超過標(biāo)準(zhǔn)3倍多。為此，2015年3月6日，安徽省食品藥品監(jiān)督管理局對該9家白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集體約談。

氰化物是有毒有害物質(zhì)，輕度中毒者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，重則呼吸困難甚至死亡。GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定氰化物要小于或等于8mg/L。

分析氰化物含量超標(biāo)的原因，安徽省食品藥品研究院專家認(rèn)為，一是來自原料，如用木薯、野生植物根莖直接釀酒，在釀酒過程中產(chǎn)生氫氰酸，導(dǎo)致超標(biāo)；二是一些勾兌的低檔酒，使用了氰化物含量超標(biāo)的木薯食用酒精造成的白酒不合格。

本刊此次送檢的7款白酒和3款白蘭地均未檢出氰化物。消費(fèi)者可不必?fù)?dān)憂這些產(chǎn)品因氰化物造成的危害。（如圖3）

健康飲酒

綜合本刊多次酒類測評以及專家意見，提醒消費(fèi)者，錯(cuò)誤的飲酒方式是酒精性肝病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。在此給消費(fèi)者提供如下幾點(diǎn)建議。

盡可能飲熱酒。酒加熱后入口更加芳香，還可以有效地?fù)]發(fā)掉酒中部分有害物質(zhì)。

空腹時(shí)不要飲酒。進(jìn)食后飲酒，酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長，且酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。

喝酒不宜過快。雖然水分子和酒分子不是簡單的混合，而是相互締合成為較大的分子團(tuán)，但酒精分子釋放速度遠(yuǎn)超出人體對酒精正常的吸收速度時(shí)，會(huì)很快進(jìn)入人體的循環(huán)系統(tǒng)，使人感到上頭快，易醉，傷胃等。

白酒、啤酒、飲料等不宜混雜喝。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，幾種酒混著喝容易醉，這與破壞乙醇的締合度有關(guān)?！耙话阏f來，陳釀酒的分子締合度相對較高，在胃里分解得就慢。混著喝酒，會(huì)破壞酒精的締合度，加速人體對酒精的吸收，所以容易喝醉。”

魚類、綠葉蔬菜、豆類等富含鋅或鎂等微量元素，有利于激活酒精酶系，以降解乙醇為乙醛，最終乙醛降解為乙酸排出體外。飲酒群體應(yīng)增加對這些微量元素含量和種類的攝入，其對于減輕飲酒帶來的不舒適感，減輕或避免乙醇、醛類對人體組織、特別是肝臟組織的損害作用甚大。

此外，特別提醒，有肝病的朋友最好戒酒。